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PAGE員工姓名：追蹤考核人：訓(xùn)練追蹤考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照表-餐廳清潔（A員工姓名：追蹤考核人：追蹤考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照細(xì)則工具準(zhǔn)備檢查□干凈、完好、專用的工具：包括抹布、笤帚、簸箕、拖把、拖把擠壓器、玻璃清潔器、鏟刀、吸塵器、刷子、百潔布、水桶、洗滌劑、消毒水、垃圾袋等□洗滌劑配制：用1:1000的比例配制洗滌靈稀釋液□消毒液配制：用1：100的比例配制84消毒液□清潔記錄表（如需要）檢查評(píng)語(yǔ)：清潔方法地面清潔□清掃垃圾，主要清理較大顆粒或大體積的垃圾□用鏟刀、刷子等清除頑固垃圾或較重污跡□洗滌劑浸泡：用洗滌劑浸泡過(guò)的拖把將地面擦拭浸泡□用干凈拖把將地面擦干凈（無(wú)任何雜物灰塵、干燥不油滑）□將踢腳擦拭干凈□地板定時(shí)打蠟，地墊要用吸塵器清理垃圾桶（筐）、痰盂、拖把擠壓車清潔□清倒全部垃圾□用洗滌劑浸泡或使用百潔布去除表面污跡□用清水洗凈表面□風(fēng)干或用抹布擦干表面□營(yíng)業(yè)中適時(shí)噴灑消毒液在表面杯筐、收餐車的清潔□隨時(shí)擦拭表面污跡□用刷子清除邊角沉積污物□用刷子等刷洗收餐車的輪子玻璃、門窗的清潔將抹布或玻璃清潔器用洗滌液浸泡用抹布或玻璃器將玻璃表面擦濕用清水洗凈抹布或玻璃器用抹布或玻璃器將玻璃表面刮/擦干凈清除門窗表面及死角的污跡花木及裝飾物清潔□清水洗凈的抹布擦拭表面去除灰塵即可檢查評(píng)語(yǔ)：區(qū)域重點(diǎn)（以下區(qū)域要求員工能全部熟記）大廳□餐臺(tái)、餐椅、菜架、灶具及臺(tái)卡□地面□花木及裝飾物□備餐柜表面□垃圾桶表面□空調(diào)、冰柜及排風(fēng)口等設(shè)備設(shè)施外圍門窗過(guò)道燈箱及招牌停車場(chǎng)衛(wèi)生間地面鏡子洗手池、臺(tái)面及洗手液瓶烘手器門紙簍便池墻壁及天棚檢查評(píng)語(yǔ)：綜合評(píng)定：（本表共42項(xiàng)，合格率為85%，即合格項(xiàng)目達(dá)到36項(xiàng)以上為追蹤考核通過(guò)）實(shí)際考核合格項(xiàng)目數(shù)：項(xiàng)，不合格項(xiàng)目數(shù)：項(xiàng)，合格率：%。結(jié)果：□通過(guò)□未通過(guò)分店：

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