注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師考前自測(cè)（三）

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師考前自測(cè)（三）

您的姓名：I填空題］我

基礎(chǔ)知識(shí)

一、單選題

1.促進(jìn)葉酸吸收的因素是（）［單選題］*

A.口服避孕藥

B.阿司匹林

C乙醇

D.抗癲癇藥

E,葡萄糖（正確答案）

答案解析；膳食中的維生素C和葡萄糖可促進(jìn)葉酸的吸收。

2.半胱氨酸可生成（）［單選題］*

A.a-氨基丁酸

B.?；撬酔確答案）

C.組胺

D.5.羥色胺

E.腐胺

答案解析：在人體內(nèi)半胱氨酸可代謝為牛磺酸。

3.下列維生素中含有微量元素的是（）［單選題］*

A核黃素

B.維生素A

C,維生素B6

D.煙酸

E.維生素B12(正確答案)

答案解析；維生素B12分子中含金屬元素鉆，因而又稱鉆胺素,

4.在酸、堿、光、氧、加熱等條件下性質(zhì)是穩(wěn)定的水溶性維生素的是()［單選題］

*

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.抗壞血酸

E.煙酸正確答案)

答案解析：煙酸為穩(wěn)定的白色針狀結(jié)晶，易溶于沸水和沸乙醇，不溶于乙酸，在

酸、堿光、氧或加熱條件下不易被破壞，高壓、高溫120℃,20分鐘也不會(huì)被破

壞，是維生素中最穩(wěn)定的一種，一般烹調(diào)加工損失極小?但會(huì)隨水流失。

5.下列描述中，必要的氮損失不包括()［單選題］*

A.未被吸收的氮不答案)

B.皮膚脫落損失的氮

C.婦女月經(jīng)期失血損失的氮

D.黏膜脫落損失的氮

E.腸道菌體死亡排出損失的氮

答案解析：機(jī)體每天由皮膚、毛發(fā)和黏膜的脫落，婦女月經(jīng)期的失血及腸道菌體死

亡排出等損失約20g以上的蛋白質(zhì)，這種氮排出是機(jī)體不可避免的氮消耗，稱為必

要的氮損失。

6.下列維生素對(duì)亞硫酸敏感的是（）［單選題］*

A.維生素B1（正確答案）

B.核黃素

C.葉酸

D.鉆胺素

E.煙酸

答案解析：亞硫酸鹽在中性及堿性介質(zhì)中能加速硫胺素的分解破壞，故保存含硫胺

素多的谷物和豆類時(shí)，不宜用亞硫酸鹽作防腐劑

7,膳食中酪氨酸豐富可節(jié)約（）［單選題I*

A.甲硫氨酸

B.苯丙氨酸（正確答案）

C繳氨酸

D.賴氨酸

E.異亮氨酸

答案解析：酪氨酸在體內(nèi)可由苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中直接提供酪氨酸則人

體對(duì)苯丙氨酸的需求可減少50%,因此酪氨酸稱為條件必需氨基酸。

8.維生素B12的主要食物來(lái)源為（）［單選題］*

A.谷類

B.水果

C.蔬菜

D.魚(yú)（正確答案）

E.堅(jiān)果

答案解析：膳食中維生素B12來(lái)源于動(dòng)物食品主要食物來(lái)源為肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、

魚(yú)、禽及蛋類，乳及乳制品含量較少。植物性食品基本上不含維生素B12。

9.下列不屬于鋅的生理功能的敘述是（）I單選題］*

A,構(gòu)成酶的成分或的的激活劑

B.維持正常性發(fā)育

C,維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)

D.維持正常味覺(jué)與食欲

E,參與膽固醇代謝（正確答案）

答案解析：鋅的生理功能有;金屬酶的組成成分或酶的激活劑;促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育;促進(jìn)機(jī)

體免疫功能;維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)。此外，鋅與唾液蛋白結(jié)合成味覺(jué)素可增進(jìn)食欲，缺

鋅可影響味覺(jué)和食欲，甚至發(fā)生異食癖:鋅對(duì)皮膚和視力具有保護(hù)作用，缺鋅可引

起皮膚粗糙和上皮角化。

10,下列營(yíng)養(yǎng)水平鑒定指標(biāo)可用來(lái)測(cè)量維生素B6的是（）［單選題］*

A.紅細(xì)胞NAD含量

B.血漿磷酸毗哆醛含量（正瓏答案）

C.組氨酸負(fù)荷試驗(yàn)

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)

E.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

答案解析：可用來(lái)對(duì)維生素B進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)水平鑒定的指標(biāo)有色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)、血漿

磷酸此哆醛含量及尿中4-此哆酸含量等。

II.關(guān)于煙酸缺乏的表現(xiàn)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）［單選題］*

A.典型癥狀為皮炎、腹瀉和癡呆等

B.特征性癥狀為曬斑樣皮炎

C.口腔潰瘍和楊梅舌

D.神志不清、精神錯(cuò)亂甚至發(fā)展成木僵或癡呆

E.常伴有葉酸和鉆胺素缺乏（正物答案）

答案解析：煙酸缺乏癥即癩皮病，其典型癥狀是皮炎、腹瀉和癡呆。皮炎多發(fā)生在

身體暴露部位，如面頰、手背和足背，呈對(duì)稱性?；继幤つw與健康皮膚有明顯界

限，多呈日曬斑樣改變，皮膚為紅棕色，表皮粗糙、脫屑色素沉著，頸部皮炎較常

見(jiàn)。消化道癥狀主要表現(xiàn)為食欲減退、消化不良、腹瀉。同時(shí)可出現(xiàn)口腔黏膜和舌

部糜爛及猩紅舌。神經(jīng)精神癥狀表現(xiàn)有抑郁、憂慮、記憶力戒退、感情淡漠和癡

呆，有的可出現(xiàn)躁狂和幻覺(jué)。同時(shí)伴有肌肉震顫、腱反射過(guò)敏或消失。維生素B

缺乏常與維生素B1、維生素B2缺乏同時(shí)存在。

12.下列為硒的良好食物來(lái)源的是0［單選題I*

A.水果

B.魚(yú)子醬（正確答案）

C.蔬菜

D.大米

E.土豆

答案解析：海產(chǎn)品和動(dòng)物內(nèi)臟是硒的良好食物來(lái)源，如魚(yú)子醬、海參、牡蠣、蛤蠣

和豬腎等。

13.下列主要臨床癥狀為缺乏維生素B2的是（）［單選題］*

A.口腔-生殖綜合征正確答案）

B.干眼病

C.癩皮病

D.神經(jīng)管畸形

E,壞血病

答案解析：維生素B2缺乏主要的臨床變現(xiàn)為眼、口腔和皮膚的炎癥反應(yīng)，稱為口

腔-生殖綜合征。

14.下列鋅含量最高的食物是（）【單選題I*

A.胡蘿卜

B.雞肉

C.牡蠣，正確答案）

D鵬蛋

E.大米

答案解析：鋅的來(lái)源較廣泛，貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類及動(dòng)物內(nèi)臟均為鋅的良好來(lái)

源。蛋類、豆類、谷類胚芽、燕麥、花生等也富含鋅。蔬菜及水果類鋅含量較低。

6以下各組中的氨基酸均為含硫氨基酸的是（）［單選題］*

A.谷氨酸、谷氨酰胺和精氨酸

B.蘇氨酸、組氨酸和丙氨酸

C甲硫氨酸、半胱氨酸和胱氨酸（正確答案）

D.苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸

E.亮氨酸、異亮氨酸和綴氨酸

答案解析：含硫氨基酸共有蛋氨酸（又名甲硫氨酸）、半胱氨酸和胱氨酸三種。

16.下列為含有豐富維生素B2的食物的是（）［單選題］*

A.蘿卜

B.白菜

C.大米

D.玉米

E.雞肝正確答案）

答案解析：維生素B2廣泛存在于動(dòng)、植物食品中，動(dòng)物性食品較植物性食品含量

高。動(dòng)物肝、腎、心、乳汁及蛋類含量尤為豐富;植物性食品以綠色蔬菜、豆類含

量較高，而谷類含量較少。

17.下列物質(zhì)具有催化作用的是（）|單選題］*

A.酶（正確答案）

B.激素

C.肌動(dòng)蛋白/角蛋白

D.免疫球蛋白抗體

E.膠原蛋白

答案解析：酶是一類具有特異性生物活性的蛋白質(zhì)，能催化體內(nèi)物質(zhì)代謝、調(diào)節(jié)機(jī)

體氧化還原平衡、參與物質(zhì)的轉(zhuǎn)移等。

18.下列為維生素B12的生理功能的是（）［單選題］次

A.參與核酸合成

B.參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼帷勾_答案）

C參與煙酸的代謝

D.維持神經(jīng)肌肉正常功能

E.抗氧化作用

答案解析：維生素B12作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>

蛋氨酸。

19.下列礦物質(zhì)具有抗氧化、保護(hù)心肌與心血管及增強(qiáng)免疫作用的是（）［單選題］*

A.車生

B,銘

C.硒（正確答案）

D.鎂

E.鈉

答案解析：硒的生理功能有:抗氧化，保護(hù)心血管和心肌的健康，增強(qiáng)免疫。有毒

重金屬的解毒作用，促進(jìn)生長(zhǎng)、抗腫瘤的作用等。

20.下列為條件必需氨基酸的是（）I單選題I*

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.亮氨酸

D.色氨酸

E.半胱氨酸（正確答案）

答案解析：條件必需氨基酸有兩種，即半胱氨酸和酪氨酸。

21.下列不是維生素C缺乏的原因（）［單選題］*

A.患有肝、膽疾病使維生素的吸收利用降低確答案）

B.由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏食物選擇不當(dāng)

C.由于食物運(yùn)輸、加工過(guò)程中使維生素遭受破壞

D.機(jī)體處于疾病狀態(tài)需求量增加

E.在食品的烹飪過(guò)程中維生素遭受破壞

答案解析：營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏，食物選擇不當(dāng)，食物運(yùn)輸、加工過(guò)程中使維生素遭受破

壞機(jī)體處于疾病狀態(tài)需求量增加，在食品的烹飪過(guò)程中維生素遭受破壞等都可以導(dǎo)

致維生素C缺乏。

22.一般食物中蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，為16%,要計(jì)算食物蛋白質(zhì)含量可通過(guò)測(cè)

定食物中的含氮量，需再乘以（）I單選題

A.525

B625（正確答案）

C.7.25

D.8.25

E.9.25

答案解析：一般來(lái)說(shuō)，食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,其倒數(shù)即為6.25,由氮計(jì)

算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即625。

23.微量元素指在體內(nèi)含量低于體重的（）【單選題］*

A.0.01%（正想答案）

B.0.02%

C.0.03%

D.0.04%

E.0.10%

答案解析：凡體內(nèi)含量小于體重0.01%的礦物質(zhì)稱為微量元素。

24.兒童出現(xiàn)水腫、虛弱、表情淡漠、生長(zhǎng)遲緩、頭發(fā)變色、變脆和易脫落等癥狀

時(shí)，下列原因中最可能的是（）［單選題］求

A,蛋白質(zhì)缺乏（正確答案）

B.脂肪缺乏

C能量缺乏

D.缺鈣

E.缺鐵

答案解析：能量攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的兒童營(yíng)養(yǎng)性疾病，主要表現(xiàn)為水

腫、虛弱、表情淡漠、生長(zhǎng)滯緩、頭發(fā)變色、變脆和易脫落、易感染其他疾病等

25.水溶性維生素中具有抗氧化活性的是（）【單選題I*

A.維生素B1

B.維生素B6

C.煙酸

D.葉酸

E.維生素C（正確答案）

答案解析：維生素C作為一種較強(qiáng)的還原劑，在體內(nèi)氧化還原反應(yīng)中具有重要作

用，參與羥化反應(yīng)，在體內(nèi)發(fā)揮多種功能?？勺钄嘀掳┪颪-亞硝基化合物合成°

26.下列指標(biāo)中既考慮機(jī)體食物蛋白質(zhì)消化又考慮利用的評(píng)價(jià)方法是（）I單選題］*

A.消化率

B.蛋白質(zhì)功效比

C.生物價(jià)

D.凈利用率（正確答案）

E.氨基酸評(píng)分

答案解析：蛋白質(zhì)凈利用率=消化率X生物價(jià)。

27.兒童患PEM是由于飲食缺乏（）［單選題］卞

A.能量

B,蛋白質(zhì)

C.鈣

D.鋅

E.能量和蛋白質(zhì)（正確答案）

答案解析：PEM是蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（pro-tein-energymalnutrition）的縮寫(xiě)。

2&我國(guó)成年人攝入的蛋白質(zhì)能量應(yīng)占膳食總能量的（）［單選題］*

A.7%-9%

B.10%?11%

C』0%~12%（正確答案）

D.11%-13%

E.12%~14%

答案解析：暗能量計(jì)算，我國(guó)成人蛋白質(zhì)攝入占膳食總能量的10%~12%。

29.反映食物蛋白質(zhì)在機(jī)體利用率的指標(biāo)是（）［單選題］*

A.蛋白質(zhì)含量

B.真消化率

C.表觀消化率

D.氨基酸評(píng)分（正確答案）

E.氮平衡指數(shù)

答案解析：反映蛋白質(zhì)利用率的主要指標(biāo)有生物價(jià)、蛋白質(zhì)凈利用率、蛋白質(zhì)功效

比值、氨基酸評(píng)分等。

30.從安全性和消化吸收等因素考慮，我國(guó)成人蛋白質(zhì)攝入量推薦為每千克體重每

天0［單選題］*

A.0.6?0.8g

（正確答案）

D.1.2-1.4g

E.1.4-1,6g

答案解析：理論上成人每天攝入約30g蛋白質(zhì)就可滿足零氮平衡，但從安全性和消

化吸收等其他因素考慮，成人按0.8g/（kg-d）攝入蛋白質(zhì)為宜。我國(guó)由于以植物性食

物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦量為1.16g/（g*d）o

31.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成年男子、輕體力勞動(dòng)者蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）［單選題］

*

A.105g/d

B.95g/d

C.85g/d

D.75g/d

E.65g/d（正確答案）

32.下列組織中銅含量最高的是（）［單選題］*

A.腺垂體

B.甲狀腺

C肝正確答案）

D.胸腺

E.肌肉

答案解析：成人體內(nèi)含銅量為50~120mg,各組織中以肝、腦、腎、心和頭發(fā)中含

量最高，脾、肺、肌肉和骨骼次之，腺垂體、甲狀腺和胸腺含量最低。

33.葉酸有預(yù)防心血管病作用是因其參與（）I單選題］*

A.腎上腺素合成

B.同型半胱氨酸代謝（正確答案）

C.膽堿合成

D脂肪代謝

E.膽固醇代謝

答案解析：膳食中缺乏葉酸會(huì)使同型半胱氨酸向胱氨酸轉(zhuǎn)化受阻，從而使血液中同

型半胱氨酸水平升高，形成高同型半胱氨酸血癥，高濃度同型半胱氨酸是動(dòng)脈粥樣

硬化和心血管疾病發(fā)病的一個(gè)獨(dú)立危險(xiǎn)因素。

34.下列食物中蛋白質(zhì)的質(zhì)量好，卻富含膽固醇的是（）［單選題］*

A次豆

B.糧谷

C.水果

D,堅(jiān)果

E.豬肉（正確答案）

答案解析：豬肉屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但脂肪與膽固醇含量也比較高。

35.蛋白質(zhì)生物價(jià)是（）［單選題I*

A.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的一項(xiàng)指標(biāo)

B.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)表觀消化率的一項(xiàng)指標(biāo)

C.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)吸收程度的一項(xiàng)指標(biāo)

D.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)三確答案?

E.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)

答案解析：蛋白質(zhì)生物價(jià)是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收后?被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指

標(biāo)，生物價(jià)的值越高，表明其被機(jī)體利用程度越高，最大值為100。

36.關(guān)于氮平衡的敘述，錯(cuò)誤的是（）I單選題I*

A.理論上成人需每天攝入蛋白質(zhì)21g正的答案）

B.是研究蛋白質(zhì)代謝的重要指標(biāo)

C,慢性消耗性疾病會(huì)產(chǎn)生負(fù)氮平衡

D.生長(zhǎng)期的兒童屬于正氮平衡

E.每100g食物蛋白質(zhì)約有16g氮

答案解析；理論上成人每天攝入約30g蛋白質(zhì)就可滿足零氮平衡。

37.下列為銅的良好食物來(lái)源的是（）［單選題］*

A.牛奶

B.蔬菜

C.牡蠣正確答案）

D.蛋類

E.大米

答案解析：銅廣泛存在于各種食物中，貝類食物中銅含量較高，動(dòng)物肝、腎及堅(jiān)果

類、谷物胚芽、豆類等含銅也較豐富;一般奶和蔬菜中銅含量較低。

38.成人碘缺乏病的主要體征是（）［單選題］*

A.腦發(fā)育落后

B.甲狀腺腫瘤

C.甲狀腺腫大（正確答案）

D.生長(zhǎng)遲緩

E.智力發(fā)育障礙

答案解析：碘缺乏的典型癥狀為甲狀腺腫大。孕婦嚴(yán)重缺碘可影響胎兒神經(jīng)、肌肉

的發(fā)育及弓I起胚胎期和圍生期死亡率上升。嬰幼兒缺碘可引起生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、智力

低下，嚴(yán)重者發(fā)生呆小?。送〔。?。

39.維生素B1又稱為（）［單選題］*

A,煙酸

B.鉆胺素

C泛酸

D.硫胺素（正確答案）

E.此哆醛

答案解析；維生素B1又稱為硫胺素。

40.下列食物含碘豐富的是（）［單選題］*

A.蔬菜

B.牛奶

C.水果

D.蛋類

E.海產(chǎn)品（正確答案）

答案解析：食物中碘含量隨地球化學(xué)環(huán)境變化會(huì)出現(xiàn)較大差異，也受食物烹調(diào)加工

方式的影響。海產(chǎn)品中含碘較豐富，如海帶、紫菜、淡菜、海參、蝦皮等是硬良好

的食物來(lái)源。

41.1明供胡蘿卜素相當(dāng)于視黃辭當(dāng)量（）［單選題］*

A.Igg

B.0.344|ig

€：.0.167陷（正確答案）

D.0.084pg

E.0.042^g

答案解析：伊胡蘿卜素相當(dāng)于0.167的視黃醇當(dāng)量°

42.下列關(guān)于葉酸理化性質(zhì)的說(shuō)法正確的是0［單選題］*

A.葉酸為淡黃色結(jié)晶粉末，易溶于水，易溶于乙醇

B,葉酸的鈉鹽易溶于水，但在水溶液中容易被光解破壞

C.葉酸的鈉鹽在堿性溶液中對(duì)熱不穩(wěn)定，在中性環(huán)境中十分穩(wěn)定

D,在堿性溶液中溫度超過(guò)100℃即分解

E.食物中維生素C含量較高時(shí)，不能減少葉酸因加熱導(dǎo)致的損失

答案解析：葉酸為淡黃色結(jié)晶狀粉末，不溶于冷水，稍溶于熱水，其鈉鹽易溶于

水，不溶于乙醇、乙醛及其他有機(jī)溶劑。在水中易被光破壞?在酸性溶液中不穩(wěn)

定，pH<4可破壞，在酸性溶液中溫度超過(guò)100℃即分解，在中性和堿性溶液中對(duì)

熱穩(wěn)定。

43.下列被稱為“貧鐵”食物的是（）［單選題］格

A.魚(yú)類

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶正確答案）

D.黑木耳

E.大豆

答案解析：牛奶及乳制品中含鐵量不高且生物利用率低?被稱為貧鐵食物。

44.下列不是維生素B12缺乏可發(fā)生的異常反應(yīng)的是（）［單選題］%

A神經(jīng)系統(tǒng)損害

B.高同型半胱氨酸血癥

C巨幼細(xì)胞貧血

D.高脂血癥（正確答案）

E.記憶力下降

答案解析：維生素B12缺乏的主要表現(xiàn)為巨幼細(xì)胞貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損害和高同型

半胱氨酸血癥。

45.下列不是硫胺素特性的是（）［單選題］右

A.其易溶于水，微溶于乙醇，氣味似酵母

B,其加熱易分解正惘答安）

C.在酸性溶液中穩(wěn)定

D,中性和堿性環(huán)境中易被氧化

E.其被氧化后在紫外線下呈現(xiàn)藍(lán)色熒光

答案解析：硫胺素純品為白色粉末狀結(jié)晶，微帶酵母氣味，口感呈咸味，易溶于

水，微溶于乙醇。酸性環(huán)境下較穩(wěn)定，加熱至120℃仍不分解;中性和堿性環(huán)境中

不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞c硫胺素被氧化后轉(zhuǎn)變?yōu)榱蛏?，硫色素在紫外線下

呈現(xiàn)藍(lán)色熒光，利用這一特性可測(cè)定硫胺素的含量。

46.成年男性外傷恢復(fù)期的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)要求是（）［單選題］*

A報(bào)入氮二排泄氮

B.攝入氮＞排泄氮三確答案）

C.攝入氮《排泄氮

D.尿氮,糞氮

E.尿氮（糞氮

答案解析：人在饑餓、疾病及老年時(shí)往往處于負(fù)氮平衡，應(yīng)注意盡可能減輕或改變

負(fù)氮平衡。

47.下列臨床表現(xiàn)為缺乏維生素B12導(dǎo)致的是（）［單選題］*

A.失血性貧血

B.低色素小細(xì)胞性貧血

C.巨幼細(xì)胞貧血正確答案）

D.溶血性貧血

E.再生障礙性貧血

答案解析：維生素B12缺乏的主要表現(xiàn)為巨幼細(xì)胞貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損害和高同型

半胱氨酸血癥。

48.氟對(duì)人體和動(dòng)物損害最敏感的部位是（）［單選題］*

A,肌肉上

B.牙齒（正確答案）

C,肝

D.腎

E心臟

答案解析：氟對(duì)人體和動(dòng)物損害最敏感的部位是牙齒，氟中毒致氟斑牙，適量氟可

與牙釉質(zhì)中羥磷灰石作用，在牙齒表面形成層堅(jiān)硬且具有抗酸性腐蝕的氟磷灰石晶

體保護(hù)層，抑制糖酵解，減少酸性物質(zhì)生成，起到防治踽齒的作用。

49.人體中含量最多的必需微量元素是（）［單選題］*

A.銅

B.鋅

C碘

D.硒

E.鐵（正確答案）

答案解析；人體含量最多的微量元素是鐵。

50.各種維生素中理化性質(zhì)最穩(wěn)定的是（）［單選題］*

A.泛酸

B.煙酸三確答案）

C.葉酸

D.生物素

E.維生素B1

答案解析：煙酸為穩(wěn)定的白色針狀結(jié)晶，易溶于沸水和沸乙醇，不溶于乙酸，在

酸、堿、光、氧或加熱條件下不易被破壞，高壓、高溫120℃,20分鐘也不會(huì)被破

壞，是維生素中最穩(wěn)定的一種，一般烹調(diào)加工損失極小?但會(huì)隨水流失。

51.氨基酸池指的是（）【單選題I*

A,被利用的氨基酸

B.必需氨基酸

C,非必需氨基酸

D.游離氨基酸（正確答案）

E,條件必需氨基酸

答案解析：吸收的氨基酸先儲(chǔ)存于人體組織、器官和體液中，這些游離氨基酸統(tǒng)稱

為氨基酸池。

52.氨基酸可以通過(guò)數(shù)種方式脫掉氨基，其中最重要的方式是（）［單選題］*

A.轉(zhuǎn)氨基方式

B.氧化脫氨基方式

C.聯(lián)合脫氨基方式（正確答案）

D.噤聆核甘酸循環(huán)方式

E.非氧化脫氨基方式

答案解析：?jiǎn)慰哭D(zhuǎn)氨基作用不能最終脫掉氨基單靠氧化脫氨基作用也不能滿足機(jī)體

脫氨基的需要，因?yàn)橹挥泄劝彼幔℅hi）脫氫酶活力最高，其余L氨基酸氧化酶的活

力都低。機(jī)體借助聯(lián)合脫氨基作用可以迅速脫去氨基。

53.下列影響因素可減少鋅的吸收的是（）［單選題

A.葡萄糖

B.植酸E確答案）

C.維生素D2

D.中等磷酸

E.高蛋白

答案解析：高蛋白、中等磷酸、維生素D3、葡萄糖可促進(jìn)鋅的吸收;膳食纖維、植

酸可減少鋅的吸收;銅、鈣、亞鐵離子可抑制鋅的吸收。

54.下列公式中是計(jì)算蛋白質(zhì)凈利用率的是（）I單選題】東

A,（食物N-糞N）+糞NxlOO

B.儲(chǔ)留N:吸收NxlOO

C,儲(chǔ)留N-食物NxlOO（正確答案）

D.動(dòng)物體重增加（g）;攝入食物蛋白質(zhì)（g）

E.吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)源性氮）

答案解析；蛋白質(zhì)凈利用率=儲(chǔ)留N：食物NxlOO

55.下列能轉(zhuǎn)化為機(jī)體部分尼克酸的氨基酸是（）［單選題］*

A.繳氨酸

B.谷氨酸

C.色氨酸（正確答案）

D.亮氨酸

E.甘氨酸

答案解析：成人體內(nèi)的尼克酸可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)，但色氨酸轉(zhuǎn)化為尼克酸需要維

生素B1、維生素B2和維生素B6的參與。

56.下列為核黃素理化性質(zhì)的為（）［單選題］*

A,其易溶于水，水溶液呈現(xiàn)紅色

B.食物中核黃素主要是游離型

C.核黃素耐酸，在中性和酸性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定［確答案）

D.使核黃素在紫外線中穩(wěn)定

E,結(jié)合型核黃素對(duì)熱較穩(wěn)定

答案解析：維生素B2（核黃素）為黃色粉末狀結(jié)晶，味苦，熔點(diǎn)高，水溶性較低，

水溶液呈現(xiàn)黃綠色熒光，維生素B2在酸性及中性環(huán)境中對(duì)熱穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中

易被熱和紫外線破壞。

57.下列抑制非血紅素鐵吸收的機(jī)體因素是（）［單選題］*

A,鉤蟲(chóng)感染

B.血吸蟲(chóng)病

C肩酸缺乏（正確答案）

D.生長(zhǎng)發(fā)育

E.月經(jīng)過(guò)多

答案解析：影響鐵吸收的機(jī)體因素為;機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況、生理與病理改變，都可以影

響鐵的吸收，如貧血、孕期、生長(zhǎng)發(fā)育可使鐵的需要增加;月經(jīng)過(guò)多、鉤蟲(chóng)感染、

痢疾、血吸蟲(chóng)病等因鐵丟失增加，促進(jìn)機(jī)體增加鐵的吸收。胃腸道pH對(duì)鐵的復(fù)合

物的形成及溶解性有一定作用，影響鐵的吸收。某些疾病如萎縮性胃炎、胃酸缺乏

或過(guò)多、服用抗酸藥物時(shí)，影響鐵離子釋放。

58.以玉米為主食又缺乏其他副食補(bǔ)充的人群易發(fā)生（）［單選題］*

A.呆小病

B,克山病

C.癩皮病

D.干眼病

E.佝僂病

答案解析：以玉米為主食又缺芝其他副食補(bǔ)充的地區(qū)的居民易發(fā)生維生素B3缺

乏，表現(xiàn)為癩皮病。

59,下列關(guān)于維生素C的理化性質(zhì)的描述，正確的是（）［單選題］*

A.自然界的抗壞血酸有三種構(gòu)型:L-構(gòu)型、D-構(gòu)型和S-構(gòu)型

B.L型抗壞血酸有兩種異構(gòu)體，均有活性，D-型抗壞血酸無(wú)生物活性,答案）

C.抗壞血酸純品為白色結(jié)晶，易溶于水和丙酮

D.抗壞血酸可溶于脂溶性溶劑

E.抗壞血酸為含有7個(gè)碳原子的酸性多羥基化合物

答案解析：維生素C又稱抗壞血酸，是一種含有6個(gè)碳原子的酸性多羥基化合

物，自然界存在L-型和D-型兩種，D-型無(wú)生物活性。維生素C為無(wú)色無(wú)味的片狀

晶體，易溶于水，稍溶于丙酮卻低級(jí)醇類?不溶于脂溶性溶劑。結(jié)晶維生素C穩(wěn)

定，其水溶液極易氧化，遇空氣、熱、光、堿性物質(zhì)、氧化酶及其微量銅、鐵等重

金屬離子，可促進(jìn)其氧化進(jìn)程C

60.體內(nèi)最具有維生素B活性的化合物是（）［單選題］*

A.哦哆醇

B.叱哆醛（正確答案）

C此哆胺

D.此哆酸

E.此哆氨

答案解析：維生素B在體內(nèi)以磷酸比哆醛輔酶的形式參與許多酶系反應(yīng)。

61.正常情況下，機(jī)體每日的必要氮損失相當(dāng)于蛋白質(zhì)約（）［單選題］*

A.15g

B.20g（正確答案）

C.25

D.30g

E.35g

答案解析：機(jī)體每天由皮膚、毛發(fā)和黏膜脫落，婦女月經(jīng)期失血及腸道菌體死亡排

出等損失約20g以上的蛋白質(zhì)，這種氮排出是機(jī)體不可避免的氮消耗，稱為必要的

氮損失（ONL）。

62.下列臨床癥狀不是缺乏煙酸導(dǎo)致的是（）|單選題J*

A.皮炎

B.腹瀉

C.癡呆

D.記憶力減退

E.巨幼細(xì)胞貧血丁根谷至）

答案解析：煙酸缺乏癥即癩皮病，其典型癥狀是皮炎、腹瀉和癡呆。皮炎多發(fā)生在

身體暴露部位，如面頰、手背和足背，呈對(duì)稱性?；继幤つw與健康皮膚有明顯界

限，多呈日曬斑樣改變，皮膚為紅棕色，表皮粗糙、脫屑、色素沉著，頸部皮炎較

常見(jiàn)。消化道癥狀主要表現(xiàn)為食欲減退、消化不良、腹瀉。同時(shí)可出現(xiàn)口腔黏膜和

舌部糜爛以及猩紅舌。神經(jīng)精神癥狀表現(xiàn)有抑郁、憂慮、記憶力減退、感情淡漠和

癡呆，有的可出現(xiàn)躁狂和幻覺(jué)C同時(shí)伴有肌肉震顛、腱反射過(guò)敏或消失。維生素

B3缺乏常與維生素B1、維生素B2缺乏同時(shí)存在。

63.已知某食物的含氮量是6%,則其蛋白質(zhì)含量是（）［單選題］*

A.37.5%（正確答案）

B.12.5%

C.25.00%

D.6.25%

E.12.00%

答案解析：一般來(lái)說(shuō)，食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,其倒數(shù)即為6.25,由氮計(jì)

算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25,

64.以下有關(guān)銅的生理功能的描述，錯(cuò)誤的是0［單選題1*

A,促進(jìn)鐵吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和血紅蛋白的合成

B.維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整性中

C促進(jìn)食欲因亦（正確答

D.超氧化物轉(zhuǎn)化

E.兒茶酚胺的生物合成

答案解析：銅的生理功能為:維持正常的造血功能;維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整性;促進(jìn)

骨骼、血管和皮膚的健康抗氧化作用;銅還與膽固醇代謝、心臟功能、機(jī)體免疫功

能及激素分泌等有關(guān)。

65.下列指標(biāo)是判斷儲(chǔ)備鐵缺乏期的是0［單選題］*

A.血清運(yùn)鐵蛋白受體

B,鐵結(jié)合力

C.紅細(xì)胞游離原口卜琳

D.血清鐵蛋白（正確答案）

E.血紅蛋白

答案解析：血清鐵蛋白是反映人體內(nèi)鐵貯存的指標(biāo)，是診斷隱性缺鐵性貧血最好、

最可靠的方法。

66.患者，女性,26歲。近期出現(xiàn)全身乏力、食欲減退，牙齦腫脹出血、結(jié)膜出血及

皮下大片瘀斑，骨骼疼痛并伴有貧血，請(qǐng)問(wèn)最可能的原因是由于缺乏（）［單選題］

*

A.硫胺素

B才亥黃素

C.維生素C（正確答案）

D,煙酸

E.葉酸

答案解析：維生素C缺乏可引起全身乏力、食欲減退，全身點(diǎn)狀出血，牙齦炎，

骨質(zhì)疏松。

67.患兒,女,5歲。腹腿部水腫，尤以下肢明顯，虛弱，頭發(fā)變色變脆易脫落，肝

大，對(duì)外界反應(yīng)遲鈍，表情淡漠，生長(zhǎng)滯緩。最可能的原因是（）［單選題1*

A.鈣缺乏

B,能量缺乏

C.Kwashiorkor病

D.營(yíng)養(yǎng)不良性消瘦

E.鋅缺乏

答案解析：Kwashiorkor病是指能量攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的兒童營(yíng)養(yǎng)性

疾病，主要表現(xiàn)為腹、腿部水腫，虛弱、表情淡漠、生長(zhǎng)滯緩、頭發(fā)變色、變脆和

易脫落、易感染其他疾病等。

（68-69題共用題干）

腳氣病是一種主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng)的疾病，早期癥狀較輕，主要表現(xiàn)有疲乏、淡

漠、食欲差、惡心、憂郁、急躁、沮喪、腿沉重麻木和心電圖異常。

68.導(dǎo)致該疾病主要是因?yàn)槿狈Γǎ蹎芜x題］*

A.核黃素

B,硫胺素（正確答案）

C葉酸

D.煙酸

E.鉆胺素

答案解析：維生素B1缺乏可導(dǎo)致干性腳氣病，干性腳氣病以多發(fā)性周圍神經(jīng)炎癥

為主，出現(xiàn)上行性周圍神經(jīng)炎，表現(xiàn)為指（趾）端麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸

肌為甚。

69.從疾病的發(fā)生機(jī)制上看，是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致（）［單選題］本

A.參與構(gòu)成的體內(nèi)重要輔酶減少一角答案）

B,構(gòu)成神經(jīng)系統(tǒng)的活性物質(zhì)減少率

C.毛細(xì)血管的通透性增加

D.乙酰膽堿釋放增多

E.血小板臧少

答案解析：TPP是維生素B1主要的輔酶形式，在體內(nèi)參與兩個(gè)重要的反應(yīng)，即

酮酸的氧化脫段反應(yīng)和磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇反應(yīng)。

（70-72題共用題干）

家長(zhǎng)陳述某兒童經(jīng)常發(fā)生心慌、氣短、頭暈眼花、體力下降；且注意力不易集中，

學(xué)習(xí)效率降低，學(xué)習(xí)成績(jī)下降；平日容易煩躁，對(duì)周圍不感興趣，經(jīng)常感冒、發(fā)

熱。醫(yī)生觀察該兒童面色蒼白，消瘦，身高低于同年齡其他兒童。

70.該兒童可能缺乏營(yíng)養(yǎng)素。［單選題］*

A.硫胺素

B.核黃素

C.硒

D.鐵（正確答案）

E.鋅

答案解析：兒童鐵缺乏易煩躁，對(duì)周圍不感興趣，身體發(fā)育受阻，體力下降、注意

力與記憶力調(diào)節(jié)過(guò)程障礙，學(xué)習(xí)能力降低。

71.下列為促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素是（）［單選題］*

A,胃酸分泌減少

B.牛奶

C茶葉

D.單寧

E維生素C（正確答案）

答案解析；促進(jìn)非血紅素鐵吸L攵的有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素C、葉酸、乳酸、丙

酮酸琥珀酸及酒石酸的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

72.下列食物鐵含量和吸收率較高的為（）［單選題］*

A.雞蛋

B.鴨血正確答室）

C.牛奶

D.海帶

E.堅(jiān)果

答案解析：動(dòng)物性食物含有豐富且易吸收的血紅素鐵，如動(dòng)物血、肝，雞膾、牛

腎、大豆、黑木耳、芝麻醬等C

（73—75題共用題干）

某地區(qū)大部分居民有“粗脖根”，成人體力和勞動(dòng)能力較低，多見(jiàn)四肢短小智力障

礙、粗脖子的成人，當(dāng)?shù)卦袐D流早產(chǎn)的發(fā)生率比其他地區(qū)高，新生兒死亡率也比其

他地區(qū)高。

73.該地區(qū)可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）［單選題］*

A,鎂

B.鉆

C.鐵

D.碘（正確答案）

E.鋅

答案解析；碘缺乏的典型癥狀為甲狀腺腫大。孕婦嚴(yán)重缺碘可影響胎兒神經(jīng)、肌肉

的發(fā)育及引起胚胎期和圍生期死亡率上升。嬰幼兒缺碘可引起生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、智力

低下，嚴(yán)重者發(fā)生呆小?。送〔。?。

74.該營(yíng)養(yǎng)素良好的食物來(lái)源是（）［單選題］*

A乳制品

B.海產(chǎn)品（正確答案）

C.水果

D.糧谷類

E.蔬菜

答案解析：食物中碘含量隨地球化學(xué)環(huán)境變化會(huì)出現(xiàn)較大差異，也受食物烹調(diào)加工

方式的影響。海產(chǎn)品中含碘較豐富，如海帶紫菜、淡菜、海參、蝦皮等是碘良好的

食物來(lái)源。

75.該營(yíng)養(yǎng)素成人每日膳食參考攝入量為（）［單選題

A.25.g

B.50pg

C.lOOpg

D.l5011g（正確答案）

E.200照

答案解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人碘的參考攝入量為150昭總。

（76-78題共用題干）

對(duì)一些采煤工人問(wèn)診體檢發(fā)現(xiàn)，他們中有人經(jīng)常出現(xiàn)小腿抽筋、肌肉痙攣等癥狀，

醫(yī)生在排除病理因素外，認(rèn)為與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)。

76.考慮最可能是（）［單選題］*

A.維生素A缺乏

B.維生素D缺乏（正確答案）

C.維生素E過(guò)量

D.維生素B1過(guò)量

E.維生素C缺乏

答案解析：缺乏維生素D導(dǎo)致鈣吸收不足，可引起手足痙攣癥。表現(xiàn)為肌肉痙

攣、小腿抽筋、驚厥等。

77.常用來(lái)反映體內(nèi)該營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)是（）［單選題］*

A.視黃醇結(jié)合蛋白

B.25-OH-D3（JI確答案）

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

D.1,25-（OH）2-D3

E.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)

答案解析：25-OH-D3是維生素D在血液中的主要存在形式，也是l,25（OH）2D3的

（維生素D的活性形式）的前體形式，血中25-0HD3濃度主要依賴皮膚產(chǎn)生和膳食

攝入，血循環(huán)中25-OH-D3的半衰期是3周，可特異性地反映出人體幾周到幾個(gè)月

內(nèi)維生素D的儲(chǔ)存情況。

78.下列含有該營(yíng)養(yǎng)素較多的食物是（）I單選題I*

A.動(dòng)物肝臟A隹答案）

B.牛奶

C.豆類

D,谷類

E.水果

答案解析：維生素D主要存在于海水魚(yú)（如沙丁魚(yú)）、肝、蛋黃等動(dòng)物性食品級(jí)魚(yú)肝

油制劑中。

（79—81題共用題干）

患者，女性,40歲。主訴多年來(lái)每當(dāng)飲用新鮮牛奶后即出現(xiàn)胃腸不適，腹部脹氣，

伴有腹瀉，便常規(guī)檢查未見(jiàn)異常，通常不經(jīng)治療可自愈。在進(jìn)食其他食物時(shí)?無(wú)此

癥狀。

79.該病的致病原因是（）［單選題］*

A.幽門(mén)螺桿菌感染

B.腸道致病菌

C.體內(nèi)缺乏乳糖酶（正確答案）

D.食用的牛奶被污染

E.胃腸神經(jīng)紊亂

答案解析：根據(jù)患者癥狀及檢查可認(rèn)為患者患有乳糖不耐受?是體內(nèi)缺乏乳糖酶所

致6

80.此患者的診斷最可能的是（）［單選題］*

A.慢性腸炎

B.習(xí)慣性腹瀉

C.胃腸神經(jīng)紊亂

D.食物中毒

E.乳糖不耐受E確答案）

答案解析：乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖

所引起的非感染性腹瀉，又稱乳糖酶缺

81.對(duì)該病采用的防治措施是0［單選題］*

A,服用抗生素

B.服用磺胺類藥物

C.服用激素類藥物

D.選用酸奶（正確答案）

E,服用抗過(guò)敏藥

答案解析：可采取避免食用或少食用新鮮牛奶，或者使用酸奶作為替代。酸奶中的

乳糖部分被水解為乳酸，可減少乳糖不耐受癥狀。

（82—84題共用題干）

據(jù)測(cè)定，某精制面粉蛋白質(zhì)生物價(jià)為64,功效比值為0.61,氨基酸評(píng)分為0.64均

低于全雞蛋。

82.精制面粉蛋白質(zhì)相對(duì)缺少的必需氨基酸是（）［單選題］來(lái)

A.賴氨酸、亮氨酸

B.賴氨酸、蘇氨酸正確答案）

C,苯丙氨酸、亮氨酸

D.胱氨酸、賴氨酸

E,半胱氨酸、苯丙氨酸

83.精制面粉蛋白質(zhì)主要缺乏（）【單選題I*

A,谷氨酸和亮氨酸

B.賴氨酸和蘇氨酸正確答案）

C.蛋氨酸和谷氨酸

D.色氨酸和賴氨酸

E,蘇氨酸和色氨酸

答案解析；面粉蛋白質(zhì)是不完全蛋白，主要缺乏賴氨酸和蘇氨酸，其中第一限制氨

基酸為賴氨酸,

84.計(jì)算精制面粉蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)分的參考蛋白為（）［單選題］*

A.牛奶

B.魚(yú)不是

C豬肉

D,全雞蛋

E.馬鈴薯

答案解析?雞蛋蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近，在實(shí)驗(yàn)中常以它作為參考

蛋白。

（85-87題共用題干）

對(duì)某中學(xué)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，結(jié)果顯示：除平均每人每日攝入能量、蛋白質(zhì)維生素

A等稍低外，維生素B1、維生素B2維生素C、煙酸等均在參考攝入量范圍內(nèi)臨床

檢查發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生有牙齦炎及出血。

85.以上調(diào)查結(jié)果顯示，推斷最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）［單選題］*

A,脂肪

B.蛋白質(zhì)

C,碳水化合物

D.脂溶性維生素

E.水溶性維生素I聲答案）

86.牙齦炎及出血提示可能缺乏（）【單選題I*

A,硫胺素

B.核黃素

C,抗壞血酸（正確答案）

D.煙酸

E.泛酸

答案解析；抗壞血酸缺乏可引起全身乏力、食欲減退，全身點(diǎn)狀出血，牙齦炎，骨

質(zhì)疏松。

87.下列食物有關(guān)的可能病因中不正確的是（）［單選題］小

A.蔬菜不新鮮

B.烹調(diào)用油過(guò)多（正確答案）

C.烹調(diào)時(shí)間太長(zhǎng)

D.炒熱后存放過(guò)久

E.攝入量不足

88.蛋白質(zhì)功效比值實(shí)驗(yàn)用的參考蛋白是（）［單選題］*

A.雞蛋蛋白質(zhì)

B.牛肉蛋白質(zhì)

C.魚(yú)類蛋白質(zhì)

D.大豆蛋白質(zhì)

E.酪蛋白（正確答案）

答案解析：同一種食物在不同實(shí)驗(yàn)條件下，所測(cè)得的功效比值往往有明顯差異,為

了使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有一致性和可比性，實(shí)驗(yàn)期間用標(biāo)化酪蛋白為參考蛋白作為對(duì)照0

89.蛋氨酸含量偏低的蛋白是（）【單選題I*

A.雞蛋蛋白質(zhì)

B.牛肉蛋白質(zhì)

c.魚(yú)類蛋白質(zhì)

D.大豆蛋白質(zhì)工答案）

E,酪蛋白

答案解析；大豆蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸為蛋氨酸。

90.克汀病是由于機(jī)體缺乏（）［單選題］*

A.鋅

B.硒

C鐵

D.銅

E.碘正確答案）

答案解析：碘缺乏可引起克汀病。

91.克山病是由于機(jī)體缺乏（）［單選題］*

A.鋅

B.硒（正確答案）

C.鐵

D.銅

E.碘

答案解析J硒缺乏可引起克山病。

92.異食癖是由于機(jī)體缺乏（）［單選題］*

A.鋅（正確答案）

B.硒

C鐵

D.銅

E.碘

答案解析：鋅缺乏可引起異食癖。

93.夜盲癥是由于缺乏（）［單選題］*

A.維生素A（正確答案）

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素B1

E.維生素D

答案解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。

94.脂溢性皮炎是由于缺乏（）［單選題］本

A.維生素A

B.維生素B2（正確答案）

C.維生素C

D,維生素B1

E.維生素D

答案解析：維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致脂溢性皮炎。

95.多發(fā)性神經(jīng)炎是由于缺乏（）［單選題］*

A.維生素A

B.維生素B2

C維生素C

D.維生素B1（正確答案）

E.維生素D

答案解析：維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎。

96.半乳糖（）|單選題］*

A.屬于單糖E確答案）

B.屬于雙糖

C.屬于寡糖

D,屬于糖醇

E.屬于多糖

答案解析：葡萄糖、果糖、半乳糖等屬于單糖。

97.蔗糖（）［單選題尸

A.屬于單糖

B.屬于雙糖（正確答案）

C.屬于寡糖

D.屬于糖醇

E.屬于多糖

答案解析：蔗糖、乳糖、海藻糖等屬于雙糖。

98棉子糖（）［單選題］求

A?屬于單糖

B.屬于雙糖

C.屬于寡糖（正確答案）

D.屬于糖醇

E.屬于多糖

答案解析：棉子糖、水蘇糖、低聚果糖等屬于寡糖c

99.在6個(gè)月至1歲的嬰兒膳食中，n?6系列和n-3系列脂肪酸的適宜攝入比例為

0［單選題］*

A.3:l

B.4:l(正確答案)

C.6:l

D.(3~4):l

E.(4~6)

100,在成人膳食中，n-6系列和n-3系列脂肪酸的適宜攝入比例為()［單選題］*

A.3:l

B.4:l

C.6:l

D.(3~4):l

E(4~6)(正確答案)

答案解析；大多數(shù)學(xué)者建議n-3系列和n-6系列脂肪酸的攝入比例為1:(4?6)較適

宜。

相關(guān)專業(yè)知識(shí)

—、單選題

1.下列為營(yíng)養(yǎng)教育能有效改善的疾病，除了0［單選題］*

A.糖尿病中

B.高血壓

C.痛風(fēng)

D.骨折正確答案)

E.肥胖

答案解析：骨折不能通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育而明顯改善狀況。

2.除成人的8種必需氨基酸外，嬰兒還應(yīng)加上()［單選題］*

A,亮氨酸

B.賴氨酸

C,組氨酸正確答案）

D.牛磺酸

E.蘇氨酸

答案解析：組氨酸是嬰兒的必需氨基酸。

3.下列食品對(duì)防治放射損傷效果最好的（）［單選題］*

A.酪蛋白

B.橄欖油（正確答案）

C.棕桐油

D.脫脂大豆+米粉

E.酪蛋白與米粉混合

答案解析：橄欖油中富含單不飽和脂肪酸，對(duì)防治放射損傷效果較好。

4.營(yíng)養(yǎng)教育中，“知、信、行，是指（）［單選題］*

A.知識(shí)、信息、行為

B.知識(shí)、想法、行為

C.知識(shí)、信息、行業(yè)

D.知識(shí)、態(tài)度、行為（正確答案）

E.知識(shí)、信仰、行業(yè)

答案解析：營(yíng)養(yǎng)教育是直接或間接地改善個(gè)體與群體的“知、信、行”的各種方法、

技術(shù)和途徑的組合，其中“知、信、行'指的是“知識(shí)、態(tài)度、行為”。

5.婦女懷孕早期，基礎(chǔ)代謝增加不明顯，逐漸開(kāi)始增加熱能供給量的時(shí)間一般是

（）［單選題］*

A.2個(gè)月

B,3個(gè)月

C.4個(gè)月（正確答案）

D,5個(gè)月

E.6個(gè)月

答案解析：孕早期的孕婦基礎(chǔ)代謝并無(wú)明顯變化，到孕中期時(shí)逐漸增高，一般從4

個(gè)月開(kāi)始。

6.哺乳過(guò)程中后斷奶中含量較前段高的營(yíng)養(yǎng)素是（）［單選題］*

A.糖類

B.蛋白質(zhì)

C?脂肪正確答案）

D.維生素

E.礦物質(zhì)

7,濕熱作業(yè)人群出汗較多，其無(wú)機(jī)鹽丟失第二多的是0【單選題］*

A鈣

B.鉀正確答案）

C.磷

D.鐵

E.鎰

答案解析：濕熱作業(yè)環(huán)境下人體由于出汗第二位丟失多的無(wú)機(jī)鹽是鉀。

8.下列影響乳汁分泌的主要因素不包括（）［單選題］*

A.內(nèi)分泌因素

B,乳母營(yíng)養(yǎng)狀況

C.乳母情緒狀態(tài)

1＞乳母運(yùn)動(dòng)量

E.嬰兒吮吸次數(shù)

答案解析：運(yùn)動(dòng)量與乳母增加泌乳量的關(guān)系不大。

9.下列食品只適合為青少年提供能量的是（）【單選題1米

A.糙米正確答案）

B.新鮮蔬菜

C.糖果

D.巧克力

E.炸薯?xiàng)l

答案解析：青少年能量來(lái)源應(yīng)主要由谷類提供。

10.下列關(guān)于嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A.嬰兒期指從出生到滿1周歲前

B,是生長(zhǎng)發(fā)育的第一個(gè)高峰時(shí)期

C.1周歲時(shí)的體重為出生時(shí)的3倍

D,1周歲齡時(shí)的身長(zhǎng)為出生時(shí)的15倍

E.心理智能發(fā)展相對(duì)緩慢（正確答案）

答案解析：大腦的發(fā)育尤其是大腦皮質(zhì)細(xì)胞的增殖、增大和分化主要是發(fā)生在孕后

期和出生后第1年內(nèi)，尤其是出生后頭6個(gè)月，是大腦和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期。

11.為了保證乳汁中蛋白質(zhì)的含量，除正常需要外，乳母每日需額外補(bǔ)充的蛋白質(zhì)

量為（）［單選題］*

A.10~20g

B20~30g（正確答案）

C.30-40g

D.40250g

E.50~60g

答案解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母蛋白質(zhì)推薦攝入量較未孕婦女增加25g/do

12.100mg母乳含鈣量大約是（）［單選題］*

A.35mg（正確答案）

B.70mg

C.lOOmg

D.l25mg

E.l50mg

答案解析：母乳中鈣的含量較為穩(wěn)定，每天從乳汁中排出鈣的量約為300mg,乳

母每天正常泌乳量為750?850ml,經(jīng)計(jì)算可得。

13.下列糖類中對(duì)放射病的營(yíng)養(yǎng)治療效果最好的是（）［單選題］*

A.果糖正確答案）

B.葡萄糖

C.蔗糖

D.乳糖

E.麥芽糖

答案解析：對(duì)于放射病的營(yíng)養(yǎng)治療，碳水化合物應(yīng)選擇防輻射效果好的果糖和葡萄

糖，其中果糖防輻射效果更好，

14.下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與嬰兒先天畸形的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）［單選題］米

A,孕早期缺乏葉酸可導(dǎo)致無(wú)腦兒

B.孕早期缺乏葉酸可導(dǎo)致先天性心臟病飾答案）

C.孕前補(bǔ)充葉酸和多種維生素可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形

D.孕早期補(bǔ)充葉酸和多種維生素可預(yù)防神經(jīng)管畸形的再發(fā)

E,孕期補(bǔ)充維生素A應(yīng)當(dāng)慎重

答案解析：研究表明，婦女在孕前1個(gè)月和孕早期每天補(bǔ)充葉酸400gDF可有效地

預(yù)防大多數(shù)神經(jīng)管畸形（無(wú)腦兒、脊柱裂等）的發(fā)生。

15.學(xué)齡前兒童每天脂肪供能占總能量的（）［單選題］*

A.10%-20

B.20%~30%（正確答案）

C.30%-40%

D,30%~35%

E.35%~40%

答案解析：學(xué)齡前兒童由脂肪提供的能量由嬰幼兒時(shí)期的35%~40%減少到

20%~30%。

16.下列營(yíng)養(yǎng)素中能促進(jìn)青少年鐵吸收的是（）［單選題］*

A.維生素B2

B.鈣

C.維生素C（正確答案）

D.鎰

E,磷

答案解析：維生素C是鐵吸收的有效促進(jìn)因子，維生素A、葉酸、維生素B12、

維生素B2等對(duì)鐵的吸收起到重要的協(xié)助作用。

17.與非妊娠期相比，在妊娠期由于血漿容積和紅細(xì)胞增加程度不一致易導(dǎo)致（）

［單選題］*

A.生理性貧血（正確答案）

B.缺鐵性貧血

C.失血性貧血

D.巨幼細(xì)胞貧血

E.再生障礙性貧血

答案解析：與非妊娠婦女相比，妊娠期血漿容積增加45%~50%,紅細(xì)胞數(shù)量增加

15%~20%,使血液相對(duì)稀釋，容易導(dǎo)致生理性貧血。

18.對(duì)學(xué)齡前兒童鐵吸收有效促進(jìn)的維生素是（）［單選題］*

A.維生素A

B.維生素B2

C維生素C（正確答案）

D.維生素D

E.葉酸

19.營(yíng)養(yǎng)教育者影響教育效果的最重要因素是（）［單選題］*

A.營(yíng)養(yǎng)專業(yè)知識(shí)（正確答案）

B.社會(huì)心理學(xué)知識(shí)

C表達(dá)技能

D.溝通技能

E.組織協(xié)調(diào)技能

答案解析：影響營(yíng)養(yǎng)教育效果最重要的因素是教育者的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)知識(shí)水平°

20.下列關(guān)于嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）I單選題］*

A.從出生至1周歲內(nèi)為嬰兒期

B.嬰兒期是人類生長(zhǎng)發(fā)育的第一高峰

C.I周歲時(shí)嬰兒體重將增至出生時(shí)的1.5倍1正餓答案）

D.1周歲時(shí)嬰兒身長(zhǎng)將增至出生時(shí)的L5倍

E.1周歲時(shí)嬰兒體重將增至出生時(shí)的3倍

答案解析：1周歲時(shí)嬰兒體重將增至出生時(shí)的3倍。

21.產(chǎn)婦增加泌乳量的方法不包括（）［單選題］*

A,充足的睡眠和休息

B.合理營(yíng)養(yǎng)

C心情舒暢

D.增加運(yùn)動(dòng)（正確答案）

E,增加?jì)雰何贝螖?shù)可

22.對(duì)幼兒膳食指導(dǎo)不正確的是（）|單選題I*

A,三餐加兩點(diǎn)

B.食物質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛

C.為促進(jìn)食欲烹調(diào)應(yīng)加味精（正確答案）

D.睡前忌甜食

E.以谷類為主的平衡膳食

答案解析；幼兒食物烹調(diào)宜采用蒸、煮等，不宜添加味精等調(diào)味品，以原汁原味最

好。

23.青少年蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量的（）［單選題產(chǎn)

A.10%~12%

B.12%~14%（正確答案）

C.15%~17%

D.18%-20%

E.22%?25%

答案解析：青少年蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量的12%~14%。

24,下列不屬于高溫環(huán)境人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求的是（）［單選題］*

A,能量需求量增加

B.蛋白質(zhì)需要量增加

C提高脂肪攝入最正確答案）

D.適當(dāng)補(bǔ)充鈉、鉀

E.補(bǔ)充充足的水溶性維生素

答案解析：高溫作業(yè)人群脂肪攝入量占總能量的比例為20%-25%,不宜超過(guò)

30%o

25.初乳中維生素含量較豐富的是（）［單選題］*

A,維生素A（正確答案）

B.維生素C

C.維生素B3

D.維生素E

E.維生素B1

答案解析：初乳中維生素A含量較豐富。

26.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，婦女開(kāi)始補(bǔ)充葉酸的時(shí)間應(yīng)在（）［單選題］*

A.孕前1周至懷孕后2個(gè)月

B.孕前至少1個(gè)月至懷孕后3個(gè)月正確答案）

C.孕前至少2個(gè)月至懷孕后2個(gè)月

D,孕前至少2個(gè)月至懷孕后3個(gè)月

E.孕前至少1個(gè)月至懷孕后6個(gè)月

27.低溫環(huán)境中人群基礎(chǔ)代謝與能量需求變化正確的是（）［單選題］*

A.基礎(chǔ)代謝增加，能量需要增加,正確答案）

B.基礎(chǔ)代謝不變，能量需要增加

C.基礎(chǔ)代謝不變，能量需要不變

D.基礎(chǔ)代謝減少，能量需要增加

E.基礎(chǔ)代謝減少，能量需要減少

答案解析：低溫環(huán)境中人群基礎(chǔ)代謝增加，能量需要增加。

28.高原地區(qū)三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素占總能量的百分比最合適的是（）I單選題］*

A.15%、25%、60%（正確答案）

B.10%、30%、60%

C.20%、30%、50%

D.30%、20%、50%

E.20%、20%、60%

答案解析：有學(xué)者建議高原作業(yè)人員三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、糖類適宜比例

是1:125,占總能量比分別為12%~15%、25%~30%、55%~65%。

29.下列母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)中錯(cuò)誤的是（）［單選題］夕

A.母乳中必需氨基酸種類齊全，比例適當(dāng)

B.促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)、增進(jìn)母嬰交流

C,初乳含大量免疫球蛋白

D.母乳含乳糖豐富

E.母乳含鐵豐富（正確答案）

答案解析：鐵幾乎不能通過(guò)乳腺，故母乳中鐵含量很低。

30.口腔中唾液含有消化酶的是（）［單選題］*

A.淀粉酶正確答案）

B.蛋白酶

C.味覺(jué)素

D.脂肪酶

E.麥芽糖酶

31.下列不屬于寒冷地區(qū)人體礦物質(zhì)和微量元素缺乏原因的是（）［單選題］*

A.蔬菜、奶品攝入不足，飲用冰雪等

B,代謝需要降低，正惘答案）

C.礦物質(zhì)自然排泄增加

D,低溫排尿增加，礦物質(zhì)損失增加

E.鈉泵產(chǎn)熱，需要?dú)夂蜻m應(yīng)

答案解析：低溫環(huán)境下，腎泌尿作用增強(qiáng)，血鋅、鎂、鈣和鈉含量下降，體內(nèi)鈉和

鈣水平明顯不足。此外與蔬菜、奶制品攝入量不足也密切相關(guān)，

32.可防止登山運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)紅細(xì)胞溶解肌酸尿癥的維生素是（）［單選題］*

A.維生素A

B.硫胺素

C核黃素

D.維生素C

E.維生素E（正確答案）

答案解析：維生素E缺乏可導(dǎo)致登山運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)紅細(xì)胞溶解肌酸尿癥°

33.下列關(guān)于預(yù)防孕婦缺鐵性貧血的膳食中要求不正確的是（）［單選題］*

A.充足的能量和蛋白質(zhì)

B,充足的富血紅素鐵食物

C.充足的維生素C和維生素A

D,減少攝入含大量草酸的食物

E.應(yīng)含有較多的鋅與鈣（正確答案）

答案解析：礦物質(zhì)攝入過(guò)多可阻礙鐵的吸收。

34.下列食物中幼兒應(yīng)盡量少吃或不吃的是（）［單選題］東

A.大米

B.黃豆

C.蔬菜

D.味精正確答案）

E.魚(yú)肉

答案解析：幼兒食物烹調(diào)宜采用蒸、煮等，不宜添加味精等調(diào)味品，以原汁原味最

好。

35.下列食物中不適宜青少年的是（）［單選題］*

A,雜糧

B.雞蛋

C.精米:正確答案）

D.新鮮蔬菜

E,牛乳

答案解析：青少年飲食應(yīng)粗細(xì)搭配。

36.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母膳食脂肪供能為總能量的（）［單選題］*

A.10%-20%

B.20%~30%（正確答發(fā)）

C.30%-40%

D.40%-45%

E.45%~50%

答案解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母膳食脂肪供能為總能量的20%~30%。

37.孕中期孕婦每日鐵的推薦攝入量為（）|單選題］*

A.42mg

B.20mg

C.24mg（正確答案）

D.25mg

E.29mg

答案解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議妊娠期膳食鐵每日推薦攝入量(RNI)為:孕早期

20mgd,孕中期24mg/d,孕晚期29mg/d0

38.下列元素中能誘導(dǎo)肝合成金屬硫蛋白減少鎘、汞毒性的是()［單選題］*

A.鐵

B鋅正確答案)

C鈣

D硒

E.鎰

答案解析：膳食補(bǔ)充鋅能誘導(dǎo)肝合成金屬硫蛋白，減少鎘、汞毒性的元素。

39.下列微量元素耐力運(yùn)動(dòng)員應(yīng)注意補(bǔ)充的是()［單選題］*

A.鎰

B硒

C.鐵(正確答案)

D.鋅

E.碘

答案解析：耐力運(yùn)動(dòng)員應(yīng)保證攝入豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素C和維生素B

等，以保證血紅蛋白和呼吸酶維持較高水平，避免發(fā)生缺鐵性貧血，增強(qiáng)機(jī)體耐

力，促進(jìn)疲勞的消除。

40.乳母每產(chǎn)生100m乳汁需要消耗能量()［單選題］*

A.95kcal

B.lOOkcal

C.80kcal

D.85kcal自答案)

E.90kcal

答案解析：每100m母乳所含能量約為67kcal,母體內(nèi)的能量轉(zhuǎn)化為乳汁所含能量

的效率以80%計(jì)算，可得結(jié)果。

41.下列不屬于兒童進(jìn)餐特點(diǎn)的是()［單選題］*

A.注意力易分散

B.咀嚼及消化能力有限

C進(jìn)餐時(shí)間延長(zhǎng)(正確答案)

D.食物攝入量大

E.易患腸道傳染病

答案解析：進(jìn)餐時(shí)間延長(zhǎng)不屬于兒童進(jìn)餐特點(diǎn)。

42.UT3歲女生,膳食鐵的適宜攝入量為()［單選題］*

A.5mg/d

B.10mg/d

C.l5mg/d

D.l8mg/d(正M咨矣>

E.28mg/d

答案解析：11~13歲女生，膳食鐵的適宜攝入量為18mg/do

43.下列不是公共營(yíng)養(yǎng)研究的內(nèi)容是()［單選題］*

A.限定區(qū)域內(nèi)各種人群的營(yíng)養(yǎng)供給量

B.限定區(qū)域內(nèi)各種人群的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

C.人群食物結(jié)構(gòu)，食物經(jīng)濟(jì)對(duì)居民營(yíng)養(yǎng)的制約問(wèn)題

D.人群飲食文化、營(yíng)養(yǎng)教育、法制與行政干預(yù)等對(duì)居民營(yíng)養(yǎng)的制約問(wèn)題

E.著眼于個(gè)體，從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與社會(huì)條件、社會(huì)因素相結(jié)合上來(lái)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題E確

答案)

答案解析：公共營(yíng)養(yǎng)是通過(guò)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)人群中存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及其影

響因素，并將營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論應(yīng)用于改善人群中營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的綜合性學(xué)科。

44.下列是關(guān)于可耐受最高攝入量（UL）的是（）［單選題］*

A.平均需要量

B.平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量（正確答案）

C.適宜攝入量

D推薦攝入量

E.基本需要量

答案解析：可耐受最高攝入量（UL）:平均每日攝入營(yíng)養(yǎng)素的最高限量。“可耐受”指

這水平在生物學(xué)上一般是可以耐受的，但對(duì)于一般人群來(lái)說(shuō)，攝入量達(dá)到UL水平

對(duì)幾乎所有個(gè)體均不致傷害，但在制定個(gè)體和群體膳食時(shí)，應(yīng)使?fàn)I養(yǎng)素?cái)z入量低于

UL,以避免營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)量可能造成的危害。

45.以下食物中組氨酸含量較少的是（）［單選題］*

A.乳及乳制

B蛋類

C.禽肉類

D.畜肉類

E.綠色蔬菜（正確答案）

答案解析：綠色蔬菜中含有組氨酸但較其他選項(xiàng)含量較少。

46.缺乏可導(dǎo)致孕婦發(fā)生繼發(fā)性缺鐵性貧血的維生素是（）［單選題］*

A,硫胺素

B.核黃素（正確答案）

C.維生素C

D.維生素D

E.煙酸

答案解析：妊娠期維生素B2的缺乏與胎兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、缺鐵性貧血有關(guān)。

47.妨礙學(xué)齡前兒童鐵吸收的食物不包括（）|單選題］*

A.茶葉

B.植物纖維

C.咖啡

D,洋蔥

E.蘋(píng)果（正確答案）

答案解析：植酸、多酚、單寧與鐵結(jié)合能力強(qiáng)，是阻礙鐵吸收的重要因素。

48.14~18歲男生膳食鐵的適宜攝入量為（）I單選題］*

A.12mg/d

B.15mg/d

C.16mg/d（正確答案）

D.20mg/d

E,22mg/d

答案解析：14?18歲男生膳食鐵的適宜攝入量為16mg/do

49,下列關(guān)于母乳的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)錯(cuò)誤的是0［單選題］右

A.蛋白質(zhì)含量低于牛奶

B.乳清蛋白與酪蛋白比值高于牛奶

C.礦物質(zhì)含量低于牛奶

D.乳糖含量低于牛奶正確答案）

E.?；撬岷枯^高

答案解析；母乳中富含乳糖，不僅促進(jìn)乳酸桿菌生長(zhǎng)，有效抑制大腸埃希菌生長(zhǎng),

還有助于鐵、鈣、鋅等的吸收C

50.幼兒用于生長(zhǎng)發(fā)育的能量需要占總能量的比例為（）［單選題］東

A.20%~25%

B.15%~16%(正確答案)

C.25%?30%

D.10%~15%

E.5%-10%

答案解析；幼兒用于生長(zhǎng)發(fā)育的能量消耗占總能量的比例為15%~16%。