標準化營養(yǎng)食堂及流程控制

標準化營養(yǎng)食堂

及流程管理控制索迪斯（中國）有限公司醫(yī)療養(yǎng)老事業(yè)部

畢書蕾索迪斯簡介標準化營養(yǎng)食堂與流程管理控制三甲醫(yī)院案例分析議題索迪斯簡介

醫(yī)療衛(wèi)生領域營業(yè)額：25.77億歐元員工人數(shù)：53,235人營運點：4,003個全球排名第一

養(yǎng)老健康領域營業(yè)額：7.92億歐元員工人數(shù)：14,110人營運點：2,833個全球排名第一在全球與5000家醫(yī)院有長期合作，平均合同期15年索迪斯在全球聘用了4000多名營養(yǎng)師，已成為世界上醫(yī)療系統(tǒng)中聘用營養(yǎng)師的最大雇主索迪斯在醫(yī)療養(yǎng)老領域的領先地位醫(yī)院國家床位數(shù)FairviewHealthServices美國2,600SiriajHospital泰國2,000JohnsHopkins,Baltimore美國1,340YaleNewHavenHospital美國1,000NationalUniversityHospital新加坡1,000NorthwickParkHospital英國850HospitalBeaujon法國800King’sCollegeHospital英國600GlasgowRoyalInfirmary英國600UniversityHospitalAntwerp比利時500部分全球著名醫(yī)院客戶名錄+深圳中醫(yī)院+北京復興醫(yī)院+北京安定醫(yī)院+上海東方醫(yī)院+華東療養(yǎng)院+..上海第一人民醫(yī)院上海南翔醫(yī)院上海大場醫(yī)院青浦中山醫(yī)院+上海第四人民醫(yī)院+上海第六人民醫(yī)院+上海兒童醫(yī)院+上海華山醫(yī)院+北京友誼醫(yī)院201120022008索迪斯醫(yī)療之中國發(fā)展歷程三級醫(yī)院二級醫(yī)院為三甲醫(yī)院提供團餐服務（員工餐&營養(yǎng)餐)數(shù)量最多、歷史最長的專業(yè)公司唯一能在大型三甲醫(yī)院內自主提供全套營養(yǎng)餐服務的專業(yè)公司,并擁有多名臨床營養(yǎng)師擁有十年醫(yī)療細分市場服務經(jīng)驗,在北京和上海兩大醫(yī)療中心具有顯著的領導地位索迪斯醫(yī)療之中國發(fā)展歷程–現(xiàn)狀企業(yè)/單位名稱區(qū)域員工數(shù)床位數(shù)服務內容北京友誼醫(yī)院北京2300960員工餐+VIP餐飲北京復興醫(yī)院北京1300816員工餐+VIP餐飲北京安定醫(yī)院北京1700800員工餐+VIP餐飲華山醫(yī)院上海28001500員工餐+VIP餐飲上海市第一人民醫(yī)院上海1600900員工餐+VIP餐飲+營養(yǎng)餐+營養(yǎng)餐配餐服務上海市第四人民醫(yī)院上海900550員工餐+VIP餐飲上海市第六人民醫(yī)院上海28001300員工餐+VIP餐飲餐+綜合支持服務上海市東方醫(yī)院上海1800930員工餐+營養(yǎng)餐+營養(yǎng)餐配餐服務中山醫(yī)院青浦分院上海1300700員工餐+營養(yǎng)餐+營養(yǎng)餐配餐服務華東療養(yǎng)院無錫500499員工餐+VIP餐飲+療養(yǎng)餐深圳市中醫(yī)院深圳1400648員工餐+VIP餐飲+營養(yǎng)餐+配餐服務+外客餐索迪斯部分醫(yī)院客戶名錄標準化營養(yǎng)食堂

與流程控制

可復制、可移植

“八化”準則食物制作規(guī)范化崗位職責流程化衛(wèi)生安全落實化管理體制實用化質量控制嚴格化服務水準人性化運營體制信息化營養(yǎng)知識專業(yè)化何謂標準化？食物制作標準化（一）營養(yǎng)理念：關注營養(yǎng)和健康食物制作標準化（二）營養(yǎng)理念限制油脂和香精的使用量，低脂低油的烹飪方法遵循果蔬以及其他食物的色碼原則主食品種的多樣化從健康角度出發(fā)，每天保證豆制品的供應每周至少食用一次海產(chǎn)品平衡膳食食品品種的多樣性基本膳食

醫(yī)院常規(guī)膳食按其質地及烹調原則分為普通飯、軟飯、半流質、流質四種它們也是醫(yī)院膳食中的主要膳食。醫(yī)院中其它膳食都是由這四種膳食變化而成，所以也稱這四種膳食為基本膳食。膳食在制作的過程中,要求必須達到以下原則:

三準確：計劃準確、投料準確、數(shù)量準確

四必須：必須按菜譜制作、必須遵守操作規(guī)程、必須色鮮味美形態(tài)正常、必須保暖食物制作標準化（三）食物制作標準化（四）崗位細分與職責確認（崗位細分細致較好）如何將職責變成每個時間段的工作內容并固化，同時考慮評估體系和灰色地帶權責確認根據(jù)崗位形成人員招聘渠道、人才培訓方案、競爭獎懲辦法、績效考評等人力資源管理制度，各醫(yī)院可參考索迪斯的一系列方案根據(jù)自己醫(yī)院情況進行人才建設崗位職責流程化衛(wèi)生安全為醫(yī)療系統(tǒng)之生命衛(wèi)生安全落實化適合的就是最好的你在哪里？你有什么解決不了的問題從腳下開始，了解外界管理體制實用化質量控制嚴格化鼓勵上游采購，旨在改善：

-產(chǎn)品的標準化

-產(chǎn)品的可追溯性管理

-談判最優(yōu)惠的價格建立采購平臺嚴格的供應商選擇步驟

-產(chǎn)品卡片

-產(chǎn)品檢測

-供應商審核……采購體系運營管理制定基本質量標準，應用于以下領域：客戶管理服務廣利人力資源管理采購流程衛(wèi)生與安全管理財務管理質量控制關注：配餐環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生與安全配餐服務中的禮儀與態(tài)度配餐服務對菜肴質量的提高配餐服務的效率與守時服務水準人性化（一）餐飲服務標準1.對原材料來源和食物原材料供應鏈體系進行從運輸?shù)讲蛷d的全程監(jiān)督2.在衛(wèi)生安全部的監(jiān)督下，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生安全營運流程3.對員工進行定期的衛(wèi)生安全培訓4.索迪斯SMA管理學院對營運經(jīng)理進行培訓5.通過客戶和顧客意見反饋系統(tǒng)傾聽和采納意見建議，不斷提升服務質量餐飲服務標準1.貨源準入與供應2.衛(wèi)生與安全(HNS監(jiān)控)3.經(jīng)驗豐富的服務人員4.專業(yè)管理團隊5.傾聽重視您的反饋服務水準人性化（二）涉及營養(yǎng)餐的廚房制作流程與管理、營養(yǎng)師工作流程管理、病人營養(yǎng)管理與點餐、配膳員配送、財務管理等各個環(huán)節(jié)實現(xiàn)信息的全過程追蹤和動態(tài)管理，從而開發(fā)了將工作流程標準化，服務人性化、管理現(xiàn)代化的管理模式運營體制信息化page22菜單數(shù)據(jù)庫

-成本預估

-營養(yǎng)標準-病人喜好食物成分表病人信息

-

住院號

-病區(qū),床號

-飲食醫(yī)囑(稱重飲食)

-就餐日期，餐次營養(yǎng)分析、報告

-基于病人訂餐史

-基于病人身體參數(shù)

-基于食譜點餐-PDA點餐-傳輸至主機生產(chǎn)計劃/控制采購/庫存

-菜品生產(chǎn)計劃加工切配單廚房制作單

-預估/訂貨

-采購需求

-送貨/驗收

-領用

-實際消耗量HIS接口管理報告

-銷售情況

-就餐人數(shù)統(tǒng)計

-