咖啡調(diào)配與品鑒的技巧試題及答案

咖啡調(diào)配與品鑒的技巧試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙和深焙，以下哪一種烘焙程度最適宜制作拿鐵咖啡？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.任何烘焙程度均可

2.咖啡的酸度主要來自于咖啡豆中的哪些成分？

A.糖分

B.脂肪

C.檸檬酸

D.氨基酸

3.在調(diào)配卡布奇諾時，以下哪種比例最常見？

A.1:1:1（咖啡：熱牛奶：奶泡）

B.1:2:1

C.1:3:2

D.1:1:2

4.咖啡的香氣主要來源于咖啡豆中的哪種成分？

A.糖分

B.氨基酸

C.油脂

D.水分

5.以下哪種咖啡器具最適宜制作手沖咖啡？

A.意式咖啡機(jī)

B.摩卡壺

C.手沖壺

D.法式壓濾壺

6.咖啡的苦味主要來自于咖啡豆中的哪種成分？

A.糖分

B.氨基酸

C.檸檬酸

D.水分

7.在調(diào)配美式咖啡時，以下哪種比例最常見？

A.1:1（咖啡：水）

B.1:2

C.1:3

D.1:4

8.咖啡的香氣在烘焙過程中是如何產(chǎn)生的？

A.糖分分解

B.氨基酸分解

C.油脂分解

D.水分蒸發(fā)

9.以下哪種咖啡豆品種最適宜制作濃縮咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.印度尼西亞

10.在調(diào)配卡布奇諾時，以下哪種工具最適宜用來制作奶泡？

A.咖啡機(jī)

B.摩卡壺

C.攪拌棒

D.意式咖啡機(jī)

11.咖啡的酸度對于咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.增加苦味

B.減少苦味

C.增加甜味

D.減少甜味

12.在調(diào)配卡布奇諾時，以下哪種比例最常見？

A.1:1:1（咖啡：熱牛奶：奶泡）

B.1:2:1

C.1:3:2

D.1:1:2

13.咖啡的香氣在烘焙過程中是如何產(chǎn)生的？

A.糖分分解

B.氨基酸分解

C.油脂分解

D.水分蒸發(fā)

14.以下哪種咖啡豆品種最適宜制作濃縮咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.印度尼西亞

15.在調(diào)配卡布奇諾時，以下哪種工具最適宜用來制作奶泡？

A.咖啡機(jī)

B.摩卡壺

C.攪拌棒

D.意式咖啡機(jī)

16.咖啡的酸度對于咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.增加苦味

B.減少苦味

C.增加甜味

D.減少甜味

17.在調(diào)配美式咖啡時，以下哪種比例最常見？

A.1:1（咖啡：水）

B.1:2

C.1:3

D.1:4

18.咖啡的苦味主要來自于咖啡豆中的哪種成分？

A.糖分

B.氨基酸

C.檸檬酸

D.水分

19.以下哪種咖啡器具最適宜制作手沖咖啡？

A.意式咖啡機(jī)

B.摩卡壺

C.手沖壺

D.法式壓濾壺

20.咖啡的香氣主要來源于咖啡豆中的哪種成分？

A.糖分

B.氨基酸

C.油脂

D.水分

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡調(diào)配時，以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.水質(zhì)

D.溫度

E.咖啡機(jī)

2.以下哪些咖啡飲品屬于意式咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.摩卡

E.冰咖啡

3.咖啡豆的烘焙程度對咖啡風(fēng)味有何影響？

A.淺焙咖啡豆口感較輕，酸味較重

B.中焙咖啡豆口感平衡，酸味適中

C.深焙咖啡豆口感較重，苦味較重

D.淺焙咖啡豆口感較重，苦味較重

E.中焙咖啡豆口感較輕，酸味較重

4.在調(diào)配卡布奇諾時，以下哪些工具和材料是必需的？

A.意式咖啡機(jī)

B.奶泡壺

C.熱牛奶

D.咖啡粉

E.攪拌棒

5.咖啡的香氣對咖啡的口感有何影響？

A.增加口感層次

B.增加口感豐富度

C.減少口感層次

D.減少口感豐富度

E.無影響

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越淺，咖啡的苦味越重。（）

3.在調(diào)配卡布奇諾時，奶泡的體積越大，口感越佳。（）

4.咖啡的香氣主要來自于咖啡豆中的油脂。（）

5.在調(diào)配美式咖啡時，咖啡與水的比例越高，口感越濃。（）

6.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感沒有影響。（）

7.咖啡豆的品種對咖啡的口感有較大影響。（）

8.在調(diào)配卡布奇諾時，奶泡的溫度越低，口感越佳。（）

9.咖啡的香氣主要來自于咖啡豆中的糖分。（）

10.在調(diào)配美式咖啡時，咖啡與水的比例越低，口感越濃。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的三個主要階段及其特點。

答案：咖啡豆烘焙過程分為三個主要階段：第一階段是水分蒸發(fā)階段，咖啡豆表面水分迅速蒸發(fā)，豆子體積膨脹，顏色開始變化；第二階段是糖分分解階段，豆內(nèi)糖分開始分解，產(chǎn)生咖啡特有的香氣和味道；第三階段是焦糖化階段，豆內(nèi)剩余的糖分焦糖化，豆子顏色加深，口感變濃，苦味增強(qiáng)。

2.題目：說明如何正確沖泡手沖咖啡，包括準(zhǔn)備階段和沖泡技巧。

答案：準(zhǔn)備階段：選擇合適的咖啡豆和新鮮過濾水，磨豆至適當(dāng)粗細(xì)，準(zhǔn)備手沖壺、濾紙和咖啡杯。沖泡技巧：將濾紙放入手沖壺，用熱水濕潤濾紙，預(yù)熱咖啡杯；將咖啡粉均勻鋪設(shè)在濾紙上，使用熱水以螺旋狀方式緩慢沖泡，保持水溫恒定在90-96℃之間，控制沖泡時間，使咖啡充分萃取。

3.題目：比較意式濃縮咖啡和美式咖啡在制作和口感上的差異。

答案：制作差異：意式濃縮咖啡使用意式咖啡機(jī)，以高溫高壓水萃取，咖啡油脂豐富，苦味和酸味均衡；美式咖啡則是將濃縮咖啡以適當(dāng)比例加入熱水稀釋，口感較為柔和?？诟胁町悾阂馐綕饪s咖啡口感濃郁，油脂豐富，苦味和酸味明顯；美式咖啡口感較淡，咖啡油脂較少，口感較為順滑。

五、論述題（共25分）

題目：論述咖啡調(diào)配中，如何平衡咖啡的苦、酸、甜、香四種味道。

答案：平衡咖啡的苦、酸、甜、香四種味道是咖啡調(diào)配的關(guān)鍵。首先，要根據(jù)咖啡豆的品種、烘焙程度和產(chǎn)地來選擇合適的咖啡豆。其次，在調(diào)配時要注意控制咖啡粉的量、水溫、沖泡時間和研磨粗細(xì)。具體措施包括：適當(dāng)增加咖啡粉的量來增強(qiáng)苦味；通過調(diào)整水溫來控制酸味的釋放；添加適量的糖或奶制品來平衡甜味；在烘焙和研磨過程中注重香氣釋放。最后，品嘗和調(diào)整是關(guān)鍵，通過不斷嘗試和調(diào)整，使四種味道達(dá)到和諧統(tǒng)一。

五、論述題

題目：論述咖啡品鑒中的“香氣輪”及其在咖啡評價中的作用。

答案：香氣輪是咖啡品鑒中常用的一種工具，它是一種圓形圖表，用于描述和分類咖啡的香氣特征。香氣輪通常被分為多個區(qū)域，每個區(qū)域代表不同的香氣類別，如花香、果香、堅果香、巧克力香等。

在咖啡評價中，香氣輪的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.描述香氣：香氣輪幫助品鑒者用語言描述咖啡的香氣，使得不同的人能夠更準(zhǔn)確地交流咖啡的風(fēng)味特點。

2.分類香氣：通過香氣輪，品鑒者可以將復(fù)雜的香氣分解為具體的類別，便于分析和比較。

3.識別香氣：香氣輪可以作為記憶工具，幫助品鑒者識別和記住不同類型的香氣，提高品鑒技巧。

4.指導(dǎo)調(diào)配：香氣輪可以幫助咖啡師在調(diào)配咖啡時，根據(jù)目標(biāo)風(fēng)味選擇合適的咖啡豆和調(diào)配比例。

5.提升評價標(biāo)準(zhǔn)：香氣輪提供了一個標(biāo)準(zhǔn)化的評價框架，使得咖啡的評價更加客觀和系統(tǒng)。

在使用香氣輪進(jìn)行咖啡品鑒時，品鑒者通常會按照以下步驟進(jìn)行：

-首先，聞取咖啡的干香，記錄下香氣輪上對應(yīng)的香氣類別。

-然后，進(jìn)行濕香品鑒，即在咖啡沖泡后立即聞取的香氣，同樣記錄香氣類別。

-接著，品嘗咖啡，注意咖啡的口感和味道，尤其是香氣與味道之間的相互作用。

-最后，將所有觀察到的香氣類別綜合起來，對咖啡的整體香氣進(jìn)行評價。

香氣輪作為一種實用工具，在咖啡品鑒中發(fā)揮著重要作用，它不僅幫助品鑒者提升品鑒技能，也為咖啡行業(yè)提供了統(tǒng)一的風(fēng)味評價標(biāo)準(zhǔn)。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：拿鐵咖啡的口感較為柔和，因此選擇中焙咖啡豆可以平衡其酸度和苦味。

2.C

解析思路：檸檬酸是咖啡豆中含量較高的有機(jī)酸，對咖啡的酸度有顯著影響。

3.A

解析思路：卡布奇諾的經(jīng)典比例是1:1:1，即咖啡、熱牛奶和奶泡的比例相等。

4.C

解析思路：油脂是咖啡豆中香氣的主要來源，烘焙過程中油脂分解產(chǎn)生香氣。

5.C

解析思路：手沖咖啡需要精確控制水溫和時間，手沖壺是進(jìn)行手沖咖啡的理想工具。

6.B

解析思路：氨基酸在烘焙過程中分解產(chǎn)生苦味，是咖啡苦味的主要來源。

7.B

解析思路：美式咖啡是將濃縮咖啡稀釋，1:2的比例可以保持咖啡的濃郁口感。

8.C

解析思路：油脂在烘焙過程中分解產(chǎn)生香氣，是咖啡香氣的主要來源。

9.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常用于制作濃縮咖啡，口感較為細(xì)膩。

10.D

解析思路：意式咖啡機(jī)配備奶泡功能，是制作奶泡的理想工具。

11.B

解析思路：酸度可以平衡咖啡的苦味，使口感更加柔和。

12.A

解析思路：卡布奇諾的經(jīng)典比例是1:1:1，即咖啡、熱牛奶和奶泡的比例相等。

13.C

解析思路：油脂在烘焙過程中分解產(chǎn)生香氣，是咖啡香氣的主要來源。

14.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常用于制作濃縮咖啡，口感較為細(xì)膩。

15.D

解析思路：意式咖啡機(jī)配備奶泡功能，是制作奶泡的理想工具。

16.B

解析思路：酸度可以平衡咖啡的苦味，使口感更加柔和。

17.B

解析思路：美式咖啡是將濃縮咖啡稀釋，1:2的比例可以保持咖啡的濃郁口感。

18.B

解析思路：氨基酸在烘焙過程中分解產(chǎn)生苦味，是咖啡苦味的主要來源。

19.C

解析思路：手沖咖啡需要精確控制水溫和時間，手沖壺是進(jìn)行手沖咖啡的理想工具。

20.C

解析思路：油脂是咖啡豆中香氣的主要來源，烘焙過程中油脂分解產(chǎn)生香氣。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆品種、烘焙程度、水質(zhì)和溫度都是影響咖啡口感的重要因素。

2.ABCD

解析思路：拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡和摩卡都屬于意式咖啡的范疇。

3.ABC

解析思路：淺焙咖啡豆口感較輕，酸味較重；中焙咖啡豆口感平衡，酸味適中；深焙咖啡豆口感較重，苦味較重。

4.ABCDE

解析思路：意式咖啡機(jī)、奶泡壺、熱牛奶、咖啡粉和攪拌棒是制作卡布奇諾的必需工具和材料。

5.AB

解析思路：香氣可以增加口感層次和豐富度，對咖啡的口感有積極影響。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度通常越低。

2.×

解析思路：烘焙程度越淺，咖啡的苦味通常越輕。

3.×

解析思路：奶泡的溫度適中時口感最佳，過冷或過熱都會影響口感。