學校食堂安全風險管控清單

學校食堂安全風險管控清單一級分類二級風險點風險描述風險等級管控措施責任部門/人檢查頻率記錄與整改一、食品安全風險1.食品原料采購供應商資質(zhì)不全或原料過期較大風險嚴格審核供應商資質(zhì)，索證索票，定期檢查庫存保質(zhì)期食堂管理員、采購員每日/每批《原料采購驗收臺賬》2.食品加工操作生熟交叉污染、加工溫度不達標重大風險分區(qū)操作（生熟分開），使用溫度計監(jiān)測，規(guī)范洗手消毒流程廚師長、操作員每日多次《食品加工操作記錄表》3.食品留樣留樣量不足或時間不夠（需≥125g/48h）一般風險專用留樣冰箱，雙人雙鎖，記錄留樣時間、品名食堂管理員每餐次《食品留樣記錄本》二、消防安全隱患1.燃氣設備泄漏管道老化、閥門松動、未安裝報警器重大風險每日巡檢，安裝燃氣報警器，定期氣密性檢測維修人員、安全員每日/季度《燃氣設備檢查表》《氣密性檢測報告》2.電氣線路故障線路老化、超負荷用電、私拉亂接較大風險定期檢查線路，避免大功率電器共用插座，禁止私接電線電工、安全保衛(wèi)處每月《電氣安全巡查記錄》3.消防通道堵塞雜物堆放阻礙緊急出口一般風險劃分消防通道標識，每日檢查清理食堂管理員、保潔員每日《消防通道檢查記錄》三、設備設施風險1.刀具機械傷害刀具未規(guī)范存放、設備防護罩缺失較大風險刀具定置管理，設備加裝防護裝置，操作前檢查廚師長、操作員每班次《設備安全檢查表》2.地面濕滑油污未及時清理導致摔倒一般風險設置防滑警示牌，即時清潔地面，使用防滑墊保潔員、廚師實時《清潔記錄表》四、人員操作風險1.未持證上崗廚師、安全員無健康證明或培訓證書重大風險嚴格核查證件有效期，定期組織安全培訓（每年≥2次）人事科、安全保衛(wèi)處每半年《人員培訓檔案》2.應急處理不當火災、食物中毒等突發(fā)事件處置失誤較大風險制定應急預案，每季度演練，明確疏散路線和急救措施安全保衛(wèi)處、食堂管理科季度《應急演練記錄及評估報告》五、公共衛(wèi)生風險1.餐用具清洗消毒洗滌劑殘留、消毒時間/溫度不達標重大風險使用食品級洗滌劑，監(jiān)測消毒設備參數(shù)（如洗碗機≥85℃），定期抽檢微生物指標消毒員、質(zhì)檢員每日/每月《餐用具消毒記錄》《微生物檢測報告》2.鼠蟲侵害未封堵縫隙或未定期滅殺一般風險安裝防鼠板、紗窗，每月委托專業(yè)消殺，保留記錄保潔員、消殺公司每月《蟲害控制記錄表》六、應急管理1.應急預案缺失未制定燃氣泄漏、火災、食物中毒等專項預案重大風險完善應急預案體系，明確各崗位職責，確保物資充足（如滅火器、防毒面具）安全保衛(wèi)處、總務處年度《應急預案文本》《應急物資清單》2.應急演練流于形式演練未覆蓋全員或未評估效果較大風險演練后組織復盤，全員參與，留存影像資料安全保衛(wèi)處、食堂管理科季度《應急演練評估報告》表格使用說明風險等級劃分：重大風險（紅色）：可能導致嚴重事故（如火災、群體性食物中毒）。較大風險（橙色）：需重點關注，可能引發(fā)傷害或違規(guī)。一般風險（黃色）：需日常管控，防止隱患升級。動態(tài)管理要求：每月更新風險清單，根據(jù)季節(jié)（如夏季防蚊蠅、冬季防火）調(diào)整重點。風險降級或消除后需留存整改證據(jù)（如照片、檢測報告）。協(xié)同機制：責任部門需每周交叉檢查，安全保衛(wèi)處每月匯總分析