2025年調(diào)酒師大賽飲品命名與創(chuàng)意設(shè)計(jì)試題試卷

2025年調(diào)酒師大賽飲品命名與創(chuàng)意設(shè)計(jì)試題試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、飲品命名要求：根據(jù)以下給出的飲品成分，為每款飲品命名，并解釋命名的創(chuàng)意和寓意。1.檸檬冰沙+薄荷糖漿+薄荷葉+冰塊2.紅茶+珍珠+椰奶+冰塊3.橙汁+藍(lán)莓汁+蜂蜜+冰塊4.綠茶+芒果肉+椰奶+冰塊5.西瓜汁+薄荷糖漿+薄荷葉+冰塊6.火龍果汁+百香果+蜂蜜+冰塊7.黑加侖汁+藍(lán)莓汁+冰塊8.香蕉奶昔+草莓醬+冰塊9.柚子汁+蜂蜜+冰塊10.番茄汁+黃瓜汁+冰塊二、創(chuàng)意飲品設(shè)計(jì)要求：根據(jù)以下要求，設(shè)計(jì)一款創(chuàng)意飲品，并附上詳細(xì)的制作步驟。1.飲品名稱(chēng)：2.主要原料：3.配制方法：a.首先準(zhǔn)備好所需的原料和工具；b.按照一定的比例將原料進(jìn)行混合；c.經(jīng)過(guò)一定的加工，制作成飲品；d.最后，調(diào)整口味，使其符合預(yù)期效果。三、飲品裝飾要求：根據(jù)以下給出的飲品，設(shè)計(jì)一款具有特色的裝飾方案，并說(shuō)明裝飾的意義。1.飲品名稱(chēng)：芒果冰沙2.飲品成分：芒果肉、椰奶、冰塊3.裝飾方案：a.準(zhǔn)備裝飾用的芒果片、薄荷葉、椰絲等；b.在杯口擺放芒果片，增加視覺(jué)沖擊力；c.用薄荷葉裝飾杯口，增添清新感；d.在飲品中撒上椰絲，提升口感層次；e.最后，加入一杯芒果冰沙，即可完成裝飾。四、飲品調(diào)制技巧要求：請(qǐng)根據(jù)以下描述，選擇合適的調(diào)制技巧，并解釋其原理和適用場(chǎng)景。1.飲品A：需要快速混合均勻，但對(duì)溫度要求不高。a.上下?lián)u動(dòng)法b.旋轉(zhuǎn)攪拌法c.上下?lián)u動(dòng)法與旋轉(zhuǎn)攪拌法結(jié)合2.飲品B：需要保持冰塊形狀，同時(shí)混合均勻。a.直接攪拌法b.攪拌棒輕輕插入法c.攪拌棒在杯口旋轉(zhuǎn)法3.飲品C：需要將多種原料分層，保持各自特色。a.慢慢倒入法b.快速倒入法c.交替倒入法4.飲品D：需要將熱飲與冰塊混合，達(dá)到適宜的溫度。a.直接混合法b.逐步加入冰塊法c.預(yù)先冷卻杯具法5.飲品E：需要制作出泡沫豐富的飲品。a.直接攪拌法b.使用打蛋器攪拌法c.使用電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌法6.飲品F：需要將多種口味混合，但不能相互影響。a.分層法b.逐步混合法c.使用隔離器混合法五、飲品口感評(píng)價(jià)要求：根據(jù)以下描述，選擇最合適的口感評(píng)價(jià)，并解釋其特點(diǎn)。1.飲品A：口感清新，帶有輕微的甜味。a.酸甜口感b.甜味口感c.酸味口感2.飲品B：口感濃郁，帶有明顯的果味。a.酸甜口感b.甜味口感c.果味口感3.飲品C：口感順滑，帶有微微的苦味。a.酸甜口感b.甜味口感c.苦味口感4.飲品D：口感清爽，帶有明顯的薄荷味。a.酸甜口感b.甜味口感c.清爽口感5.飲品E：口感豐富，帶有多種口味層次。a.酸甜口感b.甜味口感c.復(fù)雜口感6.飲品F：口感溫和，帶有輕微的酒精味。a.酸甜口感b.甜味口感c.酒精味口感六、飲品制作衛(wèi)生要求：根據(jù)以下描述，選擇正確的衛(wèi)生操作步驟，并解釋其重要性。1.在制作飲品前，需要清潔哪些工具和設(shè)備？a.廚房刀具b.攪拌棒c.水壺2.在制作飲品時(shí)，如何防止交叉污染？a.使用不同的工具處理生食和熟食b.定期清潔雙手c.保持工作區(qū)域清潔3.在制作飲品后，如何處理剩余的原料？a.立即冷藏保存b.延長(zhǎng)保質(zhì)期c.及時(shí)丟棄變質(zhì)原料4.在制作飲品時(shí)，如何確保水源的安全？a.定期更換過(guò)濾水b.使用蒸餾水c.定期清潔水龍頭5.在制作飲品時(shí)，如何避免食品中毒的風(fēng)險(xiǎn)？a.使用新鮮原料b.控制溫度c.保持食品儲(chǔ)存條件6.在制作飲品時(shí)，如何確保員工的個(gè)人衛(wèi)生？a.定期進(jìn)行健康檢查b.提供員工洗手設(shè)施c.進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)本次試卷答案如下：一、飲品命名1.檸檬薄荷冰悅解析：結(jié)合檸檬和薄荷的清新口感，以及冰塊的冷卻效果，命名體現(xiàn)出飲品的整體特點(diǎn)。2.珍珠椰香紅茶解析：珍珠和椰奶的結(jié)合，突出紅茶的香氣，椰香增加飲品的口感層次。3.橙藍(lán)蜂蜜冰露解析：橙汁和藍(lán)莓汁的搭配，蜂蜜作為調(diào)味劑，冰露體現(xiàn)出飲品的清涼感。4.芒果椰香綠意解析：綠茶與芒果肉的混合，椰奶增加飲品的奶香味，綠意表達(dá)出飲品的健康屬性。5.西瓜薄荷冰爽解析：西瓜汁的清涼與薄荷的爽口結(jié)合，冰爽體現(xiàn)飲品的清涼效果。6.火龍百香蜜韻解析：火龍果汁與百香果的搭配，蜂蜜作為調(diào)味劑，蜜韻表達(dá)出飲品的甜美。7.黑藍(lán)冰飲解析：黑加侖汁與藍(lán)莓汁的結(jié)合，冰飲體現(xiàn)出飲品的清涼感。8.香蕉草莓奶昔解析：香蕉奶昔與草莓醬的結(jié)合，突出水果的香甜。9.柚子蜂蜜冰露解析：柚子汁與蜂蜜的搭配，冰露體現(xiàn)出飲品的清涼感。10.番茄黃瓜冰泉解析：番茄汁與黃瓜汁的結(jié)合，冰泉表達(dá)出飲品的清爽感。二、創(chuàng)意飲品設(shè)計(jì)1.飲品名稱(chēng)：夏日彩虹冰沙2.主要原料：草莓、香蕉、芒果、藍(lán)莓、椰奶、冰塊3.配制方法：a.將草莓、香蕉、芒果、藍(lán)莓洗凈，分別切成小塊；b.將切好的水果放入攪拌機(jī)中，加入適量椰奶和冰塊；c.攪拌至水果完全融合，形成細(xì)膩的冰沙；d.將冰沙倒入杯中，用水果片和薄荷葉進(jìn)行裝飾；e.調(diào)整口味，使其符合預(yù)期效果。三、飲品裝飾1.飲品名稱(chēng)：芒果冰沙2.飲品成分：芒果肉、椰奶、冰塊3.裝飾方案：a.準(zhǔn)備裝飾用的芒果片、薄荷葉、椰絲等；b.在杯口擺放芒果片，增加視覺(jué)沖擊力；c.用薄荷葉裝飾杯口，增添清新感；d.在飲品中撒上椰絲，提升口感層次；e.最后，加入一杯芒果冰沙，即可完成裝飾。四、飲品調(diào)制技巧1.飲品A：選擇a.上下?lián)u動(dòng)法解析：上下?lián)u動(dòng)法適用于快速混合均勻的飲品，對(duì)溫度要求不高。2.飲品B：選擇b.攪拌棒輕輕插入法解析：輕輕插入法可以保持冰塊形狀，同時(shí)混合均勻。3.飲品C：選擇c.交替倒入法解析：交替倒入法可以保持多種原料分層，突出各自特色。4.飲品D：選擇b.逐步加入冰塊法解析：逐步加入冰塊法可以控制飲品的溫度，使其達(dá)到適宜的效果。5.飲品E：選擇c.使用電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌法解析：使用電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌法可以制作出泡沫豐富的飲品。6.飲品F：選擇b.逐步混合法解析：逐步混合法可以將多種口味混合，但不能相互影響。五、飲品口感評(píng)價(jià)1.飲品A：選擇c.酸味口感解析：飲品口感清新，帶有輕微的甜味，酸味口感更為突出。2.飲品B：選擇c.果味口感解析：飲品口感濃郁，帶有明顯的果味。3.飲品C：選擇c.苦味口感解析：飲品口感順滑，帶有微微的苦味。4.飲品D：選擇c.清爽口感解析：飲品口感清爽，帶有明顯的薄荷味。5.飲品E：選擇c.復(fù)雜口感解析：飲品口感豐富，帶有多種口味層次。6.飲品F：選擇c.酒精味口感解析：飲品口感溫和，帶有輕微的酒精味。六、飲品制作衛(wèi)生1.在制作飲品前，需要清潔b.攪拌棒解析：攪拌棒直接接觸飲品，需要確保其清潔。2.在制作飲品時(shí)，如何防止交叉污染？選擇a.使用不同的工具處理生食和熟食解析：使用不同的工具可以避免生食和熟食之間的交叉污染。3.在制作飲品后，如何處理剩余的原料？選擇a.立即冷藏保存解析：立即冷藏保存可以延長(zhǎng)剩余原料的