咖啡師職業(yè)規(guī)范說明試題及答案

咖啡師職業(yè)規(guī)范說明試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡師在進行咖啡制作前，應先檢查咖啡機的哪個部分？

A.咖啡豆儲存

B.水箱

C.磨豆機

D.出口溫度計

參考答案：B

2.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感有什么影響？

A.僅影響咖啡的顏色

B.影響咖啡的香氣和酸度

C.僅影響咖啡的苦味

D.僅影響咖啡的酸味

參考答案：B

3.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪項操作是錯誤的？

A.將磨豆機預熱

B.調(diào)整研磨度以獲得理想的咖啡粉

C.使用溫度超過90°C的熱水

D.將咖啡粉填滿咖啡杯

參考答案：C

4.以下哪種咖啡屬于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.冰摩卡

C.冷泡咖啡

D.冰美式

參考答案：C

5.咖啡師在操作咖啡機時，以下哪種操作是正確的？

A.在加水前打開電源

B.使用熱水壺直接加水

C.關閉電源后再加水

D.不檢查水箱水位

參考答案：C

6.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪種奶泡制作方法是不正確的？

A.使用熱水和牛奶制作

B.使用牛奶和空氣攪拌器

C.保持奶泡溫度在35°C-38°C

D.奶泡顏色為淺黃色

參考答案：A

7.以下哪種咖啡屬于意式濃縮咖啡？

A.美式咖啡

B.卡布奇諾

C.拿鐵

D.冰拿鐵

參考答案：B

8.咖啡師在研磨咖啡豆時，以下哪種研磨度是不正確的？

A.濃縮咖啡：細研磨

B.美式咖啡：粗研磨

C.冰咖啡：中等研磨

D.冰拿鐵：粗研磨

參考答案：C

9.咖啡師在制作冰咖啡時，以下哪種做法是錯誤的？

A.使用冷水和冰塊

B.使用過濾咖啡粉

C.制作完成后加糖

D.使用新鮮咖啡豆

參考答案：C

10.咖啡師在操作咖啡機時，以下哪種操作是錯誤的？

A.使用專用清潔劑清潔咖啡機

B.清潔咖啡機時關閉電源

C.清潔咖啡機后立即使用

D.定期檢查咖啡機水位

參考答案：C

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡師在制作咖啡時應注意哪些事項？

A.保持咖啡機的清潔

B.控制研磨度

C.調(diào)整水溫

D.使用新鮮的咖啡豆

參考答案：ABCD

2.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感有哪些影響？

A.影響咖啡的香氣

B.影響咖啡的苦味

C.影響咖啡的酸度

D.影響咖啡的顏色

參考答案：ABCD

3.以下哪些設備是咖啡師在制作咖啡時必備的？

A.咖啡機

B.磨豆機

C.熱水壺

D.咖啡杯

參考答案：ABCD

4.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪些操作是正確的？

A.保持水溫在90°C左右

B.調(diào)整研磨度以獲得理想的咖啡粉

C.使用正確的壓粉技巧

D.保持咖啡機清潔

參考答案：ABCD

5.以下哪些咖啡屬于意式濃縮咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.冰拿鐵

D.美式咖啡

參考答案：AB

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越重。（）

參考答案：√

2.咖啡師在操作咖啡機時，水溫越高，咖啡口感越好。（）

參考答案：×

3.磨豆機的研磨度對咖啡口感沒有影響。（）

參考答案：×

4.制作濃縮咖啡時，咖啡粉填滿咖啡杯是正確的操作。（）

參考答案：√

5.咖啡師在制作冰咖啡時，可以使用冷水和冰塊。（）

參考答案：√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡師在制作拿鐵時，如何控制奶泡的細膩程度？

答案：咖啡師在制作拿鐵時，控制奶泡細膩程度的關鍵在于正確使用牛奶和空氣攪拌器。首先，應確保使用新鮮、冷藏的牛奶，以保持其口感和奶泡質(zhì)量。在攪拌過程中，需將牛奶加熱至35°C-38°C，避免過高溫度導致奶泡過于濃稠。使用空氣攪拌器時，應均勻地旋轉(zhuǎn)攪拌器，使空氣均勻地融入牛奶中，形成細膩的奶泡。同時，注意觀察奶泡的顏色，當奶泡顏色變?yōu)闇\黃色且表面光滑時，表示奶泡細膩程度適中。

2.題目：為什么咖啡師在研磨咖啡豆時需要根據(jù)不同的咖啡制作方法調(diào)整研磨度？

答案：咖啡師在研磨咖啡豆時需要根據(jù)不同的咖啡制作方法調(diào)整研磨度，主要是因為研磨度直接影響到咖啡的萃取效果。不同的咖啡制作方法對咖啡粉的顆粒大小有不同的要求，例如，意式濃縮咖啡需要細研磨的咖啡粉，以確保在短時間內(nèi)充分萃取咖啡的風味；而美式咖啡則需要粗研磨的咖啡粉，以便在較長時間內(nèi)萃取。調(diào)整研磨度有助于保證咖啡口感的平衡，避免過苦或過淡。

3.題目：咖啡師在進行咖啡制作前，應該進行哪些準備工作？

答案：咖啡師在進行咖啡制作前，應進行以下準備工作：首先，檢查咖啡機的各個部件是否正常工作，如水箱水位、磨豆機狀態(tài)、咖啡機溫度等；其次，確保使用新鮮的咖啡豆，并提前研磨好適量的咖啡粉；接著，準備好制作咖啡所需的工具和材料，如咖啡杯、熱水壺、糖漿等；最后，清潔工作區(qū)域，確保制作過程中的衛(wèi)生和安全。這些準備工作有助于提高咖啡制作效率，保證咖啡的品質(zhì)。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何平衡咖啡的酸、甜、苦、醇四種基本味道？

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，平衡咖啡的酸、甜、苦、醇四種基本味道是至關重要的，以下是一些具體的策略和方法：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆具有不同的酸度、甜度、苦度和醇厚度?？Х葞煈x擇具有良好平衡特性的咖啡豆，以確?？Х鹊恼w風味。

2.控制研磨度：研磨度直接影響咖啡的萃取率。適當?shù)难心ザ瓤梢允箍Х确叟c水充分接觸，從而平衡咖啡的四種味道。例如，細研磨適合制作意式濃縮咖啡，而粗研磨適合制作美式咖啡。

3.調(diào)整水溫：水溫對咖啡的萃取有重要影響。一般來說，水溫控制在90°C左右較為理想，過高或過低的水溫都會破壞咖啡的味道平衡。

4.控制萃取時間：萃取時間過長會導致咖啡過苦，而時間過短則可能導致咖啡過淡。咖啡師應根據(jù)咖啡豆的特性和研磨度來調(diào)整萃取時間，以達到最佳的味道平衡。

5.使用正確的壓粉技巧：在制作意式濃縮咖啡時，壓粉的力度和均勻度都會影響咖啡的口感。適當?shù)膲悍劭梢源_?？Х确劬鶆虻胤植荚跒V籃中，有助于平衡味道。

6.調(diào)整奶泡的制作：在制作卡布奇諾、拿鐵等奶泡咖啡時，奶泡的細膩程度和溫度都會影響咖啡的整體口感。細膩的奶泡可以中和咖啡的苦味，而適當?shù)臏囟瓤梢员３帜膛莸目诟小?/p>

7.考慮顧客的口味偏好：不同的顧客對咖啡的口味有不同的要求?？Х葞煈私忸櫩偷目谖镀?，并根據(jù)這些偏好調(diào)整咖啡的制作，以提供滿意的飲品。

8.經(jīng)驗積累：咖啡師應通過不斷實踐和總結(jié)經(jīng)驗，掌握不同咖啡豆和制作方法的特性，從而更好地平衡咖啡的四種基本味道。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：咖啡機的正常工作需要充足的水源，因此首先檢查水箱是必要的。

2.B

解析思路：烘焙程度影響咖啡豆的化學成分，進而影響香氣、酸度和苦味。

3.C

解析思路：水溫過高會導致咖啡過苦，影響口感。

4.C

解析思路：冷萃咖啡是通過長時間浸泡咖啡豆在冷水中的方式制作，屬于冷萃咖啡的一種。

5.C

解析思路：關閉電源后再加水可以避免水濺出或燙傷。

6.A

解析思路：使用熱水和牛奶制作會導致奶泡溫度過高，影響口感。

7.B

解析思路：卡布奇諾是一種典型的意式濃縮咖啡，通常與奶泡一起制作。

8.C

解析思路：冰咖啡通常需要較粗的研磨度，以便在較長的浸泡時間中充分萃取。

9.C

解析思路：冰咖啡應使用冰塊或冷水來降低溫度，而非加熱后的水。

10.C

解析思路：清潔咖啡機后立即使用可能會因為清潔劑殘留而影響咖啡口感。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡制作過程中的每個環(huán)節(jié)都需要注意，包括設備清潔、研磨度調(diào)整、水溫控制和使用新鮮咖啡豆。

2.ABCD

解析思路：烘焙程度影響咖啡豆的多個方面，包括香氣、酸度、苦度和顏色。

3.ABCD

解析思路：咖啡制作過程中常用的設備包括咖啡機、磨豆機、熱水壺和咖啡杯。

4.ABCD

解析思路：這些操作都是制作濃縮咖啡時需要注意的要點，包括水溫、研磨度、壓粉技巧和設備清潔。

5.AB

解析思路：卡布奇諾和拿鐵都是基于意式濃縮咖啡制作的，而冰拿鐵和美式咖啡則不是。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：