備考心法：咖啡師試題及答案

備考心法：咖啡師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸味最明顯？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.焦糖烘焙

2.咖啡豆在烘焙過程中，水分蒸發(fā)最快的是哪個階段？（）

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.焦糖化

3.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作會影響咖啡的口感？（）

A.粉磨粗細

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡粉的研磨溫度

D.咖啡機的水溫

4.以下哪種咖啡豆品種的酸味較重？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.黃金豆

D.藍山豆

5.咖啡師在制作手沖咖啡時，以下哪種水質(zhì)最適合？（）

A.軟水

B.礦泉水

C.純凈水

D.硬水

6.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪種溫度最適合？（）

A.70℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

7.以下哪種咖啡器具最適合制作冰咖啡？（）

A.法壓壺

B.意式咖啡機

C.手沖壺

D.滴漏壺

8.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪種牛奶最適合？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.植物奶

D.奶油

9.以下哪種咖啡豆品種的口感最醇厚？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.黃金豆

D.藍山豆

10.咖啡師在制作摩卡時，以下哪種巧克力最適合？（）

A.巧克力豆

B.巧克力粉

C.巧克力醬

D.巧克力糖

11.以下哪種咖啡豆品種的香氣最濃郁？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.黃金豆

D.藍山豆

12.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪種咖啡粉最適合？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.細研磨

D.非研磨

13.以下哪種咖啡豆品種的口感最清爽？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.黃金豆

D.藍山豆

14.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪種咖啡粉最適合？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.細研磨

D.非研磨

15.以下哪種咖啡豆品種的酸味最淡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.黃金豆

D.藍山豆

16.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪種溫度最適合？（）

A.70℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

17.以下哪種咖啡器具最適合制作手沖咖啡？（）

A.法壓壺

B.意式咖啡機

C.手沖壺

D.滴漏壺

18.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪種牛奶最適合？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.植物奶

D.奶油

19.以下哪種咖啡豆品種的口感最醇厚？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.黃金豆

D.藍山豆

20.咖啡師在制作摩卡時，以下哪種巧克力最適合？（）

A.巧克力豆

B.巧克力粉

C.巧克力醬

D.巧克力糖

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對以下哪些方面有影響？（）

A.咖啡豆的酸味

B.咖啡豆的香氣

C.咖啡豆的口感

D.咖啡豆的顏色

2.以下哪些因素會影響咖啡的口感？（）

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的品種

C.咖啡粉的研磨粗細

D.咖啡機的溫度

3.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些操作會影響咖啡的口感？（）

A.粉磨粗細

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡粉的研磨溫度

D.咖啡機的水溫

4.以下哪些咖啡豆品種的酸味較重？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.黃金豆

D.藍山豆

5.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些因素會影響咖啡的口感？（）

A.粉磨粗細

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡粉的研磨溫度

D.咖啡機的水溫

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸味越重。（）

2.咖啡豆在烘焙過程中，水分蒸發(fā)最快的是三爆階段。（）

3.咖啡師在制作咖啡時，使用硬水會影響咖啡的口感。（）

4.咖啡師在制作濃縮咖啡時，水溫越高，咖啡越香。（）

5.咖啡豆的品種對咖啡的口感沒有影響。（）

6.咖啡師在制作咖啡時，使用純凈水會影響咖啡的口感。（）

7.咖啡師在制作冰咖啡時，使用法壓壺最適合。（）

8.咖啡師在制作拿鐵時，使用全脂牛奶最適合。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越醇厚。（）

10.咖啡師在制作摩卡時，使用巧克力豆最適合。（）

參考答案：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A2.A3.A4.A5.C6.B7.C8.A9.A10.B11.A12.C13.A14.A15.D16.C17.C18.A19.A20.B

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：咖啡豆烘焙過程中，如何判斷咖啡豆是否已經(jīng)達到理想的烘焙程度？

答案：判斷咖啡豆是否已經(jīng)達到理想的烘焙程度，可以通過觀察咖啡豆的顏色、聞其香氣、以及品嘗其味道來進行。一般來說，烘焙程度越高，咖啡豆的顏色越深，香氣越濃郁，苦味越明顯?？梢酝ㄟ^以下步驟來判斷：

-觀察顏色：從淺黃色到深棕色，顏色越深表示烘焙程度越高。

-聞香氣：烘焙過程中，咖啡豆會散發(fā)出不同的香氣，從果香、花香到焦糖香，香氣越濃郁通常表示烘焙程度越好。

-品嘗味道：品嘗少量烘焙后的咖啡豆，判斷其味道是否平衡，是否有酸、苦、甜等味道的和諧結(jié)合。

2.題目：在制作手沖咖啡時，如何控制水溫和沖泡時間以獲得最佳口感？

答案：在制作手沖咖啡時，水溫和沖泡時間是影響咖啡口感的關(guān)鍵因素。以下是一些控制水溫和沖泡時間的建議：

-水溫：理想的水溫應在90℃至96℃之間，這有助于提取咖啡豆中的最佳風味。

-沖泡時間：一般而言，細研磨的咖啡粉沖泡時間約為2至3分鐘，粗研磨的咖啡粉則需4至5分鐘。根據(jù)研磨粗細和咖啡豆的特性調(diào)整沖泡時間。

3.題目：解釋咖啡師在研磨咖啡豆時為什么要根據(jù)不同的咖啡制作方式選擇合適的研磨粗細？

答案：咖啡師在研磨咖啡豆時選擇合適的研磨粗細是為了確保咖啡提取過程中的平衡和效率。以下是一些原因：

-意式濃縮咖啡：需要細研磨的咖啡粉，以便在短時間內(nèi)通過高壓水柱快速提取豐富的油脂和風味。

-手沖咖啡：需要中研磨的咖啡粉，以適應手沖過程中較慢的提取速度，避免過度提取導致苦澀。

-法壓壺：需要粗研磨的咖啡粉，適合較慢的提取速度，以避免咖啡過度提取。

-冰咖啡：通常需要中至粗研磨的咖啡粉，以適應冰塊稀釋和較慢的提取過程。

4.題目：在制作拿鐵時，如何保證牛奶的細膩泡沫？

答案：在制作拿鐵時，保證牛奶的細膩泡沫是提升飲品口感的關(guān)鍵。以下是一些技巧：

-使用新鮮的牛奶，脂肪含量在3.5%至4%之間為宜。

-使用蒸汽噴槍或蒸汽棒，將牛奶加熱至60℃至65℃之間。

-以畫圈的方式將牛奶緩慢倒入蒸汽噴槍中，保持均勻的攪拌。

-當牛奶開始起泡時，逐漸減少攪拌速度，直到形成細膩的泡沫。

-適時停止加熱，避免牛奶過度加熱導致泡沫破裂。

五、論述題

題目：咖啡師在制作咖啡時應如何平衡咖啡豆的酸、苦、甜、香四種味道？

答案：咖啡師在制作咖啡時，平衡咖啡豆的酸、苦、甜、香四種味道是至關(guān)重要的，以下是一些關(guān)鍵步驟和技巧：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆品種具有不同的酸、苦、甜、香特性。選擇具有均衡特性的咖啡豆是基礎(chǔ)，例如，某些阿拉比卡豆通常酸味較輕，苦味和甜味適中，適合作為平衡的起點。

2.精確控制研磨粗細：研磨粗細直接影響到咖啡的提取速度和味道。細研磨可能導致過度提取，增加苦味和酸味；粗研磨可能導致提取不足，減少甜味和香氣。因此，根據(jù)咖啡制作方式選擇合適的研磨粗細是關(guān)鍵。

3.調(diào)整沖泡參數(shù)：水溫、沖泡時間和壓力都會影響咖啡的提取。適當?shù)乃疁兀ㄍǔＴ?0℃至96℃之間）有助于提取咖啡豆中的酸味和甜味，而適當?shù)臎_泡時間可以避免過度提取的苦味。

4.優(yōu)化水質(zhì)：水質(zhì)對咖啡的味道有很大影響。硬水中的鈣鎂離子會與咖啡中的酸味結(jié)合，減少酸味，而軟水則能更好地展現(xiàn)咖啡的酸和甜。

5.調(diào)整牛奶比例：在制作卡布奇諾、拿鐵等奶咖時，牛奶的比例和加熱方式也會影響最終的味道。適量使用牛奶，并確保牛奶加熱至適當?shù)臏囟龋ㄍǔＴ?0℃至65℃之間），可以幫助平衡咖啡的苦味。

6.感官評估：咖啡師在制作過程中應不斷品嘗咖啡，以評估味道的平衡。通過不斷的調(diào)整和嘗試，找到酸、苦、甜、香的最佳比例。

7.個性化調(diào)整：每位顧客的口味偏好不同，咖啡師應根據(jù)顧客的需求進行個性化調(diào)整。例如，某些顧客可能更喜歡酸味，而另一些可能更喜歡甜味。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A理由：淺烘焙的咖啡豆酸味較輕，口感較為清新。

2.B理由：二爆階段水分蒸發(fā)最快，咖啡豆內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。

3.A理由：粉磨粗細直接影響咖啡的接觸面積，從而影響提取速度和味道。

4.A理由：阿拉比卡豆品種酸味較重，適合喜歡酸味的人。

5.C理由：純凈水無雜質(zhì)，有助于展現(xiàn)咖啡本身的味道。

6.B理由：80℃的水溫最適合制作濃縮咖啡，既能提取豐富的油脂，又不會過度提取酸味。

7.B理由：意式咖啡機適合制作冰咖啡，能夠快速制作濃縮咖啡。

8.A理由：全脂牛奶脂肪含量較高，能夠增加拿鐵的豐富口感。

9.A理由：阿拉比卡豆口感較為醇厚，適合喜歡濃郁口感的人。

10.B理由：巧克力粉能夠與咖啡更好地融合，增加摩卡的層次感。

11.A理由：阿拉比卡豆香氣較濃郁，適合喜歡香氣的人。

12.C理由：細研磨的咖啡粉適合制作卡布奇諾，能夠快速提取豐富的油脂。

13.A理由：阿拉比卡豆口感較為清爽，適合喜歡清爽口感的人。

14.A理由：粗研磨的咖啡粉適合制作美式咖啡，適合喜歡濃烈口感的人。

15.D理由：藍山豆酸味較淡，口感較為醇厚。

16.C理由：90℃的水溫最適合制作濃縮咖啡，既能提取豐富的油脂，又不會過度提取酸味。

17.C理由：手沖壺適合制作手沖咖啡，能夠控制沖泡過程。

18.A理由：全脂牛奶脂肪含量較高，能夠增加拿鐵的豐富口感。

19.A理由：阿拉比卡豆口感較為醇厚，適合喜歡濃郁口感的人。

20.B理由：巧克力粉能夠與咖啡更好地融合，增加摩卡的層次感。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD理由：烘焙程度影響咖啡豆的顏色、香氣、口感和味道。

2.ABCD理由：咖啡豆的品種、研磨粗細和咖啡機的溫度都會影響咖啡的口感。

3.ABCD理由：粉磨粗細、咖啡豆的烘焙程度、咖啡粉的研磨溫度和咖啡機的水溫都會影響咖啡的口感。

4.ABCD理由：阿拉比卡豆、羅布斯塔豆、黃金豆和藍山豆的酸味較重。

5.ABCD理由：粉磨粗細、咖啡豆的烘焙程度、咖啡粉的研磨溫度和咖啡機的水溫都會影響咖啡的口感。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×理由：烘焙程度越高，酸味越輕，苦味越明顯。

2.×理由：水分蒸發(fā)最快的是一爆