食品衛(wèi)生與安全專業(yè)知識(shí)點(diǎn)回顧

食品衛(wèi)生與安全專業(yè)知識(shí)點(diǎn)回顧姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號(hào)______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請(qǐng)首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號(hào)和地址名稱。2.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、單項(xiàng)選擇題1.食品衛(wèi)生與安全專業(yè)的核心目的是什么？

A.提高食品生產(chǎn)效率

B.降低食品成本

C.保證食品安全和健康

D.促進(jìn)食品貿(mào)易

2.我國(guó)《食品安全法》的主要宗旨是什么？

A.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益

B.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

C.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

D.提高食品質(zhì)量

3.食品微生物污染的主要途徑有哪些？

A.食品原料的污染

B.食品加工過(guò)程中的污染

C.食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的污染

D.以上都是

4.食品中毒的分類包括哪些？

A.生物性中毒

B.化學(xué)性中毒

C.物理性中毒

D.以上都是

5.食品添加劑的主要作用是什么？

A.改善食品色、香、味

B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

C.防止食品變質(zhì)

D.以上都是

6.食品污染物主要包括哪些？

A.農(nóng)藥殘留

B.重金屬

C.真菌毒素

D.以上都是

7.食品中重金屬的主要來(lái)源有哪些？

A.土壤污染

B.水污染

C.大氣污染

D.以上都是

8.食品生物性污染的防治措施有哪些？

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生控制

C.食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的溫度控制

D.以上都是

答案及解題思路：

1.答案：C

解題思路：食品衛(wèi)生與安全專業(yè)的核心目的是保證食品安全和健康，這是專業(yè)存在的根本目的。

2.答案：B

解題思路：《食品安全法》的主要宗旨是規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，保障公眾健康。

3.答案：D

解題思路：食品微生物污染可以通過(guò)食品原料的污染、加工過(guò)程中的污染、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的污染等多個(gè)途徑發(fā)生。

4.答案：D

解題思路：食品中毒可以分為生物性、化學(xué)性和物理性中毒等多種類型。

5.答案：D

解題思路：食品添加劑的主要作用包括改善食品色、香、味、延長(zhǎng)保質(zhì)期、防止食品變質(zhì)等。

6.答案：D

解題思路：食品污染物主要包括農(nóng)藥殘留、重金屬、真菌毒素等多種類型。

7.答案：D

解題思路：食品中重金屬的主要來(lái)源包括土壤污染、水污染、大氣污染等。

8.答案：D

解題思路：食品生物性污染的防治措施包括原料清洗消毒、加工過(guò)程中的衛(wèi)生控制、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的溫度控制等。

：二、多項(xiàng)選擇題1.食品衛(wèi)生與安全的主要內(nèi)容包括哪些？

A.食品污染物控制

B.食品添加劑的使用與管理

C.食品微生物污染的防控

D.食品質(zhì)量與安全法律法規(guī)

E.食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品衛(wèi)生與安全是一個(gè)綜合性的領(lǐng)域，涉及多個(gè)方面的內(nèi)容。從題目的描述來(lái)看，涵蓋了食品污染、添加劑管理、微生物防控、法律法規(guī)和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等多個(gè)方面，所以選擇ABCDE。

2.我國(guó)食品安全監(jiān)管體系的主要組成是什么？

A.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)

B.農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)等部門

C.省級(jí)、地市級(jí)、縣級(jí)食品安全監(jiān)管部門

D.食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位

E.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

答案：A,B,C,D,E

解題思路：我國(guó)的食品安全監(jiān)管體系是一個(gè)多層級(jí)、多部門的體系。國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)作為最高層級(jí)，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。其他部門如農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)等，在各自的職責(zé)范圍內(nèi)承擔(dān)監(jiān)管職責(zé)。地方和食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位也有相應(yīng)的監(jiān)管職責(zé)。食品行業(yè)協(xié)會(huì)也在其中起到重要作用。因此，ABCDE均屬于我國(guó)食品安全監(jiān)管體系的主要組成部分。

3.食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求有哪些？

A.環(huán)境清潔衛(wèi)生

B.人員健康管理

C.原料驗(yàn)收與檢驗(yàn)

D.食品加工過(guò)程控制

E.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)

答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求包括對(duì)環(huán)境、人員、原料、加工過(guò)程和產(chǎn)品出廠的全面控制。所以ABCDE都是食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求。

4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)主要包括哪些內(nèi)容？

A.食品污染物限量

B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

C.食品微生物指標(biāo)

D.食品包裝材料要求

E.食品標(biāo)簽要求

答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是針對(duì)食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)等方面的具體要求。因此，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)涵蓋食品污染物、添加劑、微生物、包裝材料和標(biāo)簽等方面，ABCDE都是食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容。

5.食品包裝材料的安全要求有哪些？

A.材料本身的化學(xué)穩(wěn)定性

B.防潮、防霉、防腐功能

C.對(duì)食品無(wú)遷移性

D.可降解性

E.無(wú)毒無(wú)害

答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品包裝材料的安全要求主要涉及材料本身的化學(xué)穩(wěn)定性、對(duì)食品的保護(hù)功能、對(duì)環(huán)境的環(huán)保功能以及對(duì)人體的健康影響。ABCDE都是食品包裝材料的安全要求。

6.食品運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的安全要求有哪些？

A.避免食品污染

B.保持適宜的溫濕度

C.防止食品變質(zhì)

D.避免食品破損

E.嚴(yán)格包裝要求

答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的安全要求旨在保障食品在流通環(huán)節(jié)中的質(zhì)量安全。所以，避免食品污染、保持適宜溫濕度、防止變質(zhì)、避免破損以及嚴(yán)格包裝要求都是食品運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的安全要求。

7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法有哪些？

A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

B.風(fēng)險(xiǎn)特征描述

C.風(fēng)險(xiǎn)表征

D.風(fēng)險(xiǎn)管理和控制

E.風(fēng)險(xiǎn)溝通和交流

答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一個(gè)系統(tǒng)性的過(guò)程，包括風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、特征描述、表征、管理和控制以及溝通和交流等多個(gè)環(huán)節(jié)。ABCDE都是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法。

8.食品安全事件應(yīng)急處理的原則有哪些？

A.快速響應(yīng)

B.綜合考慮

C.優(yōu)先保障

D.依法處置

E.溝通協(xié)作

答案：A,B,C,D,E

解題思路：食品安全事件應(yīng)急處理需要遵循一定的原則，以保證及時(shí)有效地應(yīng)對(duì)事件?？焖夙憫?yīng)、綜合考慮、優(yōu)先保障、依法處置和溝通協(xié)作都是食品安全事件應(yīng)急處理的重要原則。三、判斷題1.食品衛(wèi)生與安全專業(yè)主要研究食品中的微生物、化學(xué)物質(zhì)、生物毒素等對(duì)人體健康的影響。（）

答案：√

解題思路：食品衛(wèi)生與安全專業(yè)確實(shí)專注于研究食品中的微生物、化學(xué)物質(zhì)和生物毒素對(duì)人體健康的影響，旨在保障公眾食品安全。

2.食品添加劑可以增加食品的色、香、味，改善食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

答案：×

解題思路：食品添加劑確實(shí)可以增加食品的色、香、味，但并非所有添加劑都能改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。部分添加劑可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。

3.食品中毒主要是指因食用受污染食品引起的急性、亞急性疾病。（）

答案：√

解題思路：食品中毒是指因食用含有有毒有害物質(zhì)的食品而引起的急性或亞急性疾病，符合題干描述。

4.食品微生物污染主要通過(guò)食物傳播途徑進(jìn)入人體。（）

答案：√

解題思路：食品微生物污染確實(shí)主要通過(guò)食物傳播途徑進(jìn)入人體，如食用未煮熟的肉類、受污染的蔬菜等。

5.食品中重金屬含量超標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)嚴(yán)重的健康問(wèn)題。（）

答案：√

解題思路：重金屬如鉛、汞等在食品中含量超標(biāo)會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，可能引起中毒、器官損害等。

6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家對(duì)食品安全的最低要求。（）

答案：√

解題思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家對(duì)食品安全的基本要求，旨在保障公眾食品安全，保證食品質(zhì)量。

7.食品包裝材料對(duì)食品安全沒(méi)有直接影響。（）

答案：×

解題思路：食品包裝材料對(duì)食品安全有直接影響。不合格的包裝材料可能釋放有害物質(zhì)，污染食品。

8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估主要是針對(duì)食品安全事件的預(yù)測(cè)和預(yù)警。（）

答案：√

解題思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的之一是預(yù)測(cè)和預(yù)警可能發(fā)生的食品安全事件，以便采取相應(yīng)措施保障公眾健康。

：四、填空題1.食品衛(wèi)生與安全專業(yè)的核心內(nèi)容包括食品安全、（食品安全質(zhì)量管理）、食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制等。

2.我國(guó)《食品安全法》的主要宗旨是保障（公眾健康）、保障食品安全、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

3.食品微生物污染的主要途徑有（原料污染）、（加工污染）、（儲(chǔ)存運(yùn)輸污染）等。

4.食品中毒的分類包括（細(xì)菌性中毒）、（化學(xué)性中毒）、（真菌性中毒）等。

5.食品添加劑的主要作用是（改善食品品質(zhì)）、（增強(qiáng)食品功能）、（保持食品穩(wěn)定性）等。

6.食品污染物主要包括（化學(xué)污染物）、（生物污染物）、（放射性污染物）等。

7.食品中重金屬的主要來(lái)源有（環(huán)境污染）、（食品接觸材料）、（動(dòng)植物體內(nèi)積累）等。

8.食品生物性污染的防治措施有（加強(qiáng)原料采購(gòu)管理）、（嚴(yán)格加工操作規(guī)范）、（加強(qiáng)儲(chǔ)存運(yùn)輸管理）等。

答案及解題思路：

1.答案：食品安全質(zhì)量管理

解題思路：食品衛(wèi)生與安全專業(yè)不僅關(guān)注食品本身的安全，還涉及到食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和銷售過(guò)程中的質(zhì)量管理，因此“食品安全質(zhì)量管理”是核心內(nèi)容之一。

2.答案：公眾健康

解題思路：《食品安全法》的首要宗旨是保障公眾健康，保證消費(fèi)者攝入的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

3.答案：原料污染、加工污染、儲(chǔ)存運(yùn)輸污染

解題思路：食品微生物污染的途徑廣泛，從原料到成品，每個(gè)環(huán)節(jié)都可能出現(xiàn)污染，因此需從多方面進(jìn)行控制。

4.答案：細(xì)菌性中毒、化學(xué)性中毒、真菌性中毒

解題思路：食品中毒根據(jù)病因分為細(xì)菌性、化學(xué)性和真菌性等，了解不同類型的食品中毒有助于預(yù)防和處理。

5.答案：改善食品品質(zhì)、增強(qiáng)食品功能、保持食品穩(wěn)定性

解題思路：食品添加劑的使用旨在提高食品的感官、營(yíng)養(yǎng)和保存等功能。

6.答案：化學(xué)污染物、生物污染物、放射性污染物

解題思路：食品污染物種類繁多，了解不同類型污染物的來(lái)源和特性有助于識(shí)別和去除。

7.答案：環(huán)境污染、食品接觸材料、動(dòng)植物體內(nèi)積累

解題思路：重金屬污染可能來(lái)源于環(huán)境、接觸材料和食物鏈，需要多角度進(jìn)行防控。

8.答案：加強(qiáng)原料采購(gòu)管理、嚴(yán)格加工操作規(guī)范、加強(qiáng)儲(chǔ)存運(yùn)輸管理

解題思路：防治食品生物性污染需要從源頭上加強(qiáng)管理，保證食品在整個(gè)生命周期中保持安全。五、名詞解釋1.食品安全

食品安全是指食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中，能夠保證消費(fèi)者在食用后不發(fā)生食物中毒和其他食源性疾患的能力。根據(jù)最新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB77182011），食品安全包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)和食品安全兩個(gè)層次。

2.食品添加劑

食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等過(guò)程中，為改善食品品質(zhì)、色、香、味和形態(tài)，以及為了防腐、保鮮、增加營(yíng)養(yǎng)等目的而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。

3.食品污染物

食品污染物是指非故意添加到食品中的物質(zhì)，包括有害生物、重金屬、農(nóng)藥殘留、工業(yè)污染物等，它們可能來(lái)源于環(huán)境、生產(chǎn)加工過(guò)程、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。

4.食品中毒

食品中毒是指因食用了被有害物質(zhì)污染的食品或食用了不符合衛(wèi)生要求的食品，引起的急性或亞急性疾患。

5.食品微生物污染

食品微生物污染是指食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中，受到細(xì)菌、病毒、真菌等微生物的污染，可能導(dǎo)致食品變質(zhì)或引起食源性疾病。

6.食品重金屬污染

食品重金屬污染是指食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中，受到鉛、鎘、汞、砷等重金屬污染，這些重金屬可能對(duì)人體健康造成危害。

7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指為了保證食品衛(wèi)生、安全，對(duì)食品及其相關(guān)產(chǎn)品制定的一系列技術(shù)要求和管理規(guī)定。食品安全標(biāo)準(zhǔn)旨在指導(dǎo)食品生產(chǎn)和消費(fèi)，保障公眾健康。

8.食品包裝材料

食品包裝材料是指用于食品包裝的各類物質(zhì)，如塑料、紙、金屬、玻璃等。食品包裝材料在保障食品安全、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存等方面發(fā)揮重要作用。

答案及解題思路：

1.食品安全：根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品安全包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)和食品安全兩個(gè)層次。答案解析：食品安全是指食品在各個(gè)環(huán)節(jié)中保證消費(fèi)者不發(fā)生食源性疾病的能力。解題思路：理解食品安全標(biāo)準(zhǔn)，明確食品安全包括風(fēng)險(xiǎn)和兩個(gè)層次。

2.食品添加劑：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色、香、味和形態(tài)，以及防腐、保鮮、增加營(yíng)養(yǎng)等目的而加入食品中的物質(zhì)。答案解析：食品添加劑的種類和用途。解題思路：了解食品添加劑的定義、種類和用途。

3.食品污染物：食品污染物是指非故意添加到食品中的物質(zhì)，包括有害生物、重金屬、農(nóng)藥殘留、工業(yè)污染物等。答案解析：食品污染物的種類和來(lái)源。解題思路：理解食品污染物的概念，分析污染物的來(lái)源。

4.食品中毒：食品中毒是指因食用了被有害物質(zhì)污染的食品或食用了不符合衛(wèi)生要求的食品，引起的急性或亞急性疾患。答案解析：食品中毒的定義和原因。解題思路：明確食品中毒的概念，分析引起食品中毒的原因。

5.食品微生物污染：食品微生物污染是指食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中，受到細(xì)菌、病毒、真菌等微生物的污染。答案解析：食品微生物污染的途徑和防治措施。解題思路：了解食品微生物污染的途徑，掌握防治措施。

6.食品重金屬污染：食品重金屬污染是指食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中，受到鉛、鎘、汞、砷等重金屬污染。答案解析：食品重金屬污染的危害和來(lái)源。解題思路：理解食品重金屬污染的危害，分析污染的來(lái)源。

7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指為了保證食品衛(wèi)生、安全，對(duì)食品及其相關(guān)產(chǎn)品制定的一系列技術(shù)要求和管理規(guī)定。答案解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施。解題思路：了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)的定義，分析其制定和實(shí)施的重要性。

8.食品包裝材料：食品包裝材料是指用于食品包裝的各類物質(zhì)，如塑料、紙、金屬、玻璃等。答案解析：食品包裝材料的種類和作用。解題思路：了解食品包裝材料的定義，分析其種類和作用。六、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述我國(guó)食品安全監(jiān)管體系的主要組成。

我國(guó)食品安全監(jiān)管體系主要由以下幾部分組成：

監(jiān)管機(jī)構(gòu)：如國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、地方食品藥品監(jiān)督管理局等。

行業(yè)自律組織：如中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等。

研究檢測(cè)機(jī)構(gòu)：如中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院、食品安全檢測(cè)中心等。

消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織：如消費(fèi)者協(xié)會(huì)等。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者：包括食品生產(chǎn)者、食品銷售者和餐飲服務(wù)提供者。

2.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用原則。

食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則：

合法性原則：使用符合國(guó)家法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

安全性原則：不得添加未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑。

質(zhì)量原則：保證食品添加劑的純度和穩(wěn)定性。

足量原則：添加量必須合理，不影響食品的營(yíng)養(yǎng)和安全性。

實(shí)用性原則：添加的目的是改善食品的色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)等。

3.簡(jiǎn)述食品中毒的預(yù)防措施。

食品中毒的預(yù)防措施包括：

建立健全食品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)全過(guò)程的管理制度。

對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和責(zé)任感。

對(duì)食品原料和產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，保證符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

加強(qiáng)對(duì)食品包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)的管理。

完善食品安全追溯體系，保證問(wèn)題食品能夠及時(shí)召回。

建立健全食品安全應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全的能力。

4.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要方法。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要方法包括：

風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別：分析可能對(duì)消費(fèi)者健康造成危害的因素。

風(fēng)險(xiǎn)量化：評(píng)估危害因素的潛在影響程度。

風(fēng)險(xiǎn)比較：將不同危害因素的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行比較。

風(fēng)險(xiǎn)控制：制定控制措施，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

風(fēng)險(xiǎn)交流：與相關(guān)部門、消費(fèi)者和社會(huì)各界進(jìn)行溝通。

5.簡(jiǎn)述食品包裝材料的安全要求。

食品包裝材料的安全要求包括：

符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。

不含有害物質(zhì)，如重金屬、塑化劑等。

具有良好的密封功能，防止污染。

耐高溫、耐寒、耐酸堿等，保證食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸和使用過(guò)程中的安全。

易于清洗和回收利用，減少環(huán)境污染。

答案及解題思路：

1.答案：如上所述，我國(guó)食品安全監(jiān)管體系主要由監(jiān)管機(jī)構(gòu)、行業(yè)自律組織、研究檢測(cè)機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者組成。

解題思路：根據(jù)我國(guó)食品安全監(jiān)管體系的構(gòu)成，依次列出各組成部分。

2.答案：如上所述，食品添加劑的使用原則包括合法性、安全性、質(zhì)量、足量和實(shí)用性。

解題思路：根據(jù)食品添加劑的使用原則，依次闡述各個(gè)原則的要求。

3.答案：如上所述，食品中毒的預(yù)防措施包括建立健全食品安全管理制度、培訓(xùn)、檢測(cè)、管理、追溯體系和應(yīng)急預(yù)案等。

解題思路：根據(jù)食品中毒的預(yù)防措施，依次列出各個(gè)方面的具體措施。

4.答案：如上所述，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要方法包括風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)量化、風(fēng)險(xiǎn)比較、風(fēng)險(xiǎn)控制和風(fēng)險(xiǎn)交流。

解題思路：根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要方法，依次列舉各個(gè)方法的內(nèi)容。

5.答案：如上所述，食品包裝材料的安全要求包括符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)、無(wú)害、密封功能好、耐高溫低溫酸堿等、易清洗和回收利用。

解題思路：根據(jù)食品包裝材料的安全要求，依次闡述各個(gè)要求的具體內(nèi)容。七、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述食品安全的重要性及其對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的影響。

食品安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大事，直接影響人民群眾的健康和生命安全。

對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的影響：

a)社會(huì)影響：

1.保障人民群眾身體健康，提高生活質(zhì)量。

2.增強(qiáng)人民群眾對(duì)國(guó)家和社會(huì)的信任。

3.促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定和諧。

b)經(jīng)濟(jì)影響：

1.提升國(guó)家食品產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

2.促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展。

3.推動(dòng)食品行業(yè)健康發(fā)展。

c)政治影響：

1.提升國(guó)家形象和聲譽(yù)。

2.保障國(guó)家政治安全。

2.論述食品添加劑的使用與食品安全的關(guān)系。

食品添加劑的使用在一定程度上可以提高食品的品質(zhì)和安全性。

食品添加劑與食品安全的關(guān)系：

a)正確使用：

1.保障食品品質(zhì)和口感。

2.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

b)濫用或非法使用：

1.誘發(fā)食品安全問(wèn)題。

2.損害消費(fèi)者健康。

3.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的重要性和方法。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制是保