新時代大學生勞動教育 課件 任務四 舌尖中國-開展廣式茶果制作

任務四舌尖中國——開展廣式茶果制作《新時代大學生勞動教育》下篇新時代大學生勞動教育實踐模塊五走近民間傳統(tǒng)技藝窺蘿玩猿鳥，解組傲云林。茶果邀真?zhèn)H，觴酌洽同心。

——【唐】韋應物1勞動目標2勞模小故事3勞動開展4勞動評價目錄

CONTENTS5課后任務勞動目標了解廣式茶果歷史與起源；認識茶果的種類；掌握制作廣式茶果的基本步驟。知識目標能夠熟練地按照茶果的步驟制作廣式茶果；能夠通過實踐制作不同種類的茶果。素質目標通過制作廣式茶果，了解中國飲食文化和地方飲食文化的歷史，提升勞動技能，傳承地方文化、茶果文化，增強文化自信。能力目標定家灣村是一個天然港灣，是三灶島西北一隅的一個小村落。明朝中后期，該村居民多為海上漁民，過去稱漁民為“疍家”，后改稱為“定家”，又因地處海灣，故名為“定家灣”。定家灣在二門島之外，是一個天然港灣，是三灶島西北一隅的一個小村落。明朝中后期，該村居民多為海上漁民，過去稱漁民為“疍家”，后改稱為“定家”，又因地處海灣，故名為“定家灣”。現在慕名而來的，大多數沖著一種高精尖的反義詞的食物—完全手工制作、質感綿軟的茶果。......勞模小故事定家灣茶果制作技藝傳承人吳如珠：一脈相傳的茶果，保護地方非遺成果定家灣茶果學生感悟勞動開展（一）【勞動準備】1.勞動場地：專門茶果制作坊或普通實訓教室。2.工具與材料：主料:糯米粉一包500g、粘米粉150g、半肥瘦豬肉250g、紅蘿卜半條、馬蹄4個、干冬菇幾朵、蔥2條、咸水沖菜一小塊、冰片糖1片。工具：蒸鍋、搟面杖、新鮮大蕉葉4大張等。3.勞動知識準備：學生課前了解廣式茶果的歷史、種類以及觀看實操視頻等。4.服裝準備：廚師服或寬松舒適的服飾、頭套、圍裙、口罩、一次性手套等。勞動開展（二）【勞動步驟】勞動步驟勞動要點勞動操作經驗與心得第1步，通過教師的講解對廣式茶果有初步的認識了解廣式茶果的歷史、發(fā)展、種類等。第2步，通過教師展示，認識茶果制作所用的材料認識糯米粉、咸水沖菜、蒸鍋、搟面杖、新鮮大蕉葉等常用材料與工具。第3步，清洗（1）咸水沖菜泡水10分鐘，擠出過多咸味。（2）清洗豬肉、胡蘿卜、干香菇、馬蹄、蔥、香蕉葉等。第4步，切菜（1）咸水沖菜切絲（2）豬肉馬蹄冬菇紅蘿卜蔥切粒。第5步，煎炒（1）鍋里放點油，先把馬蹄冬菇紅蘿卜單獨炒一下，用碗裝起。（2）然后把豬肉炒7分熟，燴入其它材料加蔥炒幾下蔥味出來后盛出用碗裝起備用。第6步，煮葉大蕉葉撕開小片在鍋里煮10分鐘軟化聞到蕉葉香味撈起備用。第7步，和面（1）2碗水加入片糖煮熔成糖水放涼。（2）慢慢加入糯米粉和粘米粉，揉成團再加入玉米油25g繼續(xù)揉5分鐘至面團吸收完油份為止。（3）面團搓條分成小團備用。第8步，放料、包裹將餡料取適量放進面團，搓圓擠扁餡料，收口搓圓放在蕉葉中包好。第9步，蒸果要水開了放入鍋蒸，上鍋蒸大火15~20分鐘熄火，燜2分鐘即可取出食用。勞動開展（三）【勞動注意事項】1.白色茶果為白糯米粉+粘米粉，按1：1的比例。紫色茶果為白糯米粉+黑糯米粉+粘米粉，黑糯米粉只需要一點點就夠了，太多做出來的茶果會發(fā)黑。2.制作面團時，應放在面板上不停地揉，直到將面團里面的空氣都揉出來為止。3.在蒸茶果的時候應該先用大火蒸10分鐘左右，之后再改為中火，這樣蒸出來的茶果又軟又香，口感也會更好。勞動開展（四）【成果交流】1.和同學們交流分享以下內容，并將自己的相關情況記錄下來。（1）自己剛才制作茶果品是———————————————————（2）這種茶果的口感與特點是——————————————————。（3）自己在茶果制作中最快樂的是———————————————（4）自己在茶果制作中最大的困難是————————————2.將自己制作茶果的照片以及成果粘貼在下面框內。

粘貼處

勞動評價分別進行自我評價、同學評價和老師評價，填寫表1-2;KarlHeinrichMarx評價維度評價標準評價角度自我評價（1~10分）同學評價（1~10分）老師評價（1~10分）勞動態(tài)度按時參與勞動實踐，遵守勞動規(guī)定和流程認真預習、課前準備充分勞動過程主動積極參與、主動探索勞動能力能夠按時完成勞動任務解決問題的能力團隊協作能力創(chuàng)新能力勞動成效任務完成情況任務完成質量總體評價總體表現及潛力總分任務一：請同學們根據本次勞動實踐，嘗試制作其他種類的茶果，請寫出茶果制作過程中的感受。課后任務勞動時間：

勞動地點：

勞動服務對象：

勞動實踐人：

勞動中的感受勞動中的快樂

勞動中的不足

勞動熟練程度

勞動的建議

成果展示

粘貼處

任務二：中國傳統(tǒng)節(jié)日，例如中秋、端午、冬至等，在學校食堂中開展一次茶果制作，作為節(jié)日美食。將優(yōu)秀的茶果作品作