河南中醫(yī)藥大學(xué)《餐飲運營與管理》2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷

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2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷院(系)_______班級_______學(xué)號_______姓名_______題號一二三四總分得分一、單選題（本大題共20個小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、對于酒店的大堂設(shè)計來說，以下哪個元素的營造最能給客人留下良好的第一印象？（）A.寬敞明亮的空間B.獨特的裝飾風(fēng)格C.熱情周到的服務(wù)人員D.舒適的休息區(qū)域2、在酒店的人力資源管理中，以下哪種激勵措施最能提高員工的工作積極性？（）A.現(xiàn)金獎勵B.晉升機會C.榮譽表彰D.帶薪休假3、對于酒店的設(shè)施設(shè)備管理，以下哪種做法對于保障設(shè)備的正常運行和延長使用壽命至關(guān)重要？（）A.定期維護保養(yǎng)B.及時更新老舊設(shè)備C.培訓(xùn)員工正確操作設(shè)備D.以上都很重要4、關(guān)于酒店的市場定位，以下哪種策略能夠使酒店在激烈的市場競爭中脫穎而出？（）A.專注于高端市場B.提供差異化的服務(wù)體驗C.針對特定的客戶群體D.以上都是5、對于酒店的娛樂設(shè)施管理，為了吸引更多客人使用并提高滿意度，以下哪種措施最為重要？（）A.定期更新和維護娛樂設(shè)施B.提供多樣化的娛樂項目選擇C.配備專業(yè)的娛樂設(shè)施服務(wù)人員D.根據(jù)客人反饋不斷改進娛樂服務(wù)6、關(guān)于酒店的危機管理，以下哪種危機對于酒店的聲譽和經(jīng)營影響最為嚴重？（）A.食品安全事故B.自然災(zāi)害C.網(wǎng)絡(luò)負面評價D.員工集體罷工7、酒店的收益管理需要根據(jù)不同房型制定價格策略。對于套房這類高端房型，以下哪種定價方法最為合適？（）A.成本加成定價法B.需求導(dǎo)向定價法C.競爭導(dǎo)向定價法D.價值定價法8、酒店的品牌推廣需要選擇合適的渠道。對于一家新開業(yè)的精品酒店，以下哪種品牌推廣渠道最具針對性？（）A.在旅游雜志上投放廣告B.與在線旅游平臺合作C.在社交媒體上進行宣傳D.參加國際酒店展會9、在酒店管理中，為了提高員工的工作積極性，以下哪種激勵措施更有效：（）A.提供豐厚的獎金B(yǎng).給予更多的休假時間C.提供晉升機會D.組織員工旅游10、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，以下哪種方法對于持續(xù)改進服務(wù)質(zhì)量最為有效？（）A.定期進行客人滿意度調(diào)查B.建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機制C.對員工進行服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)D.以上都是11、對于酒店的服務(wù)補救措施，以下哪種方式更能讓客人感到滿意并愿意再次光顧？（）A.給予客人免費的升級服務(wù)B.為客人提供折扣或優(yōu)惠券C.向客人贈送酒店的紀念品D.邀請客人參加酒店的特別活動12、對于酒店的餐飲原材料采購，以下哪個供應(yīng)商管理策略在保證質(zhì)量和降低成本方面最為有效？（）A.建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系B.定期進行供應(yīng)商評估和比較C.實施集中采購和批量采購D.鼓勵供應(yīng)商之間的競爭13、一家酒店想要提升其品牌知名度，以下哪種公關(guān)活動可能產(chǎn)生最大的影響力？（）A.舉辦慈善晚宴B.贊助體育賽事C.組織文化交流活動D.發(fā)布行業(yè)研究報告14、在酒店的預(yù)算編制過程中，以下哪個步驟對于確保預(yù)算的準確性和可行性最為關(guān)鍵？（）A.分析歷史數(shù)據(jù)和市場趨勢B.與各部門溝通協(xié)調(diào)確定預(yù)算目標C.監(jiān)控預(yù)算執(zhí)行情況并及時調(diào)整D.對預(yù)算進行詳細的成本效益分析15、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理體系中，以下哪個要素對于持續(xù)改進服務(wù)質(zhì)量最為關(guān)鍵？（）A.服務(wù)標準制定B.服務(wù)流程監(jiān)控C.員工培訓(xùn)與發(fā)展D.客戶反饋處理16、對于酒店的無障礙設(shè)施建設(shè)，以下哪種設(shè)施的配備更能體現(xiàn)對殘障客人的關(guān)懷：（）A.無障礙通道B.低位服務(wù)臺C.帶有扶手的衛(wèi)生間D.可調(diào)節(jié)高度的床17、在酒店的服務(wù)補救工作中，當(dāng)客人對服務(wù)不滿意時，以下哪種補償方式可能效果不佳？（）A.給予折扣或免費贈品B.誠懇道歉并改進服務(wù)C.對客人的抱怨不理不睬D.邀請客人再次體驗并提供特別優(yōu)惠18、在酒店的客房布置中，以下哪種元素的選擇能夠營造出溫馨舒適的氛圍？（）A.冷色調(diào)的燈光和簡潔的家具B.暖色調(diào)的燈光、柔軟的地毯和舒適的床品C.過多的裝飾品和復(fù)雜的布局D.陳舊且不配套的家具和用品19、關(guān)于酒店的危機管理，當(dāng)酒店面臨突發(fā)的負面輿情時，以下哪種應(yīng)對方式是不正確的？（）A.及時發(fā)布真實準確的信息B.積極與媒體和公眾溝通C.試圖掩蓋事實真相D.制定危機應(yīng)對預(yù)案，明確責(zé)任分工20、一家酒店想要提升其餐飲服務(wù)質(zhì)量，以下哪項措施對于吸引更多顧客至關(guān)重要？（）A.降低菜品價格B.增加菜品數(shù)量C.提升廚師廚藝，注重菜品口味和創(chuàng)新D.頻繁更換菜單二、簡答題（本大題共3個小題，共15分)1、（本題5分）請闡述在酒店的大堂藝術(shù)品展示和管理中，如何選擇合適的藝術(shù)品，營造高雅的氛圍？2、（本題5分）在酒店的成本管理中，如何通過精細化的成本核算和分析，發(fā)現(xiàn)潛在的成本節(jié)約點和優(yōu)化空間？3、（本題5分）隨著客人對健康飲食的關(guān)注度提高，酒店如何在餐飲采購中選擇綠色、有機和本地食材？三、案例分析題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）一家酒店的餐廳在菜品創(chuàng)新方面缺乏市場調(diào)研，盲目推出新菜品。請分析酒店應(yīng)如何加強市場調(diào)研，提高菜品創(chuàng)新的成功率。2、（本題5分）一家商務(wù)酒店的餐廳近期收到了多位客人的反饋，稱菜品口味不佳且種類單一。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)廚師團隊缺乏創(chuàng)新，采購的食材質(zhì)量不穩(wěn)定。分析如何解決這些問題，提升餐廳的菜品質(zhì)量和吸引力，以滿足不同客人的需求。3、（本題5分）一家酒店的游泳池水質(zhì)監(jiān)測和維護不到位，客人擔(dān)心健康問題。探討如何加強游泳池的水質(zhì)管理。4、（本題5分）一家酒店的餐廳在食材采購環(huán)節(jié)存在質(zhì)量不穩(wěn)定的問題。分析如何建立嚴格的食材采購標準和質(zhì)量檢測機制。5、（本題5分）某酒店的大堂經(jīng)理在處理客人投訴時，方式方法不當(dāng)，導(dǎo)致客人更加不滿。請分析酒店應(yīng)如何培訓(xùn)大堂經(jīng)理，提高其處理投訴的能力。四、論述題（本大題共2個小題，共20分)1、（本題10分）分析酒店設(shè)