咖啡沖泡技術(shù)試題及答案詳解

咖啡沖泡技術(shù)試題及答案詳解姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度對咖啡口感影響最大的是哪一項？

A.酸度

B.糖分

C.香氣

D.水分

2.以下哪項不是影響咖啡沖泡時間的因素？

A.咖啡粉的細度

B.咖啡粉的重量

C.水溫

D.咖啡機型號

3.意式濃縮咖啡的最佳飲用溫度是多少？

A.70°C

B.80°C

C.90°C

D.100°C

4.以下哪項是拉花技巧？

A.攪拌

B.澆注

C.蒸汽

D.過濾

5.咖啡豆的品種對咖啡口味影響最大的是哪一項？

A.烘焙程度

B.原產(chǎn)地

C.水洗處理

D.干燥方法

6.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度會如何變化？

A.降低

B.提高

C.不變

D.無法確定

7.咖啡機使用不當可能導致哪些問題？

A.咖啡粉未充分研磨

B.咖啡機溫度不恒定

C.咖啡機壓力不足

D.以上都是

8.以下哪項不是咖啡豆烘焙過程中的階段？

A.綠豆階段

B.煎炒階段

C.烘焙階段

D.冷卻階段

9.意式濃縮咖啡的制作過程中，需要先進行哪一步？

A.調(diào)整咖啡粉

B.調(diào)整水量

C.打開蒸汽

D.啟動咖啡機

10.以下哪項是意式濃縮咖啡的典型香氣？

A.果香

B.花香

C.乳香

D.酸香

11.咖啡豆的研磨細度對咖啡口感有什么影響？

A.細度越細，口感越濃郁

B.細度越粗，口感越濃郁

C.細度適中，口感最濃郁

D.細度對口感沒有影響

12.以下哪項是影響咖啡豆烘焙程度的主要因素？

A.烘焙時間

B.烘焙溫度

C.烘焙方式

D.以上都是

13.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡口感有什么影響？

A.品種

B.原產(chǎn)地

C.烘焙程度

D.水洗處理

14.意式濃縮咖啡的沖泡過程中，以下哪項不是關(guān)鍵因素？

A.咖啡粉的細度

B.咖啡機的溫度

C.咖啡粉的重量

D.咖啡豆的品種

15.以下哪項是影響咖啡沖泡時間的因素？

A.咖啡粉的細度

B.咖啡粉的重量

C.水溫

D.咖啡機型號

16.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度會如何變化？

A.降低

B.提高

C.不變

D.無法確定

17.以下哪項不是咖啡機使用不當可能導致的問題？

A.咖啡粉未充分研磨

B.咖啡機溫度不恒定

C.咖啡機壓力不足

D.咖啡豆的品種

18.以下哪項是咖啡豆烘焙過程中的階段？

A.綠豆階段

B.煎炒階段

C.烘焙階段

D.冷卻階段

19.意式濃縮咖啡的制作過程中，需要先進行哪一步？

A.調(diào)整咖啡粉

B.調(diào)整水量

C.打開蒸汽

D.啟動咖啡機

20.以下哪項是意式濃縮咖啡的典型香氣？

A.果香

B.花香

C.乳香

D.酸香

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙程度的四種基本階段是？

A.綠豆階段

B.煎炒階段

C.烘焙階段

D.冷卻階段

E.儲存階段

2.咖啡豆研磨細度對咖啡口感的影響有哪些？

A.細度越細，口感越濃郁

B.細度越粗，口感越濃郁

C.細度適中，口感最濃郁

D.細度對口感沒有影響

3.意式濃縮咖啡的沖泡過程中，以下哪些是關(guān)鍵因素？

A.咖啡粉的細度

B.咖啡機的溫度

C.咖啡粉的重量

D.咖啡豆的品種

4.以下哪些是影響咖啡口味的因素？

A.咖啡豆的品種

B.原產(chǎn)地

C.烘焙程度

D.水洗處理

5.以下哪些是咖啡豆研磨的工具？

A.研磨機

B.研磨棒

C.手動研磨器

D.過濾器

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙程度越高，咖啡的酸度越高。（）

2.意式濃縮咖啡的制作過程中，需要使用熱水沖泡。（）

3.咖啡豆的品種對咖啡口感影響不大。（）

4.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感沒有影響。（）

5.拉花技巧可以提高咖啡的美觀度。（）

6.咖啡機的溫度對咖啡口感沒有影響。（）

7.咖啡豆的研磨細度對咖啡口感有影響。（）

8.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越濃。（）

9.咖啡豆的水洗處理方式對咖啡口感有影響。（）

10.咖啡豆的品種對咖啡香氣沒有影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述意式濃縮咖啡沖泡的步驟及其注意事項。

答案：

意式濃縮咖啡沖泡步驟：

（1）預熱咖啡機，確?？Х葯C達到最佳工作溫度。

（2）調(diào)整咖啡粉的量，通常為18-20克。

（3）將研磨好的咖啡粉倒入咖啡機中。

（4）打開蒸汽，調(diào)整壓力至9個大氣壓。

（5）用熱水進行沖泡，保持水溫在90-96°C之間。

（6）在咖啡機中保持咖啡粉濕潤，防止干燒。

（7）沖泡完成后，關(guān)閉蒸汽，取出咖啡杯。

注意事項：

（1）咖啡粉的細度要適中，過細會導致咖啡粉堵塞。

（2）水溫要穩(wěn)定，避免過高或過低影響咖啡口感。

（3）沖泡過程中，注意觀察咖啡流動情況，及時調(diào)整水量。

（4）保持咖啡機的清潔，定期清理咖啡機內(nèi)部。

2.解釋咖啡豆烘焙過程中四種基本階段的特征。

答案：

咖啡豆烘焙過程中的四種基本階段特征如下：

（1）綠豆階段：咖啡豆的顏色呈淺綠色，含水量高，具有鮮果香。

（2）煎炒階段：咖啡豆的顏色逐漸變?yōu)辄S綠色，含水量降低，香氣逐漸濃郁，酸度開始減弱。

（3）烘焙階段：咖啡豆的顏色變?yōu)樯钭厣?，香氣更加濃郁，口感開始出現(xiàn)苦味。

（4）冷卻階段：咖啡豆從烘焙機中取出后，進行冷卻，以便更好地儲存和保持咖啡豆的品質(zhì)。

3.說明咖啡豆研磨細度對咖啡口感的影響。

答案：

咖啡豆研磨細度對咖啡口感的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）細度越細，咖啡的口感越濃郁，苦味更明顯。

（2）細度越粗，咖啡的口感越清淡，酸味更突出。

（3）細度適中，口感平衡，既能品嘗到咖啡的濃郁香氣，又能感受到適度的苦味和酸味。

（4）細度過細或過粗都會影響咖啡的沖泡效果，細度過細可能導致咖啡機堵塞，細度過粗則沖泡時間過長，咖啡口感變差。

4.簡述咖啡拉花的技巧及其注意事項。

答案：

咖啡拉花的技巧如下：

（1）選擇合適的咖啡機，確保蒸汽壓力穩(wěn)定。

（2）熟悉拉花圖案，掌握不同圖案的拉花技巧。

（3）使用正確的拉花杯，保持杯壁光滑。

（4）在拉花過程中，注意控制蒸汽的流量和速度。

（5）拉花前，確保咖啡溫度適中，避免蒸汽過熱。

注意事項：

（1）拉花前，預熱咖啡機，確保蒸汽壓力穩(wěn)定。

（2）拉花過程中，保持手的穩(wěn)定和節(jié)奏。

（3）注意觀察拉花圖案，及時調(diào)整蒸汽流量和速度。

（4）拉花后，立即品嘗，以感受拉花效果。

五、論述題

題目：論述咖啡豆烘焙程度對咖啡口感的影響，并結(jié)合實際操作中如何控制烘焙程度進行闡述。

答案：

咖啡豆烘焙程度對咖啡口感有著顯著的影響，從淺烘焙到深烘焙，咖啡的口感和風味會經(jīng)歷一系列的變化。

淺烘焙的咖啡豆，其顏色通常較淺，口感較為清新，酸度較高，帶有果香和花香。這種烘焙程度的咖啡豆保留了較多的原始風味，適合喜歡口感清爽、酸度明顯的咖啡愛好者。

隨著烘焙程度的加深，咖啡豆的顏色逐漸變深，口感開始變得濃郁，苦味逐漸增強。中烘焙的咖啡豆，酸度適中，香氣平衡，既保留了部分果香，又增添了堅果和巧克力的風味，是多數(shù)咖啡愛好者的首選。

深烘焙的咖啡豆，顏色深黑，口感濃郁，苦味強烈，香氣中往往帶有煙熏和焦糖的味道。這種烘焙程度的咖啡豆適合喜歡濃郁口感和苦味的咖啡愛好者。

在實際操作中，控制烘焙程度需要注意以下幾點：

1.烘焙時間：烘焙時間的長短直接影響到咖啡豆的烘焙程度。延長烘焙時間，咖啡豆的顏色會逐漸變深，口感也會變得更加濃郁。

2.烘焙溫度：烘焙溫度的設(shè)定也很關(guān)鍵。溫度過高可能導致咖啡豆燒焦，溫度過低則可能導致烘焙不均勻。通常，烘焙初期溫度要高，以便迅速脫去水分，隨后逐漸降低溫度，使咖啡豆慢慢烘焙。

3.烘焙均勻性：確保咖啡豆在烘焙過程中均勻受熱，避免局部過熱導致燒焦或烘焙不均勻。

4.烘焙后冷卻：烘焙完成后，咖啡豆需要迅速冷卻，以防止繼續(xù)烘焙。冷卻過程中，咖啡豆會釋放出香氣，這是評估烘焙程度的一個重要步驟。

5.儲存條件：烘焙后的咖啡豆需要儲存在干燥、避光、避熱的環(huán)境中，以保持其風味和口感。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：咖啡豆烘焙程度對酸度影響不大，主要影響的是香氣和苦味。故選D。

2.D

解析思路：咖啡沖泡時間受咖啡粉的細度、重量、水溫等因素影響，但咖啡機型號不是直接因素。故選D。

3.B

解析思路：意式濃縮咖啡的最佳飲用溫度通常在80°C左右，過高或過低都會影響口感。故選B。

4.B

解析思路：拉花技巧主要包括攪拌、澆注、蒸汽和過濾，其中澆注是拉花的基本技巧。故選B。

5.B

解析思路：咖啡豆的品種決定了其原始風味，對咖啡口感影響最大。故選B。

6.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分越少，酸度會降低。故選A。

7.D

解析思路：咖啡機使用不當可能導致咖啡粉未充分研磨、溫度不恒定、壓力不足等問題。故選D。

8.E

解析思路：咖啡豆烘焙過程中的四個基本階段分別是綠豆階段、煎炒階段、烘焙階段和冷卻階段。故選E。

9.A

解析思路：意式濃縮咖啡的制作過程中，首先需要調(diào)整咖啡粉的量。故選A。

10.A

解析思路：意式濃縮咖啡的典型香氣是果香，其他選項不是其典型香氣。故選A。

11.A

解析思路：咖啡豆研磨細度越細，口感越濃郁，苦味更明顯。故選A。

12.D

解析思路：影響咖啡豆烘焙程度的主要因素包括烘焙時間、烘焙溫度、烘焙方式和咖啡豆本身的特性。故選D。

13.B

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡口感有影響，因為不同產(chǎn)地的咖啡豆品種和生長環(huán)境不同。故選B。

14.D

解析思路：咖啡豆的品種對咖啡口感有影響，其他選項不是關(guān)鍵因素。故選D。

15.A

解析思路：咖啡沖泡時間受咖啡粉的細度、重量、水溫等因素影響，其中咖啡粉的細度是關(guān)鍵因素。故選A。

16.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分越少，酸度會降低。故選A。

17.D

解析思路：咖啡機使用不當可能導致咖啡粉未充分研磨、溫度不恒定、壓力不足等問題，與咖啡豆的品種無關(guān)。故選D。

18.E

解析思路：咖啡豆烘焙過程中的四個基本階段分別是綠豆階段、煎炒階段、烘焙階段和冷卻階段。故選E。

19.A

解析思路：意式濃縮咖啡的制作過程中，首先需要調(diào)整咖啡粉的量。故選A。

20.A

解析思路：意式濃縮咖啡的典型香氣是果香，其他選項不是其典型香氣。故選A。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆烘焙過程中的四個基本階段分別是綠豆階段、煎炒階段、烘焙階段和冷卻階段。故選ABCD。

2.ABC

解析思路：咖啡豆研磨細度對咖啡口感的影響主要體現(xiàn)在口感濃郁、酸度變化和香氣變化。故選ABC。

3.ABC

解析思路：意式濃縮咖啡的沖泡過程中，咖啡粉的細度、咖啡機的溫度和咖啡粉的重量是關(guān)鍵因素。故選ABC。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、原產(chǎn)地、烘焙程度和水洗處理都會影響咖啡口感。故選ABCD。

5.ABC

解析思路：咖啡豆研磨的工具主要包括研磨機、研磨棒和手動研磨器。故選ABC。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆烘焙程度越高，咖啡的酸度越低，而不是越高。故選×。

2.√

解析思路：意式濃縮咖啡的制作過程中，需要使用熱水沖泡。故選√。

3.×

解析思路：咖啡豆的品種對咖啡口感影響較大，不是沒有影響。故選×