掌握咖啡師考試的技巧

掌握咖啡師考試的技巧姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深三種，以下哪種烘焙程度咖啡豆酸度較高？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.咖啡粉的研磨粗細(xì)對(duì)咖啡風(fēng)味的影響是：（）

A.粗研磨咖啡風(fēng)味更佳

B.精研磨咖啡風(fēng)味更佳

C.研磨粗細(xì)對(duì)咖啡風(fēng)味無(wú)影響

D.研磨粗細(xì)對(duì)咖啡風(fēng)味有影響，但具體影響不明顯

3.以下哪種咖啡器具屬于滴濾式咖啡機(jī)？（）

A.法壓壺

B.意式咖啡機(jī)

C.滴濾咖啡機(jī)

D.手沖壺

4.咖啡豆的品種主要包括阿拉比卡、羅布斯塔和利比里亞，以下哪種咖啡豆品種主要分布在拉丁美洲？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.以上三種都有可能

5.以下哪種咖啡豆烘焙程度較低？（）

A.法式烘焙

B.意式烘焙

C.中式烘焙

D.美式烘焙

6.咖啡豆的研磨方式分為干磨和濕磨，以下哪種研磨方式更適合制作手沖咖啡？（）

A.干磨

B.濕磨

C.以上兩種都適合

D.以上兩種都不適合

7.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在：（）

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的產(chǎn)地

D.以上都對(duì)

8.以下哪種咖啡器具屬于濃縮式咖啡機(jī)？（）

A.法壓壺

B.意式咖啡機(jī)

C.滴濾咖啡機(jī)

D.手沖壺

9.咖啡豆的研磨粗細(xì)對(duì)咖啡萃取時(shí)間的影響是：（）

A.粗研磨萃取時(shí)間較短

B.精研磨萃取時(shí)間較短

C.研磨粗細(xì)對(duì)萃取時(shí)間無(wú)影響

D.研磨粗細(xì)對(duì)萃取時(shí)間有影響，但具體影響不明顯

10.以下哪種咖啡豆品種主要分布在非洲？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.以上三種都有可能

11.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡酸度的影響是：（）

A.烘焙程度越高，酸度越低

B.烘焙程度越高，酸度越高

C.烘焙程度對(duì)咖啡酸度無(wú)影響

D.烘焙程度對(duì)咖啡酸度有影響，但具體影響不明顯

12.以下哪種咖啡器具屬于沖泡式咖啡機(jī)？（）

A.法壓壺

B.意式咖啡機(jī)

C.滴濾咖啡機(jī)

D.手沖壺

13.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡香氣的影響主要體現(xiàn)在：（）

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的產(chǎn)地

D.以上都對(duì)

14.以下哪種咖啡豆品種主要分布在亞洲？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.以上三種都有可能

15.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡苦味的影響是：（）

A.烘焙程度越高，苦味越重

B.烘焙程度越高，苦味越輕

C.烘焙程度對(duì)咖啡苦味無(wú)影響

D.烘焙程度對(duì)咖啡苦味有影響，但具體影響不明顯

16.以下哪種咖啡器具屬于膠囊式咖啡機(jī)？（）

A.法壓壺

B.意式咖啡機(jī)

C.滴濾咖啡機(jī)

D.手沖壺

17.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感的影響主要體現(xiàn)在：（）

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的產(chǎn)地

D.以上都對(duì)

18.以下哪種咖啡豆品種主要分布在南美洲？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.以上三種都有可能

19.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡苦味的影響是：（）

A.烘焙程度越高，苦味越重

B.烘焙程度越高，苦味越輕

C.烘焙程度對(duì)咖啡苦味無(wú)影響

D.烘焙程度對(duì)咖啡苦味有影響，但具體影響不明顯

20.以下哪種咖啡器具屬于壓濾式咖啡機(jī)？（）

A.法壓壺

B.意式咖啡機(jī)

C.滴濾咖啡機(jī)

D.手沖壺

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為：（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.咖啡豆的研磨方式包括：（）

A.干磨

B.濕磨

C.冷磨

D.熱磨

3.咖啡豆的品種主要包括：（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.卡杜拉

4.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響包括：（）

A.酸度

B.苦味

C.香氣

D.口感

5.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味的影響包括：（）

A.品種

B.烘焙程度

C.產(chǎn)地

D.研磨方式

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的研磨粗細(xì)對(duì)咖啡萃取時(shí)間沒(méi)有影響。（）

3.意式咖啡機(jī)比滴濾咖啡機(jī)更適合制作手沖咖啡。（）

4.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味沒(méi)有影響。（）

5.咖啡豆的研磨方式對(duì)咖啡口感沒(méi)有影響。（）

6.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡香氣沒(méi)有影響。（）

7.咖啡豆的研磨粗細(xì)對(duì)咖啡萃取時(shí)間有影響。（）

8.意式咖啡機(jī)比膠囊式咖啡機(jī)更適合制作濃縮咖啡。（）

9.咖啡豆的品種對(duì)咖啡風(fēng)味沒(méi)有影響。（）

10.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感沒(méi)有影響。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中的關(guān)鍵步驟及其對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過(guò)程中的關(guān)鍵步驟包括預(yù)熱、一爆、二爆、冷卻等。預(yù)熱階段為咖啡豆提供足夠的溫度，使其內(nèi)部油脂和糖分開(kāi)始融化；一爆和二爆階段是咖啡豆油脂和糖分快速氧化的過(guò)程，產(chǎn)生獨(dú)特的香氣和風(fēng)味；冷卻階段則有助于保持咖啡豆的香氣和口感。烘焙程度的不同會(huì)影響咖啡的酸度、苦味、香氣和口感，淺烘焙咖啡酸度較高，苦味較輕，香氣較淡；深烘焙咖啡苦味較重，香氣較濃。

2.題目：解釋“手沖咖啡”的制作過(guò)程，并說(shuō)明影響手沖咖啡風(fēng)味的因素。

答案：手沖咖啡的制作過(guò)程包括準(zhǔn)備咖啡豆、研磨、水溫控制、過(guò)濾和沖泡等步驟。首先，根據(jù)咖啡豆的品種和烘焙程度選擇合適的研磨度；然后，控制水溫在90-96攝氏度之間；接著，將研磨好的咖啡粉均勻地鋪設(shè)在濾紙上，倒入熱水，讓咖啡粉充分膨脹；最后，將熱水緩緩倒入咖啡粉中，直至咖啡滴完。影響手沖咖啡風(fēng)味的因素包括咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨度、水溫、沖泡時(shí)間等。

3.題目：比較意式咖啡機(jī)和滴濾咖啡機(jī)的制作原理及適用場(chǎng)景。

答案：意式咖啡機(jī)的制作原理是通過(guò)高壓將熱水通過(guò)細(xì)密的咖啡粉，快速萃取濃縮咖啡。它適用于制作濃縮咖啡、卡布奇諾、拿鐵等意大利式咖啡。滴濾咖啡機(jī)的制作原理是將熱水滴入裝有咖啡粉的濾籃中，通過(guò)重力作用將咖啡萃取出來(lái)。它適用于制作美式咖啡、冷萃咖啡等。意式咖啡機(jī)適合制作口味濃郁、口感醇厚的咖啡，滴濾咖啡機(jī)適合制作口感清新、酸度較高的咖啡。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)注意的衛(wèi)生與安全規(guī)范，并說(shuō)明其重要性。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生與安全規(guī)范，以下是一些關(guān)鍵點(diǎn)：

1.個(gè)人衛(wèi)生：咖啡師在操作前應(yīng)確保雙手清潔，佩戴廚師帽和口罩，避免頭發(fā)和皮膚上的污染物進(jìn)入咖啡中。定期洗手，特別是在處理生食或接觸不潔物品后。

2.設(shè)備清潔：保持咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、濾杯等設(shè)備的清潔，定期進(jìn)行消毒，以防止細(xì)菌和霉菌的滋生。

3.食材管理：確保所有食材新鮮、無(wú)過(guò)期，妥善儲(chǔ)存，避免交叉污染。對(duì)于開(kāi)放的食材，如糖和奶精，應(yīng)使用一次性勺子或夾子，避免直接用手接觸。

4.防止交叉污染：在處理生食（如牛奶）和熟食（如咖啡粉）時(shí)，應(yīng)使用不同的工具和容器，以防止細(xì)菌從生食傳播到熟食。

5.熱水安全：使用熱水時(shí)要注意水溫，避免燙傷。確保熱水器工作正常，定期檢查溫度控制裝置。

6.防止滑倒：保持工作區(qū)域干燥，及時(shí)清理灑落的咖啡粉和水滴，防止滑倒事故。

7.食品安全法規(guī)遵守：了解并遵守當(dāng)?shù)氐氖称钒踩ㄒ?guī)，如食品處理、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售的規(guī)定。

這些衛(wèi)生與安全規(guī)范的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

-保障顧客健康：良好的衛(wèi)生習(xí)慣可以減少顧客在飲用咖啡時(shí)感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)，提升顧客滿意度。

-避免法律風(fēng)險(xiǎn)：遵守食品安全法規(guī)可以避免因衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致的法律訴訟和罰款。

-提升品牌形象：良好的衛(wèi)生習(xí)慣和食品安全管理有助于提升咖啡店的品牌形象，增強(qiáng)顧客信任。

-保障員工健康：遵守衛(wèi)生規(guī)范可以減少員工在工作中感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)，保障員工健康。

-提高工作效率：保持工作區(qū)域的清潔和設(shè)備的高效運(yùn)行可以提高咖啡師的工作效率，減少因衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致的停工時(shí)間。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆酸度較高，因?yàn)楹姹撼潭鹊?，咖啡豆中的酸味成分未被充分中和?/p>

2.D

解析思路：研磨粗細(xì)對(duì)咖啡風(fēng)味有直接影響，粗研磨可能導(dǎo)致萃取不充分，而精研磨可能導(dǎo)致咖啡過(guò)沖，影響風(fēng)味。

3.C

解析思路：滴濾咖啡機(jī)是通過(guò)滴濾的方式制作咖啡，與題目中的描述相符。

4.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要分布在拉丁美洲，這是其主要的產(chǎn)地之一。

5.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆烘焙程度低，酸度較高，這是其特點(diǎn)之一。

6.A

解析思路：干磨適合手沖咖啡，因?yàn)楦赡サ目Х确墼跊_泡過(guò)程中能夠更好地膨脹，釋放香氣和味道。

7.C

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地直接影響其風(fēng)味，包括酸度、苦味、香氣和口感。

8.B

解析思路：意式咖啡機(jī)是專(zhuān)門(mén)用于制作濃縮咖啡的，因此屬于濃縮式咖啡機(jī)。

9.D

解析思路：研磨粗細(xì)對(duì)萃取時(shí)間有影響，精研磨可能導(dǎo)致萃取時(shí)間縮短。

10.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要分布在非洲，是非洲的主要咖啡豆品種。

11.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸味成分被中和得越多，因此酸度越低。

12.C

解析思路：滴濾咖啡機(jī)是沖泡式咖啡機(jī)的一種，通過(guò)滴濾的方式制作咖啡。

13.C

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)其風(fēng)味有直接影響，包括酸度、苦味、香氣和口感。

14.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要分布在亞洲，是亞洲的主要咖啡豆品種。

15.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的苦味成分被釋放得越多，因此苦味越重。

16.D

解析思路：膠囊式咖啡機(jī)使用預(yù)包裝的咖啡膠囊，屬于壓濾式咖啡機(jī)的一種。

17.C

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)其風(fēng)味有直接影響，包括酸度、苦味、香氣和口感。

18.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要分布在南美洲，是南美洲的主要咖啡豆品種。

19.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的苦味成分被釋放得越多，因此苦味越重。

20.A

解析思路：法壓壺屬于壓濾式咖啡機(jī)，通過(guò)壓力將熱水壓過(guò)咖啡粉，制作咖啡。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深和特深烘焙，涵蓋了所有選項(xiàng)。

2.AB

解析思路：干磨和濕磨是咖啡豆研磨的兩種方式，冷磨和熱磨不屬于常見(jiàn)研磨方式。

3.ABCD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔、利比里亞和卡杜拉都是咖啡豆的品種。

4.ABCD

解析思路：烘焙程度對(duì)咖啡的酸度、苦味、香氣和口感都有影響。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、品種、烘焙程度和研磨方式都會(huì)影響咖啡風(fēng)味。

三、判斷題

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度越低，與題目描述相反。

2.×

解析思路：研磨粗細(xì)對(duì)咖啡萃取時(shí)間有影響，粗研磨可能需要更長(zhǎng)的時(shí)間。

3.×

解析思路：意式咖啡機(jī)適合制作濃縮咖啡，而滴濾咖啡機(jī)適合制作手沖咖啡。

4.×