清潔標(biāo)簽趨勢(shì)下的保鮮與防腐方案 -凱愛(ài)瑞2025下載版

清潔標(biāo)簽趨勢(shì)下的保鮮與防腐方案凱愛(ài)瑞2025.3微信關(guān)注凱愛(ài)瑞KERRY公眾號(hào)，發(fā)送“防腐”,免費(fèi)獲取本資料。凱愛(ài)瑞2025.3如需轉(zhuǎn)載或引用，請(qǐng)聯(lián)系凱愛(ài)瑞中國(guó)飲料零食肉制品烘焙餐食營(yíng)養(yǎng)品與醫(yī)藥2.1萬(wàn)+員工膳食補(bǔ)充劑特醫(yī)食品超過(guò)150位科學(xué)家和技術(shù)專家具備生物化學(xué)、微生物學(xué)、分析化學(xué)、食品科學(xué)、感官學(xué)和香精領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)專業(yè)調(diào)香師星級(jí)大廚與專業(yè)調(diào)香師星級(jí)大廚與冠軍咖啡師技術(shù)支持專家包括感官評(píng)定、成分分析和法規(guī)專家反應(yīng)&提取工程師米米敏銳的市場(chǎng)洞察力引領(lǐng)創(chuàng)意潮流客戶需求分析市場(chǎng)情報(bào)消費(fèi)者洞察新品追蹤|趨勢(shì)報(bào)告|定制化調(diào)研|風(fēng)味圖譜成為客戶最有價(jià)值的合作伙伴創(chuàng)造可持續(xù)的營(yíng)養(yǎng)世界微信關(guān)注凱愛(ài)瑞KERRY公眾號(hào)，發(fā)送“防腐”,免費(fèi)獲取本資料。如需轉(zhuǎn)載或引用，請(qǐng)聯(lián)系凱愛(ài)瑞中國(guó)什么是清潔標(biāo)簽?概念最初來(lái)源于歐洲，目的是使食品標(biāo)簽更加透明強(qiáng)調(diào)在產(chǎn)品標(biāo)簽上盡可能減少什么是清潔標(biāo)簽?概念最初來(lái)源于歐洲，目的是使食品標(biāo)簽更加透明強(qiáng)調(diào)在產(chǎn)品標(biāo)簽上盡可能減少E編碼，保持食物的天然屬性(E編碼是歐盟為食品添加劑而編訂的食物標(biāo)簽)中國(guó)消費(fèi)者表示希望看到更清潔的配料表全球消費(fèi)者對(duì)清潔標(biāo)簽的認(rèn)知主要集中在：配料簡(jiǎn)單無(wú)添加劑*少加工“無(wú)添加劑”特指：食品添加劑中的化學(xué)合成添加劑，包括防腐劑，色素，甜味劑等在中國(guó)，消費(fèi)者最在意的清潔標(biāo)簽宣稱：無(wú)人工添加劑、防腐劑中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為最重要的清潔標(biāo)簽宣稱中國(guó)消費(fèi)者愿意支付更多的清潔標(biāo)簽宣稱(%購(gòu)買意愿)有機(jī)5.2有機(jī)可追溯原料數(shù)據(jù)來(lái)源：凱愛(ài)瑞亞太清潔標(biāo)簽消費(fèi)者調(diào)研消費(fèi)者對(duì)化學(xué)防腐劑尤其心存芥蒂，相應(yīng)的防腐替代方案潛力無(wú)窮防止食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期的物質(zhì)?！狦B2760中防腐劑定義山梨酸鉀苯甲酸鈉柑橘提取物發(fā)酵物質(zhì)硝酸鹽丙酸鈣醋檸檬汁脫氫乙酸鈉雙乙酸鈉微生物培養(yǎng)物數(shù)據(jù)來(lái)源：GB2760,凱愛(ài)瑞消費(fèi)者調(diào)研防腐替代主要提取和分離自植物、動(dòng)物、微生物，富含多種抗菌、抗氧化物質(zhì)檸檬提取物橄欖葉提取物溶菌酶乳過(guò)氧化物酶魚(yú)精朊乳鐵蛋白殼聚糖抗菌蛋白有機(jī)酸羅氏菌素二氧化碳過(guò)氧化氫乳鏈菌肽微信關(guān)注凱愛(ài)瑞KERRY公眾號(hào)，發(fā)送“防腐”,免費(fèi)獲取本資料。如需轉(zhuǎn)載或引用，請(qǐng)聯(lián)系凱愛(ài)瑞中國(guó)凱愛(ài)瑞防腐保鮮技術(shù)：滿足清潔標(biāo)簽的解決方案KERRY融我的終端市場(chǎng)融我的終端市場(chǎng)肉制品植物基餐食餐食色0綜合解決綜合解決方案乳品清潔標(biāo)簽乳品可持續(xù)寵物寵物以值得信賴的專家和科學(xué)支持的方法為基礎(chǔ)微信關(guān)注凱愛(ài)瑞KERRY公眾號(hào)，發(fā)送“防腐”,免費(fèi)獲取本資料。如需轉(zhuǎn)載或引用，請(qǐng)聯(lián)系凱愛(ài)中國(guó)應(yīng)用鮮肉制品Flavoset⑧Flavoset⑧是一款植物來(lái)源成分，包含有機(jī)酸和其它發(fā)酵代謝產(chǎn)物，能夠有效延長(zhǎng)保質(zhì)期，豐富產(chǎn)品風(fēng)味及質(zhì)地熟食肉制品風(fēng)味糖漿特色清潔標(biāo)簽呈現(xiàn)出色的美拉德和交聯(lián)反應(yīng)效果清潔標(biāo)簽高性價(jià)比，消費(fèi)者友好型方案其效果在眾多食品品類中，通過(guò)應(yīng)用及感官實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證FlavosetO風(fēng)味非常微弱酸味金屬味苦味64藥味2澀味紙板箱味灼燒感發(fā)酵味/酵母味整體影響備注：19%Flavoset⑧水溶液的濃度比正常使用時(shí)更高，F(xiàn)lavoset@3.5分風(fēng)味影響總分：15分肉湯應(yīng)用肉湯是用于檢驗(yàn)微生物生長(zhǎng)的良好底物KERRY溫?zé)岬娜鉁浅＿m合微生物生長(zhǎng)溫?zé)岬娜鉁浅＿m合微生物生長(zhǎng)背景因此可作為潛力防腐產(chǎn)品在應(yīng)用、感官和保質(zhì)期研究之前的篩選測(cè)試30℃,pH=6.0的肉湯意味著微生物生長(zhǎng)的最佳條件實(shí)驗(yàn)30℃,pH=6.0的肉湯意味著微生物生長(zhǎng)的最佳條件病原體菌(單核細(xì)胞增生李斯特菌、病原體菌(單核細(xì)胞增生李斯特菌、鼠傷寒沙門氏菌)腐敗菌(清酒乳桿菌、腸膜明串珠菌)植菌測(cè)試數(shù)據(jù)來(lái)源：Kerry內(nèi)部實(shí)驗(yàn)微信關(guān)注凱愛(ài)瑞KERRY公眾號(hào)，發(fā)送“防腐”,免費(fèi)獲取本資料。如需轉(zhuǎn)載或引用，請(qǐng)聯(lián)系凱愛(ài)瑞中國(guó)Flavoset⑧對(duì)延長(zhǎng)肉湯保質(zhì)期有正向影響KERRY研究表明，含有研究表明，含有FlavosetR的肉湯中各種致病細(xì)菌和腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)速度顯著降低標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化增長(zhǎng)率(uwax天)標(biāo)準(zhǔn)化增長(zhǎng)率(uMax天)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化增長(zhǎng)率(uwax(天)標(biāo)準(zhǔn)化增長(zhǎng)率(uwax(天)濃度(%)濃度(%)鼠傷寒沙門氏菌濃度(%)濃度(%)鮮豬肉應(yīng)用新鮮豬肉不添加防腐劑，通常極易腐敗KERRY背景背景新鮮豬肉通常冷藏保存，不添加任何防腐劑新鮮豬肉通常冷藏保存，不添加任何防腐劑乳酸鹽或緩沖醋的添加可延長(zhǎng)保質(zhì)期豬肉的保質(zhì)期受到腐敗微生物的影響。如果不進(jìn)行防腐處理，其保質(zhì)期會(huì)很短，這會(huì)導(dǎo)致商家和消費(fèi)者的大量食物浪費(fèi)。實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)測(cè)試乳酸菌總數(shù))存放在4℃條件下的新鮮豬肉數(shù)據(jù)來(lái)源：Kerry內(nèi)部實(shí)驗(yàn)微信關(guān)注凱愛(ài)瑞KERRY公眾號(hào)，發(fā)送“防腐”,免費(fèi)獲取本資料。如需轉(zhuǎn)載或引用，請(qǐng)聯(lián)系凱愛(ài)瑞中國(guó)FlavosetO可延長(zhǎng)新鮮豬肉保質(zhì)期14天(到達(dá)6logCFU/g的天數(shù))LAB乳酸菌總數(shù)(到達(dá)6logCFU/g的天數(shù))1腌漬料(醋+FlavosetR)研究表明，含有研究表明，含有Flavoset@的新鮮豬肉可延長(zhǎng)保質(zhì)期14天---Spoilagelimit腐敗線表示已腐敗，肉質(zhì)發(fā)軟或蛋黃醬應(yīng)用目標(biāo)評(píng)估FlavosetR在接種乳酸菌和酵母的蛋黃醬中的功效。目標(biāo)保質(zhì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)測(cè)試地荷蘭，瓦赫寧根Kerry技術(shù)中心植菌測(cè)試乳酸菌(腐敗菌)樣品01-蛋黃醬-無(wú)防腐劑02-蛋黃醬-山梨酸鉀03-蛋黃醬-FLAVOSET高濃度04-蛋黃醬-FLAVOSET低濃度KS00145Lactiplantibacillusplantarum植物乳桿菌KS00985Lactobacillusbuchneri布氏乳桿菌KSO0823Lactiplantibacillusplantarum植KS00782Levilactobacillusbrevis短乳桿菌儲(chǔ)存條件裝入無(wú)菌瓶中，儲(chǔ)存于25℃測(cè)試時(shí)間0、4、7、10、14、21、30,最長(zhǎng)達(dá)210天。酵母菌培養(yǎng)基養(yǎng)基KS00324Candidalusitaniae盧西塔尼亞念珠菌KS00325Pichiamembranifaciens膜畢赤酵母KS00326Candidaparapsilosis近光滑念珠菌KS00328Zygosaccharomycesrouxii魯氏接合酵母KS00329Pichiamembranifaciens膜畢赤酵母KS00330TorulasporadeKSO0331Candidatropicalis熱帶假絲酵母KSO0332Saccharomycescerevisiae釀酒酵母相關(guān)產(chǎn)品屬性在所有時(shí)間點(diǎn)測(cè)量pH值；在開(kāi)始時(shí)測(cè)量水活度(aw)數(shù)據(jù)來(lái)源：Kerry內(nèi)部實(shí)驗(yàn)微信關(guān)注凱愛(ài)瑞KERRY公眾號(hào)，發(fā)送“防腐”,免費(fèi)獲取本資料。如需轉(zhuǎn)載或引用，請(qǐng)聯(lián)系凱愛(ài)瑞中國(guó)·測(cè)試仍在進(jìn)行中·Flavoset高濃度樣品的酵母菌得到了控制，并且隨著時(shí)間的推移有所減少，而其它組則在增長(zhǎng)蛋黃醬-山梨酸鉀→蛋黃醬-無(wú)防腐劑低濃度4個(gè)樣品的水活和pH無(wú)顯著差異樣品蛋黃醬-無(wú)防腐劑蛋黃醬-山梨酸鉀77蛋黃醬-FLAVOSET蛋黃醬-FLAVOSET高濃度植菌線數(shù)據(jù)來(lái)源：Kerry內(nèi)部實(shí)驗(yàn)微信關(guān)注凱愛(ài)瑞KERRY公眾號(hào)，發(fā)送“防腐”,免費(fèi)獲取本資料。如需轉(zhuǎn)載或引用，請(qǐng)聯(lián)系凱愛(ài)瑞中國(guó)··測(cè)試仍在進(jìn)行中·Flavoset高濃度樣品的乳酸菌得到了控制，并且隨著時(shí)間的推移有所減少，而其它組則在增長(zhǎng)蛋黃醬-無(wú)防腐劑低濃度天數(shù)蛋黃醬-山梨酸鉀腐敗線植菌線南瓜醬應(yīng)用數(shù)據(jù)來(lái)源：Kerry內(nèi)部實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)評(píng)估FlavosetR在接種乳酸菌和李斯特菌的南瓜醬中的功效。目標(biāo)保質(zhì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)測(cè)試地荷蘭，瓦赫寧根Kerry技術(shù)中心植菌測(cè)試乳酸菌(腐敗菌)樣品01-南瓜醬-無(wú)防腐劑02-南瓜醬-基礎(chǔ)風(fēng)味03-南瓜醬-FLAVOSETKS00145Lactiplantibacillusplantarum植物乳桿菌KS00985Lactobacillusbuchneri布氏乳桿菌KS00986LactobacillusfermentumBeijerinck發(fā)酵乳桿菌KS00823Lactiplantibacillusplantarum植物乳桿菌KS00782Levilactobacillusbrevis短乳桿菌儲(chǔ)存條件裝入無(wú)菌瓶中，儲(chǔ)存于7℃測(cè)試時(shí)間0、4、7、14、21、30,最長(zhǎng)達(dá)210培養(yǎng)基MRS乳酸菌培養(yǎng)基&PALCAM李斯特菌瓊相關(guān)產(chǎn)品屬性在所有時(shí)間點(diǎn)測(cè)量pH值；在開(kāi)始時(shí)測(cè)量水活度(aw)南瓜醬乳酸菌植菌測(cè)試7℃南瓜醬乳酸菌植菌測(cè)試7℃天數(shù)·測(cè)試仍在進(jìn)行中·無(wú)防腐劑樣品在第30天左右達(dá)到7logcfu/g腐敗限值·基礎(chǔ)風(fēng)味的南瓜醬在第30天左右達(dá)到7logcfu/g腐敗限值醬在第36天后仍保持在乳酸菌接種水平微信關(guān)注凱愛(ài)瑞KERRY公眾號(hào)，發(fā)送“防腐”,免費(fèi)獲取本資料。如需轉(zhuǎn)載或引用，請(qǐng)聯(lián)系凱愛(ài)瑞中國(guó)風(fēng)味糖漿應(yīng)用焦糖香草榛子開(kāi)封保質(zhì)期第30天：符合要求第45天：風(fēng)味略有減弱第30天：符合要求第45天：風(fēng)味略有減弱加速保質(zhì)期無(wú)顯著差異加速保質(zhì)期延長(zhǎng)到等同常溫保質(zhì)期的120%時(shí)間無(wú)顯著差異除DD香氣外，無(wú)顯著差異達(dá)芬奇糖漿為凱愛(ài)瑞旗下的品牌糖漿達(dá)芬奇糖漿為凱愛(ài)瑞旗下的品牌糖漿Flavoset@達(dá)芬奇果美香草風(fēng)味調(diào)味糖漿應(yīng)用KERRY開(kāi)封保質(zhì)期第30天：符合要求第60天：風(fēng)味略有減弱第30天：符合要求第60天：風(fēng)味略有減弱加速保質(zhì)期無(wú)顯著差異無(wú)顯著差異加速保質(zhì)期延長(zhǎng)到等同常溫保質(zhì)期的120%時(shí)間DD中香氣差異顯著DD中口感，后味，整體差異顯著開(kāi)封保質(zhì)期第30天：符合要求第60天：風(fēng)味略有減弱第30天：符合要求第60天：風(fēng)味減弱加速保質(zhì)期無(wú)顯著差異無(wú)顯著差異加速保