2024年咖啡師考試沖刺試題及答案

2024年咖啡師考試沖刺試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪項(xiàng)不屬于咖啡的四大基本風(fēng)味？

A.酸味

B.甜味

C.苦味

D.咸味

2.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)溫度是多少？

A.65°C

B.70°C

C.75°C

D.80°C

3.咖啡豆烘焙程度越深，其酸味會(huì)？

A.增加變甜

B.減少變苦

C.增加變苦

D.減少變甜

4.在咖啡豆的篩選過程中，以下哪項(xiàng)不是通過篩選方式？

A.手動(dòng)挑選

B.氣流篩選

C.重量篩選

D.色澤篩選

5.咖啡機(jī)加熱元件損壞會(huì)導(dǎo)致什么問題？

A.咖啡溫度不恒定

B.咖啡味道變差

C.咖啡機(jī)無法正常工作

D.以上都是

6.以下哪項(xiàng)不是咖啡豆烘焙過程中的一個(gè)階段？

A.綠豆

B.煎焙

C.烘焙

D.煮煮

7.咖啡粉的研磨粗細(xì)對(duì)咖啡味道有何影響？

A.粗研磨使咖啡味道更濃

B.細(xì)研磨使咖啡味道更淡

C.粗研磨使咖啡味道更淡

D.細(xì)研磨使咖啡味道更濃

8.咖啡機(jī)的清潔對(duì)咖啡味道有何影響？

A.清潔對(duì)咖啡味道無影響

B.清潔會(huì)使咖啡味道變差

C.清潔會(huì)使咖啡味道變好

D.清潔對(duì)咖啡味道無影響

9.意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間是多少？

A.20秒

B.25秒

C.30秒

D.35秒

10.咖啡機(jī)的磨豆機(jī)磨損對(duì)咖啡味道有何影響？

A.咖啡味道無影響

B.咖啡味道變差

C.咖啡味道變好

D.咖啡味道無影響

11.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪項(xiàng)不是注意事項(xiàng)？

A.保持手部清潔

B.保持咖啡機(jī)清潔

C.避免咖啡粉受潮

D.咖啡豆的儲(chǔ)存環(huán)境

12.咖啡豆的儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)咖啡味道有何影響？

A.咖啡豆儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)咖啡味道無影響

B.咖啡豆儲(chǔ)存環(huán)境使咖啡味道變差

C.咖啡豆儲(chǔ)存環(huán)境使咖啡味道變好

D.咖啡豆儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)咖啡味道無影響

13.咖啡豆烘焙程度對(duì)咖啡味道有何影響？

A.烘焙程度越深，咖啡味道越淡

B.烘焙程度越深，咖啡味道越濃

C.烘焙程度越深，咖啡味道不變

D.烘焙程度越深，咖啡味道越苦

14.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪項(xiàng)不是制作技巧？

A.咖啡粉的研磨粗細(xì)

B.咖啡粉的分配

C.咖啡機(jī)的清潔

D.咖啡豆的儲(chǔ)存環(huán)境

15.意式濃縮咖啡的制作過程中，以下哪項(xiàng)不是影響因素？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡粉的研磨粗細(xì)

C.咖啡機(jī)的加熱溫度

D.咖啡師的技術(shù)水平

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的四大基本風(fēng)味包括哪些？

A.酸味

B.甜味

C.苦味

D.咸味

2.意式濃縮咖啡的萃取過程中，以下哪些是影響咖啡味道的因素？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡粉的研磨粗細(xì)

C.咖啡機(jī)的加熱溫度

D.咖啡師的技術(shù)水平

3.咖啡豆烘焙過程中的階段包括哪些？

A.綠豆

B.煎焙

C.烘焙

D.煮煮

4.咖啡機(jī)磨豆機(jī)磨損會(huì)導(dǎo)致哪些問題？

A.咖啡粉研磨不均

B.咖啡味道變差

C.咖啡機(jī)無法正常工作

D.咖啡粉研磨速度變慢

5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪些是注意事項(xiàng)？

A.保持手部清潔

B.保持咖啡機(jī)清潔

C.避免咖啡粉受潮

D.咖啡豆的儲(chǔ)存環(huán)境

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)咖啡味道無影響。（）

2.意式濃縮咖啡的萃取過程中，咖啡粉的研磨粗細(xì)越細(xì)，咖啡味道越濃。（）

3.咖啡豆烘焙程度越深，其酸味會(huì)增加變甜。（）

4.咖啡機(jī)的清潔對(duì)咖啡味道無影響。（）

5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，咖啡豆的儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)咖啡味道無影響。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過程中，烘焙程度對(duì)咖啡味道的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡味道有顯著影響。烘焙程度越淺，咖啡豆的酸味和果香較為突出；烘焙程度適中，咖啡豆的苦味和麥香適中，口感平衡；烘焙程度越深，咖啡豆的苦味和煙熏味增強(qiáng)，酸味和果香減少。烘焙程度的選擇應(yīng)根據(jù)咖啡豆的品種和消費(fèi)者的口味偏好來確定。

2.請(qǐng)列舉三種常見的咖啡豆品種及其特點(diǎn)。

答案：常見的咖啡豆品種包括阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和利比里亞（Liberica）。

-阿拉比卡：口感柔和，酸味和果香突出，適合制作各種類型的咖啡。

-羅布斯塔：口感較重，苦味和煙熏味明顯，適合制作濃縮咖啡和意式咖啡。

-利比里亞：產(chǎn)量較低，口感獨(dú)特，酸味和果香豐富，適合制作高品質(zhì)的咖啡。

3.在咖啡制作過程中，如何保證咖啡的口感和香氣？

答案：為了保證咖啡的口感和香氣，需要注意以下幾點(diǎn)：

-選擇優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，并確保其新鮮度。

-適當(dāng)烘焙咖啡豆，以突出其特有的風(fēng)味。

-使用高質(zhì)量的咖啡粉，并保持其研磨粗細(xì)均勻。

-使用合適的咖啡機(jī)，確?？Х鹊妮腿r(shí)間和溫度適宜。

-保持咖啡機(jī)的清潔，避免咖啡粉受潮或污染。

-注意咖啡師的制作技巧，如咖啡粉的分配、水流的控制等。

4.請(qǐng)簡(jiǎn)述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)注意的衛(wèi)生問題。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)注意以下衛(wèi)生問題：

-保持手部清潔，定期洗手。

-使用專用的咖啡器具，避免交叉污染。

-定期清潔咖啡機(jī)、磨豆機(jī)和咖啡杯等器具。

-使用清潔的水源，避免水質(zhì)影響咖啡味道。

-避免使用過期或變質(zhì)的咖啡豆和咖啡粉。

-保持工作環(huán)境的清潔和通風(fēng)。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中的重要性及其對(duì)咖啡品質(zhì)的影響。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中的重要性不可忽視，他們是連接咖啡豆和消費(fèi)者之間的橋梁。以下是對(duì)咖啡師在咖啡制作過程中重要性及其對(duì)咖啡品質(zhì)影響的詳細(xì)論述：

首先，咖啡師對(duì)咖啡品質(zhì)的影響體現(xiàn)在對(duì)咖啡豆的處理上?？Х葞熜枰鶕?jù)咖啡豆的品種、產(chǎn)地、烘焙程度等因素，選擇合適的咖啡豆。他們需要對(duì)咖啡豆的口感、香氣和酸度有深入的了解，以便在制作過程中發(fā)揮出咖啡豆的最佳風(fēng)味。

其次，咖啡師的技藝直接影響咖啡的研磨和萃取過程。研磨粗細(xì)的適度、萃取時(shí)間的控制以及水溫和壓力的調(diào)整，都是咖啡師需要精確掌握的技藝。這些細(xì)節(jié)的處理直接影響到咖啡的口感和香氣，如研磨過細(xì)會(huì)導(dǎo)致咖啡苦澀，萃取時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使咖啡味道變淡。

再者，咖啡師的制作技巧對(duì)于咖啡的最終呈現(xiàn)至關(guān)重要。從咖啡粉的分配、咖啡機(jī)的操作到咖啡的沖泡和倒出，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要咖啡師精確的操作和細(xì)致的觀察。咖啡師的經(jīng)驗(yàn)和手感使得他們?cè)谥谱鬟^程中能夠及時(shí)調(diào)整，以確保每一杯咖啡的品質(zhì)一致。

此外，咖啡師的衛(wèi)生習(xí)慣對(duì)咖啡品質(zhì)也具有直接影響。咖啡師需要保持手部清潔，使用清潔的器具，避免交叉污染。這不僅關(guān)乎消費(fèi)者的健康，也關(guān)系到咖啡的品質(zhì)。

最后，咖啡師的服務(wù)態(tài)度和溝通能力對(duì)顧客體驗(yàn)至關(guān)重要。一個(gè)專業(yè)的咖啡師能夠根據(jù)顧客的口味偏好推薦合適的咖啡，并通過熱情的服務(wù)提升顧客的滿意度。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：咖啡的四大基本風(fēng)味包括酸味、甜味、苦味和咸味，咸味不屬于咖啡的基本風(fēng)味。

2.C

解析思路：意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)溫度通常在75°C左右，這是為了保證咖啡的口感和香氣。

3.B

解析思路：咖啡豆烘焙程度越深，其苦味會(huì)減少，甜味和麥香會(huì)增強(qiáng)，酸味會(huì)減少。

4.D

解析思路：咖啡豆的篩選方式包括手動(dòng)挑選、氣流篩選、重量篩選和色澤篩選，重量篩選不是通過篩選方式。

5.D

解析思路：咖啡機(jī)加熱元件損壞會(huì)導(dǎo)致咖啡溫度不恒定、咖啡味道變差，以及咖啡機(jī)無法正常工作。

6.D

解析思路：咖啡豆烘焙過程中的階段包括綠豆、煎焙、烘焙，煮煮不是烘焙過程中的階段。

7.C

解析思路：咖啡粉的研磨粗細(xì)對(duì)咖啡味道有影響，粗研磨使咖啡味道更淡，細(xì)研磨使咖啡味道更濃。

8.C

解析思路：咖啡機(jī)的清潔對(duì)咖啡味道有影響，清潔會(huì)使咖啡味道變好，避免咖啡粉受潮和污染。

9.B

解析思路：意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間通常在25秒左右，這是為了保證咖啡的濃度和口感。

10.B

解析思路：咖啡機(jī)的磨豆機(jī)磨損會(huì)導(dǎo)致咖啡粉研磨不均，咖啡味道變差。

11.D

解析思路：咖啡師在制作咖啡時(shí)，咖啡豆的儲(chǔ)存環(huán)境是注意事項(xiàng)之一，因?yàn)閮?chǔ)存環(huán)境會(huì)影響咖啡豆的品質(zhì)。

12.C

解析思路：咖啡豆的儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)咖啡味道有影響，合適的儲(chǔ)存環(huán)境可以使咖啡味道變好。

13.B

解析思路：咖啡豆烘焙程度越深，其苦味和煙熏味增強(qiáng)，酸味和果香減少。

14.D

解析思路：咖啡師在制作咖啡時(shí)，咖啡豆的儲(chǔ)存環(huán)境不是制作技巧，而是注意事項(xiàng)。

15.D

解析思路：意式濃縮咖啡的制作過程中，咖啡機(jī)的加熱溫度、咖啡粉的研磨粗細(xì)和咖啡師的技術(shù)水平都是影響因素。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的四大基本風(fēng)味包括酸味、甜味、苦味和咸味。

2.ABCD

解析思路：意式濃縮咖啡的萃取過程中，咖啡豆的烘焙程度、咖啡粉的研磨粗細(xì)、咖啡機(jī)的加熱溫度和咖啡師的技術(shù)水平都是影響咖啡味道的因素。

3.ABC

解析思路：咖啡豆烘焙過程中的階段包括綠豆、煎焙和烘焙，煮煮不是烘焙過程中的階段。

4.ABC

解析思路：咖啡機(jī)磨豆機(jī)磨損會(huì)導(dǎo)致咖啡粉研磨不均，咖啡味道變差，以及咖啡機(jī)無法正常工作。

5.ABCD

解析思路：咖啡師在制作咖啡時(shí)，保持手部清潔、保持咖啡機(jī)清潔、避免咖啡粉受潮和注意咖啡豆的儲(chǔ)存環(huán)境都是注意事項(xiàng)。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：