咖啡豆種類與品鑒試題及答案

咖啡豆種類與品鑒試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的品種中，以下哪一種豆子通常被描述為具有“花香”和“果香”的特點(diǎn)？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.莫卡托

D.瑞士水洗

2.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.僅影響咖啡的色澤

B.僅影響咖啡的口感

C.影響咖啡的色澤和口感

D.影響咖啡的色澤、口感和香氣

3.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于埃塞俄比亞？

A.哥倫比亞

B.印尼

C.埃塞俄比亞

D.墨西哥

4.咖啡豆的研磨程度對咖啡的沖泡有何影響？

A.僅影響咖啡的口感

B.僅影響咖啡的香氣

C.影響咖啡的口感和香氣

D.影響咖啡的口感、香氣和色澤

5.以下哪種咖啡豆的烘焙程度通常與“淺烘焙”相對應(yīng)？

A.中烘焙

B.深烘焙

C.法式烘焙

D.淺烘焙

6.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.僅影響咖啡的口感

B.僅影響咖啡的香氣

C.影響咖啡的口感和香氣

D.影響咖啡的口感、香氣和色澤

7.以下哪種咖啡豆的烘焙程度通常與“全烘焙”相對應(yīng)？

A.中烘焙

B.深烘焙

C.法式烘焙

D.淺烘焙

8.咖啡豆的研磨程度對咖啡的沖泡時(shí)間有何影響？

A.僅影響沖泡時(shí)間

B.僅影響咖啡的口感

C.影響沖泡時(shí)間和咖啡的口感

D.影響沖泡時(shí)間、咖啡的口感和香氣

9.以下哪種咖啡豆的烘焙程度通常與“半烘焙”相對應(yīng)？

A.中烘焙

B.深烘焙

C.法式烘焙

D.淺烘焙

10.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的酸度有何影響？

A.僅影響咖啡的口感

B.僅影響咖啡的香氣

C.影響咖啡的口感和香氣

D.影響咖啡的口感、香氣和色澤

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

11.以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的烘焙程度？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的產(chǎn)地

C.咖啡豆的研磨程度

D.咖啡豆的烘焙時(shí)間

12.以下哪些咖啡豆品種通常被用于制作意式咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.曼特寧

13.以下哪些咖啡豆的烘焙程度通常與“中烘焙”相對應(yīng)？

A.中烘焙

B.深烘焙

C.淺烘焙

D.法式烘焙

14.以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的沖泡時(shí)間？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的研磨程度

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡機(jī)的類型

15.以下哪些咖啡豆的產(chǎn)地通常被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的咖啡豆產(chǎn)地？

A.埃塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.印尼

D.墨西哥

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度就越低。（）

17.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的口感沒有影響。（）

18.咖啡豆的研磨程度越細(xì)，沖泡出的咖啡口感越醇厚。（）

19.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣沒有影響。（）

20.咖啡豆的品種對咖啡的風(fēng)味沒有影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

21.簡述咖啡豆從采摘到烘焙的過程，并說明每個(gè)階段對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆從采摘到烘焙的過程大致分為以下階段：

1.采摘：咖啡豆在成熟后進(jìn)行采摘，采摘的時(shí)間對咖啡豆的風(fēng)味有很大影響，過早或過晚采摘都會(huì)影響最終的風(fēng)味。

2.洗凈：采摘后的咖啡豆需要進(jìn)行清洗，去除豆子表面的果肉和雜質(zhì)，這一過程對保持咖啡豆的風(fēng)味至關(guān)重要。

3.晾曬或烘干：洗凈后的咖啡豆需要晾曬或烘干，這一階段是咖啡豆風(fēng)味形成的關(guān)鍵時(shí)期。晾曬可以增加豆子的香氣和復(fù)雜度，而烘干則更加注重豆子的均勻度和色澤。

4.烘焙：烘焙是咖啡豆風(fēng)味形成的最后一個(gè)階段，通過控制溫度和時(shí)間，烘焙師可以調(diào)整咖啡豆的色澤、口感和香氣。烘焙程度的不同會(huì)顯著影響咖啡的風(fēng)味。

每個(gè)階段對咖啡風(fēng)味的影響如下：

-采摘：過早采摘可能導(dǎo)致咖啡豆酸度低，過晚采摘?jiǎng)t可能導(dǎo)致豆子苦澀。

-洗凈：清洗不徹底會(huì)影響咖啡豆的口感和香氣。

-晾曬/烘干：晾曬時(shí)間過長可能導(dǎo)致豆子過干，過短則可能導(dǎo)致豆子過濕。烘干溫度和時(shí)間也會(huì)影響豆子的色澤和口感。

-烘焙：淺烘焙保留更多原始風(fēng)味，中烘焙平衡口感和香氣，深烘焙則突出焦糖和烘烤風(fēng)味。

22.解釋咖啡豆的“酸度”在品鑒中的重要性，并舉例說明。

答案：咖啡豆的“酸度”在品鑒中的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

-酸度可以增加咖啡的清爽感和活力，使咖啡口感更加明亮。

-適當(dāng)?shù)乃岫瓤梢砸r托出咖啡中其他風(fēng)味，如水果、花香等。

-高質(zhì)量的咖啡豆通常具有較低的酸度，這是因?yàn)樗鼈兊墓麑?shí)更加成熟，酸度與苦澀度之間的平衡更加和諧。

舉例說明：

-酸度較低的咖啡豆可能具有堅(jiān)果、巧克力的風(fēng)味，適合喜歡濃郁口感的人群。

-酸度較高的咖啡豆可能帶有柑橘、檸檬的清新風(fēng)味，適合喜歡明亮口感的人群。

-在品鑒時(shí)，酸度可以作為評價(jià)咖啡品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，有助于區(qū)分不同產(chǎn)地和品種的咖啡豆。

五、論述題

題目：論述咖啡豆品種對咖啡風(fēng)味的影響，并結(jié)合具體品種進(jìn)行說明。

答案：咖啡豆品種對咖啡風(fēng)味的影響是多方面的，包括豆子的原產(chǎn)地、生長環(huán)境、處理方式以及品種特性等。以下是一些主要品種及其對咖啡風(fēng)味的影響：

1.阿拉比卡（Arabica）：阿拉比卡豆是世界上最常見的咖啡豆品種，原產(chǎn)于非洲，適應(yīng)性強(qiáng)，廣泛種植于全球各地。阿拉比卡豆通常具有較高的酸度，口感清新，香氣復(fù)雜，能夠展現(xiàn)出豐富的水果、花香和堅(jiān)果風(fēng)味。例如，來自埃塞俄比亞的耶加雪菲（Yirgacheffe）豆以其明亮的柑橘和花香而聞名，而來自哥倫比亞的阿拉比卡豆則可能帶有堅(jiān)果和巧克力的風(fēng)味。

2.羅布斯塔（Robusta）：羅布斯塔豆原產(chǎn)于非洲，耐寒耐熱，生長周期短，產(chǎn)量高。與阿拉比卡豆相比，羅布斯塔豆的酸度較低，口感更濃郁，帶有苦味和堅(jiān)果味。這種豆子通常用于制作速溶咖啡和即溶咖啡，也常用于意式濃縮咖啡中增加口感和泡沫。

3.摩卡托（Mocha）：摩卡托豆是一種阿拉比卡豆，以其獨(dú)特的香氣和風(fēng)味而聞名。它結(jié)合了阿拉伯半島摩卡地區(qū)豆子的特點(diǎn)，通常具有巧克力、堅(jiān)果和果香的混合風(fēng)味。摩卡托豆的酸度適中，口感醇厚，適合喜歡濃郁咖啡的人群。

4.曼特寧（Manilla）：曼特寧豆是蘇門答臘的一種羅布斯塔豆，以其濃郁的口感和強(qiáng)烈的苦味而著稱。曼特寧豆的酸度較低，口感醇厚，帶有明顯的焦糖和堅(jiān)果風(fēng)味，適合喜歡深烘焙咖啡的人群。

5.哥倫比亞（Colombian）：哥倫比亞咖啡豆以其平衡的風(fēng)味和溫和的酸度而受到喜愛。哥倫比亞豆通常具有堅(jiān)果、巧克力和果香的混合風(fēng)味，口感醇厚，適合各種咖啡愛好者。

咖啡豆品種對風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

-原產(chǎn)地：不同地區(qū)的氣候、土壤和降雨條件會(huì)影響咖啡豆的生長，從而影響其風(fēng)味。

-處理方式：咖啡豆的處理方式（如水洗、日曬、半水洗等）也會(huì)對風(fēng)味產(chǎn)生顯著影響，因?yàn)椴煌奶幚矸绞綍?huì)保留或改變豆子中的天然風(fēng)味成分。

-品種特性：不同品種的咖啡豆具有不同的遺傳特性，這些特性決定了豆子的酸度、口感、香氣和味道。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：阿拉比卡豆因其高酸度和豐富的香氣，常被描述為具有“花香”和“果香”的特點(diǎn)。

2.C

解析思路：烘焙程度影響咖啡豆的色澤、口感和香氣，因此對咖啡的整體風(fēng)味有綜合影響。

3.C

解析思路：埃塞俄比亞是咖啡豆的原產(chǎn)地之一，阿拉比卡豆最早在此被發(fā)現(xiàn)。

4.C

解析思路：研磨程度影響咖啡與水的接觸面積，進(jìn)而影響沖泡出的咖啡的口感和香氣。

5.D

解析思路：淺烘焙通常指烘焙程度較低，豆子顏色較淺，保留更多原始風(fēng)味。

6.C

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地影響其生長環(huán)境和處理方式，進(jìn)而影響風(fēng)味。

7.B

解析思路：全烘焙是指烘焙程度最高的狀態(tài)，豆子顏色深，口感濃郁。

8.C

解析思路：研磨程度和烘焙程度共同影響咖啡的沖泡時(shí)間和最終的風(fēng)味。

9.A

解析思路：半烘焙介于淺烘焙和中烘焙之間，烘焙程度適中。

10.C

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地和品種共同決定了其酸度，酸度是影響咖啡風(fēng)味的重要因素。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

11.ABD

解析思路：咖啡豆的品種、產(chǎn)地和烘焙時(shí)間都是影響烘焙程度的關(guān)鍵因素。

12.AD

解析思路：阿拉比卡豆和羅布斯塔豆是制作意式咖啡的主要豆種。

13.AC

解析思路：中烘焙和淺烘焙的烘焙程度通常與咖啡豆的口感和香氣有關(guān)。

14.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、研磨程度、烘焙程度和咖啡機(jī)的類型都會(huì)影響沖泡時(shí)間。

15.ABCD

解析思路：埃塞俄比亞、哥倫比亞、印尼和墨西哥都是知名的咖啡豆產(chǎn)地。

三、