2024年咖啡師考試備考秘籍試題及答案

2024年咖啡師考試備考秘籍試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪一種烘焙程度最適合制作意式咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.介于淺烘焙和深烘焙之間

2.咖啡豆的研磨度對咖啡的沖泡有何影響？

A.僅影響口感

B.僅影響香氣

C.僅影響顏色

D.影響口感、香氣和顏色

3.咖啡豆的豆種主要包括哪些？

A.阿拉比卡和羅布斯塔

B.阿拉比卡和鐵皮卡

C.羅布斯塔和鐵皮卡

D.阿拉比卡、羅布斯塔和鐵皮卡

4.以下哪一種咖啡器具是制作美式咖啡的首選？

A.法式壓濾壺

B.意式咖啡機

C.手沖壺

D.膠囊咖啡機

5.咖啡拉花主要使用哪種工具？

A.咖啡機

B.咖啡粉

C.奶泡機

D.咖啡壺

6.咖啡豆的儲存方式對咖啡的品質(zhì)有何影響？

A.無影響

B.影響口感

C.影響香氣

D.影響口感和香氣

7.咖啡的酸度主要來自哪部分？

A.咖啡豆

B.烘焙過程

C.沖泡過程

D.以上都是

8.咖啡的苦味主要來自哪部分？

A.咖啡豆

B.烘焙過程

C.沖泡過程

D.以上都是

9.以下哪種咖啡屬于冷萃咖啡？

A.冰咖啡

B.冷萃咖啡

C.咖啡凍

D.咖啡奶昔

10.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的品質(zhì)有何影響？

A.無影響

B.影響口感

C.影響香氣

D.影響口感和香氣

11.咖啡的苦味和酸味在咖啡的品質(zhì)評價中占有什么樣的地位？

A.無影響

B.重要

C.較重要

D.次要

12.咖啡豆的研磨度對咖啡的萃取有何影響？

A.僅影響口感

B.僅影響香氣

C.僅影響顏色

D.影響口感、香氣和顏色

13.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有何影響？

A.無影響

B.影響香氣

C.影響口感

D.影響口感和香氣

14.以下哪種咖啡屬于花式咖啡？

A.卡布奇諾

B.摩卡

C.美式咖啡

D.冰咖啡

15.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的口感有何影響？

A.無影響

B.影響口感

C.影響香氣

D.影響口感和香氣

16.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度有何影響？

A.無影響

B.影響酸度

C.影響口感

D.影響口感和酸度

17.以下哪種咖啡屬于濃縮咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.美式咖啡

18.咖啡豆的研磨度對咖啡的苦味有何影響？

A.無影響

B.影響苦味

C.影響口感

D.影響口感和苦味

19.以下哪種咖啡屬于花式咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.美式咖啡

20.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的顏色有何影響？

A.無影響

B.影響顏色

C.影響口感

D.影響口感和顏色

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的產(chǎn)地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡的研磨度

D.咖啡的沖泡方法

2.以下哪些咖啡器具適合制作手沖咖啡？

A.法式壓濾壺

B.手沖壺

C.意式咖啡機

D.膠囊咖啡機

3.以下哪些咖啡豆品種適合制作意式咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.鐵皮卡

D.阿拉比卡和羅布斯塔

4.以下哪些因素會影響咖啡的香氣？

A.咖啡豆的產(chǎn)地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡的研磨度

D.咖啡的沖泡方法

5.以下哪些咖啡品種屬于冷萃咖啡？

A.冰咖啡

B.冷萃咖啡

C.咖啡凍

D.咖啡奶昔

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的研磨度越細，咖啡的口感越濃郁。（）

3.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的品質(zhì)沒有影響。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香氣越濃郁。（）

5.咖啡豆的研磨度越粗，咖啡的萃取時間越短。（）

6.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感沒有影響。（）

7.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的香氣沒有影響。（）

8.咖啡豆的研磨度對咖啡的萃取沒有影響。（）

9.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越重。（）

10.咖啡豆的研磨度越細，咖啡的苦味越重。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述咖啡豆的烘焙過程中，豆內(nèi)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)及其對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆在烘焙過程中，豆內(nèi)的水分逐漸蒸發(fā)，豆子逐漸膨脹，重量減輕。在烘焙初期，咖啡豆釋放出糖分、淀粉和蛋白質(zhì)，隨著溫度的升高，咖啡豆內(nèi)部的油脂開始融化，并與蛋白質(zhì)結(jié)合形成新的化合物。這些化學(xué)反應(yīng)包括美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，它們共同作用產(chǎn)生咖啡豆的香氣和風(fēng)味。烘焙程度的不同會導(dǎo)致咖啡豆中咖啡酸、咖啡堿、單寧酸等成分含量的變化，從而影響咖啡的酸度、苦味和口感。

2.解釋為什么咖啡豆在儲存時需要密封和避光？

答案：咖啡豆在儲存過程中容易吸收空氣中的水分和異味，導(dǎo)致變質(zhì)。同時，光照會加速咖啡豆中油脂的氧化，影響咖啡豆的風(fēng)味。因此，為了保持咖啡豆的新鮮度和風(fēng)味，需要將咖啡豆密封并放在避光、干燥的環(huán)境中儲存。

3.簡述制作手沖咖啡的步驟及注意事項。

答案：制作手沖咖啡的步驟如下：

（1）準備咖啡豆、磨豆機、濾紙、手沖壺、熱水、咖啡杯等；

（2）將咖啡豆研磨成合適的粗細；

（3）將濾紙放入濾杯，并放入咖啡杯中；

（4）預(yù)熱咖啡杯；

（5）將磨好的咖啡粉均勻地倒入濾杯；

（6）用熱水慢慢沖泡咖啡粉，注意水流要均勻；

（7）沖泡完成后，將咖啡倒入咖啡杯中。

注意事項：

（1）咖啡豆要現(xiàn)磨現(xiàn)用，以保證新鮮度；

（2）沖泡過程中要保持水流均勻，避免水流過快或過慢；

（3）控制好水溫，一般建議使用90-96攝氏度的熱水；

（4）注意咖啡粉的粗細，粗細會影響咖啡的口感和萃取時間；

（5）清洗器具時要用熱水，避免異味和油脂殘留。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時應(yīng)如何平衡咖啡的品質(zhì)與顧客的期望。

答案：咖啡師在制作咖啡時，平衡咖啡的品質(zhì)與顧客的期望是至關(guān)重要的。以下是一些關(guān)鍵的策略和步驟：

1.**深入了解顧客需求**：咖啡師應(yīng)該與顧客進行溝通，了解他們對咖啡口感的偏好，比如是喜歡濃郁還是清新的口感，是否偏好酸度或苦味等。

2.**精準控制咖啡配方**：根據(jù)顧客的口味偏好，調(diào)整咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨粗細和沖泡比例。例如，對喜歡濃郁口感的顧客，可以選擇深烘焙的咖啡豆，并適當(dāng)增加研磨的粗細。

3.**保持一致的咖啡品質(zhì)**：通過定期的培訓(xùn)和實踐，確保每位咖啡師都能制作出符合標準的高品質(zhì)咖啡。這包括對咖啡豆的儲存、研磨、沖泡和拉花技巧的掌握。

4.**靈活調(diào)整**：在制作過程中，如果顧客對咖啡的品質(zhì)有所反饋，咖啡師應(yīng)能夠靈活調(diào)整，比如調(diào)整沖泡時間、水溫或咖啡粉的比例。

5.**注重細節(jié)**：從咖啡豆的選擇到咖啡的制作，每一個細節(jié)都應(yīng)被重視。新鮮的咖啡豆、清潔的器具、適當(dāng)?shù)难心ザ群头€(wěn)定的沖泡技術(shù)都是保證咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵。

6.**提供個性化服務(wù)**：了解顧客的特殊需求，如無糖、低脂或特殊配料，并能夠迅速、準確地滿足這些需求。

7.**持續(xù)學(xué)習(xí)和創(chuàng)新**：咖啡師應(yīng)不斷學(xué)習(xí)新的咖啡知識和技巧，同時勇于創(chuàng)新，嘗試新的咖啡配方和制作方法，以提供更多樣化的選擇。

8.**顧客滿意度反饋**：鼓勵顧客提供反饋，并根據(jù)這些反饋進行改進。這有助于咖啡師更好地理解顧客期望，并持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：意式咖啡需要較強的咖啡口感，中烘焙的咖啡豆能夠提供適中的酸度和苦味，適合制作意式咖啡。

2.D

解析思路：研磨度影響咖啡粉的表面積，進而影響咖啡的萃取速度和口感。研磨度越細，萃取速度越快，口感越濃郁。

3.A

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔是咖啡豆的兩種主要品種，它們各自具有不同的風(fēng)味特點。

4.B

解析思路：意式咖啡機是制作意式咖啡的專業(yè)設(shè)備，能夠快速、均勻地萃取咖啡。

5.C

解析思路：奶泡機用于制作奶泡，是拉花的關(guān)鍵工具。

6.D

解析思路：咖啡豆的儲存方式會影響其新鮮度和風(fēng)味，因此需要密封和避光。

7.D

解析思路：咖啡的酸度主要來自咖啡豆中的有機酸，烘焙過程中這些酸類物質(zhì)會發(fā)生變化。

8.D

解析思路：咖啡的苦味主要來自咖啡豆中的咖啡堿，烘焙程度和研磨度會影響咖啡堿的釋放。

9.B

解析思路：冷萃咖啡是通過低溫慢速萃取的方式制作的，因此被稱為冷萃。

10.D

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味、口感和香氣都有影響。

11.B

解析思路：咖啡的品質(zhì)評價中，苦味和酸味是重要的評價指標。

12.D

解析思路：研磨度影響咖啡粉的表面積，進而影響咖啡的萃取速度和口感。

13.B

解析思路：烘焙程度影響咖啡豆中的油脂、糖分和蛋白質(zhì)含量，進而影響香氣。

14.A

解析思路：卡布奇諾是一種花式咖啡，通常由濃縮咖啡、牛奶和奶泡組成。

15.B

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的口感有影響，不同產(chǎn)地的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特點。

16.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸度成分減少，酸度越低。

17.D

解析思路：美式咖啡是由濃縮咖啡稀釋后制成的，屬于濃縮咖啡的衍生品種。

18.B

解析思路：研磨度越細，咖啡粉的表面積越大，苦味成分更容易釋放。

19.A

解析思路：拿鐵是一種花式咖啡，通常由濃縮咖啡、牛奶和奶泡組成。

20.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，顏色越深。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡的口感、香氣、顏色和萃取都受咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙程度、研磨度和沖泡方法的影響。

2.AB

解析思路：法式壓濾壺和手沖壺是制作手沖咖啡的常用器具，意式咖啡機和膠囊咖啡機則不適用于手沖咖啡。

3.AD

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔是咖啡豆的兩種主要品種，適合制作意式咖啡。

4.ABCD

解析思路：咖啡的香氣受咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙程度、研磨度和沖泡方法的影響。

5.ABCD

解析思路：冷萃咖啡、冰咖啡、咖啡凍和咖啡奶昔都屬于冷萃咖啡的范疇。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸度成分減少，酸度越低。

2.×

解析思路：研磨度越細，萃取速度越快，口感越濃郁。

3.×

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的品質(zhì)有影響，不同產(chǎn)地的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特點。

4.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，香氣越濃郁。