備考2024年咖啡師考試的重點(diǎn)試題及答案

備考2024年咖啡師考試的重點(diǎn)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)其風(fēng)味的影響最大的是以下哪一項(xiàng)？

A.烘焙時(shí)間

B.烘焙溫度

C.烘焙方式

D.烘焙速度

參考答案：B

2.以下哪一項(xiàng)不是咖啡制作中常見的工具？

A.咖啡機(jī)

B.搖勻棒

C.電子秤

D.烤箱

參考答案：D

3.在咖啡豆的篩選過程中，通常使用的篩選標(biāo)準(zhǔn)是什么？

A.咖啡豆的大小

B.咖啡豆的重量

C.咖啡豆的形狀

D.咖啡豆的色澤

參考答案：A

4.以下哪一種咖啡飲品通常不使用濃縮咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.美式咖啡

D.冰拿鐵

參考答案：D

5.咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)，以下哪一項(xiàng)不是需要考慮的因素？

A.咖啡豆的產(chǎn)地

B.咖啡豆的品種

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的保質(zhì)期

參考答案：D

6.以下哪一種咖啡制作方法不需要使用咖啡機(jī)？

A.手沖咖啡

B.意式濃縮咖啡

C.法式壓濾咖啡

D.美式滴濾咖啡

參考答案：A

7.咖啡豆的酸度與其什么因素有關(guān)？

A.烘焙程度

B.咖啡豆的產(chǎn)地

C.咖啡豆的品種

D.咖啡豆的研磨程度

參考答案：B

8.以下哪一種咖啡飲品通常使用冰塊？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.冰美式咖啡

D.焦糖瑪奇朵

參考答案：C

9.咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)，以下哪一項(xiàng)不是研磨咖啡豆的步驟？

A.將咖啡豆磨成粉

B.檢查咖啡豆的新鮮度

C.烘焙咖啡豆

D.篩選咖啡豆

參考答案：C

10.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪一項(xiàng)不是需要注意的因素？

A.咖啡豆的品質(zhì)

B.咖啡機(jī)的溫度

C.水的溫度

D.咖啡師的穿著

參考答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪些？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

參考答案：ABC

2.咖啡飲品制作中，以下哪些工具是必備的？

A.咖啡機(jī)

B.研磨機(jī)

C.咖啡杯

D.烤箱

參考答案：ABC

3.咖啡豆的品種有哪些？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.黃金咖啡豆

參考答案：AB

4.咖啡豆的研磨程度對(duì)咖啡飲品有什么影響？

A.影響咖啡的口感

B.影響咖啡的香氣

C.影響咖啡的色澤

D.影響咖啡的酸度

參考答案：AB

5.咖啡飲品制作中，以下哪些因素會(huì)影響咖啡的風(fēng)味？

A.咖啡豆的產(chǎn)地

B.咖啡豆的品種

C.烘焙程度

D.水的溫度

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度就越低。（）

參考答案：√

2.咖啡豆的研磨程度越細(xì)，咖啡的口感就越順滑。（）

參考答案：×

3.咖啡豆的產(chǎn)地決定了咖啡的口感和風(fēng)味。（）

參考答案：√

4.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的香氣沒有影響。（）

參考答案：×

5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，水溫和研磨程度對(duì)咖啡風(fēng)味沒有影響。（）

參考答案：×

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過程中的“一爆”和“二爆”分別指的是什么？

答案：一爆指的是咖啡豆烘焙過程中，豆內(nèi)水分蒸發(fā)導(dǎo)致豆皮爆裂的聲音，此時(shí)咖啡豆的顏色和香氣開始發(fā)生變化；二爆則是指咖啡豆內(nèi)部水分完全蒸發(fā)，豆內(nèi)壓力增大，豆皮再次爆裂，此時(shí)咖啡豆的烘焙程度達(dá)到中烘焙或深烘焙，豆內(nèi)油脂開始析出，咖啡豆的風(fēng)味和香氣達(dá)到頂峰。

2.題目：為什么在制作濃縮咖啡時(shí)，需要控制好水溫？

答案：控制好水溫對(duì)于制作高質(zhì)量的濃縮咖啡至關(guān)重要。水溫過高會(huì)導(dǎo)致咖啡過度提取，使咖啡味道苦澀；水溫過低則會(huì)導(dǎo)致咖啡提取不足，味道淡薄。理想的水溫應(yīng)該在90°C至96°C之間，這樣可以確?？Х戎械挠椭拖銡獾玫匠浞痔崛?，同時(shí)保持咖啡的平衡口感。

3.題目：在咖啡制作過程中，如何判斷咖啡豆是否新鮮？

答案：判斷咖啡豆是否新鮮可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

（1）觀察咖啡豆的顏色，新鮮咖啡豆顏色均勻，沒有明顯的變色或斑點(diǎn)；

（2）聞咖啡豆的香氣，新鮮咖啡豆有濃郁的香氣，無霉味或其他異味；

（3）品嘗咖啡豆，新鮮咖啡豆口感干凈，無酸澀或苦味；

（4）檢查咖啡豆的包裝，新鮮咖啡豆通常包裝密封，避免氧化。

4.題目：簡(jiǎn)述咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，需要注意的幾個(gè)關(guān)鍵步驟。

答案：在制作意式濃縮咖啡時(shí)，咖啡師需要注意以下關(guān)鍵步驟：

（1）預(yù)熱咖啡機(jī)，確?？Х葯C(jī)達(dá)到理想的工作溫度；

（2）稱量咖啡豆，根據(jù)咖啡機(jī)的容量和咖啡師的經(jīng)驗(yàn)調(diào)整咖啡豆的用量；

（3）研磨咖啡豆，確保研磨均勻，避免過粗或過細(xì)；

（4）預(yù)熱咖啡杯，保持咖啡的溫度；

（5）倒入熱水，控制好水量和流速，確保咖啡在30至45秒內(nèi)完成提?。?/p>

（6）品嘗咖啡，調(diào)整咖啡的濃度和口感。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何通過調(diào)整研磨度和水溫來影響咖啡的風(fēng)味和口感。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)，研磨度和水溫是兩個(gè)至關(guān)重要的變量，它們直接影響咖啡的風(fēng)味和口感。

首先，研磨度對(duì)咖啡風(fēng)味和口感的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.研磨度越細(xì)，咖啡粉的表面積越大，與水的接觸面積也隨之增加，這會(huì)導(dǎo)致咖啡的提取速度加快，咖啡因和其他風(fēng)味物質(zhì)的釋放更加迅速，從而使得咖啡口感更加濃郁，但同時(shí)也可能帶來苦澀味。

2.研磨度越粗，咖啡粉的表面積減小，與水的接觸面積減少，提取速度減慢，咖啡的口感相對(duì)較淡，但風(fēng)味更加豐富，口感更加順滑。

其次，水溫對(duì)咖啡風(fēng)味和口感的影響如下：

1.水溫過高會(huì)導(dǎo)致咖啡過度提取，提取出的咖啡因和其他苦味物質(zhì)過多，使得咖啡口感苦澀，失去平衡。

2.水溫過低則會(huì)導(dǎo)致咖啡提取不足，咖啡中的油脂和香氣物質(zhì)未能充分釋放，使得咖啡口感淡薄，香氣不足。

為了達(dá)到理想的咖啡風(fēng)味和口感，咖啡師需要根據(jù)咖啡豆的品種、烘焙程度以及個(gè)人口味偏好來調(diào)整研磨度和水溫：

1.對(duì)于深烘焙的咖啡豆，由于豆內(nèi)油脂較多，可以適當(dāng)增加研磨度，以提取更多的油脂和香氣。

2.對(duì)于淺烘焙的咖啡豆，由于豆內(nèi)油脂較少，研磨度可以適當(dāng)減小，以避免過度提取。

3.在調(diào)整水溫時(shí)，應(yīng)確保水溫在90°C至96°C之間，這個(gè)溫度范圍能夠保證咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)得到充分提取，同時(shí)避免過度提取和提取不足。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B烘焙溫度是影響咖啡豆風(fēng)味的最主要因素，不同的烘焙溫度會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味特征。

2.D烤箱不是咖啡制作中常見的工具，它主要用于烘焙食物，而非咖啡豆。

3.A咖啡豆的大小是篩選過程中常用的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榇笮∫恢碌目Х榷垢菀籽心ズ吞崛　?/p>

4.D冰拿鐵通常使用冰塊，而其他選項(xiàng)都是熱飲。

5.D咖啡豆的保質(zhì)期不是準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)需要考慮的因素，因?yàn)榧词贡Ｙ|(zhì)期長(zhǎng)，過期的咖啡豆也可能影響風(fēng)味。

6.A手沖咖啡不需要使用咖啡機(jī)，它通過手動(dòng)控制水流來提取咖啡。

7.B咖啡豆的產(chǎn)地與其生長(zhǎng)環(huán)境和土壤類型有關(guān)，這些因素共同影響咖啡豆的酸度。

8.C冰美式咖啡通常使用冰塊，以增加飲品的冰爽感。

9.C烘焙咖啡豆是咖啡豆處理過程中的一個(gè)步驟，不是研磨咖啡豆的步驟。

10.D咖啡師的穿著不是制作咖啡時(shí)需要注意的因素，重要的是咖啡豆的品質(zhì)、設(shè)備溫度和水的溫度。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和超深烘焙，這四種程度分別對(duì)應(yīng)不同的風(fēng)味特征。

2.ABC咖啡機(jī)、研磨機(jī)和咖啡杯是咖啡制作中必備的工具，而烤箱不是。

3.AB咖啡豆的品種主要有阿拉比卡和羅布斯塔，它們分別有不同的風(fēng)味特征。

4.AB研磨度越細(xì)，咖啡粉的表面積越大，提取速度加快；研磨度越粗，提取速度減慢。

5.ABCD咖啡豆的產(chǎn)地、品種、烘焙程度和水溫都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度就越低，因?yàn)楹姹哼^程會(huì)減少咖啡豆中的酸