1+X糧農食品安全模擬練習題及答案

1+X糧農食品安全模擬練習題及答案一、單選題（共39題，每題1分，共39分）1.NaHCO3法浸提土壤速效磷時常使用活性炭。下列說法有誤的是()。A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物質及其它懸浮物。B、活性炭對溶液中HCO3-、PO43-等無吸附作用。C、活性炭的加入量要適宜,不能太多。D、應預先做空白試驗,檢驗活性炭常是否含磷。正確答案：B2.氟化物對農作物的危害敘述不正確的是()。A、葉片退綠B、樹枝尖端干枯C、葉尖或葉緣出現(xiàn)傷區(qū)D、主要是嫩葉、幼芽上首先發(fā)生癥狀正確答案：D3.農田地表水監(jiān)測項目不包括()。A、DOB、SSC、CODD、VOC正確答案：D4.乳制品感官評鑒人員不能在飲食后()進行評鑒工作。A、兩小時外B、一小時外C、兩小時內D、一小時內正確答案：D5.pH計是利用()作為指示電極,甘汞電極或銀-氯化銀電極作為參比電極。A、玻璃電極B、酶電極C、甘汞電極D、銀-氯化銀電極正確答案：A6.乙醇浸出法測定脂肪酸值時,使用的標準滴定溶液是()。A、0.01mol/L鹽酸溶液B、0.01mol/L硫酸溶液C、0.01mol/L氫氧化鉀溶液D、0.01mol/L氫氧化鉀-乙醇溶液正確答案：D7.一般地高甲氧基與低甲氧基果膠是以多少濃度為界。A、0.09B、0.05C、0.03D、0.07正確答案：D8.嗜熱鏈球菌抑制法適用于鮮乳中能抑制()的抗生素的檢驗。A、乳桿菌B、雙歧桿菌C、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種D、嗜熱鏈球菌正確答案：D9.下列試劑中,哪種可以用于萃取樣品消化液中的鉛絡合物()。A、DDTCB、MIBKC、C6H5O7(NH4)2D、D,(C2H5)2NCSSNa·3H2O正確答案：B10.()法分解土壤樣品可使用聚四氟乙烯坩堝。A、Na2CO3熔融法B、NaOH熔融法C、LiBO2熔融法D、HF-HClO4消煮法正確答案：D11.乳中的()成分對熱比較敏感。A、乳糖B、Vb1和VcC、酪蛋白D、乳清蛋白正確答案：D12.以下特征不屬于單寧類物質的是()。A、澀味B、不溶性C、酚類化合物D、易褐變正確答案：B13.關于鉬藍比色法測磷的干擾離子Fe3+,下列說法中錯誤的是()。A、Fe3+影響溶液的氧化還原勢,抑制鉬蘭的形成。B、若用SnCl2作還原劑時,可加入酒石酸,使之與Fe3+形成配合物,減少Fe3+的干擾。C、在鉬銻抗比色法中,抗壞血酸可Fe3+與形成配合物,因而允許Fe3+含量較高,可達400mg/L。D、在H2SO4-HClO4消煮時,H2SO4能與Fe3+成配合物,減少Fe3+的干擾。正確答案：D14.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,加入TTC后水浴()培養(yǎng),觀察顏色變化。A、避光B、見光C、加酒精D、加生理鹽水正確答案：A15.每個評鑒工作間長和寬約()。A、200cmB、100cmC、150cmD、50cm正確答案：B16.DTPA-TEA提取劑適用于()土壤中有效鐵、錳、銅、鋅的浸提。A、中性和石灰性B、中性和酸性C、酸性D、所有類型正確答案：A17.用分光光度法測定水果蒸餾酒中氰化物含量時,使用()測定吸光度。A、可見分光光度計B、紫外分光光度計C、原子吸收分光光度計D、以上均可正確答案：A18.關于Olsen法測定土壤速效磷,下列說法中錯誤的是()。A、適用于石灰性土壤、中性土壤和微酸性土壤B、碳酸鹽溶液增加了溶液中鈣離子的濃度,有利于Ca–P的提取。C、碳酸鹽溶液降低了鋁離子和鐵離子的活性,有利于Al–P和Fe–P的提取。D、浸提劑中存在著OH-、HCO3-、CO32-等陰離子,有利于吸附態(tài)磷的置換。正確答案：B19.以下操作容易造成果蔬礦物質類產品損失的有()。A、輻照B、加熱C、漂燙D、殺菌正確答案：C20.室溫下貯藏干制品水分活度應降低到()下方才安全。A、0.8B、0.7C、0.9D、0.6正確答案：B21.盛放有機物水樣的容器清洗時有()步。A、3B、2C、5D、4正確答案：A22.稱取25g樣品置盛有()磷酸鹽緩沖液或生理鹽水的無菌均質杯內,均質,制成1:10的樣品勻液。A、9mLB、250mLC、225mLD、275mL正確答案：C23.以下一般不屬于果蔬干制前處理階段的是()。A、切分B、漂燙C、清洗D、去皮正確答案：B24.如檢測的農藥為溴氰菊酯,其有2個同分異構體,分別為溴氰菊酯1、溴氰菊酯2,農殘含量檢測結果為()A、溴氰菊酯1的含量B、溴氰菊酯2的含量C、溴氰菊酯1、2含量的平均值D、溴氰菊酯1、2含量的和正確答案：D25.氣相色譜中與含量成正比的是()。A、保留值B、保留時間C、峰高D、相對保留值正確答案：C26.COD結果的單位是()。A、mg/LB、mg/m3C、mol/LD、mg/kg正確答案：A27.重鉻酸鉀法測定COD時所用的指示劑是()。A、甲基橙B、試亞鐵靈C、啉啡羅林D、酚酞正確答案：B28.商業(yè)無菌檢驗時,樣品在保溫試驗后開啟,與同批中冷藏保持對照樣品相比,pH相差()及以上判為顯著差異。A、1B、0.3C、0.25D、0.5正確答案：D29.平板計數(shù)法檢驗大腸菌群,在VRBA培養(yǎng)基中,其菌落直徑為()mm或更大。最低稀釋度平板低于15CFU的記錄具體菌落數(shù)。A、0.2~0.3B、0.5C、1.0~2.0D、2.0~3.0正確答案：B30.()是測定土壤交換性鉀時最常用的浸提劑。A、10%NaClB、1molL-1Na2SO4C、1molL-1NH4OAcD、0.2mol/LHCl正確答案：C31.一般土壤有機質占固體部分的()。A、5%以下B、1%以下C、20%左右D、95%以上正確答案：A32.當Aw小于等于時()時,食品的腐敗變質才得以明顯減緩,可在1-2個月保持不變質。A、0.9B、0.8C、0.75D、0.7正確答案：C33.氮吹儀的工作原理是:將氮氣快速、連續(xù)、可控地吹到()樣品表面,實現(xiàn)大量樣品的快速濃縮。A、加熱B、冷藏C、煮沸D、冷凍正確答案：A34.鮮乳常溫存放期間細菌的變化情況是()A、不變→增加→減少→無B、不變→增加C、不變→增加→減少D、不變→增加→減少→增加正確答案：C35.抑制霉菌需要蔗糖濃度達到()。A、50B、65C、80D、60正確答案：B36.瓊脂的凝固溫度為()℃。A、40℃B、60C、50D、30℃正確答案：A37.土壤固相占土壤總容積的()%。A、100B、90C、20D、50正確答案：D38.關于Tamm提取劑,下列說法中錯誤的是()。A、即pH3.3的草酸-草酸銨溶液。B、能浸提土壤中的水溶性鉬、交換態(tài)鉬和部分鐵鋁氧化物中的鉬。C、浸出的鉬隨土壤pH的降低而增多。D、具備弱酸性、還原性、陰離子的代換作用和配合作用。正確答案：C39.熒光法測定抗壞血酸含量時,熒光反應時間為()min。A、15B、35C、25D、10正確答案：B二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.干制品加工后包裝成品應該注意哪些?()A、避光隔氧B、防潮防濕C、密封D、衛(wèi)生正確答案：ABCD2.果蔬干制過程中常見的色澤變化可以分為:A、非酶褐變B、美拉德反應C、焦糖化反應D、酶促褐變正確答案：AD3.水質監(jiān)測的常用方法有()。A、原子吸收法B、光譜分析法C、電化學法D、化學分析法正確答案：ABCD4.下列哪些有機磷類農藥不能在蔬菜、水果上使用()A、甲基異柳磷B、水胺硫磷C、氧樂果D、甲拌磷正確答案：ABCD5.相對于水浴式氮吹儀,干浴式氮吹儀的特點的是()。A、升溫較快B、溫度穩(wěn)定均勻C、氣流量較大D、維護成本較低正確答案：AD6.下列屬于大氣采樣的直接采樣法是()。A、塑料袋采樣法B、真空瓶采樣法C、注射器采樣法D、多孔篩板吸收管采樣法正確答案：ABC7.果蔬中水分的存在狀態(tài)()。A、化合水B、結晶水C、結合水D、游離水正確答案：ACD8.保證取乳衛(wèi)生應注意()。A、牛體衛(wèi)生B、人員健康C、乳牛健康D、用具衛(wèi)生正確答案：ABCD9.測定水果蒸餾酒中氰化物的方法包括()。A、分光光度法B、氣相色譜法C、定性法D、原子吸收分光光度法正確答案：ABC10.下列農田大氣監(jiān)測項目中,嚴格控制指標的是()。A、二氧化硫B、氟化物C、總懸浮顆粒物D、鉛正確答案：ABD11.下列哪些擬除蟲菊酯類農藥具有同分異構體?A、氟氰戊菊酯B、氰戊菊酯C、氰鹵菊酯D、聯(lián)苯菊酯正確答案：ABC12.衡量分析結果的主要質量指標是()。A、系統(tǒng)誤差B、偏差C、精密度D、準確度正確答案：CD13.微生物實驗中常用到的滅菌方法有()。A、酒精燈灼燒滅菌B、干燥箱滅菌C、紫外線照射D、高壓蒸汽滅菌正確答案：ABCD14.繪制“三溫”曲線圖,下列操作正確的是()。A、“三溫”曲線圖上的氣溫、倉溫、糧溫點要用不同的符號標出。B、“三溫”曲線圖上的氣溫、倉溫、糧溫曲線需用不同類型線條連接。C、三溫”曲線圖上的氣溫、倉溫、糧溫點可用同一符號標出。D、“三溫”曲線圖上的氣溫、倉溫、糧溫曲線可用同一實線連接。正確答案：AB15.COD測定的步驟有()。A、定量取水樣B、消解處理C、滴定剩余的重鉻酸鉀D、分光光度法測定正確答案：ABC16.皮蛋生產過程中鉛的主要來源是()。A、原料蛋B、包裝料C、香辛料D、腌制料正確答案：AD17.熒光分光光度計常用的光源是()。A、氙燈B、高壓汞蒸氣燈C、氘燈D、空心陰極燈正確答案：AB18.關于菌落計數(shù),下列說法正確的是()A、用肉眼觀察,必要時用放大鏡或菌落計數(shù)器,記錄稀釋倍數(shù)和相應的菌落數(shù)量B、選取菌落數(shù)在0~30CFU之間、無蔓延菌落生長的平板計數(shù)菌落總數(shù)。C、其中一個平板有較大片狀菌落生長時,則不宜采用。D、當平板上出現(xiàn)菌落間無明顯界線的鏈狀生長時,則將每條單鏈作為一個菌落計數(shù)。正確答案：ACD19.小麥面筋吸水量的測定,除非有特定說明,本方法所用試劑均為分析純,水為()的水。A、蒸餾水B、同等純度C、去離子水D、礦泉水正確答案：ABC20.有機磷測定時提取過程說法錯誤的是()。A、接取濾液20ml即可B、振蕩時頻率為(180±20)r/minC、振蕩提取時間為15minD、振蕩完成后用定性濾紙過濾正確答案：ACD21.在布置人工糧溫檢測點時,下列操作,正確的是()。A、為方便操作,可將糧溫檢測點直接設置在糧面上B、向糧堆內插入測溫桿時,要用力均勻,不得損壞測溫桿。C、中間層檢測點垂直均等設置。D、四周檢測點距墻壁0.6m。正確答案：ABC22.原料乳的冷卻方法主要有()。A、浸沒式冷卻法B、片式預冷法C、水池冷卻法D、冷排冷卻法正確答案：ABCD23.土壤有機質測定消解時注意()。A、消化管口要插入一玻璃漏斗B、加入的氧化劑必須定量C、放消化管的油浴鍋內溫度在185℃~190℃D、消化時的溫度越高越好正確答案：ABC24.COD測定時注意()。A、定量取10ml水樣B、水樣中定量加入重鉻酸鉀標液C、從冷凝管上端口緩慢加入濃硫酸D、水樣中再加入硫酸亞鐵溶液后消解正確答案：ABC25.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,所用的無菌磷酸鹽緩沖液,成分為()A、磷酸二氫鉀B、磷酸二氫鈉C、蒸餾水D、青霉素G鉀鹽正確答案：ABC26.乙醇浸出法測定脂肪酸值時,哪些因素對實驗結果有影響?()。A、環(huán)境濕度B、提取溫度C、樣品粒度D、振蕩時間正確答案：BCD27.X射線熒光光譜法可進行樣品快速篩查,篩查結束儀器自動顯示樣品測定結果為()。A、可疑值B、超標C、不超標D、定量值正確答案：ABC28.《GB5009.237—2016食品安全國家標準食品pH值的測定》規(guī)定了()等pH的測定方法。A、飲料B、肉及肉制品C、水產品中牡蠣(蠔、海蠣子)D、罐頭食品正確答案：BCD29.乳是復雜的分散體系,其蛋白質以()形式存在。A、復合膠體B、乳濁液C、膠體懸浮液D、真溶液正確答案：CD30.檢驗檢測機構的環(huán)境條件包括()等。A、通風B、濕度C、采暖D、溫度正確答案：ABD31.()對于微生物培養(yǎng)基,下列說法正確的是()。A、培養(yǎng)基以液體、半固體或固體形式存在的、含天然或合成成分,用于保證微生物繁殖(含或不含某類微生物的抑菌劑)、鑒定或保持其活力的物質。B、培養(yǎng)基在特定條件下對測試菌株起反應C、支持特定微生物生長而抑制其他微生物生長的培養(yǎng)基,稱為增菌培養(yǎng)基。D、能夠產生一個特定的鑒定反應而通常不需要進一步確證實驗的培養(yǎng)基,稱為復菌培養(yǎng)基。正確答案：AB32.藥物殘留檢測的前處理過程包括()等。A、制樣B、抽樣C、提取D、凈化正確答案：ACD33.分光光度法測定水產品中組胺,操作方法正確的是()。A、加碳酸鈉溶液和偶氮試劑進行偶氮反應B、濾液中加入氫氧化鈉溶液使呈堿性C、加乙醇提取三次后,加草酸提取三次D、樣品加入三氯乙酸,浸泡2-3小時過濾正確答案：AB三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()通常使用的采樣容器有聚乙烯塑料瓶和玻璃瓶。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()土壤樣品的處理方法,分為浸取法和和全消解法兩種。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()pH計是利用酶電極作為指示電極,甘汞電極或銀-氯化銀電極作為參比電極。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()使用奧式氣體分析儀測定糧堆氣體濃度時,應先測二氧化碳后測氧。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()布置糧情測控系統(tǒng)測溫點時,對淺圓倉、立筒倉要按環(huán)形布置,水平方向檢測點間距不大于5米。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()測得樣品溶液中未知組分的保留時間(RT)分別與標準溶液在同一色譜的保留時間(RT)相比較,如果樣品溶液中某組分的保留時間與標準溶液農藥保留時間相差在±0.1min內可認定為該農藥。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()在液相色譜分析過程中改變流動相的化學成分稱為梯度洗脫。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()采用分光光度法測定蒸餾酒中的氰化物時,測定吸光度時用純水調節(jié)零點。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()碘化鉀飽和溶液配制好后應貯于棕色瓶中,存放于避光處備用。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()大腸菌群反應了食品是否被糞便污染,同時間接地指出食品是否有腸道腸道致病菌污染的可能性。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()商業(yè)無菌檢驗中的稱重,1kg以上的包裝物精確到1g,10kg以上的包裝物精確10g,并記錄。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()盛裝氫氧化鈉溶液的玻璃瓶應用橡皮塞。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮,擴散皿在37℃溫箱內放置2h,于堿性溶液中揮發(fā),被鹽酸溶液吸收。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()在大城市郊區(qū),只要環(huán)境中的污染物不超過標準規(guī)定的范圍,也能夠進行綠色無公害食品生產。A、正確B、錯誤正確答案：A15.()綠色食品都是綠顏色的。A、正確B、錯誤正確答案：B16.()脂肪酸值測定過程