食品行業(yè)重要標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)檢員考試問題及答案

食品行業(yè)重要標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)檢員考試問題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期為多少年？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

2.食品中殘留農(nóng)藥的最高限量標(biāo)準(zhǔn)由哪個部門制定？

A.國家衛(wèi)生健康委員會

B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

C.工業(yè)和信息化部

D.商務(wù)部

3.食品添加劑的使用原則不包括以下哪項？

A.適量原則

B.必需原則

C.安全原則

D.穩(wěn)定原則

4.食品生產(chǎn)過程中，防止交叉污染的主要措施是？

A.定期清潔設(shè)備

B.嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程

C.使用一次性工具

D.以上都是

5.食品包裝材料應(yīng)符合以下哪些要求？

A.防潮

B.防蟲

C.防菌

D.防毒

6.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系認(rèn)證依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)是？

A.GB/T19001-2016

B.GB/T28001-2011

C.GB/T24001-2016

D.GB/T28002-2011

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期進行哪些檢測？

A.原料檢測

B.半成品檢測

C.成品檢測

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)建立哪些記錄？

A.生產(chǎn)記錄

B.檢測記錄

C.培訓(xùn)記錄

D.以上都是

9.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工應(yīng)接受哪些培訓(xùn)？

A.產(chǎn)品知識培訓(xùn)

B.生產(chǎn)工藝培訓(xùn)

C.衛(wèi)生知識培訓(xùn)

D.以上都是

10.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

A.衛(wèi)生責(zé)任制度

B.衛(wèi)生操作規(guī)程

C.衛(wèi)生檢查制度

D.以上都是

11.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備維護保養(yǎng)應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

A.定期清潔

B.定期潤滑

C.定期檢查

D.以上都是

12.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)遵循哪些原則？

A.減量化原則

B.資源化原則

C.無害化原則

D.以上都是

13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故報告時限為多少小時？

A.24小時

B.48小時

C.72小時

D.96小時

14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故調(diào)查處理時限為多少天？

A.7天

B.10天

C.14天

D.21天

15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故報告應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

A.事故發(fā)生的時間、地點

B.事故發(fā)生的原因

C.事故造成的損失

D.以上都是

16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故處理應(yīng)遵循哪些原則？

A.及時原則

B.公正原則

C.透明原則

D.以上都是

17.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)由哪個部門負(fù)責(zé)？

A.生產(chǎn)部門

B.質(zhì)量部門

C.安全部門

D.以上都是

18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)包括哪些步驟？

A.事故調(diào)查

B.事故評估

C.事故處理

D.以上都是

19.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故處理結(jié)果應(yīng)向哪些部門報告？

A.當(dāng)?shù)卣?/p>

B.上級主管部門

C.消費者協(xié)會

D.以上都是

20.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故處理結(jié)果應(yīng)向社會公布嗎？

A.是

B.否

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證申請應(yīng)提交哪些材料？

A.企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照

B.企業(yè)衛(wèi)生管理制度

C.企業(yè)衛(wèi)生設(shè)施布局圖

D.企業(yè)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備清單

2.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系文件應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

A.質(zhì)量手冊

B.程序文件

C.工作指導(dǎo)書

D.錄音錄像資料

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)包括哪些要素？

A.管理職責(zé)

B.資源管理

C.產(chǎn)品的實現(xiàn)

D.測量、分析和改進

4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)包括哪些環(huán)節(jié)？

A.事故報告

B.事故調(diào)查

C.事故評估

D.事故處理

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故報告應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

A.事故發(fā)生的時間、地點

B.事故發(fā)生的原因

C.事故造成的損失

D.事故處理措施

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期為3年。（）

2.食品中殘留農(nóng)藥的最高限量標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定。（）

3.食品添加劑的使用原則包括必需原則、安全原則、穩(wěn)定原則。（）

4.食品生產(chǎn)過程中，防止交叉污染的主要措施是定期清潔設(shè)備。（）

5.食品包裝材料應(yīng)符合防潮、防蟲、防菌、防毒的要求。（）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系認(rèn)證依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T19001-2016。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期進行原料檢測、半成品檢測、成品檢測。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括衛(wèi)生責(zé)任制度、衛(wèi)生操作規(guī)程、衛(wèi)生檢查制度。（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備維護保養(yǎng)應(yīng)包括定期清潔、定期潤滑、定期檢查。（）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物處理應(yīng)遵循減量化原則、資源化原則、無害化原則。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在建立和實施質(zhì)量管理體系時應(yīng)遵循的原則。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在建立和實施質(zhì)量管理體系時應(yīng)遵循以下原則：

（1）以顧客為關(guān)注焦點：確保食品產(chǎn)品滿足顧客的需求和期望。

（2）領(lǐng)導(dǎo)作用：最高管理者應(yīng)提供領(lǐng)導(dǎo)并創(chuàng)造全員參與質(zhì)量管理的環(huán)境。

（3）全員參與：組織內(nèi)所有成員都應(yīng)參與質(zhì)量管理，共同提升產(chǎn)品質(zhì)量。

（4）過程方法：將相關(guān)的活動和資源作為過程進行管理，以實現(xiàn)增值。

（5）管理的系統(tǒng)方法：識別、理解并管理相互關(guān)聯(lián)的過程，實現(xiàn)總體效果。

（6）持續(xù)改進：持續(xù)改進質(zhì)量管理體系，提高組織業(yè)績。

（7）事實為基礎(chǔ)的決策：基于數(shù)據(jù)和事實做出決策，避免主觀臆斷。

（8）與供方互利的關(guān)系：與供方建立互利的關(guān)系，增強雙方合作，共同提高產(chǎn)品質(zhì)量。

2.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)在進行食品安全事故調(diào)查處理時，應(yīng)采取哪些措施？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在進行食品安全事故調(diào)查處理時，應(yīng)采取以下措施：

（1）立即啟動事故應(yīng)急預(yù)案，確保事故得到及時控制。

（2）保護事故現(xiàn)場，防止事故擴大和證據(jù)被破壞。

（3）對事故原因進行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因和責(zé)任。

（4）對事故造成的損失進行評估，制定相應(yīng)的賠償方案。

（5）對事故責(zé)任人進行追責(zé)，嚴(yán)肅處理事故責(zé)任人。

（6）對事故處理結(jié)果進行公告，接受社會監(jiān)督。

（7）對事故原因進行分析，制定預(yù)防措施，防止類似事故再次發(fā)生。

（8）加強食品安全管理，提高食品安全水平。

3.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)在進行食品安全事故報告時，應(yīng)遵循哪些要求？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在進行食品安全事故報告時，應(yīng)遵循以下要求：

（1）及時性：在事故發(fā)生后，應(yīng)立即向相關(guān)部門報告。

（2）準(zhǔn)確性：報告內(nèi)容應(yīng)真實、準(zhǔn)確，不得隱瞞或虛構(gòu)事實。

（3）完整性：報告應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、原因、損失、處理措施等全部信息。

（4）保密性：對事故報告中的敏感信息應(yīng)進行保密處理。

（5）規(guī)范性：按照相關(guān)部門的規(guī)定和要求進行報告。

（6）協(xié)作性：與相關(guān)部門保持密切聯(lián)系，共同處理事故。

五、論述題

題目：論述食品生產(chǎn)企業(yè)在質(zhì)量管理中如何實現(xiàn)持續(xù)改進。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在質(zhì)量管理中實現(xiàn)持續(xù)改進是確保產(chǎn)品質(zhì)量和提升企業(yè)競爭力的重要手段。以下是從幾個方面論述如何實現(xiàn)持續(xù)改進：

1.**建立持續(xù)改進的文化**：企業(yè)應(yīng)培養(yǎng)一種持續(xù)改進的文化，讓員工認(rèn)識到改進的重要性，并積極參與其中。這包括定期開展培訓(xùn)，提高員工對質(zhì)量管理的認(rèn)識，以及鼓勵員工提出改進建議。

2.**明確改進目標(biāo)**：企業(yè)應(yīng)設(shè)定清晰、具體、可衡量的改進目標(biāo)。這些目標(biāo)應(yīng)與企業(yè)的整體戰(zhàn)略相一致，并能夠反映顧客的需求和市場變化。

3.**數(shù)據(jù)驅(qū)動決策**：企業(yè)應(yīng)收集和分析數(shù)據(jù)，以了解產(chǎn)品和服務(wù)在質(zhì)量上的表現(xiàn)。通過數(shù)據(jù)分析，可以識別問題和改進的機會，從而做出基于數(shù)據(jù)的決策。

4.**實施過程管理**：企業(yè)應(yīng)采用過程方法來管理各項活動。通過識別和優(yōu)化關(guān)鍵過程，可以減少浪費，提高效率，并確保產(chǎn)品和服務(wù)的一致性。

5.**應(yīng)用六西格瑪?shù)裙ぞ?*：六西格瑪、精益生產(chǎn)等管理工具可以幫助企業(yè)識別和消除過程中的缺陷，提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。

6.**定期評審和審計**：企業(yè)應(yīng)定期對質(zhì)量管理體系進行內(nèi)部評審和外部審計，以確保體系的有效性和適宜性。通過評審和審計，可以發(fā)現(xiàn)不足之處，并及時進行改進。

7.**顧客反饋**：企業(yè)應(yīng)積極收集顧客反饋，了解顧客對產(chǎn)品和服務(wù)的不滿意之處。顧客反饋是改進的重要信息來源，有助于企業(yè)更好地滿足顧客需求。

8.**供應(yīng)商管理**：與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，共同改進供應(yīng)鏈質(zhì)量。通過供應(yīng)商的參與，可以提高整個供應(yīng)鏈的效率和質(zhì)量。

9.**持續(xù)學(xué)習(xí)**：企業(yè)應(yīng)鼓勵員工持續(xù)學(xué)習(xí)新知識、新技術(shù)，以適應(yīng)行業(yè)變化和市場需求。學(xué)習(xí)是持續(xù)改進的基礎(chǔ)。

10.**獎勵和認(rèn)可**：對于在改進活動中表現(xiàn)突出的個人和團隊，企業(yè)應(yīng)給予獎勵和認(rèn)可，以激勵更多人參與到改進活動中來。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：衛(wèi)生許可證的有效期通常為5年，這是食品生產(chǎn)企業(yè)的常規(guī)要求。

2.B

解析思路：食品中殘留農(nóng)藥的最高限量標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定，這是國家相關(guān)法規(guī)規(guī)定的。

3.B

解析思路：食品添加劑的使用原則不包括必需原則，必需原則通常指的是食品本身必須含有的成分。

4.D

解析思路：防止交叉污染的主要措施包括定期清潔設(shè)備、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程、使用一次性工具等，因此選擇D。

5.A

解析思路：食品包裝材料首先應(yīng)具備防潮性能，以保證食品的質(zhì)量。

6.A

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系認(rèn)證依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T19001-2016，這是質(zhì)量管理體系認(rèn)證的國際標(biāo)準(zhǔn)。

7.D

解析思路：食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期進行原料檢測、半成品檢測、成品檢測，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。

8.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄應(yīng)包括生產(chǎn)記錄、檢測記錄、培訓(xùn)記錄等，以備查證和追溯。

9.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的員工應(yīng)接受產(chǎn)品知識、生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生知識等方面的培訓(xùn)，以確保生產(chǎn)安全。

10.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括衛(wèi)生責(zé)任制度、衛(wèi)生操作規(guī)程、衛(wèi)生檢查制度等，以確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生。

11.D

解析思路：設(shè)備維護保養(yǎng)應(yīng)包括定期清潔、定期潤滑、定期檢查，以延長設(shè)備使用壽命。

12.D

解析思路：廢棄物處理應(yīng)遵循減量化、資源化、無害化原則，以減少對環(huán)境的影響。

13.A

解析思路：食品安全事故報告的時限通常為24小時，這是為了盡快采取措施控制事故影響。

14.C

解析思路：食品安全事故調(diào)查處理時限通常為14天，這是為了確保調(diào)查的全面性和準(zhǔn)確性。

15.D

解析思路：食品安全事故報告應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、原因、損失、處理措施等全部信息。

16.D

解析思路：食品安全事故處理應(yīng)遵循及時、公正、透明原則，以確保事故得到妥善處理。

17.D

解析思路：食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)由安全部門負(fù)責(zé)，因為安全部門負(fù)責(zé)企業(yè)的安全生產(chǎn)管理。

18.D

解析思路：食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)包括事故調(diào)查、事故評估、事故處理等步驟。

19.D

解析思路：食品安全事故處理結(jié)果應(yīng)向當(dāng)?shù)卣?、上級主管部門、消費者協(xié)會等部門報告。

20.A

解析思路：食品安全事故處理結(jié)果應(yīng)向社會公布，以提高透明度和公眾信任。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：衛(wèi)生許可證申請需要提交企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生設(shè)施布局圖、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備清單等材料。

2.ABC

解析思路：質(zhì)量管理體系文件應(yīng)包括質(zhì)量手冊、程序文件、工作指導(dǎo)書等，錄音錄像資料不是必需的文件。

3.ABCD

解析思路：質(zhì)量管理體系應(yīng)包括管理職責(zé)、資源管理、產(chǎn)品的實現(xiàn)、測量、分析和改進等要素。

4.ABCD

解析思路：食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)包括事故報告、事故調(diào)查、事故評估、事故處理等環(huán)節(jié)。

5.ABCD

解析思路：食品安全事故報告應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、原因、損失、處理措施等全部信息。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：衛(wèi)生許可證的有效期通常為3年，而不是5年。

2.×

解析思路：食品中殘留農(nóng)藥的最高限量標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定，而不是國家衛(wèi)生健康委員會。

3.×

解析思路：食品添加劑的使用原則包括適量原則、安全原則、穩(wěn)定原則，但不包括必需原則。

4.×

解析思路：防止交叉污染的主要措施是定期清潔設(shè)備、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程、使用一次性工具等，而不僅僅是定期清潔設(shè)備。

5.×

解析思路：食品包裝材料應(yīng)符合防潮、防蟲、防菌、防毒的要求，而不僅僅是防潮。

6.×