食品安全技術標準試題及答案

食品安全技術標準試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全國家標準GB2763-2016《食品安全國家標準食品中污染物限量》規(guī)定，食品中汞的限量值是多少？

A.0.5mg/kg

B.1.0mg/kg

C.0.2mg/kg

D.0.1mg/kg

2.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄保存期限不得少于多少年？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

3.食品安全風險評估應當以科學數(shù)據(jù)為基礎，根據(jù)風險發(fā)生的可能性和嚴重程度，對食品中可能存在的風險進行評估。以下哪個選項不屬于食品安全風險評估的依據(jù)？

A.食品中污染物含量

B.食品微生物指標

C.食品營養(yǎng)指標

D.食品添加劑使用情況

4.食品生產(chǎn)者應當建立食品召回制度，對不符合食品安全標準的食品實施召回。以下哪個選項不屬于食品召回的情形？

A.食品中含有害物質(zhì)

B.食品包裝不合格

C.食品生產(chǎn)日期錯誤

D.食品口感不佳

5.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理人員和食品安全管理人員職責。以下哪個選項不屬于食品安全管理人員的職責？

A.組織食品安全風險評估

B.負責食品安全檢驗檢測

C.組織食品安全培訓

D.監(jiān)督食品安全生產(chǎn)過程

6.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全食品安全事故處置制度，發(fā)生食品安全事故應當立即采取什么措施？

A.向消費者道歉

B.報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門

C.暫停生產(chǎn)

D.通知供應商

7.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全食品安全追溯制度，對食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄保存期限不得少于多少年？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

8.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全食品安全自查制度，定期對食品安全進行自查。以下哪個選項不屬于食品安全自查的內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)過程

B.食品包裝

C.食品銷售

D.食品儲存

9.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全食品安全培訓制度，對員工進行食品安全知識培訓。以下哪個選項不屬于食品安全培訓的內(nèi)容？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標準

C.食品生產(chǎn)技術

D.食品銷售技巧

10.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全食品安全檢驗檢測制度，對食品進行檢驗檢測。以下哪個選項不屬于食品安全檢驗檢測的內(nèi)容？

A.食品中污染物含量

B.食品微生物指標

C.食品營養(yǎng)指標

D.食品包裝完整性

11.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全事故應當立即采取什么措施？

A.向消費者道歉

B.報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門

C.暫停生產(chǎn)

D.通知供應商

12.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全食品安全應急預案，發(fā)生食品安全事故應當立即啟動應急預案。以下哪個選項不屬于食品安全應急預案的內(nèi)容？

A.應急組織機構

B.應急措施

C.應急物資儲備

D.應急演練

13.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全食品安全追溯制度，對食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄保存期限不得少于多少年？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

14.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全食品安全自查制度，定期對食品安全進行自查。以下哪個選項不屬于食品安全自查的內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)過程

B.食品包裝

C.食品銷售

D.食品儲存

15.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全食品安全培訓制度，對員工進行食品安全知識培訓。以下哪個選項不屬于食品安全培訓的內(nèi)容？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標準

C.食品生產(chǎn)技術

D.食品銷售技巧

16.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全食品安全檢驗檢測制度，對食品進行檢驗檢測。以下哪個選項不屬于食品安全檢驗檢測的內(nèi)容？

A.食品中污染物含量

B.食品微生物指標

C.食品營養(yǎng)指標

D.食品包裝完整性

17.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全事故應當立即采取什么措施？

A.向消費者道歉

B.報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門

C.暫停生產(chǎn)

D.通知供應商

18.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全食品安全應急預案，發(fā)生食品安全事故應當立即啟動應急預案。以下哪個選項不屬于食品安全應急預案的內(nèi)容？

A.應急組織機構

B.應急措施

C.應急物資儲備

D.應急演練

19.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全食品安全追溯制度，對食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄保存期限不得少于多少年？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

20.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全食品安全自查制度，定期對食品安全進行自查。以下哪個選項不屬于食品安全自查的內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)過程

B.食品包裝

C.食品銷售

D.食品儲存

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全國家標準GB2763-2016《食品安全國家標準食品中污染物限量》規(guī)定了以下哪些污染物限量？

A.汞

B.鎘

C.砷

D.鉛

2.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全以下哪些食品安全管理制度？

A.食品原料進貨查驗制度

B.食品添加劑使用管理制度

C.食品生產(chǎn)過程管理制度

D.食品銷售管理制度

3.食品安全風險評估應當以哪些數(shù)據(jù)為基礎？

A.食品中污染物含量

B.食品微生物指標

C.食品營養(yǎng)指標

D.食品添加劑使用情況

4.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全以下哪些食品安全追溯制度？

A.食品原料進貨查驗記錄制度

B.食品生產(chǎn)過程記錄制度

C.食品銷售記錄制度

D.食品召回記錄制度

5.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全以下哪些食品安全事故處置制度？

A.食品安全事故報告制度

B.食品安全事故調(diào)查處理制度

C.食品安全事故賠償制度

D.食品安全事故應急處理制度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全風險評估應當以科學數(shù)據(jù)為基礎，對食品中可能存在的風險進行評估。（）

2.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄保存期限不得少于3年。（）

3.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理人員和食品安全管理人員職責。（）

4.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全食品安全事故處置制度，發(fā)生食品安全事故應當立即采取暫停生產(chǎn)措施。（）

5.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全食品安全追溯制度，對食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄保存期限不得少于5年。（）

6.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全食品安全自查制度，定期對食品安全進行自查。（）

7.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全食品安全培訓制度，對員工進行食品安全知識培訓。（）

8.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全食品安全檢驗檢測制度，對食品進行檢驗檢測。（）

9.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全事故應當立即報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。（）

10.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全食品安全應急預案，發(fā)生食品安全事故應當立即啟動應急預案。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品安全國家標準GB2763-2016《食品安全國家標準食品中污染物限量》中汞的限量規(guī)定及其意義。

答案：GB2763-2016《食品安全國家標準食品中污染物限量》中規(guī)定，食品中汞的限量值為0.5mg/kg。這一限量的意義在于保障消費者健康，防止汞攝入過量導致的汞中毒等健康問題。

2.題目：食品安全風險評估的基本原則是什么？請列舉至少三點。

答案：食品安全風險評估的基本原則包括：

（1）以科學數(shù)據(jù)為基礎，確保評估結果的客觀性和準確性；

（2）充分考慮風險發(fā)生的可能性和嚴重程度，全面評估風險；

（3）遵循風險預防原則，確保食品安全；

（4）尊重消費者知情權，保障消費者利益。

3.題目：請簡述食品生產(chǎn)加工企業(yè)應如何建立健全食品安全管理制度。

答案：食品生產(chǎn)加工企業(yè)應建立健全食品安全管理制度，具體措施包括：

（1）明確食品安全管理人員和食品安全管理人員職責；

（2）建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度；

（3）建立健全食品安全追溯制度，確保食品來源可追溯；

（4）建立健全食品安全檢驗檢測制度，對食品進行定期檢驗檢測；

（5）建立健全食品安全事故報告、調(diào)查處理、賠償和應急處理制度；

（6）定期開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患；

（7）加強食品安全培訓，提高員工食品安全意識。

五、論述題

題目：食品安全事故的預防和應對措施對于保障公眾健康的重要性及其在實際操作中的應用。

答案：食品安全事故的預防和應對措施對于保障公眾健康具有重要意義。以下將從重要性及其在實際操作中的應用兩方面進行論述。

首先，食品安全事故的預防和應對措施對于保障公眾健康的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.預防食品安全事故的發(fā)生，確保食品質(zhì)量安全。通過建立健全的食品安全管理制度，加強食品生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，可以有效降低食品安全事故的發(fā)生概率，保障公眾飲食安全。

2.及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全事故，減少危害。一旦發(fā)生食品安全事故，及時采取應對措施，可以最大限度地減少事故對公眾健康的危害，降低事故帶來的經(jīng)濟損失。

3.提高公眾食品安全意識，促進社會和諧。通過食品安全事故的預防和應對，提高公眾對食品安全問題的關注，增強公眾食品安全意識，有助于構建和諧的社會環(huán)境。

其次，食品安全事故的預防和應對措施在實際操作中的應用包括：

1.建立健全食品安全管理制度。食品生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)的企業(yè)和相關部門應按照國家相關法律法規(guī)和標準，建立健全食品安全管理制度，明確各環(huán)節(jié)的職責和操作規(guī)范。

2.加強食品安全檢驗檢測。對食品原料、半成品、成品進行定期檢驗檢測，確保食品質(zhì)量安全。對檢驗不合格的食品，及時采取召回、銷毀等措施。

3.建立食品安全追溯體系。通過建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，實現(xiàn)食品來源可追溯，便于在發(fā)生食品安全事故時快速定位問題源頭。

4.加強食品安全事故報告和調(diào)查處理。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即報告相關部門，并組織開展調(diào)查處理，查明事故原因，追究相關責任。

5.加強食品安全應急處理。建立健全食品安全應急預案，定期開展應急演練，提高應對食品安全事故的能力。

6.加強食品安全宣傳教育。通過多種渠道，普及食品安全知識，提高公眾食品安全意識，引導消費者理性消費。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：根據(jù)GB2763-2016《食品安全國家標準食品中污染物限量》的規(guī)定，食品中汞的限量值為0.1mg/kg，選項D符合標準要求。

2.B

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關法律法規(guī)，食品生產(chǎn)加工企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄保存期限不得少于2年。

3.C

解析思路：食品安全風險評估的依據(jù)主要包括食品中污染物含量、食品微生物指標和食品添加劑使用情況，營養(yǎng)指標不屬于風險評估的直接依據(jù)。

4.D

解析思路：食品召回的情形通常包括食品中含有害物質(zhì)、食品包裝不合格、食品生產(chǎn)日期錯誤等，口感不佳不屬于召回的必要條件。

5.A

解析思路：食品安全管理人員的職責包括組織食品安全風險評估、負責食品安全檢驗檢測、組織食品安全培訓等，監(jiān)督食品安全生產(chǎn)過程不屬于其職責。

6.B

解析思路：發(fā)生食品安全事故時，企業(yè)應立即報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，以便及時采取應對措施。

7.D

解析思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關法律法規(guī)，食品生產(chǎn)加工企業(yè)應建立健全食品安全追溯制度，對食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄保存期限不得少于5年。

8.C

解析思路：食品安全自查的內(nèi)容主要包括食品生產(chǎn)過程、食品包裝和食品儲存，食品銷售不屬于自查的主要內(nèi)容。

9.D

解析思路：食品安全培訓的內(nèi)容主要包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品生產(chǎn)技術和食品安全管理要求，食品銷售技巧不屬于培訓的主要內(nèi)容。

10.D

解析思路：食品安全檢驗檢測的內(nèi)容主要包括食品中污染物含量、食品微生物指標、食品營養(yǎng)指標和食品包裝完整性，不屬于檢驗檢測的內(nèi)容是食品口感。

11.B

解析思路：發(fā)生食品安全事故時，企業(yè)應立即報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，以便及時采取應對措施。

12.D

解析思路：食品安全應急預案的內(nèi)容通常包括應急組織機構、應急措施、應急物資儲備和應急演練，不屬于應急預案的內(nèi)容是應急賠償。

13.D

解析思路：與第7題解析相同，食品生產(chǎn)加工企業(yè)應建立健全食品安全追溯制度，對食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄保存期限不得少于5年。

14.C

解析思路：與第8題解析相同，食品安全自查的內(nèi)容主要包括食品生產(chǎn)過程、食品包裝和食品儲存，食品銷售不屬于自查的主要內(nèi)容。

15.D

解析思路：與第9題解析相同，食品安全培訓的內(nèi)容主要包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品生產(chǎn)技術和食品安全管理要求，食品銷售技巧不屬于培訓的主要內(nèi)容。

16.D

解析思路：與第10題解析相同，食品安全檢驗檢測的內(nèi)容主要包括食品中污染物含量、食品微生物指標、食品營養(yǎng)指標和食品包裝完整性，不屬于檢驗檢測的內(nèi)容是食品口感。

17.B

解析思路：與第11題解析相同，發(fā)生食品安全事故時，企業(yè)應立即報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，以便及時采取應對措施。

18.D

解析思路：與第12題解析相同，食品安全應急預案的內(nèi)容通常包括應急組織機構、應急措施、應急物資儲備和應急演練，不屬于應急預案的內(nèi)容是應急賠償。

19.D

解析思路：與第13題解析相同，食品生產(chǎn)加工企業(yè)應建立健全食品安全追溯制度，對食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄保存期限不得少于5年。

20.C

解析思路：與第8題解析相同，食品安全自查的內(nèi)容主要包括食品生產(chǎn)過程、食品包裝和食品儲存，食品銷售不屬于自查的主要內(nèi)容。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：GB2763-2016《食品安全國家標準食品中污染物限量》規(guī)定了汞、鎘、砷、鉛等多種污染物的限量。

2.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)加工企業(yè)應建立健全食品原料、食品添加劑、食品生產(chǎn)過程、食品銷售等方面的管理制度。

3.ABCD

解析思路：食品安全風險評估的依據(jù)包括食品中污染物含量、食品微生物指標、食品營養(yǎng)指標和食品添加劑使用情況。

4.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)加工企業(yè)應建立健全食品原料