糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則09版-QS認(rèn)證江蘇QS-江

糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則09版-QS認(rèn)證江蘇QS-江?一、引言糕點(diǎn)作為深受大眾喜愛(ài)的食品，其質(zhì)量安全至關(guān)重要。為規(guī)范糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)行為，確保糕點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量，國(guó)家制定了糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則09版。在江蘇地區(qū)，QS認(rèn)證對(duì)于糕點(diǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)是進(jìn)入市場(chǎng)的重要門檻。本細(xì)則將詳細(xì)闡述江蘇地區(qū)糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查的相關(guān)要求和要點(diǎn)，幫助企業(yè)更好地理解和應(yīng)對(duì)審查，確保順利獲得QS認(rèn)證。二、適用范圍本細(xì)則適用于江蘇地區(qū)以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的各種糕點(diǎn)，包括中式糕點(diǎn)、西式糕點(diǎn)、月餅等。三、生產(chǎn)場(chǎng)所要求（一）選址及環(huán)境1.企業(yè)應(yīng)建在無(wú)有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。2.廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。（二）廠房設(shè)計(jì)與布局1.廠房應(yīng)能滿足生產(chǎn)工藝流程的要求，合理布局，防止交叉污染。2.生產(chǎn)車間應(yīng)分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)包括冷卻、包裝等工序；準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)包括配料、熟制等工序；一般作業(yè)區(qū)應(yīng)包括原料倉(cāng)庫(kù)、外包裝車間等。3.各作業(yè)區(qū)應(yīng)有效分隔，如采用玻璃、塑料簾、墻、門等進(jìn)行隔離。（三）車間設(shè)施1.地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料鋪設(shè)，平整、防滑、易清潔。2.墻壁應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕的材料涂覆或裝修，高度應(yīng)不低于1.5米。3.天花板應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修，應(yīng)無(wú)裂縫，易于清潔。4.門窗應(yīng)能關(guān)閉嚴(yán)密，采用淺色、易清潔的材料制作，窗臺(tái)應(yīng)低于地面0.15米，外側(cè)下斜45度。5.生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)有足夠的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，通風(fēng)良好，空氣清新。照明燈具應(yīng)裝有防護(hù)罩，車間內(nèi)光照度應(yīng)符合生產(chǎn)要求，一般作業(yè)區(qū)不低于110勒克斯，準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)不低于220勒克斯，清潔作業(yè)區(qū)不低于540勒克斯。6.生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的更衣室、洗手消毒設(shè)施、衛(wèi)生間等。更衣室應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的更衣柜，供員工存放工作服、鞋等；洗手消毒設(shè)施應(yīng)包括洗手池、消毒洗手液、干手器等，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。四、設(shè)備與設(shè)施要求（一）生產(chǎn)設(shè)備1.應(yīng)具有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如攪拌機(jī)、成型機(jī)、烤箱、油炸鍋、蒸煮設(shè)備等。設(shè)備應(yīng)能正常運(yùn)行，易于清潔和維護(hù)。2.用于糕點(diǎn)生產(chǎn)的設(shè)備和工具應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕，符合食品衛(wèi)生要求。與食品接觸的表面應(yīng)光滑、無(wú)凹陷或裂縫，便于清潔和消毒。（二）計(jì)量設(shè)備應(yīng)配備與生產(chǎn)相適應(yīng)的計(jì)量設(shè)備，如電子秤、天平、量具等，且計(jì)量設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)，確保計(jì)量準(zhǔn)確。（三）冷藏、冷凍設(shè)備根據(jù)產(chǎn)品需要，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，以保證產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。冷藏設(shè)備溫度應(yīng)控制在08℃，冷凍設(shè)備溫度應(yīng)控制在18℃以下。（四）清潔消毒設(shè)備應(yīng)配備足夠的清潔消毒設(shè)備，如清洗機(jī)、消毒柜、紫外線燈等，用于生產(chǎn)車間、設(shè)備、工具等的清潔和消毒。五、人員要求（一）人員資質(zhì)1.企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)具有一定的食品質(zhì)量安全管理知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，熟悉糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝和質(zhì)量安全要求。2.食品質(zhì)量安全管理人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉糕點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量管理體系，能夠有效地對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量控制和管理。3.生產(chǎn)操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉糕點(diǎn)生產(chǎn)操作規(guī)程，掌握相應(yīng)的操作技能，能夠正確操作生產(chǎn)設(shè)備，保證產(chǎn)品質(zhì)量。（二）健康與衛(wèi)生1.企業(yè)所有從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，工作時(shí)不得吸煙、吃零食等。（三）培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、生產(chǎn)技能等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)完整，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝、質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。六、管理制度要求（一）質(zhì)量管理1.企業(yè)應(yīng)建立質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，明確各部門和人員的質(zhì)量職責(zé)。2.應(yīng)建立原材料、半成品、成品檢驗(yàn)制度，對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.應(yīng)建立不合格品管理制度，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離、記錄和處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。4.應(yīng)建立質(zhì)量追溯制度，能夠追溯產(chǎn)品的原材料來(lái)源、生產(chǎn)過(guò)程、銷售去向等信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全可查。（二）衛(wèi)生管理1.應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度，明確各部門和人員的衛(wèi)生職責(zé)，定期對(duì)生產(chǎn)車間、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔和消毒。2.應(yīng)制定食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生操作規(guī)程，包括原料處理、加工、包裝、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，防止食品污染。3.應(yīng)建立食品添加劑使用管理制度，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍等信息。（三）人員管理1.應(yīng)建立人員培訓(xùn)制度，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。2.應(yīng)建立人員考核制度，對(duì)從業(yè)人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，激勵(lì)從業(yè)人員提高工作質(zhì)量。3.應(yīng)建立人員健康管理制度，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員身體健康。（四）文件管理1.應(yīng)建立文件管理制度，對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)管理制度、操作規(guī)程、記錄等文件進(jìn)行有效管理。2.文件應(yīng)分類存放，便于查閱和使用，文件應(yīng)定期更新，確保其有效性和適用性。七、原材料要求（一）采購(gòu)1.企業(yè)應(yīng)建立原材料采購(gòu)制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購(gòu)的原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并進(jìn)行驗(yàn)收。（二）驗(yàn)收1.應(yīng)建立原材料驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行感官、理化、微生物等指標(biāo)的檢驗(yàn)，確保原材料質(zhì)量符合要求。2.驗(yàn)收記錄應(yīng)完整，包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等信息。（三）儲(chǔ)存1.應(yīng)建立原材料儲(chǔ)存制度，對(duì)驗(yàn)收合格的原材料進(jìn)行分類儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合要求。2.原材料應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，防止原材料受潮、霉變、變質(zhì)等。3.應(yīng)定期對(duì)原材料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。八、生產(chǎn)過(guò)程要求（一）工藝流程1.糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，符合食品安全要求，防止交叉污染。2.不同品種的糕點(diǎn)應(yīng)采用不同的工藝流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。（二）操作規(guī)范1.應(yīng)制定各工序的操作規(guī)范，明確操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行操作。2.在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)注意控制溫度、時(shí)間、濕度等工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。（三）衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒，防止微生物污染。2.操作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。3.生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。九、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸要求（一）包裝1.糕點(diǎn)包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)污染，能夠有效保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量。2.包裝應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。3.包裝應(yīng)密封良好，防止產(chǎn)品受潮、變質(zhì)、受污染等。（二）儲(chǔ)存1.糕點(diǎn)應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品要求。2.不同品種、不同批次的糕點(diǎn)應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染。3.應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存糕點(diǎn)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。（三）運(yùn)輸1.糕點(diǎn)運(yùn)輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生的運(yùn)輸工具，防止產(chǎn)品受到污染。2.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意溫度、濕度等條件，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.應(yīng)避免糕點(diǎn)在運(yùn)輸過(guò)程中受到擠壓、碰撞等，防止產(chǎn)品損壞。十、檢驗(yàn)要求（一）出廠檢驗(yàn)1.企業(yè)應(yīng)建立出廠檢驗(yàn)制度，對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)完整，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。3.經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋企業(yè)檢驗(yàn)專用章。（二）型式檢驗(yàn)1.有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：新產(chǎn)品投產(chǎn)前；主要生產(chǎn)設(shè)備、工藝、原材料發(fā)生改變時(shí)；停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。2.型式檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括本細(xì)則規(guī)定的全部項(xiàng)目。十一、QS認(rèn)證申請(qǐng)流程（一）準(zhǔn)備申請(qǐng)材料1.《食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書(shū)》；2.營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；3.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖；4.食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單；5.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度；6.申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。（二）提交申請(qǐng)將準(zhǔn)備好的申請(qǐng)材料提交至當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的政務(wù)服務(wù)窗口。（三）受理審查1.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行受理審查，符合要求的予以受理，不符合要求的一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的材料。2.受理后，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門將組織審查組對(duì)企業(yè)進(jìn)行實(shí)地核查。（四）實(shí)地核查1.審查組按照本細(xì)則的要求對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員管理、管理制度、原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸、檢驗(yàn)等方面進(jìn)行實(shí)地核查。2.實(shí)地核查合格的，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門將頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證；實(shí)地核查不合格的，申請(qǐng)人整改后可再次申請(qǐng)核查。十二、獲證后監(jiān)管（一）定期監(jiān)督檢查質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門將定期對(duì)獲證企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括企業(yè)的生產(chǎn)條件、質(zhì)量管理、產(chǎn)品質(zhì)量等方面。（二）年度報(bào)告企業(yè)應(yīng)每年向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提交年度報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況、食品安全狀況等。（三）違規(guī)處理對(duì)違反食品安全法律法規(guī)和本細(xì)則規(guī)定的企業(yè)，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門將依法進(jìn)行處理，直至吊銷食品生產(chǎn)許可證。十三、結(jié)論糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則09版是江蘇地區(qū)