餐車長(zhǎng)競(jìng)聘考試題庫(kù)

（新版）餐車長(zhǎng)競(jìng)聘考試題庫(kù)（完整版）

一'單選題

1.以下可以辦理退票的情況為（）。

A、車票失效

B、無(wú)法提供有效身份證件的實(shí)名制車票

C、票面殘損，但能辨認(rèn)信息的車票

D、有“掛失補(bǔ)”字樣的車票

答案：D

2.餐具衛(wèi)生洗凈度、消毒合格率必須達(dá)到（）。

A、85%以上

B、90%以上

G95%以上

D、100%

答案：D

3.菜點(diǎn)要把好食品質(zhì)量關(guān)，變質(zhì)和不潔凈食物堅(jiān)決不上桌，餐廳用醬油、醋等佐

料及盛裝器皿應(yīng)（）.

A、經(jīng)常清理

B、一日一清理

C、一餐一清理

D、一趟一清理

答案：C

4.（）是湖南菜的代表菜。

A、太極明蝦

B、全家福

C、臘味合蒸

D、咕嚕肉

答案：C

5.餐廳服務(wù)對(duì)老、弱、病、殘、孕、幼等要（）服務(wù)。

A、提供特別

B、有相應(yīng)的

C、重點(diǎn)進(jìn)行

D、分別進(jìn)行

答案：A

6.值乘的乘務(wù)人員在餐車就餐時(shí)，列車應(yīng)提供乘務(wù)工作餐，乘務(wù)工作餐（）收費(fèi)。

A、按規(guī)定

B、按定價(jià)

C、只按成本

D、按成本并加適當(dāng)?shù)拿?/p>

答案：C

7.（）實(shí)質(zhì)上是一個(gè)人的思想情操、道德品質(zhì)、文化修養(yǎng)和人格氣質(zhì)的綜合反映。

A、語(yǔ)言文明

B、微笑服務(wù)

C、儀表端莊

D、尊重旅客

答案：C

8.烹飪?cè)鲜侵改芄ǎr(shí)使用的各種原料。

A、蒸煮

B、煎烹

C、炒制

D、烹飪

答案：D

9.按宴會(huì)的（）劃分有慶祝宴會(huì)、歡迎宴會(huì)、歡送宴會(huì)和祝壽宴會(huì)。

A\規(guī)格

B、目的

C、時(shí)間

D、餐別

答案：B

10.烹飪美學(xué)主要包括兩大形式，即（）O

A、現(xiàn)實(shí)美和藝術(shù)美

B、自然美和社會(huì)美

C、藝術(shù)美和自然美

D、藝術(shù)美和社會(huì)美

答案：A

11.高濃度啤酒酒精含量在（）左右。

A、3~4度

B、4~6度

C、6~8度

D、8~10度

答案：B

12.餐車供應(yīng)炒菜前準(zhǔn)備工作應(yīng)備齊餐具、（）和服務(wù)用品。

A、碗筷

B、佐料

C、菜牌

D、小毛巾

答案：B

13.瓜果水分充足，肉汁甘美，是（）的理想食品

A、美容

B、充饑

C、解渴

D、解暑、止渴

答案：D

14.整理行李架，需要登上座席、臥鋪腳梯時(shí)，應(yīng)先請(qǐng)附近旅客暫時(shí)讓一讓，（），

整理完畢后致謝。

A、墊上干凈墊布

B、拖鞋踩上去

C、穿鞋踩上去

D、穿鞋踩上去，再抹干凈

答案：A

15.列車餐廳備有各種酒類、飲料、煙、糖果、水果、食品、醬菜以及旅行()

用品。

A、文藝

B、生活

C、體育

D、衛(wèi)生

答案：B

16.不能用微波爐加熱牛奶，因?yàn)榕Ｄ讨械陌被峤?jīng)微波爐加熱后，一部分會(huì)轉(zhuǎn)

變?yōu)閷?duì)人體()的物質(zhì)。

A、有害

B、有毒

C、有色

D、有益

答案：A

17.應(yīng)當(dāng)使用對(duì)人體。的洗滌劑、消毒劑。

A、無(wú)味

B、無(wú)害

C、無(wú)度

D、安全'無(wú)害

答案：D

18.()是餐巾折花最基本的方法，幾乎所折花都會(huì)用到。

A、折

B、疊

C、翻

D、拉

答案：B

19.餐車冰箱內(nèi)存放物品，應(yīng)在內(nèi)腔四周留出不少于()的空隙。存放物品時(shí)，

應(yīng)輕拿輕放，輕開(kāi)輕關(guān)。

A、3cm

B、4cm

C\5cm

D、6cm

答案：A

20.干貨原料漲發(fā)的目的就是使干貨原料最大限度()。

A、泡軟

B、吸水

C、增大

D、吸水膨脹

答案：D

21.營(yíng)造遵章守紀(jì)的氛圍，形成遵章守紀(jì)光榮'違章違紀(jì)可恥的道德()。

A、理念

B、風(fēng)尚

C、觀念

D、信念

答案：B

22.鐵路運(yùn)輸業(yè)的服務(wù)性，決定了旅客、貨主的意志和愿望在整個(gè)運(yùn)輸過(guò)程中起

()O

A、主導(dǎo)作用

B、輔助作用

C、職業(yè)責(zé)任

D、行為準(zhǔn)則

答案：A

23.中國(guó)菜素來(lái)注意色、香、味、形、器'養(yǎng)，尤其講究Oo

A、滋味

B、形狀

C、器皿

D、香味

答案：A

24.服務(wù)員在傾聽(tīng)客人陳述過(guò)程中，還應(yīng)注意客人以（）方式傳遞的信息。

A、語(yǔ)后

B、手勢(shì)

C、非語(yǔ)言

D、物質(zhì)

答案：C

25.服務(wù)的基本原則一視同仁是對(duì)旅客種族、民族、國(guó)別、貧富、親疏，不（）o

A、有損形象

B、以貌取人

C、藐視他人

D、分等級(jí)

答案：B

26.配菜是關(guān)于（）之間的相互配合。

A、主料與調(diào)料

B、主料與配料

C、配料與調(diào)料

D、主料、配料和調(diào)料

答案：D

27.馳名中外的“滿漢全席”基本定型于清朝的哪個(gè)年號(hào)（）。

A、順治

B、康熙

G雍正

D、乾隆

答案：D

28.餐車售貨車售賣紙餐盒盒飯時(shí)疊放紙餐盒盒飯不得超過(guò)（）。

A\3層

B\4層

C、2層

D、5層

答案：B

29.在已知毛利額和產(chǎn)品成本的情況下，可以計(jì)算出（）。

A、成本毛利率

B、綜合毛利率

C\成本率

D、凈料率

答案：A

30.嫩肉粉、發(fā)酵粉等用量雖少但是作用很大，其原因在于每一種調(diào)味品都含有

區(qū)別于其他調(diào)味品的（）。

A、特殊成分

B、顏色

C、性狀

D、口味

答案：A

31.成本率的計(jì)算公式為（）。

A、成本《毛利X100%

B、成本?售價(jià)X100%

G成本X毛利X100%

D、成本義售價(jià)X100%

答案：B

32.涮羊肉、爆羊肉、炮糊等菜品是（）的代表菜。

A、回族菜

B、清真菜

C、新疆菜

D、少數(shù)民族菜

答案：B

33.接班后在庫(kù)內(nèi)不作業(yè)時(shí)，爐灶要壓火，（），加強(qiáng)巡視，注意防火、防盜。

A、要有人值班

B、要有一人值班

C、指定二人值班

D、指定三人值班

答案：C

34.糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫（）。

A、代謝水

B、氧化水

C、食物水

D、飲用水

答案：A

35.原料加工青菜應(yīng)做到（）。

A、一切二洗三下鍋

B、一摘二切三下鍋

C、一摘二洗三下鍋

D、一摘二洗三切四下鍋

答案：D

36.（）屬果類菜。

A、草菇

B、芋頭

C、蘆筍

D、番茄

答案：D

37.可采用沸水進(jìn)行初步熱處理加工的烹調(diào)原料是（）。

A、胡蘿卜

B、元魚塊

C、牛肉塊

D、豌豆苗

答案：D

38.（）屬果類菜。

A、草菇

B、芋頭

C、蘆筍

D、番茄

答案：D

39.旅客就餐尤其注意（）。

A、進(jìn)餐的氛圍

B、衛(wèi)生、質(zhì)量

C、服務(wù)員的素質(zhì)

D、數(shù)量'質(zhì)量

答案：B

40.平衡膳食是指膳食中熱能和各種（）含量種類齊全，比例適當(dāng)。

A、維生素

B、營(yíng)養(yǎng)素

C、礦物質(zhì)

D、脂肪

答案：B

41.凈料率的計(jì)算公式為（）。

A、毛料質(zhì)量+凈料質(zhì)量義100%

B、凈料質(zhì)量+毛料質(zhì)量X100%

C、毛料質(zhì)量X凈料質(zhì)量X100%

D、凈料質(zhì)量X（毛料質(zhì)量-凈料質(zhì)量）X100%

答案：B

42.位于青海省東部的青海湖，是我國(guó)最大的內(nèi)陸（）湖。

A、咸水

B、淡水

C、深水

D、淺水

答案：A

43.（）是適宜航空運(yùn)輸?shù)纳唐贰?/p>

A、易腐和鮮活商品

B、牛、羊等活畜

C、禽蛋

D、冷凍食品

答案：A

44.蛋類的維生素絕大部分在蛋黃內(nèi)，以維生素A、D、（）較多。

A、B

B、C

C、K

D、B2

答案：B

45.保管土豆的溫度應(yīng)以（）為好。

A、10℃

B、3℃

C、0℃

D、—4℃

答案：C

46.旅客發(fā)生（）以上食物中毒時(shí)，；列車長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)通知前方停車站并做好現(xiàn)場(chǎng)

保護(hù)工作。

A、2人

B、3人

C、4人

D、7人

答案：B

47.葉菜類蔬菜含淀粉很少，含（）較多。

A、蛋白質(zhì)

B、胡蘿卜素

C、礦物質(zhì)

D、纖維素

答案：D

48.列車運(yùn)行中餐車工作人員（）在廚房?jī)?nèi)洗漱。

A、嚴(yán)禁

B、可以

C、根據(jù)情況

D、沒(méi)有人時(shí)

答案：A

49.衛(wèi)生許可證的發(fā)放管理辦法由（）人民政府衛(wèi)生行政許可部門規(guī)定。

A、市、縣

B、地州

G衛(wèi)生部門

D、衛(wèi)生防疫站

答案：C

50.食物中所含人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)素分為六大類：蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、

礦物質(zhì)和（）。

A、水

B、碳

C、氮

D、氧

答案：A

51.明禮誠(chéng)信是指（）□

A、文明禮貌和誠(chéng)實(shí)守信

B、文明禮貌

C、誠(chéng)實(shí)守信

D、禮貌禮儀禮節(jié)

答案：A

52.禁止（）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、生蟲污穢等可能對(duì)人體健康有害的食品。

A、生產(chǎn)

B、銷售

C、生產(chǎn)銷售

D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

答案：D

53.廚房調(diào)料及盛具應(yīng)做到（）。

A、一天一清理

B、一餐一清理

C、折返站清理

D、終到站清理

答案：B

54.不需上漿或掛糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）。

A、菊花魚

B、雪麗魚條

C、脆皮魚條

D、軟炸魚條

答案：A

55.藐菜屬（）蔬菜。

A、水生

B、陸生

C、水邊生

D、山上生

答案：A

56.餐廳服務(wù)員的職責(zé)是：為旅客提供（）。

A、高質(zhì)量的餐飲

B、傳菜

C、迎送

D、斟酒

答案：A

57.禽類肌肉組織最發(fā)達(dá)的部位是（）。

A、胸肌

B、胸肌、腿肌

C、腿肌

D、腿肌、臂肌

答案：B

58.為維持正常生理機(jī)能而經(jīng)口攝入體內(nèi)的含有營(yíng)養(yǎng)素的物料統(tǒng)稱（）。

A、營(yíng)養(yǎng)品

B、主食

C、食物

D、蛋白質(zhì)

答案：C

59.（）是陸生植物性干料。

A、蘆筍、臺(tái)干菜

B、筍干、石花菜

C、黃花菜,裙帶

D、紫菜、木耳

答案：A

60.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中天然的或者人工合成的屬于（）

范圍的食品添加劑。

A、天然營(yíng)養(yǎng)素

B、混合營(yíng)養(yǎng)素

C、人工營(yíng)養(yǎng)素

D、合成營(yíng)養(yǎng)素

答案：A

61.飲食產(chǎn)品的價(jià)格=（）+費(fèi)用+稅金+利潤(rùn)。

A、毛利

B、燃料成本

C\原料成本

D、餐用具成本

答案：C

62.人體長(zhǎng)蛔蟲，是由于吃了受（）污染的食物引起。

A、生物性

B、化學(xué)性

C、放射性

D、細(xì)菌性

答案：A

63.解答問(wèn)詢時(shí)，要（）旅客回答。

A、側(cè)身向

B、面對(duì)

C、站穩(wěn)面對(duì)

D、一邊工作一邊向

答案：C

64.餐營(yíng)人員在服務(wù)時(shí)，應(yīng)舉止（）、談吐文雅

A、安然

B、端正

C\圖雅

D、文明

答案：B

65.列車終到領(lǐng)班廚師應(yīng)（）整理備品，指定位置存放辦理退庫(kù)手續(xù)。

A、指派專人

B、指派炊事員

C、親自

D、指派售貨員

答案：A

66.茶分為花茶、綠茶、（）、烏龍茶、緊壓茶等多個(gè)種類。

A、功夫茶

B、普洱茶

C、紅茶

D、鐵觀音

答案：C

67.體現(xiàn)化學(xué)味覺(jué)感受的是菜肴中的（）。

A、溫度感

B、質(zhì)地感

C、稀稠感

D、化學(xué)呈味物質(zhì)

答案：D

68.消毒好的餐具放入消毒柜內(nèi)消毒，溫度應(yīng)保持100℃,消毒時(shí)間應(yīng)不小于（）

A、10min

B\15min

C\20min

D、25min

答案：B

69.直達(dá)旅客列車飲食供應(yīng)提供（）的中西餐、酒吧、茶吧、夜宵。

A、時(shí)尚

B、形式多樣

C、少量

D、不同風(fēng)味

答案：B

70.在服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)中，具體應(yīng)注意三方面問(wèn)題：（）、服務(wù)態(tài)度的競(jìng)爭(zhēng)和服務(wù)技能

的競(jìng)爭(zhēng)。

A、服務(wù)方式的競(jìng)爭(zhēng)

B、服務(wù)培訓(xùn)的競(jìng)爭(zhēng)

C、服務(wù)意識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)

D、服務(wù)技巧的競(jìng)爭(zhēng)

答案：A

71.主動(dòng)積極地為旅客、貨主服務(wù)，總是要通過(guò)鐵路職工各自崗位上的（）體現(xiàn)

出來(lái)。

A、業(yè)務(wù)工作

B、業(yè)務(wù)技術(shù)

C、服務(wù)質(zhì)量

D、職業(yè)技能

答案：A

72.大型宴會(huì)前，要使所有的服務(wù)人員都了解（）和自己的位置、職責(zé)等。

A、領(lǐng)導(dǎo)意圖

B、宴會(huì)服務(wù)工作的全部分工

C、主辦單位的意圖

D、任務(wù)情況

答案：B

73.湖北人吃的湯中喜歡用（）調(diào)味。

A、醋

B、味精

C、辣椒粉

D、胡椒粉

答案：D

74.回答旅客問(wèn)題時(shí)不能邊走邊講，或邊干活邊講，應(yīng)停步解答，坐乘務(wù)員室時(shí)

應(yīng)。

A、讓旅客到車廂里，坐著解答

B、坐著解答

C、讓旅客到車廂里，站立解答

D、起立解答

答案：D

75.《鐵路交通事故調(diào)查處理規(guī)則》規(guī)定，列車上工作人員往外（）造成人員傷

害或設(shè)備損壞的，為一般D類事故。

A、拋擲雜物

B、拋擲物體

C、拋擲酒瓶

D、拋擲銳器

答案：B

76.根菜類是以（）作為食用部分的蔬菜。

A、植物的藤

B、植物的根部

C、植物的莖

D、植物的果

答案：B

77.啤酒以（）為主要原料，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以有“液體面包”的美稱。

A、大麥

B、大米

C、包谷

D、高粱

答案：A

78."汽鍋雞"是以（）命名的菜肴。

A、色澤

B、器皿

C、人名

D、烹調(diào)方法

答案：B

79.回族喜歡吃牛、羊、雞'鴨肉和（），愛(ài)吃蔬菜。

A、不帶鱗的魚類

B、帶鱗的魚類

C、動(dòng)物的血液

D、狗肉

答案：B

80.公共茶具消毒用150mg/L含氯消毒劑,需浸泡（）o

A、5min

B、10min

C、8min

D\20min

答案：B

81.烹飪是飲食消費(fèi)需求的（）。

A、基礎(chǔ)

B、保證

C、最終目的

D、最終需求

答案：B

82.海蠣子學(xué)名叫（），簡(jiǎn)稱蛇。

A、牡蠣

B、海瓜子

C、海螺

D、扇貝

答案：A

83.列車乘務(wù)服務(wù)用語(yǔ)的總體要求是：使用普通話，運(yùn)用O、表達(dá)得體、通俗、

清晰、規(guī)范。

A、問(wèn)候用語(yǔ)

B、尊敬用語(yǔ)

C、稱呼用語(yǔ)

D、文明用語(yǔ)

答案：D

84.一般規(guī)定鐵皮罐頭出廠后可貯存（）。

A、一年

B、半年

C、三個(gè)月

D、一個(gè)月

答案：A

85.冷水發(fā)的基本原理，主要是利用（）。

A、擴(kuò)散作用和毛細(xì)現(xiàn)象

B、滲透作用和侵潤(rùn)現(xiàn)象

C、擴(kuò)散作用和侵潤(rùn)現(xiàn)象

D、滲透作用和毛細(xì)現(xiàn)象

答案：D

86.營(yíng)養(yǎng)素的作用是供給肌體熱能，調(diào)節(jié)各種生理機(jī)能，維持（）組織的正常生

長(zhǎng)。

A、心臟

B、肌體

G血液

D、人體

答案：D

87.在舉行隆重大型的宴會(huì)時(shí)，為增加宴會(huì)隆重盛大，熱烈的氣氛要（）布置。

A、安排綠化

B、清除綠地

C、安排喜慶照明

D、安排色彩裝飾

答案：A

88.原料采購(gòu)時(shí)，對(duì)新上市的原料要采?。ǎ┑脑瓌t。

A、勤進(jìn)快銷

B、以銷定進(jìn)

C、以進(jìn)促銷

D、適當(dāng)多采購(gòu)

答案：C

89.遇有中暑的旅客，首先要扶到?jīng)鏊L(fēng)處就座休息，然后提供冷凍冷飲、（）。

A、冷毛巾

B、熱毛巾

C\濕毛巾

D、干毛巾

答案：A

90.《鐵路旅客運(yùn)輸服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，垃圾處理做到（）、封口，在指定站

投放。

A、裝筐

B、裝袋

C、裝箱

D、轉(zhuǎn)包

答案：B

91.洛陽(yáng)素有“九朝古都”之稱，從中國(guó)第一個(gè)王朝一夏朝起，先后有（）王朝

在此設(shè)國(guó)都。

A、11個(gè)

B、12個(gè)

G13個(gè)

D、14個(gè)

答案：C

92.高級(jí)宴會(huì)上，應(yīng)上（）菜換一次骨碟。

A、一道

B、二道

C、三道

D、四道

答案：A

93.服務(wù)禮儀能夠滿足旅客的（）

A、生理需要

B、生存需求

C、安全需要

D、心理需要

答案：D

94.零餐圓桌的擺臺(tái)要根據(jù)餐廳的（），定好座位，鋪好臺(tái)布等。

A、布局

B、結(jié)構(gòu)

C、座向

D、類型

答案：A

95.中餐擺臺(tái)的操作順序是從（）開(kāi)始，按列車運(yùn)行方向依次擺放。

A、主位

B、主人

C、陪同

D、副主人

答案：A

96.職業(yè)道德教育的過(guò)程是和干部職工職業(yè)道德（）形成的過(guò)程相一致的。

A、品質(zhì)

B、習(xí)慣

C、動(dòng)機(jī)

D、信念

答案：A

97.雞尾酒的基酒不可以是（）。

A、烈酒

B、開(kāi)胃酒

C、軟飲料

D、湯力水

答案：D

98.火腿初加工需將整只火腿放在清水中侵泡O小時(shí)

A、6

B、5

C、10

D、4

答案：A

99.服務(wù)禮儀主要是以服務(wù)人員的儀表規(guī)范、（）、語(yǔ)言規(guī)范和崗位規(guī)范為其基

本內(nèi)容的。

A、站姿規(guī)范

B、坐姿規(guī)范

C、走姿規(guī)范

D、儀態(tài)規(guī)范

答案：D

100.搶救觸電人員，常用的人工呼吸法主要有三種，即口對(duì)口呼吸法，（），綜

合人工呼吸法。

A、俯臥壓背法

B、仰臥按壓法

C、俯臥按壓法

D、仰臥壓背法

答案：A

101.愛(ài)護(hù)鐵路設(shè)施就是愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，是（）應(yīng)盡的道德義務(wù)。

A、公民

B、職工

C、市民

D\員工

答案：A

102.輕托又稱胸前托，所托物品一般在（）以內(nèi)。

A、5kg

B、6kg

C、8kg

D、10kg

答案：A

103.列車員服務(wù)技能包括三個(gè)方面的內(nèi)容，即服務(wù)語(yǔ)言藝術(shù)、（）、服務(wù)操作方

法。

A、服務(wù)禮儀規(guī)范

B、服務(wù)社交能力

C、服務(wù)工作技巧

D、客運(yùn)服務(wù)意識(shí)

答案：D

104.地方性甲狀腺腫癥是無(wú)機(jī)鹽、（）缺乏癥。

A、鋅

B、碘

C、鐵

D、鉆

答案：B

105.（）就是對(duì)發(fā)生在客人身上的事作出適當(dāng)?shù)墓烙?jì)，確定你所做的，正是客人

所想得到的。

A、詢問(wèn)客人需求

B、掌握客人需求

C、確定客人需求

D、預(yù)計(jì)客人需求

答案：D

106.廚房檢驗(yàn)大米品質(zhì)的優(yōu)劣，一般采用（）檢驗(yàn)。

A、理化

B、感官

C、生物學(xué)

D、視覺(jué)

答案：B

107.干燒魚翅、家常海參等菜品是（）的代表菜。

A、粵菜

B、魯菜

C、川菜

D、湘菜

答案：c

108.掛糊是對(duì)于質(zhì)地較老的原料，糊的濃度應(yīng)（）。

A、稀一些

B、稠一些

C、稠稀一樣

D、保持不變

答案：A

109.車站鐵路公安部門辦理的臨時(shí)身份證明不載明（）。

A、姓名

B、性別

C、籍貫

D、身份證號(hào)碼

答案：C

110.餐飲服務(wù)人員應(yīng)該具備的素質(zhì)有禮儀素質(zhì)、（）、業(yè)務(wù)素質(zhì)、身體素質(zhì)。

A、禮節(jié)素質(zhì)

B、思想素質(zhì)

C、生活素質(zhì)

D、經(jīng)營(yíng)素質(zhì)

答案：B

111.色澤為蠟白有光、呈透明或半透明狀的大米是（）。

A、禾由米

B、粳米

C、糯米

D、線米

答案：B

112.儀容、儀表是一個(gè)人的外在形象，它直接反應(yīng)一個(gè)人的（）和內(nèi)在氣質(zhì)。

A、道德修養(yǎng)

B、思想修養(yǎng)

C、文化修養(yǎng)

D、業(yè)務(wù)水平

答案：C

113.新疆天池古稱瑤池，海拔1900m,,位于阜康縣天山博格達(dá)峰山腰，距烏魯木

齊市（）。

A、100km

B、110km

C、120km

D\130km

答案：B

114.列車員發(fā)現(xiàn)兩車廂相互連掛的車鉤中心水平線的高度差超過(guò)（），應(yīng)及時(shí)報(bào)

告列車長(zhǎng)。

A、75mm

B、85mm

C\70mm

D、80mm

答案：A

115.新鮮的蔬菜和水果,通常采用氣調(diào)保管法，是通過(guò)控制保管庫(kù)內(nèi)的氣體組成,

增加二氧化碳濃度，降低（）的含量。

A、糖分

B、水分

C、細(xì)菌

D、氧

答案：D

116.沖泡大宗紅茶的水溫在（）左右。

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：C

117.插花主要有（）藝術(shù)風(fēng)格之分。

A、東方、西方

B、東方、西洋

G東洋、西方

D、東洋、西洋

答案：B

118.服務(wù)中（），能使旅客感受到尊敬和禮遇，能顯示出乘務(wù)人員良好的素質(zhì)和

修養(yǎng)，能從一個(gè)側(cè)面反映出鐵路運(yùn)輸企業(yè)的管理水平和服務(wù)水平。

A、注重服務(wù)的高質(zhì)量

B、講究語(yǔ)言的藝術(shù)性

C、講究語(yǔ)言的社會(huì)性

D、注重態(tài)度的友好性

答案：B

119.下列選項(xiàng)中易引起臘樣芽抱桿菌菌食物中毒的是（）。

A、米飯

B、蔬菜

G豆腐

D、肉類

答案：A

120.北京是舉世聞名的旅游勝地，旅游景點(diǎn)以（）著稱。

A、皇家建筑、北方園林、萬(wàn)里長(zhǎng)城

B、皇家建筑、皇家園林、萬(wàn)里長(zhǎng)城

C、皇家建筑,避暑山莊、萬(wàn)里長(zhǎng)城

D、十大建筑、皇家園林、萬(wàn)里長(zhǎng)城

答案：B

121.不同風(fēng)味的菜肴需跟不同的佐料，粵菜中“白切雞”跟（）味碟。

A、浙醋

B、姜茸

C、花椒鹽

D、蛇油

答案：B

122.中級(jí)餐車長(zhǎng)的培訓(xùn)內(nèi)容主要是（）、基礎(chǔ)服務(wù)知識(shí)和基本服務(wù)技巧三大方面。

A、禮節(jié)、禮貌

B、服務(wù)態(tài)度

C、專業(yè)素質(zhì)

D、服務(wù)相關(guān)知識(shí)

答案：C

123.在哈爾濱一帶，（）等西式菜品有相當(dāng)?shù)挠绊憽?/p>

A、俄式

B、法式

C、美式

D、英式

答案：A

124.在服務(wù)過(guò)程中要關(guān)心（）及幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

A、主賓

B、女士

C、特殊病殘

D、熟客

答案：C

125.初步加工時(shí)為了保持鱗間脂肪不需要去鱗的魚是（）。

Av鯨魚

B、青魚

C、鯉魚

D、妒魚

答案：C

126.“道德是做人的根本”這句話體現(xiàn)了O。

A、提高道德修養(yǎng)是人生唯一的目標(biāo)

B、道德比知識(shí)技能更重要

C、道德人格的培養(yǎng)與知識(shí)、技能的學(xué)習(xí)同樣重要

D、做一個(gè)有德之人是很困難的

答案：C

127.餐車餐具含氯消毒液是一池水、一袋藥，配置成0的消毒液。

A、250mg/L

B\200mg/L

C、150mg/L

D、300mg/L

答案：A

128.從魚的空腔中將內(nèi)臟取出的方法是先在魚的臍部割易刀，將（）割斷。

A、大腸

B、小腸

C、食管

D、內(nèi)臟

答案：D

129.列車餐、茶具消毒用化學(xué)法消毒，抽查5種杯和盤，發(fā)現(xiàn)（）及以下呈陰性

反應(yīng)，相應(yīng)項(xiàng)不合格。

A、2件

B、1件

C、3件

D、4件

答案：A

130.擺臺(tái)時(shí)，水杯（啤酒杯）擺放在紅酒杯的（）。

A、上方

B、左側(cè)

C、右側(cè)

D、下方

答案：B

131.人們參加宴會(huì)不單要滿足（），還要通過(guò)宴會(huì)達(dá)到相互溝通、交流情感，加

強(qiáng)合作，擴(kuò)大宣傳的社交目的。

A、要求

B、食欲

C、心理要求

D、生理要求

答案：B

132.鐵路使用的快餐盒按（）有關(guān)規(guī)定，必須達(dá)到安全衛(wèi)生，短期內(nèi)降解的要求。

A、衛(wèi)生部

B、防疫部門

C、鐵道部

D、鐵路局

答案：C

133.撤臺(tái)時(shí)，撤煙灰缸作為一項(xiàng)單獨(dú)的撤臺(tái)程序是為做好（）。

A、防火安全檢查

B、防止煙灰飄落

C、防止餐用具交叉污染

D、餐、用具洗消工作

答案：A

134.鼓浪嶼是（）西南隅的一座小島，是該市旅游景點(diǎn)中最具魅力的景觀之一。

A、廈門市

B、福州市

C、泉州市

D、漳州市

答案：A

135.江西人習(xí)慣食用（）、稠關(guān)厚汁、咸鮮香辣的菜肴。

A、味濃油重

B、少油味濃

G味淡油重

D、少油味淡

答案：A

136.在發(fā)展生產(chǎn)中，（）說(shuō)協(xié)作不僅“提高了個(gè)人生產(chǎn)力，而且創(chuàng)造了一種新的

生產(chǎn)力，這種生產(chǎn)力本身必然是集體力”。

A、馬克思

B、恩格斯

C、列寧

D、斯大林

答案：A

137.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采用新工藝、新技術(shù),新材科或者使用新設(shè)備，必須了解、掌

握其安全技術(shù)特性，采取有效的安全防護(hù)措施，并對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行專門的0。

A、職業(yè)培訓(xùn)

B、技術(shù)培訓(xùn)

C、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)

D、教育

答案：C

138.包裝人員對(duì)已加工好的成品、半成品、凈菜（葉菜類浸泡（）分鐘以上）等

進(jìn)行分類真空封口包裝。

A、30

B、20

C、10

D、5

答案：A

139.餐車餐廳應(yīng)（）做好環(huán)境整理工作，餐具入柜，余下餐料入冰箱或蓋好。

A、共同

B、齊心協(xié)力

C、按各自分工

D、指定專人

答案：C

140.未經(jīng)（）的餐、飲、茶具不得供旅客使用。

A、消毒

B、洗凈

C、清洗

D、漂洗

答案：A

141.《鐵路旅客運(yùn)輸服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，列車前、后部車廂端門及餐車后廚房

邊門有（）欄。

A、安全

B、保護(hù)

C、防護(hù)

D、保險(xiǎn)

答案：C

142.鐵路客車照明主要采用（）供電方式。

A、380V、220V

B、220V、110V

G220Vx48V

D、110Vx48V

答案：C

143.列車發(fā)現(xiàn)旅客持臥鋪票提前上車時(shí)，在列車有能力的情況下，可（）

A、補(bǔ)簽臥鋪

B、無(wú)座

C、補(bǔ)簽座位

D、重新購(gòu)票

答案：A

144.餐車廚房應(yīng)做到整潔，灶爐無(wú)油垢，加工餐料（）。

A、精細(xì)

B、無(wú)浪費(fèi)

C、精細(xì)無(wú)浪費(fèi)

D\色、香、味俱全

答案：C

145.0的餐具不得供旅客使用。

A、未經(jīng)消毒

B、未經(jīng)洗凈

C、未經(jīng)洗凈'控干

D、未經(jīng)漂洗

答案：A

146.餐車?yán)鞯墓芾響?yīng)做到不出廚房門、（）。

A、不外借

B、不認(rèn)識(shí)的人不借

C、一般不外借

D、特殊情況可借用

答案：A

147.俄國(guó)人的飲食偏重（）的食品。

A、熱量高、味重

B、低脂肪

C、演）蛋白、低脂肪

D、低熱量

答案：A

148.社會(huì)主義職業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎(chǔ)和核心是（）。

A、誠(chéng)實(shí)守信

B、愛(ài)崗敬業(yè)

C、奉獻(xiàn)社會(huì)

D、明理誠(chéng)信

答案：B

149.當(dāng)旅客對(duì)某種食品或飲品感興趣，即使不是服務(wù)中常規(guī)銷售的內(nèi)容，也應(yīng)立

即（）。

A、滿足旅客的興趣

B、做出迅速回答

C、表ZF態(tài)度誠(chéng)懇

D、傳遞相關(guān)信息

答案：A

150.餐車供應(yīng)可根據(jù)列車運(yùn)行時(shí)間實(shí)行（）或不間斷供應(yīng)，有條件的列車可供應(yīng)

夜宵。

A、一日兩餐

B、一日三餐

C、按時(shí)供應(yīng)

D、按上級(jí)規(guī)定供應(yīng)

答案：B

151.人類食用（）的歷史，早于烹飪的起源。

A、鹽

B、糖

C、酸醋

D、味精

答案：A

152.“菠菜”中含有大量的O,與食物中的鈣結(jié)合后易形成沉淀的草酸鈣，而

損其營(yíng)養(yǎng)成分。

A、鐵

B、氨

C、草酸

D、堿

答案：C

153.（）飲用時(shí)常加上可樂(lè)。

A、金酒雞尾酒

B、伏特加

C、朗姆酒

D、開(kāi)胃酒

答案：c

154.稅金包括營(yíng)業(yè)稅、城市維護(hù)建設(shè)稅和（）。

A、利潤(rùn)費(fèi)附加

B、費(fèi)用稅附加

C、教育費(fèi)附加

D、消費(fèi)稅附加

答案：C

155.列車發(fā)現(xiàn)旅客持車票提前乘車，或錯(cuò)后兩小時(shí)內(nèi)乘車時(shí)應(yīng)（）

A、補(bǔ)簽

B、按無(wú)票處理

C、改簽

D、重新購(gòu)票

答案：A

156.四川成都是歷史文化名城，自古就有（）的美稱。

A、蜀漢文化中心

B、文化中心

C、天府之國(guó)

D、蓉城福地

答案：C

157.一個(gè)企業(yè)必須依靠質(zhì)量站穩(wěn)腳跟，從而贏得信譽(yù)和（）。

A、旅客

B、利益

C、市場(chǎng)

D、發(fā)展

答案：C

158.宴會(huì)擺臺(tái)上餐巾花的擺放應(yīng)突出（）。

A、花型正面

B、主賓席位

C、主人席位

D、主題寓意

答案：B

159.（）同志曾經(jīng)號(hào)召鐵路職工要“本著興家立業(yè)的精神來(lái)管理鐵路，愛(ài)護(hù)鐵路?！?/p>

A、毛澤東

B、朱德

C、劉少奇

D、周恩來(lái)

答案：B

160.煲湯雞腿毛，春天水溫為（）。

A、70-75℃

B、70-80℃

G75-85℃

D、75-80℃

答案：A

161.魚類中所含的礦物質(zhì)約為（）。

A、1%-2%

B、3%-4%

G5%-6%

D、7%-8%

答案：A

162.加溫解凍后的肉質(zhì)顏色會(huì)（）。

A、變淡

B、變深

C、變紅

D、變黑

答案：A

163.保存啤酒的溫度一般在072℃之間為適宜，一般保存期為（）。

A、半個(gè)月

B、一個(gè)月

C、一個(gè)半月

D、兩個(gè)月

答案：D

164.蛋白質(zhì)在人體中的生理功能是構(gòu)成機(jī)體、修補(bǔ)組織、（），同時(shí)是人體體液

的主要成分。

A、供給水分

B、供給熱能

C、供給養(yǎng)分

D、補(bǔ)充熱量

答案：B

165.葉菜類原來(lái)如果用鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和（）。

A、侵泡溫度

B、原料數(shù)量

C、原料色澤

D、浸泡時(shí)間

答案：D

166.（）屬于凈料范疇。

A、購(gòu)進(jìn)的半成品原料

B、購(gòu)進(jìn)的全部原料

C、加工前的原料

D、加工后的損耗原料

答案：A

167.干型葡萄酒含糖量為（）。

A、0.5%以下

B、0.006

C、0.007

D、0.008

答案：A

168.安全標(biāo)志分禁止標(biāo)志、警告標(biāo)志（）和提示標(biāo)志四大類。

A、行為標(biāo)志

B、視覺(jué)標(biāo)志

C\特定標(biāo)志

D、指令標(biāo)志

答案：D

169.根據(jù)《補(bǔ)規(guī)》規(guī)定：購(gòu)買全價(jià)票的兒童免費(fèi)攜帶品最大重量為（）。

A、5千克

B、10千克

G15千克

D、20千克

答案：D

170.西餐小型坐式宴會(huì)臺(tái)型式較多，常用的有“一”字形、“L”字形、（）形、

“回”字形、“T”字形。

A、“凹”字

B、“凸”字

G劇場(chǎng)

D、"U"字

答案：D

171.“中式煎牛柳”是以（）命名的菜肴。

A、色澤

B、器皿

C、味型

D、烹調(diào)方法

答案：D

172.熱水發(fā)具體的操作方法有（）、煮發(fā)、爆發(fā)、和蒸發(fā)四種。

A、水發(fā)

B、泡發(fā)

C、浸發(fā)

D、溫度泡發(fā)

答案：B

173.成人體內(nèi)含鐵約()o

A、3-4g

B、5-6g

C、7-8g

D、9-1Og

答案：A

174.在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，()和信譽(yù)對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要的。

A、服務(wù)

B、道德

C、產(chǎn)品

D、質(zhì)量

答案：C

175.為客人斟酒的方法一般有：托盤端托斟酒、()兩種。

A、當(dāng)面斟酒

B、專人斟酒

C、徒手斟酒

D、依次斟酒

答案：C

176.旅客列車車廂水溫循環(huán)采暖鍋爐焚火由()承擔(dān)。

A、車輛乘務(wù)員

B、茶水員

C、列車員

D、服務(wù)員

答案：C

177.車號(hào)是車輛有順序的編號(hào)，相當(dāng)于車廂的名字，每一輛車廂都有一個(gè)()號(hào)

碼。

A、唯一的

B、標(biāo)準(zhǔn)的

C\相同的

D、不相同的

答案：A

178.食品驗(yàn)收工作重點(diǎn)是（）。

A、數(shù)量

B、質(zhì)量

C、色澤

D、規(guī)格

答案：B

179.九寨溝是以（）為主要特色，集湖、瀑、灘、流,雪、峰、森林及藏族風(fēng)情

為一體的世界級(jí)自然風(fēng)景區(qū)。

A、山清水秀、瀑布飛流

B、高山湖泊群和瀑布群

C、山清水秀、奇花異石

D、綠樹(shù)紅花'洞奇石美

答案：B

180.云南大理是風(fēng)光美麗的白族之鄉(xiāng)，以（）四景著稱。

A、風(fēng)、花、竹、月

B、風(fēng)、花、水、月

C、風(fēng)'花'雪、月

D、風(fēng)、花、水、山

答案：C

181.中華、紅塔山香煙的產(chǎn)地分別為（）。

A、上海、云南

B、北京'云南

C、河北、北京

D、湖南、云南

答案：A

182.德國(guó)是世界著名的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)之一，以（）最為有名。

A、蒸鐳水

B、配制酒

C、紅葡萄酒

D、白葡萄酒

答案：D

183.尊客愛(ài)貨,熱情周到是“人民鐵路為人民”宗旨的（）體現(xiàn)。

A、間接

B、直接

C、服務(wù)

D、行為

答案：B

184.微波爐加熱食品若忘記取出時(shí)間超過(guò)（）應(yīng)丟掉以免引起食物中毒。

A、一小時(shí)

B、兩小時(shí)

G三小時(shí)

答案：B

185.食物中毒是由于吃了某種有毒食物后引起的（）。

A、慢性疾病

B、急性疾病

C、傳染病

D、寄生蟲病

答案：B

186.比較注重經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的宴會(huì)是（）。

A、高檔宴會(huì)

B、低檔宴會(huì)

C、一般宴會(huì)

D、素食宴會(huì)

答案：C

187.飲食美學(xué)是研究飲食活動(dòng)中（）的規(guī)律學(xué)科。

A、觀賞和食用

B、創(chuàng)美和審美

C、開(kāi)發(fā)和利用

D、觀察和思考

答案：B

188.已知銷售價(jià)格和毛利額的情況下，可以計(jì)算出（）。

A、綜合毛利率

B、銷售毛利率

C、分類毛利率

D、成本率

答案：B

189.可可含有高熱量和（）。

A、有機(jī)酸

B、高營(yíng)養(yǎng)

C、維生素

D、礦物質(zhì)

答案：B

190.餐廳服務(wù)員為酒席和宴會(huì)服務(wù)時(shí)，（）是其服務(wù)工作的主要內(nèi)容之一。

A、開(kāi)口服務(wù)

B、擺臺(tái)

C、禮貌待客

D、斟酒

答案：D

191.全蛋糊的原料配比是（）o

A、面粉25%、淀粉30%、雞蛋20%、水25%

B、面粉35%、淀粉35%、雞蛋10%、水20%

C、面粉30%、淀粉30%、雞蛋15%、水25%

D、面粉25%、淀粉25%、雞蛋15%、水35%

答案：D

192.微波解凍時(shí)能O最大冰結(jié)晶生成帶。

A、緩慢通過(guò)

B、快速通過(guò)

C、不通過(guò)

D、長(zhǎng)時(shí)間停留在

答案：B

193.用化學(xué)方式消毒餐、茶具，消毒液一般使用()就得更換。

A、1h

B、2h

C、3h

D、4h

答案：D

194.維護(hù)秩序時(shí)，要()，不準(zhǔn)推拉頂撞旅客。

A、說(shuō)服動(dòng)員

B、講究策略

C、講究方法

D、因人而異

答案：A

195.廚房地面隔水板齊全、無(wú)破損、()o

A、保持整齊

B、保持干燥

C、保持美觀

D、保持衛(wèi)生

答案：B

196.廬山位于江西省九江市南，北靠長(zhǎng)江，南依鄱陽(yáng)湖，是我國(guó)著名的風(fēng)景區(qū)和

()勝地。

A、觀光旅游

B、瞻仰參觀

C、探險(xiǎn)登山

D、避暑療養(yǎng)

答案：D

197.淀粉的吸水力（）。

A、強(qiáng)

B、弱

C、適中

D、無(wú)

答案：A

198.客運(yùn)服務(wù)中，指示方向正確的手勢(shì)：以左手為例，（），屈肘由身體前向左

前方抬起，抬到與肩同高時(shí)，再向要指示的方向伸出前臂，微向左傾。

A、五指并攏伸直，手心向上

B、五指并攏伸直，手心向下

C、握拳手心向上，用食指指示

D、握拳手背向上，用食指指示

答案：A

199.（）不包括在說(shuō)話的藝術(shù)里。

A、注意衣著

B、使用的言詞

C、語(yǔ)氣聲調(diào)

D、面部表情和手勢(shì)

答案：A

200.低溫時(shí)貯存新鮮水果普遍適用的方法，香蕉適宜在（）左右貯存。

A、2℃

B、5℃

G12℃

D、15℃

答案：C

201.白葡萄酒應(yīng)存放于（）酒庫(kù)。

A、低溫

*｝日

B、問(wèn)znn.

C、恒溫

D、常溫

答案：A

202.()客人對(duì)服務(wù)的要求是快捷、迅速。

A、憂郁型

B、穩(wěn)重型

C、急躁型

D、活潑型

答案：C

203.無(wú)包裝食品銷售要()，不得用手拿。

A、注意衛(wèi)生

B、加蓋布

C、注意清潔

D、注意清潔衛(wèi)生

答案：B

204.花茶具有生津止渴、()、提神解乏等功效。

A、增進(jìn)食欲

B、促進(jìn)消化

C、解脂肪

D、營(yíng)養(yǎng)豐富

答案：B

205.()華山奇險(xiǎn)莫名，多年來(lái)只有一條路徑可以上山，故有“自古華山一條路”

之說(shuō)。

A、東岳

B、中岳

C、南岳

D、西岳

答案：D

206.上海簡(jiǎn)稱()，是中國(guó)十大直轄市之一，是全國(guó)最大的現(xiàn)代化都市，全國(guó)第

一大港，歷史文化名城。

A、寧

B、渝

C、杭

D、滬

答案：D

207.烹飪?cè)习葱再|(zhì)分()o

A、2大類

B、4大類

C、6大類

D、8大類

答案：B

208.肉類應(yīng)先()后加工。

A、涼干

B、浸泡

C、洗凈

D、處理

答案：C

209.黃瓜原產(chǎn)于()o

A、中國(guó)

B、日本

C、巴西

D、印度

答案：D

210.0是川菜的代表。

A、太白鴨子

B、油爆雙脆

C、蛇油牛肉

D、五柳青魚

答案：A

211.在站臺(tái)上作業(yè)的人員，動(dòng)車組列車通過(guò)前（），所有人員及作業(yè)車輛和其他

物品必須撤至安全線以內(nèi)，并做好監(jiān)護(hù)。

A、2分鐘

B、3分鐘

C、5分鐘

D、10分鐘

答案：D

212.啤酒、香檳酒及各種汽酒的開(kāi)啟時(shí)間，應(yīng)在客人（）將酒封打開(kāi)。

A、面前及時(shí)

B、入座的同時(shí)

C、入座后

D、到齊后

答案：B

213.任何單位和個(gè)人在發(fā)現(xiàn)火警時(shí)，都應(yīng)當(dāng)（）

A、參加撲救

B、迅速準(zhǔn)確地報(bào)警

C、積極參加撲救

D、向上級(jí)匯報(bào)

答案：B

214.（）是需要冷藏的油脂。

A、奶油

B、花生油

C、芝麻油

D、豬油

答案：A

215.當(dāng)一個(gè)人的行為違反了道德規(guī)范時(shí)，必然受到（）。

A、法律的懲罰

B、自己良心的譴責(zé)

C、社會(huì)輿論這一“道德法庭”的審判

D、法律的寬恕

答案：C

216.干邑酒的特點(diǎn)是口味精細(xì)考究、清亮有光澤，酒體呈（）。

A、紅色

B、黃色

C、無(wú)色

D、琥珀色

答案：C

217.宴會(huì)按（）劃分為素食宴會(huì)及清真宴會(huì)。

A、宗教飲食習(xí)俗

B、目的

C、餐別

D、規(guī)格

答案：A

218.鍋爐設(shè)備不良或出現(xiàn)故障應(yīng)（）。

A、及時(shí)修理

B、停止使用

C、向有關(guān)部門反映

D、引起注意

答案：A

219.蟹黃海參、九轉(zhuǎn)大腸等菜品是（）的代表菜。

A、廣東菜

B、山東菜

G四川菜

D、浙江菜

答案：B

220.“應(yīng)該”做什么或不做什么和“必須”做什么或不做什么的區(qū)別是（）。

A、家庭道德和職業(yè)道德的區(qū)別

B、職業(yè)道德和社會(huì)公德的區(qū)別

C、家庭道德和社會(huì)公德的區(qū)別

D、道德和法律的區(qū)別

答案：D

221.奘實(shí)就是菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁，淋入鍋內(nèi)使O對(duì)原料附著的一

種方法。

A、湯汁調(diào)濃

B、湯汁清澈

C、湯汁新鮮

D、湯汁美味

答案：A

222.鍋爐溫度表的作用是（）。

A、觀察鍋爐進(jìn)水口水的溫度

B、觀察鍋爐出水口水的溫度

C、觀察茶爐室的溫度

D、觀察水箱的溫度

答案：B

223.加工后原料的重量是（）的乘積。

A、毛料重量與出材率

B、損耗重量與出材率

C、毛料重量與損耗率

D、凈料重量與損耗率

答案：A

224.杭州是（）省會(huì)，全國(guó)著名的旅游城市。

A、江蘇省

B、安徽省

C、浙江省

D、福建省

答案：c

225.現(xiàn)金、有價(jià)證券及時(shí)（）。

A、放入保險(xiǎn)柜

B、鎖好

C、放入保險(xiǎn)柜鎖好

D、叫專人管理

答案：C

226.長(zhǎng)江鯉魚以每年（）捕撈最旺。

Av1~2月

B、4~5月

C、8月

D、10月

答案：D

227.（）是合理營(yíng)養(yǎng)的第二方面要求。

A、合理烹調(diào)

B、合理配餐

C、合理飲食

D、合理進(jìn)餐

答案：A

228.鮮味只有在（）的對(duì)比作用下，才能更加明顯的體現(xiàn)出來(lái)。

A、甜味

B、辣味

C、咸味

D、香味

答案：C

229.社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)所肯定的競(jìng)爭(zhēng)道德觀念的內(nèi)涵是（）。

A、優(yōu)勝劣汰，適者生存

B、在競(jìng)爭(zhēng)基礎(chǔ)上合作

C、以自我利益的獲取為中心

D、合作為主，競(jìng)爭(zhēng)為輔

答案：B

230.列車在大站停車時(shí)，硬臥車鎖閉車廂一端的通過(guò)門是（）。

A、只允許旅客從規(guī)定的車門下車

B、方便乘務(wù)員到站時(shí)的作業(yè)

C、為了保證旅客行李物品的安全

D、便于查堵危險(xiǎn)品

答案：C

231.中式餐廳大多采用（）光源，造成一個(gè)華麗、熱烈的效果。

A、暴露

B、偏暗

C、紅色

D、封閉

答案：A

232.服務(wù)員在與旅客交談時(shí)（），客人會(huì)覺(jué)得服務(wù)員很無(wú)禮。

A、雙手交叉于胸前

B、雙手自然下垂于體側(cè)

C、雙手交叉于腹前

D、雙手放在背后

答案：A

233.紅塔山、茶花香煙產(chǎn)地是（）。

A、上海

B、北京

C、吉林

D、云南

答案：D

234.濃香型白酒的香味是（）。

A、蜜香清雅

B、窖香濃郁

C、清香純正

D、獨(dú)特香氣

答案：B

235.服務(wù)員應(yīng)在賓客到達(dá)前，站在（）準(zhǔn)備迎接客人。

A、餐廳門口

B、就餐臺(tái)邊

C、餐廳里面

D、餐廳外面

答案：A

236.服務(wù)禮儀主要是指服務(wù)人員在自己工作崗位上應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守的（）。

A、行為準(zhǔn)則

B、道德規(guī)范

C、規(guī)章制度

D\行政命令

答案：A

237.醬香型酒又稱茅香型，以（）為主要代表。

A、貴州茅臺(tái)酒

B、四川瀘州老窖

C、山西杏花村

D、桂林三花酒

答案：A

238.花生油是從花生中提取的，主要產(chǎn)于我國(guó)（）地區(qū)。

A、華南

B、華北

C、東北

D、西北

答案：B

239.《鐵路旅客運(yùn)輸規(guī)程》規(guī)定，旅客乘坐臥鋪時(shí)，（）可以收取車票并予以集

中保管。

A、列車員

B、列車長(zhǎng)

C\安全員

D、旅客

答案：A

240.加工質(zhì)地較嫩的根菜原料時(shí)可以（）。

A、不洗滌

B、不去皮

C、不改刀

D、不侵泡

答案：B

241.中餐宴會(huì)廳休息室的布置要根據(jù)（）擺放好沙發(fā)茶幾。

A、用飯時(shí)間

B、人數(shù)

C、標(biāo)準(zhǔn)

D、規(guī)格

答案：B

242.圣誕晚餐上，（）是不可缺少的食物。

A、烤火雞

B、烤羊腿

C、烤豬排

D、烤牛肉

答案：A

243.餐車冰箱壓縮機(jī)安裝在（）。

A、車上

B、車下

C、車頂

D、車內(nèi)

答案：B

244.臺(tái)布、餐巾、椅套、窗簾在餐車用具中屬于（）o

A、基本用具

B、用具

C、棉織品

D、必備品

答案：C

245.禽蛋主要提供（）。

A、礦物質(zhì)

B、維生素

C、蛋白質(zhì)

D、脂肪

答案：C

246.撲救帶高壓電的著火設(shè)備時(shí)可使用O滅火器。

A、泡沫

B、二氧化碳

C、四氯化碳

D、四氯化碳

答案：C

247.沒(méi)碾過(guò)或碾得不精的大米稱為（）。

A、碎米

B、糙米

C、爆腰米

D、稻米

答案：B

248.餐料保管要分門別類、（）、明顯標(biāo)志。

A、定位存放

B、分別存放

C、認(rèn)真保管

D、一般存放

答案：A

249.我國(guó)人民有食（）紀(jì)念偉大的愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原的風(fēng)俗。

A、月餅

B、粽子

G元宵

D、餃子

答案：B

250.直達(dá)特快列車的列車售貨引進(jìn)（），為旅客提供質(zhì)量?jī)?yōu)良,價(jià)格合理'品種

豐富的商品。

A、合格產(chǎn)品

B、名優(yōu)特產(chǎn)品

C、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品

D、名牌產(chǎn)品

答案：B

251.餐車應(yīng)按供應(yīng)計(jì)劃做好飯菜，做到按（）投料，烹調(diào)符合要求。

A、需要

B、規(guī)定

C、菜譜

D、原料

答案：B

252.西餐旅客在進(jìn)餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)注意隨時(shí)為客人（）。

A、添加食品

B、添加酒水

C、撤去空盤

D、更換酒缸

答案：B

253.廣東菜（粵菜）是由廣州菜、（）和東江菜組成，以廣州菜為代表。

A、湛江菜

B、潮州菜

C、汕頭菜

D、肇慶菜

答案：B

254.《鐵路旅客運(yùn)輸服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，配電室（箱）鎖閉，保持清潔干凈,

（）放置物品。

A、禁止

B、可以

C、不允許

D、嚴(yán)禁

答案：D

255.列車發(fā)現(xiàn)旅客持車票錯(cuò)后超過(guò)兩小時(shí)乘車，（）。

A、換發(fā)代用票

B、補(bǔ)剪、補(bǔ)簽，只核收手續(xù)費(fèi)

C、編制客運(yùn)記錄

D、均按失效處理

答案：D

256.0的含義是向人們提供某種信息的圖形標(biāo)志。

A、指示標(biāo)志

B\行為標(biāo)志

C、特定標(biāo)志

D、視覺(jué)標(biāo)識(shí)

答案：A

257.食物中所含人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、（）、礦物質(zhì)、水。

A、脂肪、氨基酸、糖類

B、脂肪、糖類、維生素

C、脂肪、糖類、熱能

D、各種維生素

答案：B

258.兒童的營(yíng)養(yǎng)需要有熱能、蛋白質(zhì)、（）、礦物質(zhì)等。

A、纖維食品

B、維生素

C、脂肪

D、糖類

答案：B

259.利潤(rùn)是衡量企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益高低的一個(gè)（）。

A、基礎(chǔ)前提

B、首要條件

C、重要指標(biāo)

D、起碼條件

答案：C

260.講究服務(wù)語(yǔ)言技巧，使用語(yǔ)言要做到：語(yǔ)氣要親切，（），音量要適中，稱

呼要恰當(dāng)。

A、用詞要準(zhǔn)確

B、語(yǔ)氣要和謁

C、用語(yǔ)要簡(jiǎn)練

D、用詞生動(dòng)

答案：A

261.杭州著稱的錢塘潮景觀以農(nóng)歷（）為最壯觀。

A、8月1日

B、8月8日

C、8月15日

D、9月30日

答案：B

262.直達(dá)旅客列車飲食供應(yīng)要根據(jù)旅客的需要提供（）的遞餐、點(diǎn)餐服務(wù)。

A、必要

B、重點(diǎn)旅客

C、無(wú)干擾

D、周到

答案：c

263.餐車使用鮮花點(diǎn)綴，必須掌握幾種延長(zhǎng)花期的方法有：（）。

A、蠟封法、燙封法、添加劑,花泥插花

B、蠟封法、燙封法、添加劑,斜切法

C、蠟封法、燙封法、花泥插花法、斜切法

D、燙封法、添加劑、花泥插花法、斜切法

答案：A

264.不同風(fēng)味的菜肴需跟不同的佐料，川菜中的“清蒸江團(tuán)”跟（）味碟。

A、姜汁

B、醬

G豆瓣

D、椒鹽

答案：A

265.客車茶爐屬于（）鍋爐。

A、低壓

B、中壓

C、高壓

D、無(wú)壓

答案：D

266.牧區(qū)蒙古族有好客習(xí)俗，來(lái)了客人先敬茶，無(wú)茶或不沏新茶皆為不恭，而且

以“滿杯酒（）茶”為敬。

A、少半杯

B、半杯

C、多半杯

D、滿杯

答案：D

267.西餐烹調(diào)，應(yīng)注重膳食中（）。

A、維生素和蛋白質(zhì)的含量

B、營(yíng)養(yǎng)素的含量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C、食品的新鮮程度

D、食品的無(wú)公害與無(wú)污染

答案：B

268.旅客離開(kāi)餐車后，服務(wù)員應(yīng)善始善終把（）工作做好。

A、收尾

B、結(jié)賬

C、餐前

D、開(kāi)餐

答案：A

269.人類患夜盲癥，主要是由于缺乏（）引起的。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素E

D、維生素K

答案：A

270.在烹飪過(guò)程中，"燎鍋”是為了（）。

A、增加香味

B、消除異味

C、確定口味

D、增加色澤

答案：A

271.臨時(shí)定期、全年定期乘車證的相同點(diǎn)（）。

A、需粘貼本人照片

B、有效期為一年

C、免于簽證

D、中途下車有效

答案：D

272.閩西客家人嗜吃（）。

A、羊肉、狗肉

B、蛇肉'狗肉

C、蛇肉、鴨肉

D、羊肉、鴨肉

答案：B

273.一種稱之為“壤”的食品是（）家常主食品之一。

A、回族

B、藏族

C、維吾爾族

D\蒙古族

答案：C

274.餐車售貨時(shí)，售貨車商品應(yīng)擺放整齊美觀，有（），明碼實(shí)價(jià)。

A、煙、酒、茶

B、商品料單

C、價(jià)目表

D、適銷對(duì)路商品

答案：C

275.與旅客說(shuō)話時(shí)要面向?qū)Ψ?，并保持適當(dāng)?shù)木嚯x，同時(shí)注意儀態(tài)端正，目光注

視對(duì)方的（），以示尊敬。

A、衣服

B、臉部

C、眼睛

D、嘴部

答案：C

276.旅客列車上使用的快餐飯盒須回收或采用（）的材料，以保護(hù)鐵路沿線的環(huán)

境。

A、紙質(zhì)

B、易于回收

C、易于降解

D、不污染環(huán)境

答案：c

277.穆斯林所喜愛(ài)的顏色與漢族有著明顯的區(qū)別，在清真宴會(huì)餐廳的布置上應(yīng)選

用（）來(lái)裝飾餐廳，較符合他們的習(xí)慣。

A、紅色

B、綠色或白色

C、黃色

D、紫色和橙色

答案：B

278.（）是人吸取多種營(yíng)養(yǎng)的重要方面。

A、合理配料

B、合理配餐

C、搭配飲食

D、合理烹調(diào)

答案：B

279.中餐廳布局主要特點(diǎn)有6點(diǎn)，其中高檔餐廳客人人均占有面積在（）左右。

A、2m￡

B、4m2

C、3m￡

D、1m2

答案：A

280.初步加工中的宰殺、整理、洗滌方法都應(yīng)用到的鮮活原料是（）。

A、油菜

B、活雞

C、活蝦

D、鮮肉

答案：B

281.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的西餐廳餐臺(tái)有長(zhǎng)方形和正方形兩種，通常正方臺(tái)只能擺放（）座

椅。

Ax1把

B、2~3把

C、4~5把

D、5~6把

答案：B

282.就烹飪而言，西餐具有取材豐富、（）的特點(diǎn)。

A、用料特殊

B、用料一般

C、口味鮮美

D、用料講究

答案：D

283.大蝦最肥美的季節(jié)是（）。

A、春季、秋季

B、夏季、秋季

C、秋季、冬季

D、冬季、春季

答案：A

284.《部標(biāo)》規(guī)定：運(yùn)行途中洗臉間、廁所、通過(guò)臺(tái)、連接處保持（）。

A、清潔

B、干燥

G衛(wèi)生

D、干凈

答案：B

285.菜肴組配按菜肴的形式分，可以分為（）。

A、冷菜和熱菜

B、葷菜和素菜

C、炒菜、燒菜和湯菜

D、風(fēng)味采和化式采

答案：D

286.菜肴組配的形式分，按食用溫度分可分為（）。

A、冷菜和熱菜

B、風(fēng)味菜和花式菜

C、葷菜和素菜

D、炒菜、燒菜和湯菜

答案：A

287.提倡愛(ài)崗敬業(yè)，提倡“干一行,愛(ài)一行”的精神，實(shí)質(zhì)上就是提倡()o

A、等價(jià)交換的原則

B、為人民服務(wù)的精神

C、無(wú)償勞動(dòng)的原則

D、鐵交椅和鐵飯碗思想

答案：B

288.食用色素是以()為目的的食品添加劑。

A、食品著色

B、增加食欲

C、提高食品售價(jià)

D、提高食品質(zhì)量

答案：A

289.餐車載重按就餐人數(shù)計(jì)算，每人重量取()。

A、50kg

B、60kg

C、65kg

D、75kg

答案：C

290.毛利額+銷售價(jià)格X100%是()o

A、計(jì)算成本毛利率的公式

B、計(jì)算銷售毛利率的公式

C、計(jì)算成本率的公式

D、計(jì)算凈料率的公式

答案：D

291.雞尾酒由三個(gè)基本成分構(gòu)成：基酒'（）、配料和裝飾品。

A、烈酒

B、輔酒

C、開(kāi)胃酒

D、果汁

答案：B

292.乘坐火車臥鋪時(shí)的睡法，適宜腳朝車窗、頭朝車廂中央，是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、窗口下車輪與鋼軌的摩擦聲要大一些，影響睡眠

B、空間寬闊，舒適一些

C、空氣流通較好

D、便于在車內(nèi)活動(dòng)、起居

答案：C

293.“菜要熱的，咖啡要熱的，酒要冰的”，其中是因?yàn)椋ǎ┑淖饔糜绊懳队X(jué)。

A、濃度

B、溶解度

C、溫度

D、酸堿度

答案：C

294.消防工作貫徹（）的方針，按照政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、部門依法監(jiān)管、單位全面負(fù)責(zé)'

公民積極參與的原則，實(shí)行消防安全責(zé)任制，建立健全社會(huì)化的消防工作網(wǎng)絡(luò)。

A、預(yù)防為主、防消結(jié)合

B、安全第一、預(yù)防為主

C、安全第一、消防結(jié)合

D、消防結(jié)合、預(yù)防為主

答案：A

295.爐灶上方排煙罩應(yīng)加（）設(shè)備，排煙罩及煙囪出口應(yīng)設(shè)有防雨及防倒裝置。

A、相應(yīng)的安全

B、防火安全

C、煙囪安全

D、機(jī)械排煙

答案：D

296.魚類肝臟中含維生素A、（）。

A、B

B、D

C、C

答案：D

297.《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》已于1999年12月21日正式通過(guò)，自2000

年（）起執(zhí)行。

A、7月1日

B、6月1日

C、8月1日

D、9月1日

答案：B

298.（）是和諧鐵路建設(shè)的一項(xiàng)主要目標(biāo)任務(wù)。

A、企業(yè)利益

B、遵章守紀(jì)

C、安定和諧

D、安全可靠

答案：D

299.職業(yè)道德真正成形于（）。

A、原始社會(huì)初期

B、第一次社會(huì)大分工時(shí)期

C、第二次社會(huì)大分工時(shí)期

D、奴隸社會(huì)

答案：D

300.西餐和中餐的區(qū)別是：菜單結(jié)構(gòu)不同、用餐方式不同、（）。

A、餐用具的區(qū)別、佐餐酒的區(qū)別

B、飲食習(xí)慣不同、餐用具的區(qū)別

C、佐餐酒的區(qū)別、飲食習(xí)慣的不同

D、上菜順序的不同,餐用具的區(qū)別

答案：A

301.餐車滅火器的配備必須齊全有效、（）、作用良好。

A、定期檢查

B、定位放置

C、定人管理

D、定量配置

答案：A

302.熟粘皮法一般將絲料和主料分別成熟，后用黏性的醬料粘合在一起，常用黏

性醬料有（）。

A、沙律醬

B、蛋液

C、面粉糊

D、淀粉糊

答案：A

303.乘車工作人員的乘務(wù)包統(tǒng)一放（）。

A、儲(chǔ)藏室

B、售貨室

C、乘務(wù)室

D、宿營(yíng)車

答案：D

304.開(kāi)行直通客車的直通客流（由始發(fā)局到終到局），跨三局的列車不少于（）。

A、700人

B、600人

C、500人

D、400人

答案：C

305.進(jìn)包房作業(yè)時(shí)，如果包房門開(kāi)著，則（）。

A、可直接進(jìn)入

B、不能進(jìn)入

C、先通報(bào)，再進(jìn)入

D、可輕敲墻板，引起注意，然后進(jìn)入。

答案：D

306.端托的方法是（）。

A、左手手掌伸開(kāi)

B、左手手臂伸直

C、右手手臂伸直

D、右手手掌伸開(kāi)

答案：A

307.只有服務(wù)人員對(duì)烹飪產(chǎn)品給予心理上的接受，才能產(chǎn)生（）的意識(shí)。

A、主動(dòng)熱情

B、主動(dòng)周到

C、主動(dòng)服務(wù)

D、主動(dòng)推銷

答案：D

308.玉蘭片是用（）加工制成的。

A、竹子

B、竹筍

C、春筍

D、春筍、冬筍

答案：D

309.浙江人多以大米為主食，輔以玉米、（）等雜糧。

A、高粱

B、面粉

C、小米

D、番薯

答案：D

310.餐廳備有各種酒類、飲料、煙、糖果、水果、食品、醬菜以及旅行（）用品。

A、文藝

B、體育

C、生活

D、衛(wèi)生

答案：C

311.堅(jiān)持進(jìn)行遵章守紀(jì)職業(yè)道德教育，反對(duì)“兩個(gè)主義”，克服“兩違”現(xiàn)象,

使職工養(yǎng)成嚴(yán)格遵章守紀(jì)的（）習(xí)慣。

A、安全

B、工作

C、道德

D、職業(yè)

答案：D

312.收入大于支出的差額為（）。

A、毛利

B、利潤(rùn)

C\利率

D、成本

答案：B

313.商業(yè)經(jīng)營(yíng)中常用的商品分類方法是按（）分類。

A、原材料成分

B、用途

C、加工工藝

D、價(jià)格

答案：B

314.空氣壓力表采用的計(jì)量單位是（）。

Avkgf/cm2

B、kPa

C、kN

D、kg/cm2

答案：B

315.手勢(shì)運(yùn)用要正確、規(guī)范、自然、優(yōu)美，手勢(shì)要配合（）運(yùn)用。

A、行動(dòng)

B、工作

C、形體

D、語(yǔ)言

答案：D

316.《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》于1991年10月31日頒布，（）起

實(shí)施。

A、1994年1月1日

B、1994年3月1日

C、1994年12月31日

D、1994年5月1日

答案：A

317.（）是浙江菜的代表。

A、西湖醋魚

B、油爆雙脆

C、蛇油牛肉

D、五柳青魚

答案：A

318.飲用雞尾酒時(shí)應(yīng)注意（）。

A、舌蕾應(yīng)充分張開(kāi)

B、必須在餐后飲用

C、必須在餐前飲用

D、與食物搭配

答案：A

319.餐車供應(yīng)的品種應(yīng)多樣、精工細(xì)做、（）。

A、質(zhì)價(jià)相等

B、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉

C、質(zhì)價(jià)相符

D\衛(wèi)生可口

答案：C

320.在客運(yùn)服務(wù)工作中，當(dāng)旅客向你詢問(wèn)時(shí)，應(yīng)熱情回答他的提問(wèn)，并執(zhí)行（）；

力求做到聞?dòng)嵐ぷ鞯纳剖忌平K。

A、微笑服務(wù)

B、首問(wèn)負(fù)責(zé)制

C、班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制

D、領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制

答案：B

321.電磁灶具有（）等保護(hù)功能。

A、溫度保護(hù)

B、過(guò)流保護(hù)

C、感應(yīng)開(kāi)關(guān)保護(hù)

D、A+B+C

答案：D

322.韋巨源著的《燒尾宴食單》是（）朝的。

A、唐

B、宋

C、明

D、清

答案：A

323.在車廂過(guò)道上遇有旅客通過(guò)，應(yīng)（）。

A、立即往前走，為旅客讓路

B、側(cè)身讓路，示意旅客先通過(guò)

C、立即站到旅客的后面，讓旅客先通過(guò)

D、蹲下來(lái)，讓旅客先通過(guò)

答案：B

324.黃山匯集了大自然的美，素以。著稱，為黃山“四絕”。

A、奇松、古柏、怪石、云海

B、奇松、怪石、云海、溫泉

C、奇松、飛瀑、云海、溫泉

D、奇松、怪石、云海'飛瀑

答案：B

325.陜西西安是中國(guó)建都朝代最多最久的古都之一，先后有西周、秦等（）王朝

在此建都或設(shè)郡。

A、十二個(gè)

B、十三個(gè)

C、十四個(gè)

D、十五個(gè)

答案：B

326.在對(duì)急躁型旅客提供服務(wù)時(shí)要（），語(yǔ)言簡(jiǎn)練。

A、耐心細(xì)致

B、溫文爾雅

C、行動(dòng)迅速

D、主動(dòng)熱情

答案：C

327.餐廳衛(wèi)生要勤打掃，勤擦洗，桌椅、車窗、四壁、陳列柜、吊燈、燈具無(wú)積

灰，環(huán)境潔凈舒適，用具0o

A、定點(diǎn)擺放

B、存放定位

C、順序擺放

D、固定擺放

答案：B

328.自然解凍的優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)味保持最佳，缺點(diǎn)是0o

A、解凍時(shí)間長(zhǎng)

B、成本較高

C\不宜保存

D、色澤容易變化

答案：A

329.高級(jí)宴會(huì)的分菜，可從（）開(kāi)始進(jìn)行。

A、湯菜

B、涼菜

C、主菜

D、熱菜

答案：B

330.旅行服務(wù)工作由主管旅行服務(wù)的客運(yùn)部門（）管理，財(cái)務(wù)單獨(dú)核算。

A、統(tǒng)一

B、統(tǒng)一實(shí)行專業(yè)化

C、進(jìn)行專業(yè)化

D、實(shí)行規(guī)范

答案：B

331.多種主料菜肴的組配是指菜肴中（）為兩種或兩種以上。

A、主輔料品種的數(shù)量

B、主料品種的數(shù)量

C、主料、輔料和調(diào)味品的數(shù)量

D、不同原料品質(zhì)的顏色

答案：B

332.市場(chǎng)調(diào)查的重要作用是可以改善（）。

A、產(chǎn)品銷售

B、經(jīng)營(yíng)管理

C、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

D、經(jīng)營(yíng)手段

答案：B

333.餐廳布置應(yīng)做到（）、藝術(shù)大方、色調(diào)宜人。

A、輕快明亮

B、文明整齊

C、環(huán)境優(yōu)美

D、藝術(shù)美觀

答案：D

334.豆類的加工方法可影響其產(chǎn)品的消化率，最易被人體消化吸收的豆類食品是

（）。

A、煮黃豆

B、炒豆芽

G燉豆腐

D、煮豆?jié){

答案：C

335.增強(qiáng)（）的意識(shí)，必須在服從大局的前提下求發(fā)展。

A、團(tuán)結(jié)協(xié)作

B、遵章守紀(jì)

C、顧全大局

D、尊客愛(ài)貨

答案：C

336.食品衛(wèi)生要求各類食品應(yīng)具有（），還應(yīng)該“無(wú)毒無(wú)害”。

A、色香味俱佳

B、本身固有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C、易于烹飪

D、長(zhǎng)期保存不變質(zhì)

答案：B

337.行握手禮時(shí)，要注意（）的原則。

A、男士先伸手,長(zhǎng)輩先伸手,上級(jí)先伸手,主人先伸手

B、女士先伸手,晚輩先伸手,上級(jí)先伸手,主人先伸手

C、女士先伸手,長(zhǎng)輩先伸手,上級(jí)先伸手,主人先伸手

D、女士先伸手,長(zhǎng)輩先伸手,上級(jí)先伸手,賓客先伸手

答案：C

338.接班時(shí)，餐車長(zhǎng)必須組織全班人員（）接車，對(duì)口交接召開(kāi)班前會(huì)。

A、按時(shí)

B\列隊(duì)

C、一起

D、分先后

答案：B

339.煲湯時(shí)湯液高度不超過(guò)鍋高的（），以免列車運(yùn)行中湯液溢出。

A、三分之一

B、三分之二

C、五分之四

D、四分之三

答案：B

340.整理后的蔬菜先放入濃度為2%的（）中侵泡約5min,然后用清水沖洗，可除

蟲卵。

A、高鎰酸鉀溶液

B、食鹽溶液

C、漂白粉溶液

D、84消毒液

答案：B

341.尊重旅客、貨主，首先要做到文明禮貌待客，最重要的是要做到語(yǔ)言文明、

儀表端莊、環(huán)境整潔、（）。

A、語(yǔ)言親切

B、微笑服務(wù)

C、有問(wèn)必答

D、不野蠻待客

答案：B

342.為旅客斟茶，應(yīng)注意適量，杯中茶水以（）為宜。

Ax1/3

B、2/3

C\3/4

D、1/2

答案：B

343.列車乘務(wù)員對(duì)殘疾旅客的服務(wù)，主要是以（）為主，并考慮他們的意愿。

A、幫助

B、照顧

C、尊重

D、解決困難

答案：C

344.回族飲食習(xí)慣除受（）影響外，由于和漢族雜居和使用漢語(yǔ)、漢字，亦日益

受到漢族的影響，衣著已與漢族相同。

A、佛教

B、伊斯蘭教

C、基督教

D、道教

答案：B

345.一般來(lái)說(shuō)服務(wù)在顧客要求之前不能預(yù)制，也不能儲(chǔ)存，服務(wù)多數(shù)是（）的。

A、量定要求

B、有提供過(guò)程

C、服務(wù)要素

D、即時(shí)提供

答案：D

346.在客車技術(shù)整備所（客技站）看守車時(shí)，非采暖季節(jié)，停留客車可采?。ǎ?/p>

的看守方式，由專職看守人員負(fù)責(zé)。

A、內(nèi)外鎖門、車下巡視

B、鎖門鎖窗

C、車上

D、值班室

答案：A

347.()是指企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所需的各種費(fèi)用。

A、運(yùn)輸費(fèi)用

B、生產(chǎn)費(fèi)用

C、銷售費(fèi)用

D、營(yíng)業(yè)費(fèi)用

答案：D

348.外國(guó)烈酒可分為金酒、伏特加、朗姆酒、()、白蘭地和德基拉。

A、威士忌

B、香檳酒

C、啤酒

D、開(kāi)胃酒

答案：A

349.()以上乘車日期、車次、至IJ站、座別相同的旅客可作為團(tuán)體旅客。

A、10人

B、15人

G20人

D、18人

答案：C

350.()是四川名小吃。

A、擔(dān)擔(dān)面、過(guò)橋米線

B、擔(dān)擔(dān)面、龍抄手

C、龍抄手、叉燒包

D、擔(dān)擔(dān)面、銀絲卷

答案：B

351.餐車供應(yīng)以快餐為主，并根據(jù)不同()旅客的需要開(kāi)展多種形式的服務(wù)，滿

足旅客需要。

A、檔次

B、層次

C、階層

D、地區(qū)

答案：B

352.《飲膳正要》一書，是以（）為主的書籍。

A、烹飪

B、調(diào)味

C、選料

D、營(yíng)養(yǎng)及食療

答案：D

353.用釀造的方法釀制的中國(guó)名酒是（）。

A、竹葉青酒

B、加飯酒

C、汾酒

D、孔府家酒

答案：B

354.降低產(chǎn)品成本的途徑，重視科學(xué)管理之一要改善和加強(qiáng)（），減少損失浪費(fèi)。

A、成本管理

B、資源管理

C、原料管理

D、員工管理

答案：A

355.餐車供應(yīng)品種主食應(yīng)有兩種以上，炒菜保持（）以上。

A、5種

B、8種

C、10種

D、15種

答案：A

356.最適合制湯的雞是00

A、大公雞

B、老母雞

C\肉雞

D、筍雞

答案：B

357.生吃水生植物要洗凈，主要是為了預(yù)防（）污染。

A、肝吸蟲

B、旋毛蟲

C、書目蟲

D、姜片