咖啡師的培訓(xùn)課程設(shè)計試題及答案

咖啡師的培訓(xùn)課程設(shè)計試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度中最淺的是：

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

2.咖啡師在研磨咖啡豆時，以下哪種研磨程度適合制作意式咖啡：

A.粗研磨

B.中研磨

C.細研磨

D.非常細研磨

3.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪種現(xiàn)象表示咖啡豆已經(jīng)烘焙過度：

A.咖啡豆顏色變深

B.咖啡豆表面出現(xiàn)油光

C.咖啡豆發(fā)出焦糖味

D.咖啡豆發(fā)出燒焦味

4.在咖啡豆的品種中，以下哪種品種的咖啡豆酸度較高：

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.鐵皮卡

D.比拉

5.咖啡師在制作手沖咖啡時，以下哪種水質(zhì)最適合：

A.軟水

B.硬水

C.純凈水

D.海水

6.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪種操作會導(dǎo)致咖啡味道變苦：

A.水溫過高

B.咖啡粉研磨過細

C.咖啡粉研磨過粗

D.意式咖啡機溫度過低

7.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪種操作會導(dǎo)致泡沫過多：

A.咖啡粉研磨過細

B.意式咖啡機壓力過高

C.咖啡粉量過多

D.奶泡時間過長

8.咖啡師在制作摩卡時，以下哪種調(diào)味料是摩卡的特色：

A.焦糖

B.香草

C.巧克力

D.肉桂

9.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪種操作會導(dǎo)致奶泡不足：

A.奶溫過高

B.奶量過多

C.奶量過少

D.奶泡時間過長

10.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪種操作會導(dǎo)致咖啡味道變淡：

A.咖啡粉研磨過細

B.意式咖啡機壓力過高

C.水量過多

D.咖啡粉量過少

11.咖啡師在制作冰咖啡時，以下哪種操作會導(dǎo)致咖啡味道變酸：

A.水溫過高

B.咖啡粉研磨過粗

C.冰塊使用過多

D.咖啡粉量過多

12.咖啡師在制作瑪奇朵時，以下哪種操作會導(dǎo)致咖啡味道變苦：

A.咖啡粉研磨過細

B.意式咖啡機壓力過低

C.咖啡粉量過多

D.奶泡時間過長

13.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，以下哪種調(diào)味料是焦糖瑪奇朵的特色：

A.焦糖

B.香草

C.巧克力

D.肉桂

14.咖啡師在制作摩卡星冰樂時，以下哪種操作會導(dǎo)致奶泡不足：

A.奶溫過高

B.奶量過多

C.奶量過少

D.奶泡時間過長

15.咖啡師在制作美式拿鐵時，以下哪種操作會導(dǎo)致咖啡味道變淡：

A.咖啡粉研磨過細

B.意式咖啡機壓力過高

C.水量過多

D.咖啡粉量過少

16.咖啡師在制作冰美式拿鐵時，以下哪種操作會導(dǎo)致咖啡味道變酸：

A.水溫過高

B.咖啡粉研磨過粗

C.冰塊使用過多

D.咖啡粉量過多

17.咖啡師在制作美式焦糖瑪奇朵時，以下哪種操作會導(dǎo)致咖啡味道變苦：

A.咖啡粉研磨過細

B.意式咖啡機壓力過低

C.咖啡粉量過多

D.奶泡時間過長

18.咖啡師在制作冰美式焦糖瑪奇朵時，以下哪種操作會導(dǎo)致咖啡味道變酸：

A.水溫過高

B.咖啡粉研磨過粗

C.冰塊使用過多

D.咖啡粉量過多

19.咖啡師在制作美式摩卡星冰樂時，以下哪種操作會導(dǎo)致咖啡味道變淡：

A.咖啡粉研磨過細

B.意式咖啡機壓力過高

C.水量過多

D.咖啡粉量過少

20.咖啡師在制作冰美式摩卡星冰樂時，以下哪種操作會導(dǎo)致咖啡味道變酸：

A.水溫過高

B.咖啡粉研磨過粗

C.冰塊使用過多

D.咖啡粉量過多

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙過程中，以下哪些現(xiàn)象表示咖啡豆烘焙適度：

A.咖啡豆顏色變深

B.咖啡豆表面出現(xiàn)油光

C.咖啡豆發(fā)出焦糖味

D.咖啡豆發(fā)出燒焦味

2.在咖啡豆的品種中，以下哪些品種的咖啡豆酸度較高：

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.鐵皮卡

D.比拉

3.咖啡師在制作手沖咖啡時，以下哪些水質(zhì)最適合：

A.軟水

B.硬水

C.純凈水

D.海水

4.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪些操作會導(dǎo)致咖啡味道變苦：

A.水溫過高

B.咖啡粉研磨過細

C.咖啡粉研磨過粗

D.意式咖啡機溫度過低

5.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪些操作會導(dǎo)致泡沫過多：

A.咖啡粉研磨過細

B.意式咖啡機壓力過高

C.咖啡粉量過多

D.奶泡時間過長

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙程度越深，咖啡味道越苦。（）

2.咖啡豆品種對咖啡味道沒有影響。（）

3.咖啡師在制作手沖咖啡時，水溫越高越好。（）

4.咖啡師在制作濃縮咖啡時，水溫越低越好。（）

5.咖啡師在制作卡布奇諾時，奶泡越多越好。（）

6.咖啡師在制作摩卡時，巧克力是必須的調(diào)味料。（）

7.咖啡師在制作拿鐵時，奶泡是必須的。（）

8.咖啡師在制作美式咖啡時，咖啡粉量越多越好。（）

9.咖啡師在制作冰咖啡時，冰塊使用越多越好。（）

10.咖啡師在制作瑪奇朵時，奶泡是必須的。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中，烘焙程度對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙程度對咖啡風(fēng)味有顯著影響。淺烘焙的咖啡豆保留了較多的酸味和果香，適合喜歡輕盈口感的人群；中烘焙的咖啡豆酸度適中，香氣平衡，適合大眾口味；深烘焙的咖啡豆酸度降低，苦味和焦糖味增強，適合喜歡濃郁口感的人群；超深烘焙的咖啡豆幾乎失去了原有的酸味和果香，只剩下苦味和焦糖味，適合喜歡重口味的人群。

2.題目：解釋咖啡師在研磨咖啡豆時，為什么需要根據(jù)不同的咖啡制作方式選擇合適的研磨程度？

答案：咖啡師在研磨咖啡豆時，需要根據(jù)不同的咖啡制作方式選擇合適的研磨程度，因為研磨程度直接影響咖啡的萃取時間和萃取率。例如，意式咖啡需要細研磨的咖啡粉，以在短時間內(nèi)獲得充分的萃??；手沖咖啡需要中研磨的咖啡粉，以適應(yīng)較長的萃取時間；冷萃咖啡則需要粗研磨的咖啡粉，以適應(yīng)長時間的浸泡萃取。

3.題目：闡述咖啡師在制作咖啡時，如何調(diào)整水溫以獲得最佳的風(fēng)味？

答案：咖啡師在制作咖啡時，需要根據(jù)咖啡的種類和烘焙程度調(diào)整水溫。一般來說，意式咖啡的水溫應(yīng)在90-96℃之間，以確保充分的萃??；手沖咖啡的水溫應(yīng)在85-90℃之間，以保持咖啡的酸味和果香；冷萃咖啡則需要在室溫下或略低于室溫下進行，以獲得清澈的口感。通過調(diào)整水溫，可以控制咖啡的萃取率和風(fēng)味表現(xiàn)。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何通過調(diào)整咖啡粉量、水溫、研磨程度和奶泡質(zhì)量來影響咖啡的風(fēng)味和口感。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，通過精細調(diào)整咖啡粉量、水溫、研磨程度和奶泡質(zhì)量，可以顯著影響咖啡的風(fēng)味和口感。

首先，咖啡粉量的調(diào)整直接關(guān)系到咖啡的濃度。增加咖啡粉量會增加咖啡的濃度，使口感更加濃郁；減少咖啡粉量則會使咖啡更加清淡。咖啡師需要根據(jù)顧客的口味偏好和咖啡的種類來決定合適的咖啡粉量。

其次，水溫是影響咖啡萃取的關(guān)鍵因素。不同的咖啡制作方式需要不同的水溫。例如，意式咖啡需要較高的水溫以快速萃取，而手沖咖啡則需要較低的水溫以保留更多的酸味和果香。水溫過高可能導(dǎo)致咖啡味道苦澀，水溫過低則可能導(dǎo)致咖啡味道淡薄。

研磨程度同樣重要，它決定了咖啡粉與水的接觸面積和萃取速度。細研磨的咖啡粉接觸面積大，萃取速度快，但可能導(dǎo)致咖啡味道過苦；粗研磨的咖啡粉接觸面積小，萃取速度慢，但可能使咖啡味道淡薄?？Х葞熜枰鶕?jù)咖啡的種類和制作方式選擇合適的研磨程度。

最后，奶泡質(zhì)量對咖啡的口感和外觀都有重要影響。良好的奶泡應(yīng)該細膩、持久且泡沫豐富。咖啡師可以通過控制奶溫、奶量和打奶時間來調(diào)整奶泡的質(zhì)量。奶泡過熱可能導(dǎo)致口感不細膩，奶泡不足則可能影響咖啡的整體外觀和口感。

試卷答案如下

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺烘焙是咖啡豆烘焙程度中最淺的一種，顏色較淺，保留了較多的原豆風(fēng)味和酸度。

2.C

解析思路：意式咖啡需要細研磨的咖啡粉，以在短時間內(nèi)通過高壓快速萃取咖啡精華。

3.D

解析思路：燒焦味是咖啡豆烘焙過度的明顯特征，表示咖啡豆已經(jīng)過度烘焙，風(fēng)味受損。

4.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較高的酸度和較好的風(fēng)味，適合喜歡輕盈口感的人群。

5.A

解析思路：軟水不含或含有很少的礦物質(zhì)，不會影響咖啡的風(fēng)味，適合制作手沖咖啡。

6.A

解析思路：水溫過高會導(dǎo)致咖啡中的苦味物質(zhì)快速釋放，從而使咖啡味道變苦。

7.D

解析思路：奶泡時間過長會導(dǎo)致奶泡過于稀薄，無法形成細膩的泡沫。

8.C

解析思路：巧克力是摩卡的特色調(diào)味料，與咖啡的苦味形成對比，增加風(fēng)味層次。

9.C

解析思路：奶量過少會導(dǎo)致奶泡比例失調(diào)，影響拿鐵的整體口感。

10.D

解析思路：美式咖啡是稀釋后的濃縮咖啡，水量過多會導(dǎo)致咖啡濃度降低，味道變淡。

11.A

解析思路：水溫過高會導(dǎo)致咖啡中的酸性物質(zhì)快速釋放，從而使咖啡味道變酸。

12.A

解析思路：研磨過細的咖啡粉在短時間內(nèi)被高溫水萃取，容易導(dǎo)致咖啡味道苦澀。

13.C

解析思路：巧克力是焦糖瑪奇朵的特色調(diào)味料，與咖啡的苦味和焦糖味形成和諧搭配。

14.A

解析思路：奶溫過高會導(dǎo)致奶泡不易形成，泡沫不細膩。

15.C

解析思路：水量過多會導(dǎo)致美式拿鐵的咖啡濃度降低，味道變淡。

16.C

解析思路：冰塊使用過多會稀釋咖啡，導(dǎo)致咖啡味道變酸。

17.A

解析思路：研磨過細的咖啡粉在短時間內(nèi)被高溫水萃取，容易導(dǎo)致咖啡味道苦澀。

18.C

解析思路：冰塊使用過多會稀釋咖啡，導(dǎo)致咖啡味道變酸。

19.C

解析思路：水量過多會導(dǎo)致美式摩卡星冰樂的咖啡濃度降低，味道變淡。

20.C

解析思路：冰塊使用過多會稀釋咖啡，導(dǎo)致咖啡味道變酸。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：咖啡豆烘焙適度時會呈現(xiàn)出油光，發(fā)出焦糖味，顏色變深，但不會出現(xiàn)燒焦味。

2.AC

解析思路：阿拉比卡和鐵皮卡咖啡豆通常酸度較高，而羅布斯塔和比拉咖啡豆酸度較低。

3.AC

解析思路：軟水和純凈水不會影響咖啡的風(fēng)味，而硬水中的礦物質(zhì)會與咖啡中的酸性物質(zhì)反應(yīng)，影響口感。

4.AB

解析思路：水溫過高和咖啡粉研磨過細都會導(dǎo)致咖啡味道變苦。

5.ACD

解析思路：咖啡粉研磨過細、意式咖啡機壓力過高和咖啡粉量過多都可能導(dǎo)致泡沫過多。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆烘焙程度越深，咖啡味道越苦，而不是越淡。

2.×

解析思路：咖啡豆品種對咖啡風(fēng)味有顯著影響，不同的品種具有不同的酸度、香氣和口感。

3.×

解析思路：咖啡師在制作手沖咖啡時，需要根據(jù)咖啡的種類和研磨程度調(diào)整水溫，水溫不是越高越好。

4.×

解析思路：咖啡師在制作濃縮咖啡時，需要根據(jù)咖啡的種類和研磨程度調(diào)整水溫，水溫不是越低越好。

5.×

解析思路：咖啡