精準(zhǔn)備考2024年咖啡師考試試題及答案

精準(zhǔn)備考2024年咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的主要成分是什么？

A.水分

B.脂肪

C.糖分

D.氨基酸

2.意式咖啡的沖泡方式是？

A.手沖

B.法式壓濾

C.意式濃縮

D.滴漏

3.以下哪種咖啡豆品種屬于阿拉比卡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特寧

D.品卡多

4.咖啡的烘焙程度從淺到深依次是？

A.淺、中、深、特深

B.特深、深、中、淺

C.中、淺、特深、深

D.淺、特深、中、深

5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪個(gè)步驟最重要？

A.選豆

B.烘焙

C.研磨

D.沖泡

6.以下哪種咖啡飲品屬于拿鐵？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.摩卡

D.美式咖啡

7.咖啡豆的含水量在烘焙過(guò)程中？

A.保持不變

B.逐漸減少

C.逐漸增加

D.先增加后減少

8.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪個(gè)工具不能使用？

A.咖啡機(jī)

B.研磨機(jī)

C.烤箱

D.篩子

9.以下哪種咖啡豆品種屬于羅布斯塔？

A.曼特寧

B.羅布斯塔

C.品卡多

D.阿拉比卡

10.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡口感的影響？

A.沒有影響

B.影響咖啡的酸度

C.影響咖啡的苦味

D.影響咖啡的香氣

11.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)濃度是多少？

A.20ml

B.30ml

C.40ml

D.50ml

12.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪個(gè)步驟需要精確控制水溫？

A.選豆

B.烘焙

C.研磨

D.沖泡

13.以下哪種咖啡豆品種屬于曼特寧？

A.曼特寧

B.羅布斯塔

C.品卡多

D.阿拉比卡

14.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪個(gè)工具用于測(cè)量咖啡粉？

A.咖啡機(jī)

B.研磨機(jī)

C.篩子

D.電子秤

15.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡酸度的影響？

A.無(wú)影響

B.隨著烘焙程度增加，酸度降低

C.隨著烘焙程度增加，酸度升高

D.隨著烘焙程度增加，酸度先升高后降低

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)以下哪些方面有影響？

A.咖啡的酸度

B.咖啡的苦味

C.咖啡的香氣

D.咖啡的口感

2.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時(shí)需要注意的事項(xiàng)？

A.保持咖啡機(jī)清潔

B.控制水溫

C.精確控制咖啡粉的量

D.使用優(yōu)質(zhì)的咖啡豆

3.以下哪些是咖啡豆的品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.品卡多

4.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是？

A.淺、中、深、特深

B.特深、深、中、淺

C.中、淺、特深、深

D.淺、特深、中、深

5.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時(shí)需要使用的工具？

A.咖啡機(jī)

B.研磨機(jī)

C.篩子

D.電子秤

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡師在制作咖啡時(shí)，可以使用烤箱進(jìn)行烘焙。（）

3.咖啡豆的含水量在烘焙過(guò)程中逐漸增加。（）

4.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的口感沒有影響。（）

5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要精確控制水溫。（）

參考答案：

一、單項(xiàng)選擇題：

1.B2.C3.B4.A5.D6.B7.B8.C9.B10.C11.B12.D13.A14.D15.C

二、多項(xiàng)選擇題：

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AB5.ABCD

三、判斷題：

1.×2.×3.×4.×5.√

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中的“一爆”和“二爆”分別是什么？

答案：一爆是指咖啡豆烘焙過(guò)程中，豆子內(nèi)部水分迅速蒸發(fā)，豆皮開始爆裂的聲音，此時(shí)咖啡豆的顏色變?yōu)闇\棕色，香氣開始散發(fā)。二爆是指一爆之后，咖啡豆內(nèi)部的水分進(jìn)一步蒸發(fā)，豆子內(nèi)部壓力增大，豆皮再次爆裂，此時(shí)咖啡豆的顏色變?yōu)樯钭厣?，香氣更加濃郁，口感開始變得更為豐富。

2.題目：為什么在制作意式濃縮咖啡時(shí)，需要控制好水溫？

答案：在制作意式濃縮咖啡時(shí)，控制好水溫非常重要，因?yàn)槔硐氲乃疁卮蠹s在90-96攝氏度之間。如果水溫過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致咖啡過(guò)度提取，口感苦澀；如果水溫過(guò)低，則咖啡提取不足，口感淡薄。因此，控制好水溫可以確保咖啡的口感平衡。

3.題目：咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？

答案：咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：首先，根據(jù)不同的咖啡制作方式選擇合適的研磨度；其次，保持研磨機(jī)的清潔，避免咖啡粉受潮結(jié)塊；再次，研磨過(guò)程中避免過(guò)度攪拌，以免影響咖啡粉的均勻性；最后，研磨后的咖啡粉應(yīng)立即使用，以免影響咖啡的品質(zhì)。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過(guò)程中如何確?？Х鹊钠焚|(zhì)和口感。

答案：確?？Х鹊钠焚|(zhì)和口感是咖啡師在制作過(guò)程中至關(guān)重要的任務(wù)。以下是一些關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)：

1.選擇優(yōu)質(zhì)咖啡豆：優(yōu)質(zhì)的咖啡豆是制作好咖啡的基礎(chǔ)。咖啡師應(yīng)選擇新鮮、高品質(zhì)的咖啡豆，確?？Х鹊娘L(fēng)味和香氣。

2.精確控制烘焙程度：烘焙程度直接影響咖啡的口感和風(fēng)味?？Х葞煈?yīng)根據(jù)咖啡豆的品種和預(yù)期風(fēng)味來(lái)控制烘焙程度，避免過(guò)度或不足烘焙。

3.適當(dāng)?shù)难心ィ貉心ザ仁怯绊懣Х忍崛〉年P(guān)鍵因素?？Х葞煈?yīng)根據(jù)所選咖啡機(jī)的沖泡方式（如滴漏、法式壓濾或意式濃縮）選擇合適的研磨度，并保持研磨的一致性。

4.水溫控制：理想的水溫在90-96攝氏度之間。過(guò)高或過(guò)低的水溫都會(huì)影響咖啡的口感?？Х葞煈?yīng)使用精確的熱水壺或恒溫設(shè)備來(lái)控制水溫。

5.精確計(jì)量咖啡粉和水：咖啡師應(yīng)使用電子秤精確計(jì)量咖啡粉和水的比例，以確保每杯咖啡的濃度和風(fēng)味一致。

6.保持咖啡機(jī)和設(shè)備的清潔：定期清潔和維護(hù)咖啡機(jī)、研磨機(jī)和沖泡設(shè)備，以防止咖啡粉殘留和油脂積累，保證咖啡的清潔和口感。

7.熟練掌握沖泡技巧：咖啡師需要不斷練習(xí)和掌握各種沖泡技巧，如沖泡時(shí)間、壓力控制和水流控制，以確?？Х鹊奶崛⌒屎涂诟小?/p>

8.考慮咖啡豆的季節(jié)性和產(chǎn)地：不同季節(jié)和產(chǎn)地的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特征?？Х葞煈?yīng)了解咖啡豆的特點(diǎn)，并據(jù)此調(diào)整沖泡參數(shù)。

9.提供適當(dāng)?shù)目Х缺撸菏褂眠m合的咖啡杯具可以提升咖啡的整體體驗(yàn)。選擇適合咖啡口感的杯具，如白色或淺色的瓷器，可以更好地展現(xiàn)咖啡的顏色和光澤。

10.提供優(yōu)質(zhì)的咖啡文化體驗(yàn)：咖啡師不僅僅是制作咖啡，還應(yīng)該提供優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)和文化體驗(yàn)。了解顧客的喜好，提供個(gè)性化的咖啡推薦，可以增加顧客的滿意度和忠誠(chéng)度。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.答案：B

解析思路：咖啡豆的主要成分是脂肪，其次是水分、糖分和氨基酸。脂肪是咖啡香氣和口感的來(lái)源之一。

2.答案：C

解析思路：意式咖啡是通過(guò)意式濃縮機(jī)制作的，這種機(jī)器能夠產(chǎn)生高壓，使水迅速通過(guò)研磨的咖啡粉，從而制作出濃縮咖啡。

3.答案：B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是咖啡豆的主要品種之一，以其較高的酸度和復(fù)雜的風(fēng)味而聞名。

4.答案：A

解析思路：咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是淺烘焙、中烘焙、深烘焙和特深烘焙。

5.答案：D

解析思路：在制作咖啡的過(guò)程中，沖泡是最關(guān)鍵的步驟，因?yàn)樗苯佑绊懙娇Х鹊目诟泻惋L(fēng)味。

6.答案：B

解析思路：拿鐵是一種以濃縮咖啡為基礎(chǔ)，加入大量蒸汽奶泡的咖啡飲品。

7.答案：B

解析思路：在烘焙過(guò)程中，咖啡豆中的水分會(huì)逐漸蒸發(fā)，導(dǎo)致含水量減少。

8.答案：C

解析思路：烤箱通常用于烘焙食物，而不是制作咖啡。

9.答案：B

解析思路：羅布斯塔咖啡豆是一種咖啡豆品種，以其較強(qiáng)的耐酸性和較高的咖啡因含量而著稱。

10.答案：C

解析思路：烘焙程度增加，咖啡豆中的糖分和油脂分解，產(chǎn)生更多的苦味。

11.答案：B

解析思路：意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)濃度通常在30ml左右。

12.答案：D

解析思路：在沖泡過(guò)程中，精確控制水溫可以確?？Х鹊奶崛⌒屎涂诟?。

13.答案：A

解析思路：曼特寧咖啡豆是一種阿拉比卡咖啡豆，以其濃郁的口感和香氣而聞名。

14.答案：D

解析思路：電子秤用于精確測(cè)量咖啡粉的量，確保每杯咖啡的濃度一致。

15.答案：C

解析思路：烘焙程度增加，咖啡豆中的酸度成分減少，導(dǎo)致酸度降低。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.答案：ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度會(huì)影響其酸度、苦味、香氣和口感。

2.答案：ABCD

解析思路：咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要保持設(shè)備清潔、控制水溫、精確計(jì)量和選擇優(yōu)質(zhì)咖啡豆。

3.答案：ABCD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔、曼特寧和品卡多都是常見的咖啡豆品種。

4.答案：AB

解析思路：咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是淺、中、深、特深。

5.答案：ABCD

解析思路：咖啡機(jī)、研磨機(jī)、篩子和電子秤都是咖啡師