2024年食品安全員復(fù)習(xí)資料及試題與答案

2024年食品安全員復(fù)習(xí)資料及試題與答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，下列不屬于追溯信息內(nèi)容的是：

A.食品原料來源

B.食品加工過程

C.食品銷售渠道

D.食品消費(fèi)情況

2.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？

A.瓜子

B.水果

C.鮮肉

D.熟食

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，對于食品添加劑的使用，以下說法正確的是：

A.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

B.可以使用超過限量標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

C.不得在食品中添加任何非食用物質(zhì)

D.可以使用未公開的食品添加劑配方

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對原料進(jìn)行檢驗，以下哪種檢驗不屬于原料檢驗范圍？

A.外觀檢驗

B.感官檢驗

C.化學(xué)檢驗

D.微生物檢驗

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理人員培訓(xùn)制度，以下哪項不是培訓(xùn)內(nèi)容？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品生產(chǎn)加工技術(shù)

D.食品安全事故處理

6.食品安全員在檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場所時，應(yīng)當(dāng)重點檢查以下哪個方面？

A.食品原料采購

B.食品加工過程

C.食品儲存條件

D.食品運(yùn)輸工具

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度，以下哪種自查方式不屬于自查內(nèi)容？

A.食品原料采購自查

B.食品加工過程自查

C.食品儲存條件自查

D.食品銷售渠道自查

8.食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取的措施是：

A.向有關(guān)部門報告

B.停止生產(chǎn)經(jīng)營活動

C.封存涉事食品

D.通知消費(fèi)者

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，以下哪種人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動？

A.身體健康

B.無傳染病史

C.無食品生產(chǎn)經(jīng)營經(jīng)驗

D.無犯罪記錄

10.食品安全員在檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場所時，發(fā)現(xiàn)食品儲存條件不符合要求，應(yīng)采取的措施是：

A.立即整改

B.要求企業(yè)停業(yè)整頓

C.向有關(guān)部門報告

D.通報消費(fèi)者

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規(guī)定的食品安全風(fēng)險監(jiān)測內(nèi)容包括：

A.食品污染物監(jiān)測

B.食品添加劑監(jiān)測

C.食品生物性污染監(jiān)測

D.食品化學(xué)性污染監(jiān)測

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全以下哪些食品安全管理制度？

A.食品原料采購制度

B.食品加工過程控制制度

C.食品儲存管理制度

D.食品銷售管理制度

3.食品安全員在檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場所時，應(yīng)當(dāng)關(guān)注以下哪些方面？

A.食品原料采購渠道

B.食品加工過程衛(wèi)生

C.食品儲存條件

D.食品運(yùn)輸工具

4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括以下哪些內(nèi)容？

A.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)

B.應(yīng)急處理流程

C.應(yīng)急物資儲備

D.應(yīng)急人員培訓(xùn)

5.食品安全員在檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場所時，發(fā)現(xiàn)以下哪些情況應(yīng)當(dāng)立即報告有關(guān)部門？

A.食品原料來源不明

B.食品加工過程存在安全隱患

C.食品儲存條件不符合要求

D.食品運(yùn)輸工具存在污染風(fēng)險

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行決定是否建立食品安全追溯制度。（）

2.食品添加劑可以按照生產(chǎn)需要無限量使用。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行決定是否對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。（）

4.食品安全員在檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場所時，發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可以自行進(jìn)行處理。（）

5.食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即向消費(fèi)者通報情況。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品安全員在食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)中應(yīng)履行的職責(zé)。

答案：食品安全員在食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)中應(yīng)履行的職責(zé)包括：

（1）負(fù)責(zé)組織實施食品安全管理制度；

（2）監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營過程，確保食品安全；

（3）對食品原料、添加劑、包裝材料等進(jìn)行檢驗；

（4）檢查食品儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件；

（5）對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行定期或不定期的檢查；

（6）對食品安全事故進(jìn)行報告、調(diào)查和處理；

（7）對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)；

（8）協(xié)助上級管理部門開展食品安全監(jiān)督工作。

2.題目：食品安全法對食品添加劑的使用有哪些規(guī)定？

答案：食品安全法對食品添加劑的使用有以下規(guī)定：

（1）食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

（2）食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循合理、安全、有效的原則；

（3）食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的最大使用量；

（4）食品添加劑不得用于掩蓋食品質(zhì)量缺陷或者以欺騙消費(fèi)者為目的；

（5）食品添加劑的生產(chǎn)者、經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄，并保存相關(guān)資料。

3.題目：簡述食品安全事故應(yīng)急處理的一般程序。

答案：食品安全事故應(yīng)急處理的一般程序包括：

（1）事故報告：事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告；

（2）事故調(diào)查：食品安全監(jiān)管部門接到報告后，應(yīng)立即開展事故調(diào)查，查明事故原因；

（3）事故處理：根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，包括隔離、召回、銷毀等；

（4）事故處理結(jié)果通報：將事故處理結(jié)果向公眾通報，包括事故原因、處理措施、后續(xù)監(jiān)管措施等；

（5）事故后續(xù)處理：根據(jù)事故處理結(jié)果，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)，對事故原因進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。

五、論述題

題目：論述食品安全員在保障食品安全中的重要作用。

答案：食品安全員在保障食品安全中扮演著至關(guān)重要的角色，其作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.監(jiān)督執(zhí)行食品安全法規(guī)：食品安全員負(fù)責(zé)監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)是否遵守食品安全法律法規(guī)，確保企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.食品安全風(fēng)險評估：食品安全員通過對食品原料、加工過程、儲存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險，評估可能對消費(fèi)者健康造成的影響，并提出預(yù)防措施。

3.食品安全培訓(xùn)與教育：食品安全員負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。

4.食品安全檢查與驗收：食品安全員負(fù)責(zé)對食品原料、半成品、成品等進(jìn)行檢查和驗收，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，防止不合格食品流入市場。

5.食品安全事故處理：在發(fā)生食品安全事故時，食品安全員能夠迅速響應(yīng)，協(xié)助企業(yè)采取應(yīng)急措施，如召回、隔離、銷毀等，減輕事故影響。

6.食品安全信息收集與報告：食品安全員負(fù)責(zé)收集食品安全相關(guān)信息，包括食品安全事故、食品安全風(fēng)險等，并及時向上級管理部門報告。

7.食品安全文化建設(shè)：食品安全員通過自身的工作，推動企業(yè)建立良好的食品安全文化，提高企業(yè)對食品安全的重視程度。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，追溯信息內(nèi)容應(yīng)包括食品原料來源、加工過程、銷售渠道等，故選D。

2.A

解析思路：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中，按照一定規(guī)格要求，預(yù)先定量包裝或者制作成一定規(guī)格，預(yù)先定量或者制作在包裝材料和容器中，并標(biāo)注有關(guān)食品標(biāo)識的食品，故選A。

3.C

解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑，不得在食品中添加任何非食用物質(zhì)，故選C。

4.D

解析思路：原料檢驗通常包括外觀檢驗、感官檢驗、化學(xué)檢驗和微生物檢驗，其中微生物檢驗是對原料中可能存在的微生物進(jìn)行檢測，故選D。

5.C

解析思路：食品安全管理人員培訓(xùn)制度應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全風(fēng)險控制等方面，食品生產(chǎn)加工技術(shù)不屬于培訓(xùn)內(nèi)容，故選C。

6.B

解析思路：食品安全員在檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場所時，應(yīng)重點關(guān)注食品加工過程，因為加工過程是食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，故選B。

7.D

解析思路：食品安全自查制度應(yīng)包括食品原料采購、加工過程、儲存條件、銷售渠道等方面，故選D。

8.A

解析思路：食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即向有關(guān)部門報告，以便及時采取措施，故選A。

9.C

解析思路：根據(jù)食品安全法規(guī)定，患有傳染病或者其他可能傳播疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，故選C。

10.A

解析思路：食品安全員在檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場所時，發(fā)現(xiàn)食品儲存條件不符合要求，應(yīng)立即整改，確保食品安全，故選A。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險監(jiān)測內(nèi)容應(yīng)包括食品污染物、食品添加劑、食品生物性污染和食品化學(xué)性污染等方面的監(jiān)測，故選ABCD。

2.ABCD

解析思路：食品安全管理制度應(yīng)包括食品原料采購制度、食品加工過程控制制度、食品儲存管理制度和食品銷售管理制度，故選ABCD。

3.ABCD

解析思路：食品安全員在檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場所時，應(yīng)關(guān)注食品原料采購渠道、食品加工過程衛(wèi)生、食品儲存條件和食品運(yùn)輸工具，故選ABCD。

4.ABCD

解析思路：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急處理流程、應(yīng)急物資儲備和應(yīng)急人員培訓(xùn)等內(nèi)容，故選ABCD。

5.ABCD

解析思路：食品安全員在檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場所時，發(fā)現(xiàn)食品原料來源不明、食品加工過程存在安全隱患、食品儲存條件不符合要求以及食品運(yùn)輸工具存在污染風(fēng)險等情況，均應(yīng)立即報告有關(guān)部門，故選ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，不得自行決定是否建立，故選×。

2.×

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符