學(xué)霸秘籍：咖啡師試題與答案

學(xué)霸秘籍：咖啡師試題與答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深三種，以下哪一種烘焙程度豆子味道最苦？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.在咖啡制作過(guò)程中，以下哪種設(shè)備是用于磨豆的？

A.滴漏機(jī)

B.意式咖啡機(jī)

C.法式壓濾壺

D.手沖壺

3.咖啡豆的品種主要分為阿拉比卡和羅布斯塔，以下哪種咖啡豆含有較高的咖啡因？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.曼特寧

4.在意式咖啡制作中，以下哪種操作是為了確?？Х确鄢浞纸?？

A.輕輕敲打咖啡粉

B.用勺子輕輕攪拌

C.輕輕震動(dòng)咖啡機(jī)

D.增加咖啡粉的重量

5.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰摩卡

D.冰滴咖啡

6.咖啡豆的酸度主要來(lái)源于？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的產(chǎn)地

D.咖啡豆的研磨粗細(xì)

7.以下哪種咖啡豆適合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.印尼豆

8.在咖啡制作過(guò)程中，以下哪種操作是為了確?？Х确劬鶆蚍植?？

A.使用咖啡粉篩

B.輕輕敲打咖啡粉

C.輕輕震動(dòng)咖啡機(jī)

D.增加咖啡粉的重量

9.以下哪種咖啡飲品屬于熱咖啡？

A.冰摩卡

B.冰拿鐵

C.拿鐵

D.卡布奇諾

10.在咖啡制作過(guò)程中，以下哪種操作是為了確保咖啡粉的均勻萃?。?/p>

A.使用咖啡粉篩

B.輕輕敲打咖啡粉

C.輕輕震動(dòng)咖啡機(jī)

D.增加咖啡粉的重量

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾種？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.咖啡豆的品種主要分為哪幾種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.印尼豆

3.咖啡豆的酸度主要受到哪些因素的影響？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的產(chǎn)地

D.咖啡豆的研磨粗細(xì)

4.以下哪些設(shè)備是用于磨豆的？

A.滴漏機(jī)

B.意式咖啡機(jī)

C.法式壓濾壺

D.手沖壺

5.以下哪些咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰摩卡

D.冰滴咖啡

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。（）

2.意式咖啡機(jī)可以制作出多種咖啡飲品。（）

3.咖啡豆的產(chǎn)地不會(huì)影響咖啡的口感。（）

4.在咖啡制作過(guò)程中，咖啡粉的研磨粗細(xì)對(duì)咖啡口感沒(méi)有影響。（）

5.冰滴咖啡是一種冷萃咖啡飲品。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中的幾個(gè)關(guān)鍵階段以及它們對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過(guò)程主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵階段：干燥、變色、發(fā)展風(fēng)味和焦化。在干燥階段，咖啡豆中的水分蒸發(fā)，溫度逐漸升高，此時(shí)豆子開(kāi)始變輕；變色階段，豆子顏色變深，內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，風(fēng)味開(kāi)始形成；發(fā)展風(fēng)味階段，豆子溫度繼續(xù)升高，風(fēng)味進(jìn)一步發(fā)展，此時(shí)豆子表面出現(xiàn)油光；焦化階段，豆子溫度接近或超過(guò)400℃，豆子開(kāi)始燃燒，產(chǎn)生苦味和焦味。不同階段的溫度和時(shí)長(zhǎng)會(huì)影響咖啡的酸度、甜度、苦度、香氣和口感。

2.題目：解釋意式咖啡機(jī)中的“雙沖”操作，并說(shuō)明其目的。

答案：意式咖啡機(jī)中的“雙沖”操作是指先進(jìn)行一次快速萃取，然后停止泵壓，等待一段時(shí)間后再進(jìn)行第二次萃取。這種操作的目的主要有兩個(gè)：一是通過(guò)第一次快速萃取去除咖啡粉中的氣泡和雜質(zhì)，保證咖啡的清潔度；二是通過(guò)第二次萃取進(jìn)一步提取咖啡粉中的風(fēng)味物質(zhì)，增加咖啡的濃度和口感。

3.題目：簡(jiǎn)述手沖咖啡制作過(guò)程中，如何根據(jù)咖啡豆的特性調(diào)整研磨粗細(xì)和沖泡時(shí)間。

答案：在制作手沖咖啡時(shí)，應(yīng)根據(jù)咖啡豆的特性調(diào)整研磨粗細(xì)和沖泡時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，研磨粗細(xì)應(yīng)與咖啡豆的烘焙程度和品種相對(duì)應(yīng)。烘焙程度較淺的咖啡豆應(yīng)采用較細(xì)的研磨，烘焙程度較深的咖啡豆則可適當(dāng)增加研磨粗細(xì)。同時(shí)，沖泡時(shí)間也應(yīng)與研磨粗細(xì)相匹配，研磨越細(xì)，沖泡時(shí)間越長(zhǎng)；研磨越粗，沖泡時(shí)間越短。此外，根據(jù)個(gè)人口味偏好，可以適當(dāng)調(diào)整研磨粗細(xì)和沖泡時(shí)間，以達(dá)到最佳的口感。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)如何平衡咖啡的酸度、甜度、苦度和口感，以提升咖啡的整體風(fēng)味。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)，平衡咖啡的酸度、甜度、苦度和口感是至關(guān)重要的，以下是一些提升咖啡整體風(fēng)味的策略：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆品種具有不同的酸度、甜度和苦度特性?？Х葞煈?yīng)選擇具有平衡特性的咖啡豆，以確?？Х鹊目诟胁粫?huì)過(guò)于偏重某一味道。

2.精確控制研磨粗細(xì)：研磨粗細(xì)直接影響咖啡的萃取時(shí)間和濃度。適當(dāng)?shù)难心ゴ旨?xì)可以確?？Х鹊乃岫取⑻鸲群涂喽鹊玫狡胶狻Ｒ话銇?lái)說(shuō)，研磨越細(xì)，萃取時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡的苦度和濃度越高；研磨越粗，萃取時(shí)間越短，咖啡的酸度和甜度更突出。

3.調(diào)整沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間是影響咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵因素之一。通過(guò)調(diào)整沖泡時(shí)間，可以控制咖啡的濃度和口感。例如，延長(zhǎng)沖泡時(shí)間可以降低酸度，減少苦味，增加甜度。

4.控制水溫：水溫對(duì)咖啡的萃取過(guò)程有直接影響。理想的水溫應(yīng)在90°C至96°C之間。過(guò)高或過(guò)低的水溫都會(huì)破壞咖啡的風(fēng)味平衡。

5.注意水質(zhì)：水質(zhì)對(duì)咖啡的風(fēng)味有顯著影響。硬水中的礦物質(zhì)會(huì)與咖啡中的酸味物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生不愉快的味道。因此，使用軟水或過(guò)濾水可以提升咖啡的風(fēng)味。

6.調(diào)整比例：咖啡與水的比例對(duì)咖啡的口感有重要影響。通常，意式咖啡的比例是1:15至1:18，手沖咖啡的比例則根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。適當(dāng)?shù)恼{(diào)整可以平衡咖啡的酸度、甜度和苦度。

7.注重咖啡師的技巧：咖啡師的技術(shù)水平對(duì)咖啡風(fēng)味的平衡至關(guān)重要。包括正確的研磨、準(zhǔn)確的沖泡、合適的萃取壓力等。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：深烘焙的咖啡豆烘焙程度最高，咖啡因含量相對(duì)較低，味道更苦。

2.B

解析思路：意式咖啡機(jī)專門用于制作意式咖啡，包括濃縮咖啡和卡布奇諾等。

3.B

解析思路：羅布斯塔咖啡豆含有較高的咖啡因，而阿拉比卡咖啡豆通?？诟懈选?/p>

4.D

解析思路：在咖啡制作過(guò)程中，增加咖啡粉的重量可以幫助確?？Х确鄢浞纸荨?/p>

5.D

解析思路：冰滴咖啡是一種通過(guò)低溫長(zhǎng)時(shí)間萃取的咖啡飲品，屬于冷萃咖啡。

6.C

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地不同，其土壤、氣候等因素會(huì)影響咖啡豆的酸度。

7.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作冷萃咖啡，其口感通常較為清新。

8.B

解析思路：在咖啡制作過(guò)程中，輕輕敲打咖啡粉可以幫助咖啡粉均勻分布。

9.C

解析思路：拿鐵是一種熱咖啡飲品，通常與蒸汽奶泡一起使用。

10.A

解析思路：使用咖啡粉篩可以幫助確?？Х确鄣木鶆蜉腿。苊舛氯?。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和極深烘焙。

2.AB

解析思路：咖啡豆的品種主要分為阿拉比卡和羅布斯塔。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的酸度受到品種、烘焙程度、產(chǎn)地和研磨粗細(xì)等因素的影響。

4.ABCD

解析思路：滴漏機(jī)、意式咖啡機(jī)、法式壓濾壺和手沖壺都是用于磨豆的設(shè)備。

5.CD

解析思路：冰摩卡和冰滴咖啡都屬于冷萃咖啡，而拿鐵和卡布奇諾則是熱咖啡飲品。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量相對(duì)較低，味道更苦。