五級(jí)（初級(jí)）茶藝師?？荚囶}（含參考答案）

五級(jí)（初級(jí)）茶藝師?？荚囶}（含參考答案）一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡()飲用為好。A、20-30sB、60-75sC、10-20sD、30-50s正確答案：D2.紅茶的保健功效在強(qiáng)胃、()、抗衰老、延年益壽的等方面優(yōu)于綠茶。A、補(bǔ)血B、利尿C、補(bǔ)腎D、健脾正確答案：B3.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在()之間最適宜生長。A、30℃—35℃B、18℃—25℃C、10℃—18℃D、25℃—30℃正確答案：B4.關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是()。A、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利B、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利C、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利D、勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排正確答案：D5.烏龍茶品飲時(shí)，要緩緩提起茶杯，()，一般是三口見底。A、先觀湯色，再聞其香，后品其味B、先聞其香，再觀湯色，后品其味C、先聞其香，后品其味，再觀湯色D、先品其味，后聞其香，再觀湯色正確答案：A6.茶樹性喜溫暖、()，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。A、干燥的環(huán)境B、濕潤的環(huán)境C、避光的環(huán)境D、陰冷的環(huán)境正確答案：B7.宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為()。A、《茶疏》B、《大觀茶論》C、《茶錄》D、《北苑別錄》正確答案：B8.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為()。A、≤20×10-6B、≤2×10－6C、≤5×10-6D、≤60×10-6正確答案：B9.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、泉水B、江水C、河水D、溪水正確答案：B10.下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、城內(nèi)井B、文君井C、薛濤井D、柳毅井正確答案：A11.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、兒茶素B、茶紅素C、葉綠素D、茶黃素正確答案：A12.演示沖泡綠茶時(shí)，取茶用()將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。A、茶匙B、茶叉C、茶針D、茶箸正確答案：A13.茶葉銷售包裝時(shí)，要注意做到()。A、用透氣度大的紙包裝B、慢慢仔細(xì)包裝，避免茶葉散落C、選用避光、防潮、不透氣的材料D、使用透明包裝袋，讓顧客明白消費(fèi)正確答案：C14.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、白瓷B、金屬C、竹木D、青瓷正確答案：A15.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。A、2—3gB、1—2gC、3—4gD、1—1.5g正確答案：A16.唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是()。A、朝廷詔令B、文人推崇C、社會(huì)鼎盛D、茶葉發(fā)展正確答案：C17.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過()時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、0.06B、0.05C、0.04D、0.07正確答案：B18.通常用pH值表示溶液的()。A、濃度B、酸堿度C、溫度D、渾濁度正確答案：B19.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)是()。A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品B、接受經(jīng)理指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品D、隨時(shí)留意賓客的動(dòng)靜，以便提供主動(dòng)服務(wù)正確答案：B20.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。A、陳鳴遠(yuǎn)B、許世海C、顧景洲D(zhuǎn)、邵大亨正確答案：C21.將不同茶類的商品、不同口感系列的茶葉進(jìn)行陳列，是運(yùn)用商品陳列中的()原則。A、平衡B、焦點(diǎn)C、造型D、層次正確答案：D22.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是()優(yōu)點(diǎn)之一。A、紫砂茶具B、金屬茶具C、漆器茶具D、青瓷茶具正確答案：A23.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：“幽”、“凈”、“雅”、()。A、“貴”B、“華”C、“和”D、“潔”正確答案：D24.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是()。A、泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡B、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作C、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確D、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品正確答案：A25.識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索()。A、細(xì)瘦，身骨較輕B、緊結(jié)，身骨較重實(shí)C、軟散，身骨輕飄D、壯粗，身骨重實(shí)正確答案：A26.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。A、脂肪B、淀粉C、維生素D、葉綠素正確答案：C27.軟水泡茶對(duì)鈣、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂離子含量()。A、達(dá)到8毫克B、超過8毫克C、要求8毫克D、不到8毫克正確答案：D28.()在制作的過程中須加入清油。A、豆子茶B、面罐茶C、八寶茶D、酥油茶正確答案：B29.用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手，左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。A、捏緊杯口B、緊握杯身C、掩住杯口D、輕握杯身正確答案：D30.茶藝服務(wù)人員要禮貌熱情服務(wù)，即在與顧客交流時(shí)要語氣平和、態(tài)度和藹、()。A、文明友好B、彬彬有禮C、熱情好客D、熱情友好正確答案：D31.人們?cè)谄奋^程中不僅品了香茗，而且增長了()。A、個(gè)人見識(shí)B、茶藝知識(shí)C、文化知識(shí)D、文藝知識(shí)正確答案：B32.由于綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，因而具有()作用。A、抗衰老B、健胃C、減肥D、抗癌正確答案：D33.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分()，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。A、推銷產(chǎn)品B、發(fā)揮主觀能動(dòng)性C、表達(dá)個(gè)人愿望D、表現(xiàn)自已正確答案：B34.清飲紅茶用壺泡法時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶()。A、1克B、3克C、2克D、4克正確答案：A35.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次為()。A、活B、清C、“香”D、“韻”正確答案：A36.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，色澤()有潤。A、黃綠B、暗綠C、嫩綠D、綠黃正確答案：C37.熱愛()，是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。A、工作環(huán)境B、茶文化C、茶藝工作D、工作崗位正確答案：C38.福建工夫茶沖泡的全部器具包括()。A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐正確答案：C39.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()走姿是錯(cuò)誤的。A、兩腳跟前后走直線B、塌腰撅臀C、身體挺拔D、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大正確答案：B40.當(dāng)今紅茶的調(diào)飲泡法，比較常見的是在茶湯中加入()等。A、可樂和糖B、牛奶和糖C、啤酒和糖D、果汁和糖正確答案：B41.沖泡時(shí)，水溫()，用茶()，沖泡時(shí)間宜()。A、低，多，短B、高，多，短C、低，多，長D、高，少，短正確答案：B42.泡茶用水要求pH值()。A、<5B、<3C、<2D、<4正確答案：A43.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A、河水B、冰水C、自來水D、純凈水正確答案：D44.清飲法，即茶葉在沖泡過程中，其茶湯中()調(diào)料。A、添加B、不加C、加少許D、加大量正確答案：B45.普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底()色，滋味醇厚回甘。A、褐紅B、朱紅C、淺紅D、玫瑰紅正確答案：A46.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。A、《緊壓茶.緊茶》B、《平炒青綠茶》C、《西湖龍井》D、《杭炒青綠茶》正確答案：A47.()在宋代的名稱叫茗粥。A、末茶B、擂茶C、散茶D、團(tuán)茶正確答案：B48.唐代茶葉的種類有()。A、團(tuán)、粒、末、餅茶B、粗、散、末、餅茶C、黃、粒、粗、散茶D、綠、白、粗、散茶正確答案：B49.清飲紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的()。A、湯色和葉底B、醇香和濃鮮C、香氣和滋味D、醇香和湯色正確答案：C50.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、秘色瓷B、廣彩C、釉里紅D、青花瓷正確答案：B51.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，()。A、芽葉已老化B、芽葉幼嫩C、芽葉已成熟D、芽葉中熟正確答案：C52.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜20mg/kgB、＜60mg/kgC、＜2mg/kgD、＜0.5mg/kg正確答案：C53.陶土茶具最初制作產(chǎn)品是()。A、土陶B、彩陶C、硬陶D、釉陶正確答案：C54.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶湯滋味()，湯色青綠。A、濃厚稍澀B、欠厚稍澀C、淡薄有澀D、醇濃回甘正確答案：B55.防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因()，水分含量過高，儲(chǔ)存于高溫高濕，有陽光直射。A、存放時(shí)間1年以上B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上正確答案：A56.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須()。A、專門掌握茶藝表演方法B、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法C、專門掌握本地茶品的沏泡方法D、熟練掌握不同茶品的沏泡方法正確答案：D57.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的()要素。A、7B、6C、3D、5正確答案：B58.()因外形肥碩緊實(shí)、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而獨(dú)樹一幟。A、祁紅B、滇紅C、海紅D、寧紅正確答案：B59.在茶館營業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、用過濾器過濾泡茶用水B、用手直接將茶點(diǎn)裝盤C、用開水燙洗茶杯D、茶藝師每年參加健康體檢正確答案：B60.臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是沖泡后，香氣芬芳，有()清香。A、玫瑰花B、蘭花C、桂花D、苜莉花正確答案：B61.黃茶的沖泡器具是()。A、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙B、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具C、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具D、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具正確答案：B62.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，()易感受苦味。A、舌兩側(cè)B、舌根C、舌心D、舌尖正確答案：B63.沖泡名優(yōu)綠茶的適宜水溫一般是()左右。A、100℃B、60℃C、95℃D、80℃正確答案：D64.茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時(shí)，要有效爭取顧客，下列選項(xiàng)中()做法不妥當(dāng)。A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤B、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng)C、推介時(shí)先難后易，使顧客理解茶文化的精髓D、機(jī)動(dòng)靈活，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)耐平榉绞秸_答案：C65.職業(yè)道德是()所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A、人們?cè)诩彝ド钪蠦、人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中C、人們?cè)谂c人交往中D、人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中正確答案：B66.普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索()，色澤褐紅。A、粗壯肥大B、緊細(xì)勻結(jié)C、粗松勻整D、粗松肥大正確答案：A67.茶藝師在茶藝服務(wù)過程中，遇到不能滿足顧客需求時(shí)，要做到()。A、直接說“不”字B、適時(shí)說“不”字C、絕不說“不”字D、回避，不回答正確答案：B68.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：()。A、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段B、備器階段、沖泡階段、奉茶階段C、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段D、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段正確答案：C69.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉()不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。A、制法B、采摘C、栽培D、產(chǎn)地正確答案：D70.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高()。A、54mmB、56mmC、60mmD、58mm正確答案：D71.關(guān)于茶藝館衛(wèi)生管理，以下描述錯(cuò)誤的是()。A、加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳工作，不用設(shè)置吸煙室B、認(rèn)真執(zhí)行《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》和《文化娛樂場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，服從衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、檢測(cè)C、必須持有有效的《公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查D、建立日常衛(wèi)生保潔制度，并應(yīng)有專人負(fù)責(zé)督促檢查正確答案：A72.總結(jié)古今經(jīng)驗(yàn)，品茶環(huán)境追求一個(gè)()字。A、和B、幽C、雅D、靜正確答案：B73.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入()。A、調(diào)味品B、雞蛋C、甜品D、面粉正確答案：A74.茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)()進(jìn)行推薦。A、顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況B、茶飲價(jià)格C、茶藝師表演特長D、茶藝館的經(jīng)營狀況正確答案：A75.品飲白茶時(shí)，待茶湯呈()或()，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、金黃色或橙黃色B、杏黃色或橙紅色C、橙黃色或杏黃色D、金黃色或橙紅色正確答案：C76.臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序()。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶正確答案：D77.正式坐姿，最好坐椅子的一半或()處。A、?B、?C、?D、?正確答案：B78.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、花茶B、綠茶C、白茶D、沱茶正確答案：B79.()經(jīng)常作為茶藝表演的背景音樂。A、古箏曲B、鋼琴曲C、流行曲D、民族器樂曲正確答案：A80.使用蓋碗用具泡茶時(shí)，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶則、茶匙、()、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。A、茶針B、茶漏C、蓋碗D、杯托正確答案：A81.()是指茶藝服務(wù)人員在日常工作中與賓客交談或溝通信息時(shí)應(yīng)恰當(dāng)使用的稱呼。A、操作禮節(jié)B、應(yīng)答禮節(jié)C、稱呼禮節(jié)D、問候禮節(jié)正確答案：C二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.真誠守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競(jìng)爭力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.茶藝的三種形態(tài)是品茗、營業(yè)、表演。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.狗牯腦茶始于明代，距今已有200年歷史。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.江河湖水泡茶，在遠(yuǎn)離人煙的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。