咖啡師考試的復(fù)習(xí)寶典

咖啡師考試的復(fù)習(xí)寶典姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度的分類中，“CityRoast”對應(yīng)的烘焙程度是：

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

參考答案：A

2.以下哪一項不是影響咖啡味道的因素：

A.咖啡豆品種

B.水質(zhì)

C.咖啡機品牌

D.烘焙程度

參考答案：C

3.咖啡研磨的粗細(xì)對咖啡味道有何影響？

A.粗研磨使咖啡味道更濃郁

B.粗研磨使咖啡味道更淡

C.細(xì)研磨使咖啡味道更濃郁

D.細(xì)研磨使咖啡味道更淡

參考答案：C

4.以下哪一種咖啡豆不適合用來制作拿鐵：

A.印尼阿拉比卡

B.哥倫比亞阿拉比卡

C.美國波本豆

D.埃塞俄比亞哈拉爾

參考答案：A

5.咖啡師在研磨咖啡豆時應(yīng)注意以下哪項？

A.保持研磨均勻

B.控制研磨速度

C.使用優(yōu)質(zhì)咖啡機

D.以上都是

參考答案：D

6.咖啡師在拉花時應(yīng)注意以下哪項？

A.控制水流速度

B.保持拉花圖案對稱

C.保持手部穩(wěn)定

D.以上都是

參考答案：D

7.咖啡師在沖泡咖啡時應(yīng)注意以下哪項？

A.控制水溫

B.保持咖啡粉與水的比例

C.選擇合適的咖啡豆

D.以上都是

參考答案：D

8.咖啡師在清潔咖啡機時應(yīng)注意以下哪項？

A.使用專用清潔劑

B.清潔咖啡機各個部件

C.定期更換濾網(wǎng)

D.以上都是

參考答案：D

9.以下哪一項不是咖啡師職業(yè)素養(yǎng)：

A.良好的溝通能力

B.高度責(zé)任心

C.強烈的商業(yè)意識

D.健康的身體

參考答案：C

10.咖啡師在服務(wù)顧客時應(yīng)注意以下哪項？

A.保持微笑

B.關(guān)注顧客需求

C.保持專業(yè)形象

D.以上都是

參考答案：D

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.波旁豆

D.肯尼亞AA

參考答案：ABCD

2.咖啡豆烘焙過程中，以下哪些現(xiàn)象屬于正常？

A.咖啡豆表面變色

B.咖啡豆釋放香氣

C.咖啡豆膨脹

D.咖啡豆裂開

參考答案：ABC

3.咖啡師在制作意式濃縮時應(yīng)注意以下哪些事項？

A.控制水溫

B.保持粉水比

C.選擇優(yōu)質(zhì)咖啡豆

D.注意咖啡機衛(wèi)生

參考答案：ABCD

4.以下哪些咖啡飲品適合制作拉花？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.摩卡

D.阿爾莫納克

參考答案：ABC

5.咖啡師在服務(wù)顧客時應(yīng)遵循以下哪些原則？

A.良好的溝通能力

B.顧客至上

C.誠信為本

D.細(xì)致入微

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙程度越高，咖啡味道越濃郁。（）

參考答案：×

2.意式濃縮的粉水比應(yīng)為1:15。（）

參考答案：×

3.咖啡師在研磨咖啡豆時，研磨越細(xì)，咖啡味道越濃。（）

參考答案：×

4.拉花技巧對于咖啡師來說無關(guān)緊要。（）

參考答案：×

5.咖啡師在服務(wù)顧客時應(yīng)避免直接拒絕顧客需求。（）

參考答案：×

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述咖啡豆從采摘到烘焙的過程，并說明每個階段的關(guān)鍵點。

答案：咖啡豆從采摘到烘焙的過程包括以下幾個階段：

-采摘：咖啡果成熟后，進行人工或機械采摘。

-分選：將采摘的咖啡果進行分選，去除未成熟、過熟或損壞的果實。

-去皮：去除咖啡果的外皮，露出咖啡豆。

-水洗：將咖啡豆浸泡在水中，去除內(nèi)部的果肉和果膠。

-晾曬：將水洗后的咖啡豆攤放在晾曬場或使用機械晾曬，去除多余水分。

-烘焙：將晾曬后的咖啡豆放入烘焙機中，通過高溫加熱，使咖啡豆發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成特有的風(fēng)味。

關(guān)鍵點包括：采摘成熟度、分選質(zhì)量、水洗方法、晾曬條件以及烘焙程度。

2.題目：請列舉三種常見的咖啡飲品，并簡要說明它們的制作方法和特點。

答案：常見的咖啡飲品包括：

-意式濃縮：將研磨好的咖啡粉與熱水以1:15的比例混合，通過高壓快速萃取而成。特點是濃郁、苦澀，適合作為其他咖啡飲品的基礎(chǔ)。

-卡布奇諾：在一份意式濃縮的基礎(chǔ)上，加入蒸汽打發(fā)后的牛奶，表面撒上可可粉或肉桂粉。特點是奶泡豐富，口感順滑，甜度適中。

-拿鐵：在一份意式濃縮的基礎(chǔ)上，加入大量的蒸汽打發(fā)后的牛奶。特點是牛奶比例高，口感順滑，甜度適中，適合喜歡牛奶的顧客。

3.題目：請簡述咖啡師在制作咖啡時，如何控制水溫對咖啡味道的影響。

答案：咖啡師在制作咖啡時，控制水溫對咖啡味道有重要影響。以下是一些控制水溫的方法：

-使用溫度計：確保咖啡機的水溫穩(wěn)定在90-96攝氏度之間。

-使用預(yù)熱水：在開始沖泡前，使用接近目標(biāo)水溫的水預(yù)熱咖啡機，以穩(wěn)定水溫。

-調(diào)整咖啡機設(shè)置：根據(jù)咖啡豆的特性和個人口味，調(diào)整咖啡機的出水溫度。

-控制沖泡時間：根據(jù)咖啡豆的研磨粗細(xì)和目標(biāo)味道，調(diào)整沖泡時間，以保持水溫穩(wěn)定。

4.題目：請說明咖啡師在服務(wù)顧客時，如何提高顧客滿意度和忠誠度。

答案：咖啡師在服務(wù)顧客時，提高顧客滿意度和忠誠度可以通過以下方式：

-良好的溝通：主動與顧客交流，了解他們的需求和偏好，提供個性化的服務(wù)。

-專業(yè)的態(tài)度：保持微笑，穿著整潔，展現(xiàn)出專業(yè)的形象。

-快速響應(yīng)：迅速處理顧客的請求和問題，提高服務(wù)效率。

-營造氛圍：創(chuàng)造舒適、愉快的咖啡店環(huán)境，讓顧客感到放松和享受。

-定期反饋：收集顧客反饋，不斷改進服務(wù)質(zhì)量，提升顧客滿意度。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何平衡咖啡豆的品質(zhì)、研磨粗細(xì)和沖泡時間，以獲得最佳口感。

答案：咖啡師在制作咖啡時，平衡咖啡豆的品質(zhì)、研磨粗細(xì)和沖泡時間是確保咖啡口感最佳的關(guān)鍵。以下是如何進行平衡的論述：

首先，咖啡豆的品質(zhì)是決定咖啡口感的基礎(chǔ)。優(yōu)質(zhì)的咖啡豆通常具有鮮明的風(fēng)味特征，如酸度、甜度、苦度和香氣?？Х葞熢谶x擇咖啡豆時，應(yīng)考慮豆子的產(chǎn)地、品種、處理方式和烘焙程度。高品質(zhì)的咖啡豆為制作出美味的咖啡提供了良好的條件。

其次，研磨粗細(xì)對咖啡口感有直接影響。粗研磨的咖啡豆適合制作美式咖啡，因為粗研磨可以減少咖啡的苦澀味，使口感更加柔和。而細(xì)研磨則適合制作意式濃縮，因為細(xì)研磨可以增加咖啡的濃度和苦味，使口感更加濃郁。咖啡師應(yīng)根據(jù)咖啡豆的特性和所制作的咖啡類型來調(diào)整研磨粗細(xì)。

在沖泡時間方面，咖啡師需要根據(jù)研磨粗細(xì)和咖啡豆的品質(zhì)來控制。一般來說，細(xì)研磨的咖啡豆需要更短的沖泡時間，以防止過度萃取導(dǎo)致的苦澀味；而粗研磨的咖啡豆則需要更長的沖泡時間，以充分釋放咖啡的風(fēng)味。沖泡時間通常在20-30秒之間，但具體時間應(yīng)根據(jù)實際情況進行調(diào)整。

1.研磨與沖泡時間的匹配：對于細(xì)研磨的咖啡豆，沖泡時間應(yīng)縮短；對于粗研磨的咖啡豆，沖泡時間應(yīng)延長。

2.調(diào)整研磨粗細(xì)：如果咖啡口感偏苦，可以嘗試增加研磨粗細(xì)；如果口感偏淡，可以嘗試減少研磨粗細(xì)。

3.調(diào)整沖泡壓力：使用意式咖啡機時，通過調(diào)整沖泡壓力可以控制咖啡的濃度和口感。

4.使用預(yù)熱水：在沖泡前使用接近目標(biāo)水溫的水預(yù)熱咖啡機，有助于保持水溫穩(wěn)定，從而控制沖泡時間。

5.不斷實踐與調(diào)整：咖啡師應(yīng)通過不斷的實踐和調(diào)整，找到最適合自己咖啡豆的研磨粗細(xì)和沖泡時間，以獲得最佳口感。

試卷答案如下

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：CityRoast是介于淺烘焙和中烘焙之間的烘焙程度，屬于淺烘焙。

2.C

解析思路：咖啡機的品牌不會直接影響咖啡的味道，水質(zhì)、咖啡豆品種和烘焙程度是主要影響因素。

3.C

解析思路：細(xì)研磨可以使咖啡的油脂和香氣充分釋放，增加咖啡的濃郁度。

4.A

解析思路：印尼阿拉比卡豆適合用來制作美式咖啡，而不適合制作需要奶泡的拿鐵。

5.D

解析思路：研磨均勻、控制研磨速度、使用優(yōu)質(zhì)咖啡機都是研磨咖啡豆時需要注意的事項。

6.D

解析思路：控制水流速度、保持拉花圖案對稱、保持手部穩(wěn)定都是拉花時需要關(guān)注的要點。

7.D

解析思路：控制水溫、保持粉水比、選擇合適的咖啡豆、注意咖啡機衛(wèi)生都是沖泡咖啡時需要考慮的方面。

8.D

解析思路：使用專用清潔劑、清潔咖啡機各個部件、定期更換濾網(wǎng)都是清潔咖啡機時應(yīng)注意的事項。

9.C

解析思路：咖啡師需要具備良好的溝通能力、高度責(zé)任心和誠信為本，但強烈的商業(yè)意識并非職業(yè)素養(yǎng)的必要條件。

10.D

解析思路：保持微笑、關(guān)注顧客需求、保持專業(yè)形象都是服務(wù)顧客時需要遵循的原則。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔、波旁豆和肯尼亞AA都是常見的咖啡豆品種。

2.ABC

解析思路：咖啡豆在烘焙過程中，表面變色、釋放香氣、膨脹是正?，F(xiàn)象。

3.ABCD

解析思路：控制水溫、保持粉水比、選擇優(yōu)質(zhì)咖啡豆、注意咖啡機衛(wèi)生都是制作意式濃縮時需要注意的。

4.ABC

解析思路：卡布奇諾、拿鐵和摩卡都是適合制作拉花的咖啡飲品。

5.ABCD

解析思路：良好的溝通能力、顧客至上、誠信為本、細(xì)致入微都是服務(wù)顧客時需要遵循的原則。

三、判斷題（每題2分，共10分）