食品安全風(fēng)險管理的試題及答案

食品安全風(fēng)險管理的試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全風(fēng)險評估的首要任務(wù)是：

A.確定食品安全事件

B.識別食品安全危害

C.評估食品安全風(fēng)險

D.制定食品安全控制措施

2.下列哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？

A.糖

B.鹽

C.食品香料

D.防腐劑

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，下列哪個標(biāo)準(zhǔn)屬于強制標(biāo)準(zhǔn)？

A.GB2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

B.GB/T2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

C.GB2763-2014食品中污染物限量

D.GB/T2763-2014食品中污染物限量

4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備以下哪種能力？

A.專業(yè)知識

B.管理能力

C.溝通能力

D.以上都是

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施防止交叉污染？

A.分區(qū)管理

B.清潔生產(chǎn)

C.人員培訓(xùn)

D.以上都是

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對哪些環(huán)節(jié)進行記錄？

A.原料采購

B.生產(chǎn)過程

C.產(chǎn)品檢驗

D.以上都是

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品召回時，應(yīng)當(dāng)采取以下哪種措施？

A.停止生產(chǎn)

B.立即召回

C.公布召回信息

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)采取以下哪種措施？

A.報告上級主管部門

B.撤回問題產(chǎn)品

C.采取措施防止事故擴大

D.以上都是

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全自查中，應(yīng)當(dāng)重點關(guān)注以下哪些方面？

A.原料采購

B.生產(chǎn)過程

C.產(chǎn)品檢驗

D.以上都是

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全培訓(xùn)中，應(yīng)當(dāng)重點講解以下哪些內(nèi)容？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全風(fēng)險知識

C.食品安全操作規(guī)范

D.以上都是

11.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全事故調(diào)查中，應(yīng)當(dāng)重點調(diào)查以下哪些內(nèi)容？

A.事故原因

B.事故損失

C.事故責(zé)任

D.以上都是

12.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全監(jiān)督中，應(yīng)當(dāng)重點關(guān)注以下哪些方面？

A.原料采購

B.生產(chǎn)過程

C.產(chǎn)品檢驗

D.以上都是

13.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全信息發(fā)布中，應(yīng)當(dāng)重點關(guān)注以下哪些內(nèi)容？

A.事故原因

B.事故損失

C.事故責(zé)任

D.以上都是

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全應(yīng)急管理中，應(yīng)當(dāng)重點關(guān)注以下哪些方面？

A.應(yīng)急預(yù)案

B.應(yīng)急演練

C.應(yīng)急物資

D.以上都是

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全風(fēng)險管理中，應(yīng)當(dāng)重點關(guān)注以下哪些方面？

A.風(fēng)險識別

B.風(fēng)險評估

C.風(fēng)險控制

D.以上都是

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全培訓(xùn)中，應(yīng)當(dāng)重點講解以下哪些內(nèi)容？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全風(fēng)險知識

C.食品安全操作規(guī)范

D.以上都是

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全事故調(diào)查中，應(yīng)當(dāng)重點調(diào)查以下哪些內(nèi)容？

A.事故原因

B.事故損失

C.事故責(zé)任

D.以上都是

18.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全監(jiān)督中，應(yīng)當(dāng)重點關(guān)注以下哪些方面？

A.原料采購

B.生產(chǎn)過程

C.產(chǎn)品檢驗

D.以上都是

19.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全信息發(fā)布中，應(yīng)當(dāng)重點關(guān)注以下哪些內(nèi)容？

A.事故原因

B.事故損失

C.事故責(zé)任

D.以上都是

20.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全應(yīng)急管理中，應(yīng)當(dāng)重點關(guān)注以下哪些方面？

A.應(yīng)急預(yù)案

B.應(yīng)急演練

C.應(yīng)急物資

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全風(fēng)險評估包括哪些內(nèi)容？

A.危害識別

B.危害特征描述

C.暴露評估

D.風(fēng)險特征描述

2.下列哪些屬于食品添加劑？

A.糖

B.鹽

C.食品香料

D.防腐劑

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施防止交叉污染？

A.分區(qū)管理

B.清潔生產(chǎn)

C.人員培訓(xùn)

D.設(shè)備維護

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對哪些環(huán)節(jié)進行記錄？

A.原料采購

B.生產(chǎn)過程

C.產(chǎn)品檢驗

D.產(chǎn)品銷售

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品召回時，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？

A.停止生產(chǎn)

B.立即召回

C.公布召回信息

D.調(diào)查原因

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全風(fēng)險評估的首要任務(wù)是確定食品安全事件。（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)過程進行記錄。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品召回時，應(yīng)當(dāng)停止生產(chǎn)。（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即報告上級主管部門。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全自查中，應(yīng)當(dāng)重點關(guān)注原料采購環(huán)節(jié)。（）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全培訓(xùn)中，應(yīng)當(dāng)重點講解食品安全法律法規(guī)。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全事故調(diào)查中，應(yīng)當(dāng)重點調(diào)查事故原因。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全監(jiān)督中，應(yīng)當(dāng)重點關(guān)注生產(chǎn)過程。（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全信息發(fā)布中，應(yīng)當(dāng)重點關(guān)注事故原因。（）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全應(yīng)急管理中，應(yīng)當(dāng)重點關(guān)注應(yīng)急預(yù)案。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品安全風(fēng)險評估的基本步驟。

答案：食品安全風(fēng)險評估的基本步驟包括：危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險特征描述和風(fēng)險管理建議。

2.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)在進行食品安全自查時，應(yīng)當(dāng)重點關(guān)注哪些方面？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在進行食品安全自查時，應(yīng)當(dāng)重點關(guān)注原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗、設(shè)備維護、人員培訓(xùn)和記錄保存等方面。

3.題目：簡述食品安全事故調(diào)查的主要內(nèi)容。

答案：食品安全事故調(diào)查的主要內(nèi)容包括：事故原因分析、事故損失評估、事故責(zé)任認(rèn)定、事故整改措施和事故預(yù)防建議。

4.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)在制定食品安全應(yīng)急預(yù)案時，應(yīng)當(dāng)考慮哪些因素？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在制定食品安全應(yīng)急預(yù)案時，應(yīng)當(dāng)考慮事故類型、事故發(fā)生概率、事故影響范圍、應(yīng)急資源、應(yīng)急響應(yīng)程序和應(yīng)急恢復(fù)措施等因素。

五、論述題

題目：論述食品安全風(fēng)險管理與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系。

答案：食品安全風(fēng)險管理與食品安全標(biāo)準(zhǔn)之間存在著密切的關(guān)系。食品安全風(fēng)險管理是指通過識別、評估和控制食品安全風(fēng)險，確保食品的安全性。而食品安全標(biāo)準(zhǔn)則是為食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運輸和銷售等活動提供指導(dǎo)，旨在防止食品安全問題發(fā)生。

首先，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全風(fēng)險管理的基礎(chǔ)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中允許的污染物、添加劑、微生物等指標(biāo)，為食品安全風(fēng)險評估提供了依據(jù)。通過對比實際產(chǎn)品與標(biāo)準(zhǔn)的要求，可以識別出潛在的風(fēng)險，從而采取相應(yīng)的風(fēng)險管理措施。

其次，食品安全風(fēng)險管理是食品安全標(biāo)準(zhǔn)實施的重要手段。在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，需要充分考慮食品安全風(fēng)險，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和實用性。在實際操作中，通過風(fēng)險管理，可以確保食品生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，降低食品安全風(fēng)險。

再次，食品安全風(fēng)險管理有助于完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。在風(fēng)險管理過程中，可以發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的不足，從而推動標(biāo)準(zhǔn)的修訂和完善。同時，風(fēng)險管理還可以為制定新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供參考依據(jù)。

最后，食品安全風(fēng)險管理與食品安全標(biāo)準(zhǔn)相互促進，共同保障食品安全。風(fēng)險管理有助于提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力度，而標(biāo)準(zhǔn)的完善又能進一步指導(dǎo)風(fēng)險管理，形成一個良性循環(huán)。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：食品安全風(fēng)險評估的首要任務(wù)是評估食品安全風(fēng)險，即對已識別的危害進行定量或定性分析，以確定其對人體健康的潛在影響。

2.D

解析思路：食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。防腐劑屬于食品添加劑。

3.A

解析思路：GB2760-2014是強制標(biāo)準(zhǔn)，對食品添加劑的使用做出了明確規(guī)定。

4.D

解析思路：食品安全管理人員需要具備專業(yè)知識、管理能力和溝通能力，以有效實施食品安全管理制度。

5.D

解析思路：防止交叉污染需要分區(qū)管理、清潔生產(chǎn)、人員培訓(xùn)和設(shè)備維護等多方面措施。

6.D

解析思路：記錄生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)有助于追溯和監(jiān)控食品安全。

7.D

解析思路：產(chǎn)品召回時需要停止生產(chǎn)、立即召回、公布召回信息并調(diào)查原因。

8.D

解析思路：發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即報告上級主管部門、撤回問題產(chǎn)品并采取措施防止事故擴大。

9.D

解析思路：食品安全自查應(yīng)關(guān)注原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗等方面，以確保食品安全。

10.D

解析思路：食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、風(fēng)險知識、操作規(guī)范等內(nèi)容。

11.D

解析思路：食品安全事故調(diào)查應(yīng)包括事故原因、損失、責(zé)任等方面的調(diào)查。

12.D

解析思路：食品安全監(jiān)督應(yīng)關(guān)注原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗等方面，以確保食品安全。

13.D

解析思路：食品安全信息發(fā)布應(yīng)包括事故原因、損失、責(zé)任等內(nèi)容，以提高公眾意識。

14.D

解析思路：食品安全應(yīng)急管理應(yīng)包括應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急演練、應(yīng)急物資等方面，以應(yīng)對突發(fā)事件。

15.D

解析思路：食品安全風(fēng)險管理應(yīng)包括風(fēng)險識別、評估、控制等方面，以保障食品安全。

16.D

解析思路：食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、風(fēng)險知識、操作規(guī)范等內(nèi)容。

17.D

解析思路：食品安全事故調(diào)查應(yīng)包括事故原因、損失、責(zé)任等方面的調(diào)查。

18.D

解析思路：食品安全監(jiān)督應(yīng)關(guān)注原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗等方面，以確保食品安全。

19.D

解析思路：食品安全信息發(fā)布應(yīng)包括事故原因、損失、責(zé)任等內(nèi)容，以提高公眾意識。

20.D

解析思路：食品安全應(yīng)急管理應(yīng)包括應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急演練、應(yīng)急物資等方面，以應(yīng)對突發(fā)事件。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險評估的基本步驟包括危害識別、危害特征描述、暴露評估和風(fēng)險特征描述。

2.ABCD

解析思路：糖、鹽、食品香料和防腐劑都屬于食品添加劑。

3.ABCD

解析思路：防止交叉污染需要分區(qū)管理、清潔生產(chǎn)、人員培訓(xùn)和設(shè)備維護等多方面措施。

4.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)記錄原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗和產(chǎn)品銷售等方面的信息。

5.ABCD

解析思路：產(chǎn)品召回時，應(yīng)采取停止生產(chǎn)、立即召回、公布召回信息并調(diào)查原因的措施。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品安全風(fēng)險評估的首要任務(wù)是評估食品安全風(fēng)險，而非確定食品安全事件。

2.√

解析思路：生產(chǎn)過程記錄是食品安全自查的重要環(huán)節(jié)，有助于追溯和監(jiān)控食品安全。

3.×

解析思路：產(chǎn)品召回時，應(yīng)立即召回并公布信息，但不一定需要停止生產(chǎn)。

4.√

解析思路：發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即報告上級主管部門，以便采取相應(yīng)措施。

5.√

解析思路：食品安全