2024年食品質(zhì)檢員考試知識(shí)儲(chǔ)備及答案

2024年食品質(zhì)檢員考試知識(shí)儲(chǔ)備及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立（）制度，保證食品安全。

A.食品安全責(zé)任

B.食品安全檢查

C.食品安全追溯

D.食品安全培訓(xùn)

2.食品中不得添加對(duì)人體健康有害的成分，下列不屬于食品添加劑的是（）。

A.糖

B.鹽

C.硝酸鹽

D.防腐劑

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)遵守（）原則，確保食品安全。

A.預(yù)防為主

B.食品安全第一

C.安全至上

D.公平競(jìng)爭(zhēng)

4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)，下列屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

A.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)范

B.食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C.食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料、包裝材料、生產(chǎn)設(shè)備等進(jìn)行（）檢測(cè)，確保食品安全。

A.微生物

B.毒素

C.添加劑

D.以上都是

6.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品安全問題的，應(yīng)當(dāng)（）。

A.立即制止

B.責(zé)令改正

C.暫停生產(chǎn)

D.以上都是

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并向（）報(bào)告。

A.食品安全監(jiān)管部門

B.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

C.質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門

D.公安機(jī)關(guān)

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施等進(jìn)行（）維護(hù)，確保食品安全。

A.定期

B.定時(shí)

C.隨時(shí)

D.按需

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立（）制度，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)。

A.食品安全責(zé)任

B.食品安全檢查

C.食品安全追溯

D.食品安全培訓(xùn)

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全（）制度，保證食品安全。

A.食品安全責(zé)任

B.食品安全檢查

C.食品安全追溯

D.食品安全培訓(xùn)

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違法行為，可以采取的措施有（）。

A.責(zé)令改正

B.暫停生產(chǎn)

C.暫停銷售

D.沒收違法所得

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)遵守以下哪些原則？（）

A.預(yù)防為主

B.食品安全第一

C.安全至上

D.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)以下哪些進(jìn)行檢測(cè)？（）

A.原料

B.包裝材料

C.生產(chǎn)設(shè)備

D.成品

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全以下哪些制度？（）

A.食品安全責(zé)任

B.食品安全檢查

C.食品安全追溯

D.食品安全培訓(xùn)

5.食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違法行為，可以采取以下哪些措施？（）

A.責(zé)令改正

B.暫停生產(chǎn)

C.暫停銷售

D.沒收違法所得

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，只要保證食品不含有害物質(zhì)即可。（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)。（）

3.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查，不得收取任何費(fèi)用。（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施等進(jìn)行定期維護(hù)，確保食品安全。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并向食品安全監(jiān)管部門報(bào)告。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)管的基本原則。

答案：食品安全監(jiān)管的基本原則包括預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治。預(yù)防為主是指通過建立健全食品安全制度，從源頭上預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)；風(fēng)險(xiǎn)管理是指對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估、控制和溝通；全程控制是指對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管；社會(huì)共治是指政府、企業(yè)、消費(fèi)者等各方共同參與食品安全治理。

2.題目：食品添加劑的使用原則有哪些？

答案：食品添加劑的使用原則包括：

（1）不應(yīng)對(duì)人體健康造成危害；

（2）不應(yīng)對(duì)食品的色、香、味、形等品質(zhì)產(chǎn)生不良影響；

（3）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

（4）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；

（5）不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

（6）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。

3.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)在建立食品安全追溯體系時(shí)，應(yīng)包含哪些內(nèi)容？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在建立食品安全追溯體系時(shí)，應(yīng)包含以下內(nèi)容：

（1）原料采購(gòu)信息，包括供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等；

（2）生產(chǎn)加工信息，包括生產(chǎn)日期、班次、操作人員等；

（3）檢驗(yàn)檢測(cè)信息，包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等；

（4）銷售信息，包括銷售日期、銷售渠道、銷售對(duì)象等；

（5）召回信息，包括召回原因、召回范圍、召回措施等；

（6）其他相關(guān)信息，如產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、包裝標(biāo)簽等。

五、論述題

題目：論述食品安全監(jiān)管在保障公眾健康中的重要作用。

答案：食品安全監(jiān)管在保障公眾健康中扮演著至關(guān)重要的角色，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)：食品安全監(jiān)管通過建立嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。

2.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益：食品安全監(jiān)管確保食品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)的知情權(quán)和選擇權(quán)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

3.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展：通過規(guī)范市場(chǎng)秩序，打擊制售假冒偽劣食品等違法行為，食品安全監(jiān)管有助于凈化市場(chǎng)環(huán)境，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

4.提高公眾食品安全意識(shí)：食品安全監(jiān)管部門通過宣傳教育、信息發(fā)布等手段，提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)消費(fèi)者的自我保護(hù)能力。

5.應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件：在食品安全突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)能夠迅速響應(yīng)，組織力量進(jìn)行應(yīng)急處置，減輕事件對(duì)公眾健康的影響。

6.保障國(guó)家食品安全戰(zhàn)略實(shí)施：食品安全監(jiān)管是國(guó)家食品安全戰(zhàn)略的重要組成部分，通過監(jiān)管工作，確保國(guó)家食品安全戰(zhàn)略的有效實(shí)施。

（1）確保食品質(zhì)量，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)；

（2）維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，提高消費(fèi)者滿意度；

（3）促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，保障國(guó)家經(jīng)濟(jì)安全；

（4）提高公眾食品安全意識(shí)，構(gòu)建食品安全社會(huì)共治格局；

（5）應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。因此，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作，對(duì)于保障公眾健康具有重要意義。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

解析思路：食品安全法規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全責(zé)任制度，保證食品安全。選項(xiàng)A、B、C雖然也與食品安全相關(guān)，但不是直接回答問題的正確選項(xiàng)。

2.C

解析思路：糖、鹽、防腐劑均為食品添加劑，而硝酸鹽是用于肉制品防腐的化學(xué)物質(zhì)，不屬于食品添加劑。

3.A

解析思路：食品安全法強(qiáng)調(diào)預(yù)防為主，即在食品生產(chǎn)、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)采取措施，預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。

4.B

解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)是指必須遵守的標(biāo)準(zhǔn)，而選項(xiàng)B中的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的。

5.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，需要對(duì)原料、包裝材料、生產(chǎn)設(shè)備等進(jìn)行微生物、毒素、添加劑等多方面的檢測(cè)，確保食品安全。

6.D

解析思路：食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即制止，責(zé)令改正，暫停生產(chǎn)、銷售，并根據(jù)情況采取更嚴(yán)格的措施。

7.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品安全問題應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，同時(shí)向食品安全監(jiān)管部門報(bào)告。

8.A

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施等進(jìn)行維護(hù)，以確保食品安全。

9.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全培訓(xùn)制度，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)。

10.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全責(zé)任制度，明確各方責(zé)任，確保食品安全。

二、多項(xiàng)選擇題

1.A、B、C、D

解析思路：食品安全監(jiān)管部門對(duì)違法行為可以責(zé)令改正、暫停生產(chǎn)、暫停銷售，并可沒收違法所得。

2.A、B、C

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)遵守預(yù)防為主、食品安全第一、安全至上等原則。

3.A、B、C、D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)對(duì)原料、包裝材料、生產(chǎn)設(shè)備、成品等進(jìn)行微生物、毒素、添加劑等多方面的檢測(cè)。

4.A、B、C、D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立健全食品安全責(zé)任、檢查、追溯、培訓(xùn)等制度，確保食品安全。

5.A、B、C、D

解析思路：食品安全監(jiān)管部門對(duì)違法行為可以責(zé)令改正、暫停生產(chǎn)、暫停銷售，并可沒收違法所得。

三、判斷題

1.×

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，以保證食品安全。

2.×

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過