提升食品安全意識(shí)的試題及答案

提升食品安全意識(shí)的試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，下列哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的基本義務(wù)？

A.嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)

C.隨意更改食品添加劑的使用

D.定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

2.我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定遵循的原則不包括以下哪項(xiàng)？

A.科學(xué)性

B.實(shí)用性

C.經(jīng)濟(jì)性

D.政治性

3.下列哪項(xiàng)不屬于食品添加劑？

A.糖

B.鹽

C.食品香精

D.肉毒素

4.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)某食品生產(chǎn)企業(yè)存在以下問題，其中哪項(xiàng)問題不屬于食品安全問題？

A.食品原料來源不明

B.食品生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生

C.食品加工設(shè)備老化

D.食品包裝不符合標(biāo)準(zhǔn)

5.食品安全事故發(fā)生后，下列哪項(xiàng)不是食品安全事故調(diào)查處理的第一步？

A.確定事故原因

B.報(bào)告上級(jí)部門

C.停止生產(chǎn)經(jīng)營

D.采取措施防止事故擴(kuò)大

6.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)，某食品生產(chǎn)企業(yè)未按照規(guī)定對(duì)食品添加劑進(jìn)行備案，下列哪項(xiàng)措施是正確的？

A.立即要求企業(yè)停止使用該添加劑

B.要求企業(yè)提供添加劑備案證明

C.對(duì)企業(yè)進(jìn)行罰款

D.對(duì)企業(yè)進(jìn)行警告

7.食品安全員在進(jìn)行日常檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)某食品生產(chǎn)企業(yè)存在以下問題，其中哪項(xiàng)問題不屬于食品安全隱患？

A.食品生產(chǎn)車間內(nèi)存在老鼠

B.食品原料儲(chǔ)存不符合要求

C.食品加工設(shè)備存在磨損

D.食品包裝材料不合格

8.我國食品安全法規(guī)定，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行以下哪項(xiàng)檢驗(yàn)？

A.感官檢驗(yàn)

B.理化檢驗(yàn)

C.微生物檢驗(yàn)

D.全部檢驗(yàn)

9.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)，某食品生產(chǎn)企業(yè)存在以下問題，其中哪項(xiàng)問題不屬于違反食品安全法的行為？

A.食品添加劑使用量超標(biāo)

B.食品包裝不符合標(biāo)準(zhǔn)

C.食品原料來源不明

D.食品生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生

10.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)原則？

A.預(yù)防為主

B.監(jiān)督為主

C.治理為主

D.教育為主

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注以下哪些方面？

A.食品原料采購渠道

B.食品加工過程

C.食品儲(chǔ)存條件

D.食品包裝材料

E.食品添加劑使用

2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)以下哪些人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)？

A.食品生產(chǎn)人員

B.食品銷售人員

C.食品運(yùn)輸人員

D.食品儲(chǔ)存人員

E.食品加工設(shè)備維護(hù)人員

3.食品安全法規(guī)定，下列哪些行為屬于食品安全違法行為？

A.食品原料來源不明

B.食品添加劑使用量超標(biāo)

C.食品包裝不符合標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生

E.食品經(jīng)營場所存在安全隱患

4.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)掌握以下哪些方面的知識(shí)？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品生產(chǎn)技術(shù)

D.食品檢驗(yàn)技術(shù)

E.食品安全事故調(diào)查處理

5.食品安全法規(guī)定，下列哪些措施可以預(yù)防食品安全事故的發(fā)生？

A.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管

B.提高食品安全意識(shí)

C.加強(qiáng)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管理

D.加強(qiáng)食品經(jīng)營環(huán)節(jié)的管理

E.加強(qiáng)食品安全宣傳教育

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品添加劑進(jìn)行備案。（）

2.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，可以立即要求其整改。（）

3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)。（）

4.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時(shí)，可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行罰款。（）

5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品安全員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，如何判斷食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度是否完善？

答案：食品安全員可以通過以下方面來判斷食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度是否完善：

-檢查企業(yè)是否建立健全食品安全管理制度，包括原料采購、加工生產(chǎn)、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷售服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)；

-審查企業(yè)食品安全管理制度的具體內(nèi)容，確保其符合國家食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求；

-檢查企業(yè)是否對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保其具備必要的食品安全知識(shí)和技能；

-檢查企業(yè)是否對(duì)食品安全設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行；

-檢查企業(yè)是否對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，確保及時(shí)糾正問題并防止事故再次發(fā)生。

2.題目：簡述食品安全事故調(diào)查處理的程序。

答案：食品安全事故調(diào)查處理的程序包括以下步驟：

-事故報(bào)告：發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，立即向有關(guān)部門報(bào)告；

-事故調(diào)查：組織專業(yè)人員對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因和責(zé)任；

-事故處理：根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取必要的措施控制事故擴(kuò)散，并對(duì)責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)；

-事故總結(jié)：對(duì)事故原因、處理過程和結(jié)果進(jìn)行總結(jié)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生；

-事故報(bào)告：將事故調(diào)查處理結(jié)果報(bào)告上級(jí)部門和相關(guān)部門。

3.題目：食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用是什么？在使用食品添加劑時(shí)應(yīng)注意哪些問題？

答案：食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用包括：

-改善食品品質(zhì)，如增香、增色、增稠等；

-防止食品變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期；

-提高食品加工效率，如乳化、分散、穩(wěn)定等；

-改善食品口感，如甜味、酸味、鮮味等。

在使用食品添加劑時(shí)應(yīng)注意以下問題：

-嚴(yán)格按照國家食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑；

-不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑；

-不得超量使用食品添加劑；

-不得使用已知的危害人體健康的食品添加劑；

-不得使用對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在危害的食品添加劑。

五、論述題

題目：如何提高公眾的食品安全意識(shí)，保障食品安全？

答案：提高公眾的食品安全意識(shí)，保障食品安全是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要政府、企業(yè)、社會(huì)組織和公眾共同努力。以下是一些具體的措施：

1.加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的宣傳和普及：通過電視、廣播、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體，廣泛宣傳食品安全法律法規(guī)，提高公眾對(duì)食品安全法律法規(guī)的認(rèn)知度。

2.強(qiáng)化食品安全教育：在中小學(xué)教育體系中增加食品安全教育內(nèi)容，培養(yǎng)青少年的食品安全意識(shí)。同時(shí)，對(duì)成年人進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高他們的食品安全素養(yǎng)。

3.推動(dòng)食品安全知識(shí)進(jìn)社區(qū)：組織食品安全知識(shí)講座、發(fā)放宣傳資料等形式，向社區(qū)居民普及食品安全知識(shí)，增強(qiáng)他們的自我保護(hù)能力。

4.建立食品安全信息平臺(tái)：建立統(tǒng)一的食品安全信息發(fā)布平臺(tái)，及時(shí)發(fā)布食品安全預(yù)警信息、消費(fèi)提示和監(jiān)管動(dòng)態(tài)，讓公眾了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

5.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管：政府部門要加大食品安全監(jiān)管力度，嚴(yán)格執(zhí)法，對(duì)違法行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，提高違法成本。

6.推動(dòng)食品安全社會(huì)共治：鼓勵(lì)社會(huì)組織、志愿者等參與食品安全監(jiān)督，形成全社會(huì)共同維護(hù)食品安全的良好氛圍。

7.完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系：制定科學(xué)、嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過程符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

8.提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自律意識(shí)：通過政策引導(dǎo)和行業(yè)自律，促使食品生產(chǎn)經(jīng)營者增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感，自覺遵守食品安全法規(guī)。

9.強(qiáng)化食品安全事故應(yīng)急管理：建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)急處置能力，減少事故損失。

10.增強(qiáng)公眾的食品安全維權(quán)意識(shí)：普及食品安全維權(quán)知識(shí)，鼓勵(lì)公眾通過合法途徑維護(hù)自身權(quán)益。

試卷答案如下

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：食品添加劑的使用必須符合國家規(guī)定，隨意更改添加劑的使用屬于違法行為。

2.D

解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)遵循科學(xué)性、實(shí)用性、經(jīng)濟(jì)性原則，政治性不屬于其中。

3.D

解析思路：肉毒素是一種有害物質(zhì)，不屬于食品添加劑，而是食品中應(yīng)避免存在的物質(zhì)。

4.B

解析思路：食品生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生屬于食品安全問題，其他選項(xiàng)屬于食品安全隱患。

5.A

解析思路：確定事故原因是調(diào)查處理的第一步，以便有針對(duì)性地采取措施。

6.B

解析思路：要求企業(yè)提供添加劑備案證明是合法的監(jiān)管措施，其他選項(xiàng)可能過于嚴(yán)厲。

7.D

解析思路：食品包裝材料不合格屬于食品安全問題，其他選項(xiàng)屬于食品安全隱患。

8.B

解析思路：食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行理化檢驗(yàn)，確保其符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

9.D

解析思路：食品包裝不符合標(biāo)準(zhǔn)屬于違反食品安全法的行為，其他選項(xiàng)屬于食品安全隱患。

10.A

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵守預(yù)防為主的原則，從源頭上保障食品安全。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：食品安全員在檢查時(shí)應(yīng)全面關(guān)注食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括原料采購、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等。

2.ABCD

解析思路：食品安全培訓(xùn)應(yīng)覆蓋食品生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)的相關(guān)人員。

3.ABCDE

解析思路：以上所有選項(xiàng)都屬于食品安全違法行為，應(yīng)依法予以查處。

4.ABCDE

解析思路：食品安全員需要掌握法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)、事故處理等多方面的知識(shí)。

5.ABCDE

解析思路：以上所有措施都有助于預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×