飯店服務(wù)綜合知識習(xí)題庫

飯店服務(wù)綜合知識習(xí)題庫一、單選題（共59題，每題1分，共59分）1.以服務(wù)區(qū)為中心，客房與走廊圍繞之的客房建筑結(jié)構(gòu)形式是（）。A、塔式B、板式C、環(huán)式D、內(nèi)天井式正確答案：A2.紅葡萄酒和白葡萄酒均含有單寧酸，但是其含量卻不一樣，相比較而言，（）。A、紅葡萄酒中幾乎沒有B、一樣多C、白葡萄酒大于紅葡萄酒D、紅葡萄酒大于白葡萄酒正確答案：D3.將地段區(qū)位作為投資飯店的首先因子是（）。A、環(huán)境優(yōu)越理念B、區(qū)位優(yōu)勢理念C、績優(yōu)長線理念D、順勢而行理念正確答案：B4.高錳酸鉀溶液消毒法，將洗凈的餐具放在（）濃度的高錳酸鉀溶液中浸泡10分鐘。A、1/1000B、1/200C、1/1500D、1/100正確答案：A5.飯店實(shí)施民主管理的基本形式是（）。A、崗位責(zé)任制B、總經(jīng)理負(fù)責(zé)制C、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制D、職工代表大會正確答案：D6.味美思是著名的（）。A、餐后酒B、佐餐酒C、餐前酒D、甜食酒正確答案：C7.雞尾酒起源于（）。A、18B、19C、18D、19正確答案：D8.餐廳背景音樂的主題，應(yīng)以（）為宜。A、低沉B、熱烈C、歡快輕松D、嚴(yán)肅正確答案：C9.一家餐館某月份的食品銷售額是150000元，食品成本共25000元。員工用餐成本和接待成本分別為350元和250元，這個(gè)月份的食品成本率是：（）。A、16.4%B、16.7%C、17.1%D、16.3%正確答案：D10.房態(tài)OOO代表的是（）。A、維修房B、外宿房C、停用房D、走客房正確答案：A11.中國最古老的飲料酒種是（）。A、黃酒B、葡萄酒C、啤酒D、白酒正確答案：A12.CABERNETSAUVIGNON葡萄在澳大利亞釀制葡萄酒時(shí)主要與下列葡萄品種中（）搭配。A、GAMAYB、PINOTC、SHIRAZD、MERLOT正確答案：C13.飯店客房800多間，按每間客房配1.5人的比例，飯店全員定額為1200人，這種方式配備人員的方法叫（）。A、餐位數(shù)定員B、勞動定額定員C、比例定員D、按崗位定員正確答案：C14.黃酒又稱壓榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等為原料，經(jīng)過蒸餾，拌以麥曲、米曲，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀造而成，其酒度一般在（）度。A、12-15B、13-18C、15-20D、18-20正確答案：C15.（）飯店應(yīng)有裝飾豪華、格調(diào)高雅的西餐廳或風(fēng)格獨(dú)特的風(fēng)味餐廳，均配有專門廚房。A、一星級B、五星級C、四星級D、三星級正確答案：B16.菜單的內(nèi)容一般按照（）進(jìn)行排列。A、就餐順序B、菜名字?jǐn)?shù)C、食材分類D、價(jià)格高低正確答案：A17.世界上銷售量最大的酒類是（）。A、葡萄酒B、白酒C、水果酒D、啤酒正確答案：D18.飯店客房服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)立，既要考慮客人的需求，同時(shí)還要考慮飯店的檔次，即遵循適合與（）的基本原則。A、規(guī)范B、個(gè)性C、適度D、檔次正確答案：C19.白蘭地的顏色來源是（）。A、人工增色B、來自釀酒原料本身C、非人工增色D、自然生色正確答案：C20.初始建立散客賬戶最主要的依據(jù)是（）。A、押金單B、保證書C、預(yù)訂單D、入住登記單正確答案：D21.（）永遠(yuǎn)是餐飲消費(fèi)市場的主旋律。A、特色化B、高端化C、主題化D、大眾化正確答案：D22.啤酒中含有豐富的（）。A、維生素AB、維生素B族C、維生素CD、維生素E正確答案：B23.飯店內(nèi)涉及到有關(guān)客房產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售的各個(gè)部門的組合是指飯店內(nèi)的（）。A、營銷系統(tǒng)B、房務(wù)系統(tǒng)C、餐飲系統(tǒng)D、工程系統(tǒng)正確答案：B24.PDCA管理循環(huán)，是指按（）這四個(gè)階段進(jìn)行管理，并循環(huán)不止地進(jìn)行下去的一種科學(xué)管理方法。A、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理B、計(jì)劃、檢查、實(shí)施、處理C、實(shí)施、計(jì)劃、檢查、處理D、計(jì)劃、實(shí)施、處理、檢查正確答案：A25.下列酒的品牌中，（）都屬于威士忌。A、Bell、JohonieWallkerB、J&B、MartellC、Chivas、CamusD、Beefeater、FourRoses正確答案：A26.公共區(qū)域通常被稱為（）。A、DAB、CAC、APD、PA正確答案：D27.現(xiàn)代飯店客房的“二進(jìn)房制”服務(wù)形式,特指（）。A、白天大清掃和下午局部整理B、白天大清掃和晚間開夜床C、擦鞋服務(wù)和洗衣服務(wù)D、茶水服務(wù)和洗衣服務(wù)正確答案：B28.夜床服務(wù)通常是晚上（）點(diǎn)以后開始。A、6B、8C、7D、9正確答案：A29.定期對清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位，以及家具設(shè)備進(jìn)行徹底的清掃整理和維護(hù)保養(yǎng)叫做（）。A、客房衛(wèi)生質(zhì)量控制B、客房計(jì)劃衛(wèi)生C、公共區(qū)域的清掃D、客房清潔正確答案：B30.飯店房價(jià)的分布應(yīng)當(dāng)類似于統(tǒng)計(jì)學(xué)中的（）。A、鐘型正態(tài)分布B、菱形正態(tài)分布C、方形正態(tài)分布D、圓形正態(tài)分布正確答案：A31.（）是目前世界上最大的咖啡生產(chǎn)國和出口國。A、印度尼西亞B、墨西哥C、巴西D、哥倫比亞正確答案：C32.下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、深度制作類菜肴生產(chǎn)過程時(shí)間長B、輕度制作類菜肴極少需要再加工制作C、深度制作類菜肴制作工藝相對簡單D、深度制作類菜肴環(huán)節(jié)相對多正確答案：C33.大堂的地面清潔，打蠟工作一般在下列哪個(gè)時(shí)間內(nèi)合適（）。A、中午B、下午C、夜間D、早上正確答案：C34.客房預(yù)訂效率和精確度最高，而且，操作極為方便的預(yù)訂是指（）。A、電話預(yù)訂B、電腦化預(yù)訂C、保證類預(yù)訂D、傳真預(yù)訂正確答案：B35.餐廳競爭除產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格競爭外，應(yīng)以（）為主。A、服務(wù)競爭B、設(shè)備競爭C、環(huán)境競爭D、售后服務(wù)競爭正確答案：A36.號稱“川菜第一肴”并有“過門香”之稱的菜肴是（）。A、宮保雞丁B、回鍋肉C、麻婆豆腐D、魚香肉絲正確答案：B37.客房的清潔標(biāo)準(zhǔn)一般包含兩方面內(nèi)容：（）和視覺標(biāo)準(zhǔn)。前者由衛(wèi)生防疫部門來做定期或臨時(shí)抽樣測試與檢驗(yàn)，后者卻要由飯店自己來把握。A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、生化標(biāo)準(zhǔn)C、清潔標(biāo)準(zhǔn)D、國家標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B38.夏天客房溫度應(yīng)保持在（）。A、25℃B、23-25℃C、22-24℃D、20-22℃正確答案：C39.指揮的基礎(chǔ)是（）。A、管理者的素質(zhì)B、管理的行為方式C、管理者的職務(wù)D、管理者擁有的權(quán)力正確答案：D40.隨著（）的增多,有的飯店專設(shè)行政樓層,這種樓層被譽(yù)為“飯店中的飯店”。A、長住客人B、商務(wù)客人C、VIPD、特殊客人正確答案：B41.以下哪項(xiàng)描述是錯(cuò)誤的（）。A、右手持酒瓶瓶身B、徒手斟酒時(shí)左手持服務(wù)巾C、酒瓶商標(biāo)朝向外側(cè)D、在客人左側(cè)斟酒正確答案：D42.飯店使用的堿性洗滌劑，PH值應(yīng)大于（）。A、25B、75C、50D、7正確答案：D43.下面哪個(gè)符合西餐上菜順序（）。A、奶油雞酥盒→法國洋蔥湯→TB、法國洋蔥湯→奶油雞酥盒→TC、法國洋蔥湯→奶油雞酥盒→TD、奶油雞酥盒→法國洋蔥湯→T正確答案：D44.客房設(shè)備使用3-5年左右，應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行（）。A、常規(guī)修整B、徹底保養(yǎng)C、全面更新D、部分更新正確答案：D45.大廳茶幾上，客人正在使用的煙灰缸里不得超過（）個(gè)煙頭。A、4B、1C、5D、3正確答案：D46.成本總額屬于飯店計(jì)劃指標(biāo)的（）。A、數(shù)量指標(biāo)B、利潤指標(biāo)C、質(zhì)量指標(biāo)D、管理指標(biāo)正確答案：A47.干邑在飲用時(shí)，要用()。A、郁金香杯B、高球杯C、古典杯D、白蘭地杯正確答案：D48.常用的廚房油煙處理方法有慣性分離法、靜電沉積法、（）和洗滌法。A、過濾法B、水洗法C、干濕分離法D、干燥法正確答案：A49.下列哪項(xiàng)不屬于紅酒醒酒的好處（）。A、醒酒時(shí)間的長短根據(jù)室溫和葡萄酒的種類來確定B、醒酒可以讓葡萄酒充分釋放各類香氣C、醒酒可以讓葡萄酒和空氣接觸，使葡萄酒充分地呼吸D、醒酒可以讓葡萄酒中的單寧更柔順正確答案：A50.下列定價(jià)方法中，()僅可作為制定房價(jià)的參考依據(jù)，一般不作正式定價(jià)之用。A、千分之一定價(jià)法B、目標(biāo)成本和目標(biāo)利潤定價(jià)法C、分級分等定價(jià)法D、成本定價(jià)法正確答案：A51.白葡萄酒清亮晶瑩，微酸爽口，香氣清爽，常與色淺味淡的菜肴進(jìn)行搭配，下列食品中（）不適合與白葡萄酒搭配飲用？A、貝類B、禽類C、牛肉類D、魚類正確答案：C52.被稱為飯店“標(biāo)準(zhǔn)間”的客房類型特指（）客房。A、三人B、大床C、單人D、雙床正確答案：D53.高溫消毒屬于（）。A、物理消毒B、自然消毒C、化學(xué)消毒D、生物消毒正確答案：A54.酸度是咖啡豆品質(zhì)的一個(gè)重要特征，現(xiàn)今世界上飲用咖啡近（）為良質(zhì)酸性的咖啡，其余為非酸性咖啡。A、85%B、80%C、95%D、90%正確答案：D55.OOO房即（）。A、住客房B、走客房C、保留房D、維修房正確答案：D56.“貓耳朵”是（）的特色小吃。A、貴州B、江蘇C、北京D、浙江正確答案：D57.客人遺留物品的保存期一般為（）。A、一年半B、一年C、3-6個(gè)月D、兩個(gè)月正確答案：C58.根據(jù)國際慣例，對客人遺留的一般物品，飯店應(yīng)保存（）個(gè)月。A、6B、1C、12D、3正確答案：D59.詩句“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”形容的是（）。A、白居易B、杜甫C、蘇軾D、李白正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.按房間位置劃分，客房可以分成（）。A、角房B、連通房C、外景房D、內(nèi)景房E、大床間正確答案：ABCD2.餐廳的空間設(shè)計(jì)通常包括以下幾個(gè)方面（）。A、公共空間B、管理空間C、調(diào)理空間D、流通空間正確答案：ABCD3.營業(yè)外支出的具體內(nèi)容包括（）。A、罰款支出B、公益救濟(jì)性支出C、非常損失D、處理固定資產(chǎn)損失E、固定資產(chǎn)盤虧正確答案：ABCDE4.按照西餐餐飲搭配可以把酒分為開胃酒、（）等。A、蒸餾酒B、佐餐酒C、甜食酒D、餐后酒正確答案：BCD5.世界著名的威士忌分四大類，主要生產(chǎn)于（）等國。A、愛爾蘭B、美國C、加拿大D、蘇格蘭正確答案：ABCD6.前廳部在飯店運(yùn)行的作用主要指的是（）。A、決策B、銷售C、協(xié)調(diào)D、溝通E、控制正確答案：BCD7.影響客房營業(yè)收入的因素主要有（）。A、房價(jià)折扣率B、客房掛牌價(jià)C、客源種類D、客房出租率E、飯店的檔次正確答案：ABD8.前臺的服務(wù)工作主要內(nèi)容是（）。A、入住登記B、問訊服務(wù)C、客人抵店服務(wù)D、處理客人投訴E、總機(jī)服務(wù)正確答案：ABCDE9.豪華飯店時(shí)期飯店經(jīng)營的主要特點(diǎn)是（）。A、大都建在豪華的大都市B、其使用者僅僅局限于富裕階層C、進(jìn)住飯店的客人是為了炫耀身份、地位和權(quán)利D、飯店的經(jīng)營者經(jīng)營的目的是為了追逐利潤E、飯店投資者對投資的收回并不十分關(guān)心正確答案：ABCE10.西餐中使用餐巾錯(cuò)誤的是（）。A、餐巾的一角可以用來擦口紅B、就餐期間，除非站立，否則餐巾應(yīng)該隨時(shí)蓋在客人膝蓋C、點(diǎn)餐之前，先將餐巾展開D、餐巾對折后放于膝蓋上，餐巾折痕對著自己，開邊朝外E、餐巾也可以別在領(lǐng)口上、皮帶上或夾在襯衣的扣子上正確答案：CE11.飯店集團(tuán)的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在（）。A、財(cái)務(wù)優(yōu)勢B、市場營銷優(yōu)勢C、經(jīng)營管理優(yōu)勢D、設(shè)備技術(shù)優(yōu)勢E、服務(wù)質(zhì)量優(yōu)勢正確答案：ABCDE12.按照儲存條件分類，庫房可以分為以下哪幾種（）。A、冷凍庫房B、干藏庫房C、食品庫房D、冷藏庫房正確答案：ABD13.以下哪些餐廳屬于專門化餐廳（）。A、茶餐廳B、快餐廳C、麥當(dāng)勞D、潮菜廳正確答案：ABC14.菜單的文字部分主要可以分為（）。A、餐廳品味宣傳B、食品名稱C、描述性介紹D、菜品價(jià)格正確答案：ABC15.在幫助客人辦理入住登記手續(xù)或分配客房之前，接待員必須掌握接待工作所需信息。這些信息資料包括（）。A、房態(tài)報(bào)告B、黑名單C、預(yù)抵店客人名單D、客史檔案E、重要客人名單正確答案：ABCDE16.飯店在決定是否接受或婉拒客人訂房要求時(shí)應(yīng)考慮的因素主要有（）。A、客人某天抵達(dá)的具體時(shí)間B、客人抵店日期C、客人能承受的客房價(jià)格D、客人所需客房種類和數(shù)量E、客人住店天數(shù)正確答案：BCDE17.飯店的作用有（）。A、創(chuàng)造旅游收入B、娛樂旅游者身心C、創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會D、促進(jìn)消費(fèi)方式變化E、帶動其他行業(yè)發(fā)展正確答案：ABCDE18.入職培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)最基礎(chǔ)、最重要的培訓(xùn)，其目的是（）。A、了解操作流程B、掌握操作技能C、幫助新員工樹立飯店意識D、明確自己的角色定位E、了解飯店文化及從業(yè)人員的素質(zhì)要求正確答案：CDE19.飯店進(jìn)行收益管理的策略有（）。A、時(shí)滯控制B、折扣配置C、超額預(yù)定D、升檔銷售E、降檔銷售正確答案：ABCD20.餐飲服務(wù)的特點(diǎn)有（）。A、持續(xù)性B、一次性C、差異性D、有形性E、直接性正確答案：BCE三、判斷題（共22題，每題1分，共22分）1.控制主要消耗指標(biāo)的關(guān)鍵是這些指標(biāo)的關(guān)聯(lián)度。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.北京故宮是世界上現(xiàn)存規(guī)模最大、最完整的古代木構(gòu)建筑群。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.世間罕見的“森林瀑布”可以在風(fēng)景如畫的貴州黃果樹看到。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.根據(jù)國際上飯店管理經(jīng)驗(yàn)，超額預(yù)定在15%—20%為宜。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.餐飲生產(chǎn)屬于定制生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格統(tǒng)一，批量大。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.清掃客房衛(wèi)生時(shí)，應(yīng)拉開窗簾，使房內(nèi)光線充足。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.宴會服務(wù)中，葡萄酒的最佳飲用溫度為4℃-8℃，香檳酒和有汽葡萄酒的最佳飲用溫度為8℃-12℃。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.氣候是影響葡萄酒品質(zhì)的重要因素之一，在葡萄成熟季節(jié)，溫度越高則甜度下降，酸度增加，同時(shí)有利于酚類物質(zhì)的增長。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.團(tuán)體包餐服務(wù)具有不可預(yù)見性，常會給服務(wù)工作造成一定的困難，并且席間會接觸到從簡單的風(fēng)味小吃到正規(guī)的筵席要求等有不同進(jìn)餐需求的賓客。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.飯店服務(wù)效率僅指服務(wù)快速。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.樓層服務(wù)員向客人介紹房內(nèi)設(shè)備，以不超過2分鐘為宜，語言精