超市店長(zhǎng)每日工作流程

超市店長(zhǎng)每日工作步驟通常超市營(yíng)業(yè)時(shí)間為早上七點(diǎn)到晚上十點(diǎn),總計(jì)15個(gè)小時(shí)。通常店長(zhǎng)為確保開(kāi)店態(tài)勢(shì)良好,以及盡速了解昨日營(yíng)業(yè)情況,通常采早班出勤,其上班時(shí)間為早晨六點(diǎn)半至下午六點(diǎn)半,這么即可充足掌握中午及下午兩個(gè)尖峰銷(xiāo)售時(shí)段,至于店長(zhǎng)下班后店內(nèi)管理工作,通常會(huì)交給副店長(zhǎng)或指定主管代理。正常情況下,每日之大致工作步驟以下:店長(zhǎng)天天必需處理事情十分繁雜,不過(guò)其中大約有70%-80%是反復(fù)工作,僅有20%-30%工作是屬于非例行性,所以店長(zhǎng)只要知道采80-20法則,就下列要項(xiàng)作關(guān)鍵管理,就可使賣(mài)場(chǎng)維持正常運(yùn)作并保有一定服務(wù)水準(zhǔn):一、人管理（一）用戶(hù)管理:用戶(hù)就是財(cái)神爺。沒(méi)有來(lái)客就沒(méi)有營(yíng)業(yè)額,所以必需要了解下列二項(xiàng)與用戶(hù)相關(guān)資訊:1、用戶(hù)來(lái)自何處:假如知道用戶(hù)從何處來(lái),便函可深入分析出該地域所得、人口、戶(hù)數(shù)、消費(fèi)傾向、年紀(jì)、性別等相關(guān)資料,而使用戶(hù)更能取得滿(mǎn)意服務(wù)。通常要了解用戶(hù)分布情況,可從問(wèn)卷調(diào)查,摸彩券、地圖插針?lè)▉?lái)得悉。2、用戶(hù)需要:超市設(shè)置目,在滿(mǎn)足家庭日常生活所需商品,故須時(shí)常去了解用戶(hù)需求,才能依據(jù)其需求或埋怨去開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,并提供更佳服務(wù)。通常要了解用戶(hù)需求,可利用設(shè)置用戶(hù)埋怨中心、用戶(hù)意見(jiàn)箱、或采問(wèn)卷調(diào)查等法得悉。（二）廠(chǎng)商管理1、按時(shí)配送消費(fèi)者對(duì)銷(xiāo)售比重超出40%生鮮食品、果汁、牛乳等日配食品,非常重視其鮮度及使用期限,故在不能有過(guò)多庫(kù)存前提下,上述商品是否能在開(kāi)店前即送達(dá)店內(nèi),以滿(mǎn)足用戶(hù)需求,是非常關(guān)鍵課題。另外,即使干貨商品,亦有標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存量,廠(chǎng)商亦須配合送貨時(shí)間。才不致發(fā)生缺貨現(xiàn)象;故管制廠(chǎng)商配達(dá)時(shí)間,對(duì)營(yíng)業(yè)額有很大影響。2、良好品質(zhì)超市平均銷(xiāo)售品項(xiàng)達(dá)6,000項(xiàng),超出70%品項(xiàng)是會(huì)使人體健康產(chǎn)生直接影響食品,故超市對(duì)廠(chǎng)商提供商品一定要給予嚴(yán)格檢驗(yàn),包含外觀(guān)、保留期限、標(biāo)示內(nèi)容等皆須符合要求。另外,生鮮食品、蜜錢(qián)等還須有衛(wèi)生機(jī)關(guān)檢驗(yàn)合格證實(shí)才可銷(xiāo)售。不然,若用戶(hù)吃出問(wèn)題,將對(duì)超市信譽(yù)產(chǎn)生重大打擊。（三）從業(yè)人員管理1、出勤情況超市經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)不高,各部門(mén)人員配置均很緊湊,而且因?yàn)槊咳諑缀醵加行┤溯喰?故出勤情況不佳部門(mén),常會(huì)發(fā)生工作效率降低,出貨、補(bǔ)貨、服務(wù)等項(xiàng)目受到影響情況。所以,職員出勤人數(shù)、休假人數(shù)、排班表、遲到、早退等情況、一定要天天掌握,才不會(huì)影響賣(mài)場(chǎng)整體營(yíng)運(yùn)。2、服務(wù)情況良好服務(wù)品質(zhì)可成為超市經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì),故一定要不時(shí)地提醒從業(yè)人員,注意自己服裝儀容、禮貌用語(yǔ)及應(yīng)對(duì)態(tài)度,還要隨時(shí)留心用戶(hù)埋怨及意見(jiàn)反應(yīng),切不可讓用戶(hù)認(rèn)為不滿(mǎn)（表四）而不再上門(mén)。3、工作效率人事費(fèi)用在成本中所占比率最高,往往超出月?tīng)I(yíng)業(yè)額6%,故須常常計(jì)劃追蹤各部門(mén)從業(yè)人員作業(yè)安排表,并將閑置人力好心靈活調(diào)度,這么才能產(chǎn)生最高人效。二、商品管理（一）缺貨管理零售業(yè)者均知[缺貨是最大罪惡]。因?yàn)槿必浭褂脩?hù)需求無(wú)法取得立時(shí)滿(mǎn)足,而且不需花費(fèi)更多時(shí)間再去別處購(gòu)置;故賣(mài)場(chǎng)若常有此現(xiàn)象,用戶(hù)肯定會(huì)大量流失,營(yíng)業(yè)額亦會(huì)急據(jù)下降。所以,怎樣讓缺貨率降到1%以下,是店長(zhǎng)管理各部門(mén)商品關(guān)鍵。（二）鮮度管理超市主力商品是生鮮食品及日配品,最重鮮度管理,怎樣能使商品自廠(chǎng)商、后場(chǎng)、賣(mài)場(chǎng)均能維持在恒溫狀態(tài)下,并以新鮮之姿賣(mài)給用戶(hù),而使損耗降至最低,是商品管理關(guān)鍵。（三）損耗管理因?yàn)槌袠I(yè)競(jìng)爭(zhēng)猛烈,故損耗高低也成為是否贏(yíng)利關(guān)鍵關(guān)鍵。往往一個(gè)單位損耗需要五至六個(gè)單位銷(xiāo)售才可填補(bǔ),故損耗管理是節(jié)流管理中相當(dāng)關(guān)鍵一環(huán)。損耗常因?yàn)檫M(jìn)貨不實(shí)、用戶(hù)偷竊、職員監(jiān)守不妥、殘貨過(guò)多、標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤、變價(jià)不實(shí)、盤(pán)點(diǎn)不實(shí)等主因所造成,故店長(zhǎng)怎樣改善這些管理漏洞,是內(nèi)部管理控制要?jiǎng)?wù)。（四）活性化表現(xiàn)怎樣配合季節(jié)、促銷(xiāo)活動(dòng),把商品量感、關(guān)連性、活潑性表現(xiàn)出來(lái),讓商品回轉(zhuǎn)加緊,是店長(zhǎng)指導(dǎo)賣(mài)場(chǎng)商品表現(xiàn)關(guān)鍵工作。三、金錢(qián)管理（一）收銀管理收銀臺(tái)是超市現(xiàn)金進(jìn)出最頻繁地方,亦是現(xiàn)金管理最關(guān)鍵地方。熟練收銀員,其收銀差異率可控制在萬(wàn)分之四以?xún)?nèi),而新進(jìn)收銀員,其差異率則往往超出萬(wàn)分之十,若整個(gè)收銀組差異情形不控制在萬(wàn)分之四以?xún)?nèi),則一個(gè)月現(xiàn)金短溢結(jié)果,以月?tīng)I(yíng)業(yè)額一千五百萬(wàn)計(jì),差異可達(dá)九千元,一年即達(dá)十萬(wàn)八千元,影響可謂不大。另外,收銀常見(jiàn)問(wèn)題,如:退貨不實(shí)、偽鈔、金光黨、親友結(jié)帳短打等,老師店長(zhǎng)需要管制關(guān)鍵。（二）進(jìn)貨入庫(kù)單管理進(jìn)貨入庫(kù)單就是金錢(qián),是以后付款憑證,故務(wù)必正確管理,并天天以收支差率（營(yíng)業(yè)額-進(jìn)貨額）/營(yíng)業(yè)額,來(lái)估算是否有異?，F(xiàn)象。避免入庫(kù)單誤差方法,為驗(yàn)收正確,簽認(rèn)確實(shí)、登錄清楚及嚴(yán)禁壓?jiǎn)?如此才可避免損益不實(shí)現(xiàn)象。店長(zhǎng)應(yīng)每日檢核驗(yàn)收步驟、會(huì)計(jì)部門(mén)作業(yè)情況、以預(yù)防人為疏失產(chǎn)生。四、資訊管理超市現(xiàn)在大多采行POS系統(tǒng),提供及分析多種營(yíng)運(yùn)相關(guān)資訊,以供作工作計(jì)劃及對(duì)策參考。故店長(zhǎng)定時(shí)（日、周或月）研析下列表報(bào),以掌握營(yíng)運(yùn)動(dòng)態(tài);（一）營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表（部門(mén)別、時(shí)段別、銷(xiāo)售比、營(yíng)業(yè)額、來(lái)客數(shù)、客單價(jià)、客品項(xiàng)、品單價(jià)等）（二）商品排行表（銷(xiāo)售額別、銷(xiāo)售量別、交叉比率別、回轉(zhuǎn)率別、毛利率別、銷(xiāo)售比重等）（三）促銷(xiāo)效果表（營(yíng)業(yè)額、來(lái)客數(shù)、客單價(jià)、促銷(xiāo)品、毛利率等促銷(xiāo)前后差異）（四）用戶(hù)意見(jiàn)表（埋怨項(xiàng)目、埋怨件數(shù)、埋怨部門(mén)、支持項(xiàng)目、支持件數(shù)、支持