深度剖析2024年咖啡師真題試題及答案

深度剖析2024年咖啡師真題試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種咖啡豆通常用于制作意式濃縮咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.美國哥倫比亞

D.埃塞俄比亞

2.咖啡的烘焙程度對咖啡的口感有重大影響，以下哪個(gè)描述是錯(cuò)誤的？

A.淺烘焙咖啡通常帶有酸味

B.中度烘焙咖啡口感平衡

C.深烘焙咖啡口感苦澀

D.淺烘焙咖啡口感較輕

3.下列哪項(xiàng)是正確的咖啡豆加工方式？

A.水洗法

B.空氣干燥

C.噴霧干燥

D.A和B

4.咖啡師在調(diào)整咖啡機(jī)溫度時(shí)，通常使用什么工具？

A.溫度計(jì)

B.壓力計(jì)

C.量杯

D.研磨機(jī)

5.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間是多少秒？

A.25秒

B.30秒

C.35秒

D.40秒

6.咖啡拉花技術(shù)中，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.使用熱水噴槍可以調(diào)整咖啡的表面張力

B.使用咖啡勺進(jìn)行攪拌可以影響拉花的形狀

C.使用奶油球制作拉花，應(yīng)該將奶油球放入熱水容器中融化

D.咖啡師可以通過調(diào)整牛奶溫度和壓力來控制拉花的大小

7.咖啡師在處理顧客的過敏反應(yīng)時(shí)，以下哪種做法是正確的？

A.強(qiáng)烈推薦使用含乳糖的咖啡

B.詢問顧客是否對咖啡豆過敏

C.使用含有牛奶替代品的咖啡

D.強(qiáng)調(diào)所有咖啡豆都是安全的

8.在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪種牛奶適合用來制作？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.瘦牛奶

D.植物奶

9.咖啡師在調(diào)整磨豆機(jī)的研磨度時(shí)，以下哪種做法是正確的？

A.通過觀察磨豆機(jī)的聲音來判斷研磨度

B.通過品嘗咖啡來調(diào)整研磨度

C.僅通過研磨度指示器調(diào)整研磨度

D.以上都對

10.咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？

A.使用手磨機(jī)磨豆

B.將磨好的咖啡豆儲存在密封容器中

C.磨豆后立即使用

D.將磨好的咖啡豆儲存在冰箱中

11.在咖啡機(jī)中，以下哪個(gè)部件負(fù)責(zé)控制水流和壓力？

A.焦炭過濾器

B.管道

C.飛濺裝置

D.蒸汽發(fā)生器

12.以下哪種咖啡豆品種通常用于制作冷萃咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.印尼曼特寧

D.巴西波多斯

13.在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪種做法是正確的？

A.將咖啡粉平鋪在濾紙上

B.每次加粉時(shí)都調(diào)整粉層厚度

C.使用熱水進(jìn)行初次注水

D.按照標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行注水

14.咖啡師在準(zhǔn)備咖啡機(jī)時(shí)，以下哪種做法是正確的？

A.在啟動(dòng)前檢查咖啡機(jī)的溫度

B.在使用前清潔咖啡機(jī)的蒸汽發(fā)生器

C.定期檢查咖啡機(jī)的壓力

D.以上都對

15.在咖啡拉花技術(shù)中，以下哪種工具用于制作拉花圖案？

A.咖啡勺

B.拉花針

C.水壺

D.熱水噴槍

16.以下哪種咖啡豆品種通常用于制作拿鐵？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.越南咖啡豆

17.在咖啡制作過程中，以下哪種做法是正確的？

A.在咖啡機(jī)上直接使用熱水

B.在咖啡機(jī)上使用冷水

C.使用熱水和冷水混合

D.以上都對

18.以下哪種咖啡豆品種通常用于制作美式咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.意大利埃塞俄比亞

19.在制作冷萃咖啡時(shí)，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？

A.使用冷萃咖啡豆

B.在室溫下浸泡咖啡豆

C.使用過濾器過濾咖啡液

D.在咖啡中加入牛奶

20.在咖啡制作過程中，以下哪種做法是正確的？

A.在磨豆機(jī)中同時(shí)加入多種咖啡豆

B.使用磨豆機(jī)研磨過細(xì)的咖啡豆

C.在咖啡機(jī)中使用熱水進(jìn)行沖洗

D.以上都對

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡烘焙程度的分類包括：

A.淺烘焙

B.中度烘焙

C.深烘焙

D.輕烘焙

2.咖啡師在處理顧客投訴時(shí)，應(yīng)該：

A.保持冷靜

B.傾聽顧客的需求

C.立即處理問題

D.道歉并給出解決方案

3.在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪些工具是必需的？

A.咖啡機(jī)

B.奶泡器

C.拿鐵杯

D.咖啡勺

4.咖啡豆的品種主要包括：

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.阿拉莫科

5.以下哪些做法會影響咖啡的品質(zhì)？

A.咖啡豆的儲存條件

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡機(jī)的清潔程度

D.咖啡師的操作技巧

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，口感越苦。（）

2.使用磨豆機(jī)磨豆可以保證咖啡的口感一致。（）

3.在咖啡機(jī)上使用冷水會提高咖啡的口感。（）

4.拿鐵是意式咖啡的一種。（）

5.咖啡豆的品種越多，咖啡的品質(zhì)越高。（）

6.咖啡師可以通過調(diào)整咖啡機(jī)的壓力來控制咖啡的口感。（）

7.使用牛奶替代品制作咖啡，可以滿足牛奶過敏顧客的需求。（）

8.咖啡拉花技術(shù)只適用于卡布奇諾。（）

9.在咖啡機(jī)上使用熱水可以加快咖啡的提取速度。（）

10.咖啡豆的儲存溫度應(yīng)控制在10-15℃。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡烘焙過程中，不同烘焙程度對咖啡口感的影響。

答案：咖啡烘焙程度對咖啡口感有著顯著的影響。淺烘焙的咖啡豆保留了較多的酸味和果香，口感較為清新；中度烘焙的咖啡豆酸味適中，口感平衡；深烘焙的咖啡豆口感苦澀，帶有煙熏和巧克力味；極深烘焙的咖啡豆則幾乎失去了原有的風(fēng)味，主要呈現(xiàn)焦苦味。

2.題目：說明咖啡師在處理顧客投訴時(shí)應(yīng)遵循的原則。

答案：咖啡師在處理顧客投訴時(shí)應(yīng)遵循以下原則：保持冷靜，積極傾聽顧客的訴求；尊重顧客，以禮貌和誠懇的態(tài)度對待；及時(shí)處理問題，盡快給出解決方案；道歉并承擔(dān)責(zé)任，即使問題并非完全由咖啡師造成；記錄顧客投訴的內(nèi)容，以便日后改進(jìn)服務(wù)。

3.題目：列舉并簡要說明三種常見的咖啡拉花技巧。

答案：常見的咖啡拉花技巧包括：

-花紋拉花：通過旋轉(zhuǎn)咖啡杯和牛奶壺，在牛奶表面形成連續(xù)的線條，形成類似花朵的圖案。

-點(diǎn)狀拉花：通過快速點(diǎn)打牛奶，使牛奶表面形成無數(shù)小氣泡，形成點(diǎn)狀的拉花效果。

-圖案拉花：通過調(diào)整牛奶的流速和壓力，在牛奶表面形成特定的圖案，如心形、樹葉等。

4.題目：闡述咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)。

答案：咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

-選擇新鮮、品質(zhì)良好的咖啡豆；

-咖啡豆的儲存條件應(yīng)保持干燥、避光、低溫；

-使用適合的磨豆機(jī)，確?？Х榷沟难心ザ染鶆颍?/p>

-在研磨前檢查咖啡豆是否含有雜質(zhì)；

-根據(jù)不同的咖啡制作方式調(diào)整研磨度。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時(shí)，如何通過調(diào)整咖啡機(jī)參數(shù)來影響咖啡的品質(zhì)。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)，調(diào)整咖啡機(jī)參數(shù)是確?？Х绕焚|(zhì)的關(guān)鍵步驟。以下是一些主要參數(shù)及其調(diào)整方法：

1.水溫：咖啡機(jī)的出水溫度對咖啡的口感有直接影響。理想的意式咖啡水溫應(yīng)在90-96℃之間。如果水溫過低，會導(dǎo)致咖啡提取不充分，口感淡?。凰疁剡^高則可能產(chǎn)生苦味和焦味。咖啡師可以通過調(diào)整咖啡機(jī)的預(yù)熱時(shí)間和出水閥來控制水溫。

2.壓力：意式咖啡的提取壓力通常在9-10巴（Bar）之間。過低的壓力會導(dǎo)致咖啡提取不足，口感淡??；過高的壓力則可能使咖啡過于苦澀?？Х葞熆梢酝ㄟ^調(diào)整泵的壓力來控制提取壓力。

3.注水速度：注水速度影響咖啡的萃取時(shí)間和風(fēng)味。較慢的注水速度可以增加萃取時(shí)間，使咖啡更加濃郁；較快的注水速度則縮短萃取時(shí)間，使咖啡口感更為清爽?？Х葞熆梢酝ㄟ^調(diào)整咖啡機(jī)的水流控制閥來改變注水速度。

4.研磨度：研磨度直接影響咖啡的提取效果。研磨度過粗會導(dǎo)致咖啡提取不足，研磨度過細(xì)則可能使咖啡過于濃烈?？Х葞煈?yīng)根據(jù)自己的咖啡機(jī)型號和咖啡豆特性，調(diào)整研磨機(jī)以獲得最佳萃取效果。

5.粉量：粉量的多少直接關(guān)系到咖啡的濃度。粉量過多會導(dǎo)致咖啡過濃，粉量過少則咖啡過淡?？Х葞煈?yīng)按照咖啡機(jī)說明書或個(gè)人經(jīng)驗(yàn)調(diào)整粉量，以達(dá)到理想的濃度。

6.咖啡豆選擇：咖啡豆的品質(zhì)和種類也是影響咖啡品質(zhì)的重要因素?？Х葞煈?yīng)根據(jù)咖啡的種類和顧客的口味偏好，選擇合適的咖啡豆。

7.咖啡機(jī)的維護(hù)：保持咖啡機(jī)的清潔和保養(yǎng)對于保持咖啡品質(zhì)至關(guān)重要?？Х葞煈?yīng)定期清潔咖啡機(jī)，包括泵、蒸汽發(fā)生器、管道等，以確?？Х鹊募儍艉涂诟?。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：意式濃縮咖啡通常使用羅布斯塔咖啡豆，因?yàn)槠溆椭扛?，適合制作濃縮咖啡。

2.C

解析思路：深烘焙咖啡豆的口感通常較為苦澀，而非口感較輕。

3.D

解析思路：水洗法和空氣干燥是咖啡豆的常見加工方式，噴霧干燥不屬于常見加工方式。

4.A

解析思路：溫度計(jì)用于測量咖啡機(jī)的溫度，確?？Х仍谶m宜的溫度下提取。

5.A

解析思路：意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間是25秒，這是咖啡師需要掌握的基本技能。

6.C

解析思路：使用奶油球制作拉花時(shí)，不需要將奶油球放入熱水容器中融化，這是錯(cuò)誤的操作。

7.C

解析思路：詢問顧客是否對咖啡豆過敏是確保顧客安全飲用咖啡的重要步驟。

8.D

解析思路：卡布奇諾通常使用植物奶，以適應(yīng)不同顧客的飲食需求。

9.D

解析思路：調(diào)整研磨度時(shí)，需要綜合考慮磨豆機(jī)的聲音、品嘗咖啡以及研磨度指示器。

10.D

解析思路：磨好的咖啡豆應(yīng)立即使用，以保持其新鮮度和風(fēng)味。

11.B

解析思路：管道負(fù)責(zé)控制水流和壓力，是咖啡機(jī)中重要的部件。

12.B

解析思路：冷萃咖啡通常使用阿拉比卡咖啡豆，因?yàn)槠渌嵛逗凸愀怀觥?/p>

13.D

解析思路：按照標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行注水是手沖咖啡制作的基本技巧。

14.D

解析思路：檢查咖啡機(jī)的溫度、清潔蒸汽發(fā)生器、檢查壓力都是準(zhǔn)備咖啡機(jī)的重要步驟。

15.B

解析思路：拉花針是制作拉花圖案的專用工具。

16.A

解析思路：拿鐵通常使用阿拉比卡咖啡豆，因?yàn)槠淇诟衅胶?，適合與牛奶搭配。

17.D

解析思路：在咖啡機(jī)上使用熱水和冷水混合可以調(diào)整咖啡的口感。

18.A

解析思路：美式咖啡通常使用阿拉比卡咖啡豆，因?yàn)槠淇诟星逍隆?/p>

19.D

解析思路：冷萃咖啡不需要在咖啡中加入牛奶，這是錯(cuò)誤的操作。

20.D

解析思路：磨豆機(jī)中同時(shí)加入多種咖啡豆、使用磨豆機(jī)研磨過細(xì)的咖啡豆、在咖啡機(jī)上使用熱水進(jìn)行沖洗都是錯(cuò)誤的操作。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：咖啡烘焙程度的分類包括淺烘焙、中度烘焙和深烘焙。

2.ABCD

解析思路：處理顧客投訴時(shí)應(yīng)保持冷靜、傾聽、及時(shí)處理、道歉并給出解決方案。

3.ABD

解析思路：制作卡布奇諾時(shí)，咖啡機(jī)、奶泡器和拿鐵杯是必需的工具。

4.ABC

解析思路：咖啡豆的品種主要包括阿拉比卡、羅布斯塔和曼特寧。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的儲存條件、烘焙程度、咖啡機(jī)清潔程度和咖啡師操作技巧都會影響咖啡的品質(zhì)。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡烘焙程度越深，口感越苦，而非越淡。

2.√

解析思路：使用磨豆機(jī)磨豆可以保證咖啡的口感一致。

3.×

解析思路：在咖啡機(jī)上使用冷水會降低咖啡的口感，而非提高。

4.√

解析思路：拿鐵