打荷崗位說明書

打荷崗位說明書崗位名稱打荷崗位編號營<023>所在部門廚房崗位定員人直接上級主荷工資等級1-2級直接下級薪酬類型月薪晉升方向主荷、配菜崗位分析日期．1．1本職:在主荷領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)菜肴容器準(zhǔn)備出品盤飾美化工作職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述:依據(jù)客情,領(lǐng)取備齊開餐用各類菜肴器皿。工作任務(wù)1、依據(jù)預(yù)定情況準(zhǔn)備好各式盛器;2、依據(jù)零點菜肴特色安排不一樣盛器。職責(zé)二職責(zé)表述:負(fù)責(zé)菜肴必備調(diào)料領(lǐng)用,準(zhǔn)備盤式用具。工作任務(wù)1、依據(jù)經(jīng)營情況,遵照先領(lǐng)先用標(biāo)準(zhǔn),領(lǐng)出當(dāng)日所需調(diào)料,和準(zhǔn)備好對應(yīng)小料;2、依據(jù)經(jīng)營情況準(zhǔn)備各類盤飾品,并負(fù)責(zé)給每種烹制菜肴提供適宜餐具。職責(zé)三職責(zé)表述:根據(jù)《菜肴標(biāo)準(zhǔn)卡》,對菜肴進(jìn)行預(yù)制加工和后續(xù)加工。工作任務(wù)1、負(fù)責(zé)將需要預(yù)先把原材料加工成半成品菜肴進(jìn)行預(yù)制加工;（如:煨、燒、燉等）2、負(fù)責(zé)需要將師傅烹制出鍋菜肴進(jìn)行后續(xù)加工。（如:燒鐵板、燒煲仔、包錫紙等）職責(zé)四職責(zé)表述:依據(jù)爐灶各師傅分菜和菜單出菜、次序,負(fù)責(zé)分別將切配菜立刻傳輸分配給各爐灶烹制。工作任務(wù)1、充足了解菜肴標(biāo)準(zhǔn),了解各爐頭分工及出菜程序;2、依據(jù)不一樣菜肴,再分配至各爐灶,確保菜肴順利出品;3、與傳菜部保持良好配合關(guān)系,做到出菜立刻正確,對更換或估清菜品立刻與砧板、傳菜員溝通,對催加菜品應(yīng)通知炒菜師付,速做速上。職責(zé)五職責(zé)表述:主動與爐灶廚師配合、知道多種原料腌制,上漿、掛糊等。工作任務(wù)了解菜肴調(diào)料成份,為爐灶師傅進(jìn)行烹調(diào)前原料腌制工作;職責(zé)六職責(zé)表述:依據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求,快速快捷為各類出品菜肴進(jìn)行清潔和裝飾美化,立刻送到出菜口。工作任務(wù)1、開餐時準(zhǔn)備潔凈抹布及筷子;2、用筷子將菜肴進(jìn)行美化,用抹布擦潔凈,并按標(biāo)準(zhǔn)裝點盤飾。職責(zé)七職責(zé)表述:負(fù)責(zé)荷臺里外清潔工作及物品保管。工作任務(wù)1、每日收檔后做好營業(yè)后小料、調(diào)味料清潔、保管工作,預(yù)防交叉污染及浪費(fèi);2、對荷臺物品妥善保管,每日每餐營業(yè)結(jié)束,做好各區(qū)域衛(wèi)生,將全部用具用具陳列整齊,做好工作交接工作;3、每日每餐下班前檢驗食品存放情況,檢驗水、電、氣開關(guān)是否關(guān)閉。職責(zé)八完成主荷交待其她工作任務(wù)權(quán)力權(quán)限一:對本崗位所需調(diào)料及裝飾用物品向廚師長申購單權(quán)力權(quán)限二:根據(jù)分菜要求對爐灶菜肴進(jìn)行分工炒制權(quán)力工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系炒鍋、配菜、水臺外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格學(xué)歷/專業(yè)初中及以上學(xué)歷培訓(xùn)經(jīng)歷接收過入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)相關(guān)履歷/經(jīng)驗有六個月以上本崗位工作經(jīng)歷,有一定中餐烹飪基礎(chǔ)相關(guān)知識/技能熟悉菜單內(nèi)容,含有一定美學(xué)知識,了解各式器皿、餐具個人素質(zhì)個人能力創(chuàng)新能力、實施能力、計劃能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病,無色盲,嗅覺靈敏其它使用工具/設(shè)備多種容器、