蛋糕預(yù)拌粉配方比例表

蛋糕預(yù)拌粉配方比例表一、蛋糕預(yù)拌粉概述2.預(yù)拌粉包含面粉、糖、泡打粉等基本原料，可節(jié)省烘焙時(shí)間。3.了解預(yù)拌粉的配方比例，有助于制作出美味可口的蛋糕。二、蛋糕預(yù)拌粉配方比例表1.面粉：蛋糕預(yù)拌粉中面粉的比例通常為40%50%，起到支撐蛋糕結(jié)構(gòu)的作用。①面粉選用中筋面粉，保證蛋糕的口感和彈性。②面粉過篩，去除雜質(zhì)，提高蛋糕的細(xì)膩度。③面粉與泡打粉混合均勻，確保烘焙效果。2.糖：糖在蛋糕預(yù)拌粉中的比例為20%30%，起到增加甜味和促進(jìn)蛋糕膨脹的作用。①糖選用細(xì)砂糖，便于溶解，提高蛋糕的口感。②糖與面粉混合均勻，確保糖分均勻分布。③糖的用量可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。3.泡打粉：泡打粉在蛋糕預(yù)拌粉中的比例為1%2%，起到促進(jìn)蛋糕膨脹的作用。①泡打粉選用無鋁泡打粉，保證蛋糕的健康。②泡打粉與面粉混合均勻，確保烘焙效果。③泡打粉的用量不宜過多，以免影響蛋糕的口感。4.鹽：鹽在蛋糕預(yù)拌粉中的比例為0.5%1%，起到調(diào)節(jié)口味和促進(jìn)蛋糕膨脹的作用。①鹽選用食用鹽，保證蛋糕的口感。②鹽與面粉混合均勻，確保鹽分均勻分布。③鹽的用量不宜過多，以免影響蛋糕的口感。5.雞蛋：雞蛋在蛋糕預(yù)拌粉中的比例為10%15%，起到增加蛋糕的濕度和口感的作用。①雞蛋選用新鮮雞蛋，保證蛋糕的品質(zhì)。②雞蛋打散，與預(yù)拌粉混合均勻。③雞蛋的用量可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。6.牛奶：牛奶在蛋糕預(yù)拌粉中的比例為5%10%，起到增加蛋糕的濕度和口感的作用。①牛奶選用新鮮牛奶，保證蛋糕的品質(zhì)。②牛奶與預(yù)拌粉混合均勻，確保牛奶均勻分布。③牛奶的用量可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。7.植物油：植物油在蛋糕預(yù)拌粉中的比例為5%10%，起到增加蛋糕的濕度和口感的作用。①植物油選用無味植物油，保證蛋糕的口感。②植物油與預(yù)拌粉混合均勻，確保植物油均勻分布。③植物油的用量可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。8.香料：香料在蛋糕預(yù)拌粉中的比例為0.5%1%，起到增加蛋糕的香氣和口感的作用。①香料選用天然香料，保證蛋糕的品質(zhì)。②香料與預(yù)拌粉混合均勻，確保香料均勻分布。③香料的種類和用量可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。三、蛋糕預(yù)拌粉制作注意事項(xiàng)1.預(yù)拌粉需在干燥、陰涼處保存，避免受潮結(jié)塊。2.制作蛋糕時(shí)，按照配方比例準(zhǔn)確稱量原料，確保蛋糕口感。3.烘焙過程中，注意控制溫度和時(shí)間，避免蛋糕過度烘焙或未熟。[1]，.蛋糕制作技藝[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2018.[2]，趙