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文檔簡介

項目一行業(yè)認證

項目內(nèi)容：1、市場調(diào)研2、餐飲經(jīng)營特點分析3、組織機構(gòu)項目任務：

1、根據(jù)市場調(diào)研，掌握飯店餐飲的生產(chǎn)、銷售以及服務的特點。2、根據(jù)市場調(diào)研，了解餐飲業(yè)的發(fā)展歷史，餐飲業(yè)的經(jīng)營特點。3、按照餐飲經(jīng)營特點，餐飲組織機構(gòu)設置的基本原則，對餐飲部進行組織結(jié)構(gòu)的設計。項目內(nèi)容：實訓項目1市場調(diào)研實訓項目2餐飲經(jīng)營特點分析實訓項目3組織機構(gòu)

學時：16教學組織：課堂教學、現(xiàn)場教學、濟南市酒店餐飲考察、實訓基地調(diào)研、學生研討、項目報告地點：校內(nèi)外實訓基地工作任務二餐飲經(jīng)營特點分析

工作任務內(nèi)容：1、餐飲業(yè)發(fā)展歷史2、餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢3、飯店餐飲的特點4、餐飲生產(chǎn)特點5、餐飲服務特點6、餐飲銷售特點

相關(guān)知識一、中國餐飲業(yè)的起源與發(fā)展二、國外餐飲業(yè)的起源與發(fā)展三、餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢1.消費大眾化的發(fā)展趨勢2.消費個性化的發(fā)展趨勢3.餐飲經(jīng)營多樣化的發(fā)展趨勢4.餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢5.餐飲品牌經(jīng)營發(fā)展趨勢6.綠色餐飲引領(lǐng)未來發(fā)展趨勢四、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的特點1、餐飲生產(chǎn)屬個別訂制生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格多，批量小2、餐飲生產(chǎn)過程時間短3、餐飲生產(chǎn)量難以預測4、餐飲原料、產(chǎn)品容易變質(zhì)5、餐飲生產(chǎn)過程的管理難度較大6、產(chǎn)品質(zhì)量的好壞以適口者為準

五、餐飲產(chǎn)品銷售的特點1、餐飲銷售量受餐飲經(jīng)營空間大小的限制2、餐飲的銷售量受到就餐時間的限制3、餐飲經(jīng)營毛利率高，資金周轉(zhuǎn)較

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