食品安全管理要點練習題

食品安全管理要點練習題姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.以下哪個選項不屬于《食品安全法》規(guī)定的基本原則？（）

A.食品安全優(yōu)先原則

B.食品安全風險控制原則

C.食品安全全程監(jiān)管原則

D.食品安全責任追溯原則

2.食品生產經營者應當建立和實施哪些制度來保證食品安全？（）

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全培訓制度

D.以上都是

3.食品安全標準包括哪些內容？（）

A.食品安全指標

B.食品生產加工技術要求

C.食品包裝、標簽、標識要求

D.以上都是

4.以下哪個行為不屬于食品安全監(jiān)管部門應盡的職責？（）

A.監(jiān)督檢查食品生產經營活動

B.處理食品安全投訴舉報

C.對食品生產經營者進行行政處罰

D.為食品生產經營者提供咨詢服務

5.食品安全發(fā)生后，食品生產經營者應當采取哪些措施？（）

A.立即停止生產經營

B.報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門

C.及時采取控制措施，防止擴大

D.以上都是

答案及解題思路：

1.答案：D

解題思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全優(yōu)先原則、食品安全風險控制原則、食品安全全程監(jiān)管原則和食品安全責任追溯原則均為食品安全法的基本原則。選項D不屬于基本原則。

2.答案：D

解題思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者應當建立和實施食品安全自查制度、食品安全追溯制度、食品安全培訓制度等，以保證食品安全。

3.答案：D

解題思路：食品安全標準包括食品安全指標、食品生產加工技術要求、食品包裝、標簽、標識要求等內容，旨在保障食品安全。

4.答案：D

解題思路：食品安全監(jiān)管部門應盡的職責包括監(jiān)督檢查食品生產經營活動、處理食品安全投訴舉報、對食品生產經營者進行行政處罰等。提供咨詢服務不屬于其職責。

5.答案：D

解題思路：食品安全發(fā)生后，食品生產經營者應立即停止生產經營、報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門、及時采取控制措施，防止擴大。選項D涵蓋了所有應采取的措施。二、填空題1.食品生產經營者應當建立和實施食品安全管理制度，包括進貨查驗記錄、銷售記錄、生產記錄等。

2.食品安全標準分為強制性標準、推薦性標準和行業(yè)標準。

3.食品安全報告的時限為2小時內。

4.食品生產經營者應當對其生產經營的食品原料、生產過程、包裝標識等進行嚴格監(jiān)控。

5.食品安全監(jiān)管部門應當加強食品安全風險評估、信息公布、執(zhí)法檢查和應急處理。

答案及解題思路：

答案：

1.進貨查驗記錄、銷售記錄、生產記錄

2.強制性標準、推薦性標準、行業(yè)標準

3.2小時

4.原料、生產過程、包裝標識

5.風險評估、信息公布、執(zhí)法檢查、應急處理

解題思路：

1.食品生產經營者需要建立健全的食品安全管理制度，以保證食品質量的安全。進貨查驗記錄、銷售記錄、生產記錄等都是保障食品安全的關鍵環(huán)節(jié)。

2.食品安全標準分為不同級別，其中強制性標準是國家規(guī)定的必須遵守的標準，推薦性標準是供食品生產經營者參考的標準，行業(yè)標準是各行業(yè)內部自行制定的標準。

3.食品安全的及時報告對于快速控制和減少食品安全的影響，規(guī)定2小時內報告有利于盡快采取措施，減少食品安全的影響。

4.食品生產經營者應當對其生產經營的食品從原料采購到最終產品出廠的整個過程進行嚴格監(jiān)控，保證食品安全。

5.食品安全監(jiān)管部門應加強食品安全的風險評估，以便提前預警；信息公布能夠讓公眾及時了解食品安全信息；執(zhí)法檢查可以保證食品安全法律法規(guī)得到執(zhí)行；應急處理能夠在發(fā)生時迅速應對，減輕損失。三、判斷題1.食品生產經營者可以將不符合食品安全標準的食品銷售給消費者。（×）

解題思路：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產經營不符合食品安全標準的食品，因此食品生產經營者不得將不符合食品安全標準的食品銷售給消費者。

2.食品生產經營者可以對不合格的食品進行整改后再銷售。（×）

解題思路：食品一旦被認定為不合格，應立即停止銷售，不得再進行整改后銷售。根據(jù)《食品安全法》第五十八條規(guī)定，對召回的不合格食品，不得擅自重新銷售。

3.食品生產經營者可以不按照食品安全標準生產、經營食品。（×）

解題思路：根據(jù)《食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品生產經營者應當符合食品安全標準，不得生產經營不符合食品安全標準的食品。

4.食品安全監(jiān)管部門可以對食品生產經營者進行行政處罰。（√）

解題思路：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門有權對違反食品安全法律法規(guī)的食品生產經營者進行行政處罰。

5.消費者發(fā)覺食品不符合食品安全標準，可以向食品生產經營者或食品安全監(jiān)管部門投訴。（√）

解題思路：根據(jù)《食品安全法》第一百五十條規(guī)定，消費者發(fā)覺食品不符合食品安全標準，有權向食品生產經營者或者食品安全監(jiān)管部門投訴，食品安全監(jiān)管部門應當及時處理。四、簡答題1.簡述食品安全標準的分類。

食品安全標準主要包括以下幾類：

國家標準：由國務院衛(wèi)生行政部門制定并發(fā)布的食品安全標準。

行業(yè)標準：由行業(yè)協(xié)會或企業(yè)根據(jù)國家標準制定的，適用于特定行業(yè)或產品的食品安全標準。

地方標準：由省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門制定的，適用于本行政區(qū)域的食品安全標準。

企業(yè)標準：由企業(yè)根據(jù)國家標準、行業(yè)標準或地方標準制定的，適用于本企業(yè)的食品安全標準。

2.簡述食品生產經營者應如何保證食品安全。

食品生產經營者應采取以下措施保證食品安全：

嚴格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標準。

建立健全食品安全管理制度，包括原料采購、生產加工、包裝儲存、運輸銷售等環(huán)節(jié)。

加強對員工的食品安全教育和培訓。

定期進行食品安全檢測，保證產品符合標準。

及時處理食品安全，防止危害擴大。

3.簡述食品安全的應急處理措施。

食品安全的應急處理措施包括：

立即啟動應急預案，組織救援力量。

對現(xiàn)場進行封鎖，隔離污染源。

停止生產和銷售涉事產品，防止危害擴大。

及時向相關部門報告情況。

對受影響的消費者進行賠償，提供醫(yī)療救治。

4.簡述食品安全監(jiān)管部門的職責。

食品安全監(jiān)管部門的主要職責包括：

制定食品安全法律法規(guī)和標準。

監(jiān)督檢查食品安全法律法規(guī)和標準的執(zhí)行情況。

調查處理食品安全。

對食品生產經營者進行資質審查和許可管理。

開展食品安全宣傳教育。

5.簡述消費者在食品安全方面的權利。

消費者在食品安全方面的權利包括：

知情權：消費者有權了解食品的生產、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的食品安全信息。

保障權：消費者有權要求生產經營者提供的食品符合食品安全標準。

申訴權：消費者有權對違反食品安全法規(guī)的行為進行投訴和申訴。

請求賠償權：消費者因食品安全問題受到損害時，有權要求生產經營者賠償損失。

答案及解題思路：

1.答案：食品安全標準主要包括國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準。

解題思路：根據(jù)食品安全標準的分類，列出各類標準的定義和適用范圍。

2.答案：食品生產經營者應嚴格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和標準，建立健全食品安全管理制度，加強員工教育和培訓，定期進行食品安全檢測，及時處理食品安全。

解題思路：根據(jù)食品安全管理要點，列出食品生產經營者應采取的措施。

3.答案：食品安全的應急處理措施包括啟動應急預案、封鎖現(xiàn)場、停止生產和銷售、報告情況、提供賠償和醫(yī)療救治。

解題思路：根據(jù)食品安全應急處理流程，列出相關措施。

4.答案：食品安全監(jiān)管部門的職責包括制定法律法規(guī)和標準、監(jiān)督檢查、調查處理、資質審查和許可管理、宣傳教育。

解題思路：根據(jù)食品安全監(jiān)管部門職責，列出其具體工作內容。

5.答案：消費者在食品安全方面的權利包括知情權、保障權、申訴權和請求賠償權。

解題思路：根據(jù)消費者權益保護法，列出消費者在食品安全方面的權利。五、論述題1.結合實際，論述如何加強食品安全監(jiān)管。

實施嚴格的市場準入制度

強化日常監(jiān)督檢查

加大對違法違規(guī)行為的處罰力度

建立健全食品安全追溯體系

強化食品安全教育宣傳

2.針對食品安全問題，分析我國現(xiàn)行食品安全法規(guī)的不足之處，并提出改進建議。

不足之處：

食品安全法規(guī)體系尚不完善

監(jiān)管力度不足，執(zhí)法不嚴

法規(guī)宣傳不到位，公眾意識不強

食品安全標準與國際接軌程度不夠

改進建議：

完善食品安全法規(guī)體系，提高法規(guī)層級

加強監(jiān)管力度，嚴肅執(zhí)法

加大法規(guī)宣傳力度，提高公眾食品安全意識

推動食品安全標準與國際接軌

3.討論如何提高食品安全意識，保證人民群眾“舌尖上的安全”。

開展食品安全知識普及教育

強化食品生產經營者責任意識

建立食品安全信用體系

加強食品安全輿情監(jiān)測和應對

推動食品安全技術創(chuàng)新

答案及解題思路：

1.加強食品安全監(jiān)管的論述思路：

首先闡述食品安全監(jiān)管的重要性，結合實際案例說明食品安全問題對人民群眾健康和社會穩(wěn)定的影響。

然后提出具體措施，如完善市場準入制度、強化日常監(jiān)督檢查等，并闡述這些措施的具體內容和實施方法。

最后總結全文，強調加強食品安全監(jiān)管的必要性和可行性。

2.我國現(xiàn)行食品安全法規(guī)的不足之處及改進建議的論述思路：

分析我國現(xiàn)行食品安全法規(guī)的不足之處，結合案例和數(shù)據(jù)說明問題嚴重性。

針對不足之處，提出具體的改進建議，如完善法規(guī)體系、加強監(jiān)管力度等。

強調改進建議的合理性和必要性，并說明其對提高食品安全水平的意義。

3.提高食品安全意識保證“舌尖上的安全”的論述思路：

闡述食品安全意識的重要性，強調其對人民群眾健康的重要性。

分析提高食品安全意識的途徑，如普及食品安全知識、強化生產經營者責任等。

總結全文，強調提高食品安全意識是保證“舌尖上的安全”的關鍵環(huán)節(jié)。六、案例分析題1.某食品生產經營者在生產過程中發(fā)覺一批產品存在質量問題，但仍然銷售給消費者。請分析該行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定。

行為違反的《食品安全法》規(guī)定：

1.《食品安全法》第二十八條規(guī)定，禁止生產經營不符合食品安全標準的食品。

2.第三十四條規(guī)定，食品生產經營者應當對生產經營的食品進行檢驗，檢驗合格后方可銷售。

3.第四十二條規(guī)定，食品生產經營者發(fā)覺其生產經營的食品不符合食品安全標準或者有其他嚴重食品安全問題的，應當立即停止生產經營，召回已經銷售的食品，并通知相關監(jiān)管部門。

2.某消費者購買了一款食品后，發(fā)覺食品中含有違禁成分。請分析消費者應如何維護自己的合法權益。

消費者維護合法權益的方法：

1.收集并保留購買食品的相關證據(jù)，如購物憑證、食品包裝、檢測報告等。

2.聯(lián)系食品生產經營者，要求其解釋情況并提供相關證明。

3.如生產經營者無法提供合法證明或拒絕承擔責任，消費者可以向消費者協(xié)會投訴。

4.如果消費者協(xié)會調解無效，可以向相關行政部門投訴，如食品藥品監(jiān)督管理局。

5.在必要時，消費者還可以通過法律途徑，如向人民法院提起訴訟。

3.某食品安全監(jiān)管部門在對食品生產經營者進行監(jiān)督檢查時，發(fā)覺其存在嚴重違法行為。請分析監(jiān)管部門應如何處理此案件。

監(jiān)管部門處理案件的方法：

1.立即對違法行為進行調查核實，收集相關證據(jù)。

2.根據(jù)調查結果，依法對食品生產經營者進行行政處罰，如罰款、吊銷許可證等。

3.向社會公布違法事實和處理結果，提高食品安全監(jiān)管的透明度。

4.責令食品生產經營者召回不符合安全標準的食品，防止危害擴大。

5.依法對涉案人員進行責任追究，包括刑事責任追究。

6.強化對食品生產經營者的后續(xù)監(jiān)管，保證其改正違法行為，防止再次發(fā)生類似事件。七、綜合應用題1.食品生產經營者食品安全管理制度一、總則1.1根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關法律法規(guī)，制定本制度。

1.2明確食品生產經營者的食品安全責任，保證食品安全。

1.3建立健全食品安全管理體系，加強食品安全風險防控。二、食品原料采購與檢驗2.1采購食品原料應選擇有合法資質的供應商，保證原料安全。

2.2對采購的食品原料進行檢驗，檢驗不合格的原料不得使用。三、生產加工過程控制3.1嚴格執(zhí)行生產工藝，保證食品加工過程符合食品安全要求。

3.2定期對生產設備進行清潔和維護，防止交叉污染。四、產品儲存與運輸4.1食品儲存環(huán)境應清潔、干燥、通風，溫度、濕度符合要求。

4.2運輸過程中應采取必要措施，防止食品污染和變質。五、食品安全處理5.1發(fā)覺食品安全，立即停止生產經營，并報告相關部門。

5.2按照規(guī)定程序處理食品安全，保證調查和整改措施落實。六、附則6.1本制度由食品生產經營者負責組織實施。

6.2本制度自發(fā)布之日起施行。

2.食品安全應急預案一、總則1.1依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，制定本預案。

1.2建立健全食品安全應急管理體系，提高應對食品安全的能力。二、分類與分級2.1分類：根據(jù)的性質、危害程度和涉及范圍，分為一般、較大、重大和特別重大。

2.2分級：根據(jù)的嚴重程度，分為一級響應、二級響應、三級響應和四級響應。三、應急響應3.1一級響應：立即啟動應急預案，組織專家評估，啟動應急機制。

3.2二級響應：啟動應急指揮部，組織開展調查處理，保證信息暢通。

3.3三級響應：組織專業(yè)隊伍進行現(xiàn)場處理，保證影響降至最低。

3.4四級響應：恢復正常生產經營，總結經驗教訓，完善應急預案。四、應急保障4.1人員保障：成立應急指揮部，明確各成員職責。

4.2物資保障：儲備應急物資，保證應急需要。

4.3資金保障：保證應急資金及時到位。五、附則5.1本預案由食品生產經營者負責組織實施。

5.2本