項(xiàng)目一組織鐵路鮮活貨物運(yùn)輸鐵路特殊貨物運(yùn)輸29課件

項(xiàng)目一組織鐵路鮮活貨物運(yùn)輸（鐵路貨運(yùn)組織2）鐵路特殊貨物運(yùn)輸項(xiàng)目描述運(yùn)營(yíng)安全與應(yīng)急處理的重要性02鐵路運(yùn)輸安全生產(chǎn)法律法規(guī)鮮活貨物主要是農(nóng)、林、牧、副、漁及其加工產(chǎn)品等貨物。因其具有的特殊性，在承運(yùn)時(shí)，對(duì)溫度、濕度、通風(fēng)、衛(wèi)生條件以及貨物的質(zhì)量要求較為嚴(yán)格。在運(yùn)輸中，需要相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備來保證貨物的質(zhì)量及基本生存條件；在運(yùn)輸時(shí)間上，要求迅速、及時(shí)。因此，在鐵路運(yùn)輸組織中，要在發(fā)送、途中、到達(dá)各個(gè)環(huán)節(jié)需嚴(yán)格把關(guān)，以確保貨物安全、迅速的運(yùn)輸。。任務(wù)1認(rèn)識(shí)鮮活貨物項(xiàng)目一組織鐵路鮮活貨物運(yùn)輸教學(xué)目標(biāo)能夠辨析鮮活貨物種類，知道其在儲(chǔ)運(yùn)過程中的要求愛崗敬業(yè)；吃苦耐勞，耐心細(xì)致；。掌握鮮活貨物定義及分類知道易腐貨物儲(chǔ)運(yùn)方法知識(shí)知識(shí)能力情感任務(wù)引入運(yùn)營(yíng)安全與應(yīng)急處理的重要性02鐵路運(yùn)輸安全生產(chǎn)法律法規(guī)A站于8月1日承運(yùn)某托運(yùn)人一批鮮玉米，整車運(yùn)輸，棚車一輛裝運(yùn)，編織袋包裝，1200件，重42t，價(jià)值100000元整。運(yùn)單上“托運(yùn)人記載事項(xiàng)欄”內(nèi)注明“容許運(yùn)到期限為11d”，“承運(yùn)人記載事項(xiàng)欄”內(nèi)注明“運(yùn)到期限為6d”。A站于8月1日當(dāng)日承運(yùn)，并裝車完了，8月14日，該批貨物到達(dá)到站并卸車完了。卸車時(shí)，車內(nèi)有腐臭味，部分貨物濕損變質(zhì)。請(qǐng)思考：（1）回憶整車貨物運(yùn)輸運(yùn)單審核內(nèi)容。（2）題中貨物是否是易腐貨物？其熱狀態(tài)為？若貨物為玉米，還是否是易腐貨物？（3）鮮玉米在運(yùn)輸中相較于普通貨物有無特殊要求？在運(yùn)輸合同中如何體現(xiàn)？（4）題中，使用棚車裝運(yùn)是否合理？（注意時(shí)間）（5）生活中，鮮玉米在超市或市場(chǎng)出售時(shí)，有無保證其質(zhì)量的措施？一任務(wù)（知識(shí)）儲(chǔ)備01鮮活貨物的概念及分類02影響易腐貨物腐敗的因素03易腐貨物的儲(chǔ)運(yùn)和冷藏方法04冷藏運(yùn)輸（一）鮮活貨物的概念鮮活貨物是指在鐵路運(yùn)輸過程中需要采取制冷、加溫、保溫、通風(fēng)、上水、加冰等特殊措施，以防止出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、凍損、生理病害、病殘死亡等問題的貨物。鮮活貨物的概念及分類一（二）鮮活貨物的分類鮮活貨物分為易腐貨物和活動(dòng)物兩大類1.易腐貨物按其熱狀態(tài)分為凍結(jié)貨物、冷卻貨物和未冷卻貨物。2.活動(dòng)物包括禽、畜、獸、蜜蜂、活水產(chǎn)品等。一鮮活貨物的概念及分類（一）易腐貨物腐敗的原因引起易腐貨物腐敗的原因主要有三種：1.微生物作用；2.呼吸作用；3.化學(xué)作用。影響易腐貨物腐敗的因素二（二）影響微生物作用和呼吸作用的因素1.影響微生物作用的因素微生物主要包括霉菌（黃曲霉、菌絲霉、青霉和毛霉）、酵母菌和病毒等三大類。微生物在易腐貨物體內(nèi)以幾何級(jí)數(shù)迅速增加。但其繁殖速度受以下諸多因素影響：（1）溫度（2）濕度（3）pH值（4）滲透壓（5）氧氣（6）陽光和紫外線影響易腐貨物腐敗的因素二（二）影響微生物作用和呼吸作用的因素2.

影響呼吸作用的因素（1）內(nèi)因，主要是易腐貨物的品種、果蔬的生長(zhǎng)天數(shù)等。在相同條件下，不同品種的果蔬，呼吸強(qiáng)度有很大差異，一般說來熱帶水果的呼吸強(qiáng)度最高，亞熱帶水果次之，而溫帶水果呼吸強(qiáng)度較低。同品種不同收獲期的果蔬呼吸強(qiáng)度也不同，一般是早熟的比晚熟的強(qiáng)。（2）外因，主要是溫度、空氣成分、機(jī)械創(chuàng)傷、微生物侵蝕等。在一般情況下，溫度每上升10℃，呼吸強(qiáng)度就增加一倍。影響易腐貨物腐敗的因素二（一）儲(chǔ)運(yùn)方法1.冷藏法2.氣調(diào)法3.電離子法4.輻射處理法5.減壓法6.表面涂層法7.超低溫速凍保鮮和冷凍升華干燥法8.凍結(jié)真空干制法易腐貨物的儲(chǔ)運(yùn)和冷藏方法三（一）冷藏方法1.凍結(jié)方法2.冷藏方法易腐貨物的儲(chǔ)運(yùn)和冷藏方法三（一）冷藏運(yùn)輸技術(shù)要求1.冷藏運(yùn)輸最重要的技術(shù)要求是保持適當(dāng)?shù)牡蜏亍?.運(yùn)輸過程中調(diào)濕也是一項(xiàng)關(guān)鍵的技術(shù)條件。3.冷藏運(yùn)輸還應(yīng)注意及時(shí)通風(fēng)換氣，排除熱量、有害氣體和多余水汽，補(bǔ)充新鮮空氣，并保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，防止易腐貨物受到污損和被微生物感染。冷藏運(yùn)輸四（二）冷藏運(yùn)輸技術(shù)要求冷藏運(yùn)輸盡管采取了低溫和其他特殊的防護(hù)措施來保持易腐貨物的質(zhì)量，但也只能延緩而不能停止貨物的物理、化學(xué)、生物變化過程，貨物質(zhì)量仍有緩慢的降低，如營(yíng)養(yǎng)成分減少、水分干耗增大、色澤風(fēng)味改變等，運(yùn)輸時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量降低的程度越大。因此，應(yīng)積極組織快速運(yùn)輸，盡量縮短運(yùn)輸時(shí)間，以利于保持易腐貨物的初始質(zhì)量。冷藏運(yùn)輸四（三）冷藏運(yùn)輸技術(shù)要求鐵路冷藏運(yùn)輸只是易腐貨物整個(gè)物流過程中的一個(gè)環(huán)節(jié)，如采用冷藏鏈技術(shù)，將易腐貨物從生產(chǎn)、加工、分揀、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、配送、銷售乃至消費(fèi)的全過程，均置于低溫防護(hù)下，則可最大限度地保護(hù)易腐