咖啡沖泡器具知識(shí)試題及答案

咖啡沖泡器具知識(shí)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的口感有什么影響？

A.烘焙程度越深，咖啡越苦

B.烘焙程度越深，咖啡越甜

C.烘焙程度越深，咖啡越酸

D.烘焙程度越深，咖啡越香

2.以下哪種器具是用來測(cè)量咖啡粉的研磨度的？

A.電子秤

B.滴定管

C.研磨器

D.咖啡杯

3.咖啡機(jī)中的“壓力泵”是用來做什么的？

A.控制水溫

B.控制研磨度

C.產(chǎn)生壓力，使咖啡更濃郁

D.控制咖啡粉的用量

4.咖啡豆的酸度對(duì)咖啡的口感有什么影響？

A.酸度越高，口感越苦

B.酸度越高，口感越甜

C.酸度越高，口感越酸

D.酸度越高，口感越香

5.咖啡粉的研磨度對(duì)咖啡的口感有什么影響？

A.研磨度越細(xì)，咖啡越苦

B.研磨度越細(xì)，咖啡越甜

C.研磨度越細(xì)，咖啡越酸

D.研磨度越細(xì)，咖啡越香

6.以下哪種咖啡沖泡方法最注重咖啡粉與水的接觸時(shí)間？

A.法式壓濾

B.意式濃縮

C.滴濾

D.蒸騰式

7.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的口感有什么影響？

A.產(chǎn)地越近，咖啡越香

B.產(chǎn)地越遠(yuǎn)，咖啡越香

C.產(chǎn)地越近，咖啡越苦

D.產(chǎn)地越遠(yuǎn)，咖啡越苦

8.咖啡機(jī)中的“溫度控制器”是用來做什么的？

A.控制水溫

B.控制研磨度

C.控制咖啡粉的用量

D.控制咖啡機(jī)的開關(guān)

9.以下哪種咖啡沖泡方法最注重咖啡粉的研磨度？

A.法式壓濾

B.意式濃縮

C.滴濾

D.蒸騰式

10.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的口感有什么影響？

A.品種越多樣，咖啡越香

B.品種越多樣，咖啡越苦

C.品種越多樣，咖啡越甜

D.品種越多樣，咖啡越酸

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆烘焙程度的分類？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特濃烘焙

2.以下哪些是咖啡沖泡方法？

A.法式壓濾

B.意式濃縮

C.滴濾

D.蒸騰式

3.以下哪些是咖啡機(jī)的主要部件？

A.咖啡粉倉

B.水箱

C.研磨器

D.溫度控制器

4.以下哪些是影響咖啡口感的因素？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的品種

C.咖啡豆的產(chǎn)地

D.咖啡沖泡方法

5.以下哪些是咖啡沖泡器具？

A.電子秤

B.滴定管

C.研磨器

D.咖啡杯

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡越苦。（）

2.咖啡豆的酸度越高，口感越酸。（）

3.咖啡粉的研磨度越細(xì)，咖啡越濃郁。（）

4.咖啡機(jī)中的“壓力泵”是用來控制水溫的。（）

5.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的口感沒有影響。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.簡(jiǎn)述意式濃縮咖啡的制作過程及其關(guān)鍵步驟。

答案：意式濃縮咖啡的制作過程包括以下步驟：首先，將咖啡豆研磨成細(xì)膩的粉狀；然后，將研磨好的咖啡粉倒入意式咖啡機(jī)的濾籃中；接著，通過調(diào)節(jié)咖啡機(jī)的壓力泵，使水流以約9個(gè)大氣壓的壓力通過咖啡粉；隨后，將熱水注入濾籃中，使咖啡粉充分浸泡并提取出咖啡精華；最后，將提取好的濃縮咖啡倒入咖啡杯中。

2.解釋什么是“咖啡的酸度”以及它對(duì)咖啡口感的影響。

答案：咖啡的酸度是指咖啡中酸性物質(zhì)的總和，主要來源于咖啡豆中的有機(jī)酸。酸度對(duì)咖啡口感的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：適當(dāng)?shù)乃岫瓤梢栽黾涌Х鹊那逍赂泻蛯哟胃校嵘Х鹊目诟?；過高或過低的酸度都會(huì)影響咖啡的整體風(fēng)味，過高的酸度可能會(huì)使咖啡顯得尖銳、刺激，而過低的酸度則會(huì)使咖啡顯得平淡無味。

3.說明咖啡研磨度對(duì)咖啡口感的影響，并舉例說明不同研磨度對(duì)咖啡口感的具體影響。

答案：咖啡研磨度對(duì)咖啡口感有顯著影響。研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，提取出的咖啡精華越多，口感越濃郁；研磨度越粗，接觸面積越小，提取出的咖啡精華較少，口感較淡。例如，細(xì)研磨的咖啡粉適合制作濃縮咖啡，口感濃郁；中研磨的咖啡粉適合滴濾咖啡，口感適中；粗研磨的咖啡粉適合冷萃咖啡，口感較淡。

4.描述法式壓濾咖啡的制作過程，并說明其特點(diǎn)。

答案：法式壓濾咖啡的制作過程如下：首先，將研磨好的咖啡粉倒入法式壓濾壺中；然后，將熱水緩慢倒入咖啡粉中，使其充分浸泡；接著，靜置一段時(shí)間，讓咖啡粉充分提?。蛔詈?，使用壓濾壺的壓桿將咖啡液從濾籃中壓出至咖啡杯中。法式壓濾咖啡的特點(diǎn)是口感濃郁、酸度適中，且?guī)в胸S富的油脂和豐富的香氣。

五、論述題

題目：咖啡沖泡過程中的水溫控制對(duì)咖啡口感的影響，并結(jié)合具體沖泡方法進(jìn)行分析。

答案：水溫控制是咖啡沖泡過程中至關(guān)重要的一環(huán)，它直接影響著咖啡的口感和風(fēng)味。不同的咖啡沖泡方法對(duì)水溫的要求各不相同，以下將結(jié)合幾種常見的沖泡方法進(jìn)行分析。

在滴濾咖啡的制作中，水溫通常控制在90°C至96°C之間。這個(gè)溫度范圍能夠使咖啡粉充分提取出其香氣和酸度，同時(shí)避免過度提取帶來的苦澀感。如果水溫過低，咖啡的香氣和酸度無法得到充分釋放，口感會(huì)顯得平淡；而水溫過高，則可能導(dǎo)致咖啡過度提取，口感苦澀，失去平衡。

在法式壓濾咖啡的制作中，水溫控制在90°C至96°C之間。這個(gè)溫度有助于咖啡粉的充分浸泡和提取，保持咖啡的酸度、香氣和口感平衡。水溫過低會(huì)導(dǎo)致咖啡提取不足，口感淡?。凰疁剡^高則可能導(dǎo)致咖啡提取過度，口感苦澀。

對(duì)于意式濃縮咖啡，水溫控制在90°C至96°C之間。這個(gè)溫度范圍是理想的水溫，能夠使咖啡粉在短時(shí)間內(nèi)快速提取，保持咖啡的濃郁口感和香氣。水溫過低會(huì)導(dǎo)致提取不足，口感淡??；水溫過高則可能導(dǎo)致咖啡提取過度，口感苦澀，同時(shí)也會(huì)縮短咖啡機(jī)使用壽命。

在冷萃咖啡的制作中，水溫控制在室溫至60°C之間。冷萃過程需要較長(zhǎng)時(shí)間，水溫不宜過高，以免破壞咖啡的風(fēng)味。室溫至60°C的水溫有助于咖啡粉緩慢提取，保留咖啡的天然風(fēng)味和酸度。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的水分和糖分減少，咖啡的苦味和酸味減少，但香氣和醇厚度增加。

2.C

解析思路：研磨器是專門用來將咖啡豆研磨成不同粗細(xì)的咖啡粉的器具。

3.C

解析思路：咖啡機(jī)中的“壓力泵”是用來產(chǎn)生足夠的壓力，使熱水能夠通過咖啡粉，從而提取出咖啡的風(fēng)味。

4.C

解析思路：咖啡豆中的有機(jī)酸在烘焙過程中不會(huì)完全消失，酸度越高，咖啡的口感越酸。

5.D

解析思路：研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，提取速度越快，口感越濃郁。

6.C

解析思路：滴濾咖啡的制作過程中，咖啡粉與水的接觸時(shí)間較長(zhǎng)，因此最注重接觸時(shí)間。

7.C

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地不同，其風(fēng)味和酸度也會(huì)有所不同，近產(chǎn)地可能更注重香氣的表現(xiàn)。

8.A

解析思路：溫度控制器是用來調(diào)節(jié)和維持咖啡機(jī)中的水溫，以確?？Х鹊臎_泡品質(zhì)。

9.A

解析思路：法式壓濾咖啡對(duì)研磨度要求較高，需要細(xì)膩的研磨以充分提取咖啡風(fēng)味。

10.B

解析思路：咖啡豆的品種多樣，每種品種都有其獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)，品種的多樣性豐富了咖啡的風(fēng)味。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：這四種烘焙程度是咖啡豆烘焙過程中的常見分類。

2.ABCD

解析思路：這四種都是常見的咖啡沖泡方法，各有其獨(dú)特的風(fēng)味和制作方式。

3.ABCD

解析思路：這四個(gè)部件是咖啡機(jī)中常見的組成部分，各自承擔(dān)著不同的功能。

4.ABCD

解析思路：這四個(gè)因素都會(huì)對(duì)咖啡的口感產(chǎn)生直接影響，是咖啡沖泡時(shí)需要考慮的重要因素。

5.ABCD

解析思路：這四種器具都是咖啡沖泡過程中可能用到的，用于測(cè)量、研磨、沖泡等不同環(huán)節(jié)。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越深，咖啡的酸度通常會(huì)降