飲食衛(wèi)生法規(guī)解讀及試題與答案

飲食衛(wèi)生法規(guī)解讀及試題與答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，以下哪項不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依法承擔的責任？（）

A.食品安全管理制度

B.食品安全標準

C.食品安全管理人員培訓

D.食品安全事故報告

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全的（）制度，對食品安全狀況進行自查，并向社會公開。（）

A.食品安全管理人員培訓

B.食品安全風險監(jiān)測

C.食品安全自查

D.食品安全事故報告

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑，應當查驗（）。（）

A.供應商的資質(zhì)證明

B.食品檢驗報告

C.食品生產(chǎn)日期

D.食品生產(chǎn)許可證

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行（），確保食品安全。（）

A.檢驗

B.檢查

C.評價

D.抽查

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全的（）制度，對食品安全狀況進行自查，并向社會公開。（）

A.食品安全管理人員培訓

B.食品安全風險監(jiān)測

C.食品安全自查

D.食品安全事故報告

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑，應當查驗（）。（）

A.供應商的資質(zhì)證明

B.食品檢驗報告

C.食品生產(chǎn)日期

D.食品生產(chǎn)許可證

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行（），確保食品安全。（）

A.檢驗

B.檢查

C.評價

D.抽查

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全的（）制度，對食品安全狀況進行自查，并向社會公開。（）

A.食品安全管理人員培訓

B.食品安全風險監(jiān)測

C.食品安全自查

D.食品安全事故報告

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑，應當查驗（）。（）

A.供應商的資質(zhì)證明

B.食品檢驗報告

C.食品生產(chǎn)日期

D.食品生產(chǎn)許可證

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行（），確保食品安全。（）

A.檢驗

B.檢查

C.評價

D.抽查

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全的（）制度，對食品安全狀況進行自查，并向社會公開。（）

A.食品安全管理人員培訓

B.食品安全風險監(jiān)測

C.食品安全自查

D.食品安全事故報告

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑，應當查驗（）。（）

A.供應商的資質(zhì)證明

B.食品檢驗報告

C.食品生產(chǎn)日期

D.食品生產(chǎn)許可證

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行（），確保食品安全。（）

A.檢驗

B.檢查

C.評價

D.抽查

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全的（）制度，對食品安全狀況進行自查，并向社會公開。（）

A.食品安全管理人員培訓

B.食品安全風險監(jiān)測

C.食品安全自查

D.食品安全事故報告

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑，應當查驗（）。（）

A.供應商的資質(zhì)證明

B.食品檢驗報告

C.食品生產(chǎn)日期

D.食品生產(chǎn)許可證

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行（），確保食品安全。（）

A.檢驗

B.檢查

C.評價

D.抽查

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全的（）制度，對食品安全狀況進行自查，并向社會公開。（）

A.食品安全管理人員培訓

B.食品安全風險監(jiān)測

C.食品安全自查

D.食品安全事故報告

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑，應當查驗（）。（）

A.供應商的資質(zhì)證明

B.食品檢驗報告

C.食品生產(chǎn)日期

D.食品生產(chǎn)許可證

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行（），確保食品安全。（）

A.檢驗

B.檢查

C.評價

D.抽查

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全的（）制度，對食品安全狀況進行自查，并向社會公開。（）

A.食品安全管理人員培訓

B.食品安全風險監(jiān)測

C.食品安全自查

D.食品安全事故報告

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對下列哪些事項進行記錄？（）

A.食品原料采購

B.食品生產(chǎn)加工

C.食品銷售

D.食品運輸

2.食品安全法規(guī)定，以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依法承擔的責任？（）

A.食品安全管理制度

B.食品安全標準

C.食品安全管理人員培訓

D.食品安全事故報告

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行以下哪些檢驗？（）

A.食品質(zhì)量檢驗

B.食品衛(wèi)生檢驗

C.食品安全風險監(jiān)測

D.食品生產(chǎn)許可證

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全以下哪些制度？（）

A.食品安全管理人員培訓

B.食品安全風險監(jiān)測

C.食品安全自查

D.食品安全事故報告

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行以下哪些檢查？（）

A.食品質(zhì)量檢查

B.食品衛(wèi)生檢查

C.食品安全風險檢查

D.食品生產(chǎn)許可證檢查

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有權(quán)拒絕食品藥品監(jiān)督管理部門依法進行的監(jiān)督檢查。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯制度，對食品來源、去向、加工過程、銷售渠道等事項進行記錄。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得銷售超過保質(zhì)期的食品。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行檢驗，檢驗不合格的食品不得銷售。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品安全法對食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的基本要求。

答案：食品安全法對食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的基本要求包括：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全食品安全管理制度，保證食品生產(chǎn)加工過程符合食品安全標準；食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當使用符合食品安全標準的原料、包裝材料和食品添加劑；食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行檢驗，檢驗不合格的食品不得出廠或者銷售；食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，確保其具備必要的食品安全知識和技能。

2.題目：簡述食品安全法對食品銷售環(huán)節(jié)的基本要求。

答案：食品安全法對食品銷售環(huán)節(jié)的基本要求包括：食品銷售者應當依法取得食品經(jīng)營許可證；食品銷售者應當建立健全食品安全管理制度，對所銷售的食品進行查驗；食品銷售者應當保證銷售的食品符合食品安全標準，不得銷售不符合食品安全標準的食品；食品銷售者應當對其從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，確保其具備必要的食品安全知識和技能。

3.題目：簡述食品安全法對食品安全事故處理的基本要求。

答案：食品安全法對食品安全事故處理的基本要求包括：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即采取控制措施，防止事故擴大；食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當及時向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告；食品藥品監(jiān)督管理部門應當及時對食品安全事故進行調(diào)查處理，并依法對事故責任進行追究；同時，應當及時公布食品安全事故調(diào)查處理結(jié)果，保障公眾知情權(quán)。

五、論述題

題目：論述食品安全監(jiān)管中公眾參與的重要性及其具體體現(xiàn)。

答案：食品安全監(jiān)管中公眾參與的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.提高食品安全監(jiān)管的透明度和公信力：公眾參與可以使食品安全監(jiān)管過程更加公開透明，讓消費者了解食品安全狀況，增強對監(jiān)管工作的信任。

2.完善食品安全監(jiān)管體系：公眾參與能夠收集到更廣泛的社會意見和需求，有助于監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)食品安全監(jiān)管中的不足，從而不斷完善監(jiān)管體系。

3.增強食品安全意識：公眾參與食品安全監(jiān)管，有助于提高全社會的食品安全意識，使消費者更加關(guān)注食品質(zhì)量，從而促進食品安全文化的發(fā)展。

4.提升食品安全監(jiān)管效率：公眾參與可以發(fā)揮社會監(jiān)督作用，及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，有助于監(jiān)管部門迅速反應，提高監(jiān)管效率。

具體體現(xiàn)如下：

1.食品安全信息公開：監(jiān)管部門應當及時、全面地公開食品安全信息，包括食品安全標準、食品安全事故調(diào)查處理結(jié)果等，讓公眾了解食品安全狀況。

2.食品安全投訴舉報渠道：監(jiān)管部門應當設立便捷的投訴舉報渠道，鼓勵公眾參與食品安全監(jiān)管，對違法行為進行舉報。

3.食品安全知識普及：監(jiān)管部門應當開展食品安全知識普及活動，提高公眾的食品安全意識和自我保護能力。

4.食品安全社會監(jiān)督：鼓勵公眾通過媒體、網(wǎng)絡等渠道對食品安全問題進行監(jiān)督，形成全社會共同參與食品安全監(jiān)管的良好氛圍。

5.食品安全監(jiān)管立法和修訂：在食品安全監(jiān)管立法和修訂過程中，充分聽取公眾意見，確保法律法規(guī)的科學性和可操作性。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食品安全法規(guī)定的責任中，不包括食品安全標準，因為這是國家標準，由相關(guān)部門制定。

2.C

解析思路：食品安全法要求生產(chǎn)經(jīng)營者進行自查，確保食品安全，這是食品安全自查制度的基本要求。

3.A

解析思路：采購食品原料和添加劑時，首要的查驗是供應商的資質(zhì)證明，確保其具備合法的生產(chǎn)條件。

4.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須對食品進行檢驗，以確認其符合食品安全標準。

5.C

解析思路：食品安全自查制度要求生產(chǎn)經(jīng)營者定期自查，并向社會公開自查結(jié)果。

6.A

解析思路：采購食品原料和添加劑時，供應商的資質(zhì)證明是必須查驗的，以確保其合法性和安全性。

7.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對食品進行檢驗，確保其質(zhì)量符合食品安全標準。

8.C

解析思路：食品安全自查制度要求生產(chǎn)經(jīng)營者進行自查，并向社會公開自查結(jié)果。

9.A

解析思路：采購食品原料和添加劑時，供應商的資質(zhì)證明是必須查驗的，以確保其合法性和安全性。

10.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對食品進行檢驗，確保其質(zhì)量符合食品安全標準。

11.C

解析思路：食品安全自查制度要求生產(chǎn)經(jīng)營者進行自查，并向社會公開自查結(jié)果。

12.A

解析思路：采購食品原料和添加劑時，供應商的資質(zhì)證明是必須查驗的，以確保其合法性和安全性。

13.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對食品進行檢驗，確保其質(zhì)量符合食品安全標準。

14.C

解析思路：食品安全自查制度要求生產(chǎn)經(jīng)營者進行自查，并向社會公開自查結(jié)果。

15.A

解析思路：采購食品原料和添加劑時，供應商的資質(zhì)證明是必須查驗的，以確保其合法性和安全性。

16.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對食品進行檢驗，確保其質(zhì)量符合食品安全標準。

17.C

解析思路：食品安全自查制度要求生產(chǎn)經(jīng)營者進行自查，并向社會公開自查結(jié)果。

18.A

解析思路：采購食品原料和添加劑時，供應商的資質(zhì)證明是必須查驗的，以確保其合法性和安全性。

19.A

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對食品進行檢驗，確保其質(zhì)量符合食品安全標準。

20.C

解析思路：食品安全自查制度要求生產(chǎn)經(jīng)營者進行自查，并向社會公開自查結(jié)果。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當記錄采購、生產(chǎn)加工、銷售和運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)，確保食品安全可追溯。

2.ABCD

解析思路：食品安全法明確規(guī)定了生產(chǎn)經(jīng)營者應承擔的責任，包括食品安全管理制度、標準、人員培訓和事故報告等。

3.ABC

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行質(zhì)量、衛(wèi)生和風險監(jiān)測等檢驗，確保食品安全。

4.ABCD

解析思路：食品安全法要求生產(chǎn)經(jīng)營者建立健全的管理制度，包括人員培訓、風險監(jiān)測、自查和事故報告等。

5.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品進行質(zhì)量、衛(wèi)生和風險檢查，確保食品安全。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.