7.3.6-5追蹤考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照A401

PAGE訓(xùn)練追蹤考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照表-值臺(tái)服務(wù)（A401）員工姓名：追蹤考核員工姓名：追蹤考核人：儀容儀表檢查□著整潔工裝，佩戴工牌（男工牌戴在左胸口袋上方中央處，女工牌左邊與圍裙背帶里側(cè)相齊，上邊與裙邊相齊）且端正完好□男員工不留胡須，勤剪鼻毛,頭發(fā)后不過衣領(lǐng)，鬢角不遮耳。（女員工長(zhǎng)發(fā)要用黑色或深色發(fā)夾或束發(fā)帶盤起，短發(fā)用發(fā)卡卡在耳后，留海不過眉，淡妝上崗）□不染彩發(fā)，干凈整齊，發(fā)型自然□剪短指甲，保持干凈，不涂指甲油□不戴任何首飾（婚戒除外）、及手表等，不噴抹氣味濃郁的香水□著干凈的黑色防滑皮鞋或布鞋，男員工穿深色襪子、女員工穿肉色短襪或高于裙擺的長(zhǎng)筒絲襪□不大聲喧嘩、嬉鬧□使用專業(yè)服務(wù)用語(yǔ)及禮貌語(yǔ)□講話時(shí)語(yǔ)句清晰、音調(diào)適宜檢查評(píng)語(yǔ)：準(zhǔn)備工作檢查□值臺(tái)區(qū)域內(nèi)所有餐具、用具準(zhǔn)備完整、數(shù)量充足、清潔干凈，包括骨碟、茶杯、小湯碗、湯勺、啤酒杯、湯漏勺及骨碟、套筷、牙簽筒、醋壺、煙灰缸、餐桌、餐椅、灶具、煤氣罐（或電磁爐）、餐巾紙、火柴（打火機(jī)）、開瓶器、撤臺(tái)夾、筆、托盤、點(diǎn)菜夾、菜譜、勾單、結(jié)帳夾、收餐車、湯壺、加單等□區(qū)域內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生清潔、并無安全隱患□區(qū)域內(nèi)裝飾及POP整潔無過期，花木無破敗□安全檢查：電器開關(guān)、管道接口、煤氣燃?xì)?、各種設(shè)備及消防設(shè)施等檢查評(píng)語(yǔ)：值臺(tái)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序餐前服務(wù)□歡迎問候：客人到達(dá)餐桌前主動(dòng)拉椅讓座并禮貌問候“您好，歡迎光臨小肥羊！”□適時(shí)使用椅套：對(duì)脫掉外套或有皮包等物品需要保管的物品及時(shí)用干凈椅套罩好：“打擾一下，我?guī)湍岩路╔X物品）罩好”□茶水詢問：當(dāng)客人坐定后主動(dòng)詢問茶水，“您是需要茶水還是飲料？”□遞菜譜：向主賓雙手遞上菜譜，“您好，這是我們的菜譜，您先看一下，一會(huì)兒幫您點(diǎn)菜”□斟茶：首先從主賓開始羊頭標(biāo)朝向客人擺好茶杯，然后按照順時(shí)針從主賓或女賓開始為客人斟茶□撤筷套：禮貌詢問是否使用套筷、從主賓開始順時(shí)針撤筷套根據(jù)客人需要使用骨碟為客人準(zhǔn)備餐巾紙□增減餐具、餐椅：使用干凈托盤增減餐具、詢問顧客時(shí)使用禮貌用語(yǔ)、餐椅位置要考慮顧客方便、動(dòng)作要輕等□點(diǎn)菜及促銷品推薦：對(duì)公司新推出的菜品或當(dāng)期促銷的產(chǎn)品要向客人做特別推薦（包括菜品的主配料、口味、營(yíng)養(yǎng)成份及特點(diǎn)，以及促銷活動(dòng)的詳細(xì)內(nèi)容和優(yōu)惠方式等）□協(xié)助點(diǎn)餐，記錄并復(fù)述菜單：按照涼菜、鍋底、肉類、蔬菜、主食、酒水等順序檢查客人點(diǎn)菜是否有遺漏、根據(jù)客人數(shù)量推測(cè)菜品數(shù)量是否合理并建議客人、向顧客重復(fù)菜單內(nèi)容、溝通主食制作時(shí)間及詢問上主食時(shí)間、確認(rèn)菜單后迅速到收銀臺(tái)輸單餐中服務(wù)□上酒水：示酒、開瓶、根據(jù)客人需要從主賓開始為客人斟倒酒水□上鍋、點(diǎn)火并詢問擺鍋：禮貌溝通上鍋底、點(diǎn)火、詢問如何擺鍋（鴛鴦鍋底）如：“對(duì)不起，打擾一下，給您上鍋底?！薄罢?qǐng)問辣鍋朝向哪一邊？”□攪動(dòng)鍋底：點(diǎn)火后必須攪動(dòng)鍋底，注意不要將辣鍋湯帶到清湯里；結(jié)束時(shí)預(yù)祝客人用餐愉快：“祝您用餐愉快！”□上菜（13分鐘內(nèi)所有菜品上齊）并報(bào)菜名：檢查菜品食品安全及出品標(biāo)準(zhǔn)、上菜時(shí)姿勢(shì)端正位置合理、清晰報(bào)菜名、介紹菜品特色及涮食方法、擺放菜品時(shí)注意葷素搭配、根據(jù)客人需要為客人分涼菜□劃單準(zhǔn)確：核對(duì)上菜與菜單是否一致并準(zhǔn)確在菜單上標(biāo)記已上菜品；最后一道菜上齊后與主賓溝通：“您點(diǎn)的菜已上齊，請(qǐng)慢用，再次祝您用餐愉快！”，并對(duì)折菜單標(biāo)記“齊”□撤換煙缸：當(dāng)煙缸內(nèi)煙蒂達(dá)到3個(gè)請(qǐng)及時(shí)撤換、使用托盤撤換煙缸、用干凈的煙灰缸將臟的煙灰缸完全覆蓋后撤換□撤換骨碟和湯碗：及時(shí)回收空盤、從主賓開始撤換、根據(jù)客人需要撤換□根據(jù)客人需要使用骨碟為客人準(zhǔn)備餐巾紙□加湯、酒水和茶水：每隔10分鐘巡視（湯面下降1CM時(shí)）為客人加湯、每5分鐘根據(jù)客人需要為客人斟倒酒水、適時(shí)斟倒茶水、適時(shí)使用骨碟遞送餐巾紙、工作要小心□加菜和主食：根據(jù)客人用餐節(jié)奏和人數(shù)及所點(diǎn)菜品進(jìn)行補(bǔ)充建議加菜和主食、客人主動(dòng)要求加菜時(shí)要按照以上相同程序提供服務(wù)□根據(jù)客人就餐節(jié)奏詢問是否需要調(diào)整火力或關(guān)閉煤氣灶及電磁爐餐尾服務(wù)□結(jié)帳：詢問客人是否有會(huì)員卡或可以享受某種優(yōu)惠、領(lǐng)取結(jié)帳單并檢查水單是否有錯(cuò)誤、使用結(jié)帳夾為客人遞送結(jié)帳單和收找現(xiàn)金、與客人確認(rèn)帳單、告知折扣（如需要）、唱收唱付現(xiàn)金、核對(duì)金額并檢驗(yàn)偽鈔、核對(duì)找零是否準(zhǔn)確、根據(jù)客人需要為客人開具發(fā)票□歡送顧客：“請(qǐng)您帶好隨身物品，歡迎再次光臨！”并檢查是否有客人遺漏物品□整理臺(tái)面：送別客人后開始、擺好餐桌椅、收鍋底、收餐具、收臺(tái)面垃圾、清潔餐桌椅、清潔灶具、清潔地面檢查評(píng)語(yǔ)：團(tuán)隊(duì)合作□及時(shí)匯報(bào)：根據(jù)顧客需求及時(shí)解決問題并匯報(bào)相關(guān)情況□預(yù)防意外：防止暴力事件、失竊及安全等意外發(fā)生□協(xié)助他人：與伙伴保持良好的溝通，幫助伙伴完成其它工作□滿足顧客：隨時(shí)與顧客溝通，了解顧客需求并提供必要和及時(shí)的滿意服務(wù)與幫助□特殊顧客：關(guān)注老人、孩子等不方便的客人，根據(jù)需要為孩子提供兒童椅檢查評(píng)語(yǔ)：綜合評(píng)定：（本表共41項(xiàng)，合格率為85%，即合格項(xiàng)目達(dá)到35項(xiàng)以上為追蹤考核通過）實(shí)際考核