編制說明托縣“燈籠紅”辣椒粉加工規(guī)程

《托縣“燈籠紅”辣椒粉加工規(guī)程》編制說明一、工作簡況1、任務(wù)來源2021年受內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心委托托克托縣農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心開展的托縣“燈籠紅”辣椒全程質(zhì)量控制技術(shù)體系應(yīng)用推廣項目，制定《托縣“燈籠紅”辣椒粉加工規(guī)程》是項目里的一部分重要內(nèi)容。本規(guī)程由托克托縣農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心提出。歸口單位為：托克托縣農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心。2、起草單位及協(xié)作單位起草單位：托克托縣農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心協(xié)作單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院托克托縣一溜灣紅辣椒專業(yè)合作社3、主要起草人本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人為：田治國、楊凱、高新發(fā)、賈楠、周全利表1標(biāo)準(zhǔn)參與編寫人員及其所做的工作姓名工作單位職稱主要工作內(nèi)容田志國呼和浩特市農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心高級獸醫(yī)師項目主持人。楊凱托克托縣農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心高級畜牧師主要參加人，負責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編寫、驗證和修訂。高新發(fā)托克托縣農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心高級獸醫(yī)師主要參加人，負責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編寫、驗證和修訂。賈楠托克托縣農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心獸醫(yī)師主要參加人，負責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編寫、驗證和修訂。周全利托克托縣農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心農(nóng)藝師主要參加人，負責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編寫、驗證和修訂。閆瑞清托克托縣農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心畜牧師負責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編寫、資料整理。張慧托克托縣農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心助理農(nóng)藝師負責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編寫、資料整理。烏恩萍托克托縣農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心農(nóng)藝師負責(zé)加工實驗。劉翠紅托克托縣農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心畜牧師負責(zé)晾曬實驗。索俊義托克托縣農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心農(nóng)藝師負責(zé)加工實驗。松杰托克托縣農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心高級獸醫(yī)師負責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編寫、驗證和修訂。李彩霞托克托縣農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心畜牧師負責(zé)加工實驗。。石強托克托縣農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心助理畜牧師負責(zé)加工實驗。楊霖呼和浩特市回民區(qū)動物疫病檢疫中心高級獸醫(yī)師負責(zé)加工實驗。張勇托克托縣農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心助理獸醫(yī)師負責(zé)晾曬實驗。趙冷利托克托縣農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全助理畜牧師負責(zé)晾曬實驗。段佳托克托縣農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心助理農(nóng)藝師負責(zé)資料整理。張明亮托克托縣新營子鎮(zhèn)高級畜牧師負責(zé)晾曬實驗。范永軍托克托縣新營子鎮(zhèn)高級獸醫(yī)師負責(zé)加工實驗。巴特土默特左旗農(nóng)牧業(yè)綜合服務(wù)保障中心農(nóng)藝師負責(zé)加工實驗。云賽恒土默特左旗農(nóng)牧業(yè)綜合服務(wù)保障中心農(nóng)藝師負責(zé)加工實驗。王芳土默特左旗農(nóng)牧業(yè)綜合服務(wù)保障中心農(nóng)藝師負責(zé)晾曬實驗。王慧峰土默特左旗農(nóng)牧業(yè)綜合服務(wù)保障中心農(nóng)藝師負責(zé)晾曬實驗。呂美葉土默特左旗鄉(xiāng)村振興統(tǒng)籌發(fā)展中心高級農(nóng)藝師負責(zé)加工實驗。崔利軍托克托縣一溜灣紅辣椒專業(yè)合作社農(nóng)藝師負責(zé)數(shù)據(jù)提供。王麗芳內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院高級畜牧師負責(zé)標(biāo)準(zhǔn)驗證和修訂。二、制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義實施農(nóng)產(chǎn)品綠色食品“燈籠紅”辣椒全程質(zhì)量控制技術(shù)體系應(yīng)用推廣項目，是自治區(qū)農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心委托托克托縣農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心開展的項目。該項目既是保障“燈籠紅”辣椒質(zhì)量安全的通行做法，也是高品質(zhì)“燈籠紅”辣椒粉生產(chǎn)的重要路徑，更是提升托縣“燈籠紅”辣椒粉公眾農(nóng)產(chǎn)品消費信心的重要方面。實施“燈籠紅”辣椒全程質(zhì)量控制技術(shù)體系，是科學(xué)指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品規(guī)范化生產(chǎn)和正確引導(dǎo)“燈籠紅”辣椒健康消費新舉措，是推進質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)和品牌強農(nóng)的新路徑，是推動綠色食品有機農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志全程質(zhì)量安全控制水平的有效抓手。通過“燈籠紅”辣椒全程質(zhì)量控制技術(shù)體系（CAQS﹣GAP）試點，可以有效地推動農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程管理和實時展示農(nóng)產(chǎn)品良好生產(chǎn)經(jīng)營行為，根據(jù)國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和《國家質(zhì)量興農(nóng)戰(zhàn)略規(guī)劃（2018-2022年）》相關(guān)要求，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心在引進轉(zhuǎn)化的農(nóng)產(chǎn)品全程質(zhì)量控制技術(shù)體系和首批試點的基礎(chǔ)上，結(jié)合國家良好農(nóng)業(yè)規(guī)范GAP認證技術(shù)模式，在全面推進規(guī)?；盁艋\紅”辣椒生產(chǎn)經(jīng)營主體開展農(nóng)產(chǎn)品全程質(zhì)量控制技術(shù)體系推廣。具體來說就是指為了有關(guān)社會各方面的利益，對農(nóng)業(yè)經(jīng)濟、技術(shù)、科學(xué)、管理活動中需要統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的各類對象，制訂并實施標(biāo)準(zhǔn)，使之實現(xiàn)必要而合理的統(tǒng)一的活動。目的就是要將農(nóng)業(yè)的科技成果和多年的生產(chǎn)實踐相結(jié)合，制訂成"文字簡明、通俗易懂、邏輯嚴謹、便于操作"的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)向農(nóng)民推廣，最終生產(chǎn)出質(zhì)優(yōu)、量多的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)市場，不但能使農(nóng)民增收，同時還能很好地保護生態(tài)環(huán)境。另外通用的規(guī)程是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一個顯著標(biāo)志，也是經(jīng)濟全球化的一種必然趨勢。農(nóng)業(yè)規(guī)程是實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的一項綜合性技術(shù)基礎(chǔ)工作，制定和實施“燈籠紅”辣椒規(guī)程的最終目的是解決“市場準(zhǔn)入”問題，沒有規(guī)程就沒有市場化。用一句概括的話講，你的產(chǎn)品要想進入或打入哪類市場，那么你就要在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售過程中執(zhí)行達到該市場要求相對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。制定托縣“燈籠紅”辣椒粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，也是促進綠色、有機農(nóng)產(chǎn)品認證工作的必要條件。真正拓寬了農(nóng)民的增收渠道。存在的問題：托縣辣椒歷史悠久，其品質(zhì)美名遠揚。而現(xiàn)在流通市場中托縣辣椒魚龍混雜、假冒偽劣產(chǎn)品層出不窮，嚴重損害了托縣辣椒的口碑與信譽度，嚴重影響托縣特產(chǎn)燈籠紅辣椒的銷售。三、主要起草過程1、前期準(zhǔn)備托克托縣農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心參與《托縣“燈籠紅”辣椒粉加工規(guī)程》制定的工作人員和內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院及托克托縣一溜灣紅辣椒專業(yè)合作社的相關(guān)工作人員，查閱大量相關(guān)文獻資料、走訪當(dāng)?shù)囟嗄陱氖聼艋\紅辣椒種植者，通過3年跟蹤觀察、對比、研究、測產(chǎn)、總結(jié)，對生長于托縣一遛灣地區(qū)的燈籠紅辣椒品種、生長環(huán)境、外在條件等因素進行深入調(diào)研，應(yīng)用傳統(tǒng)工藝進行曬制、加工，經(jīng)反復(fù)對比、調(diào)試，最大限度的還原托縣辣椒特有的優(yōu)異品質(zhì)及口感。2、組成標(biāo)準(zhǔn)起草組，制定工作方案2023年8月中旬，由托克托縣農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心組織召開專題會議，安排部署《托縣“燈籠紅”辣椒粉加工規(guī)程》的制訂任務(wù)。根據(jù)安排，由高級獸醫(yī)師田志國、高級畜牧師楊凱、高級獸醫(yī)師高新發(fā)等24名同志協(xié)同內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院、托克托縣一溜灣紅辣椒專業(yè)合作社為成員組成托縣“燈籠紅”辣椒粉加工規(guī)程修訂小組。修訂小組經(jīng)過大量的走訪農(nóng)戶、規(guī)?；a(chǎn)基地的單位負責(zé)人，深入黃河流域燈籠紅辣椒加工廠，特別是綠色食品生產(chǎn)主體單位和龍頭企業(yè)，采用與技術(shù)骨干座談、生產(chǎn)現(xiàn)場調(diào)查等方式對托縣“燈籠紅”辣椒粉加工規(guī)程制定的必要性和可行性進行實地調(diào)研論證，形成《托縣“燈籠紅”辣椒粉加工規(guī)程》初稿，并與縣市場監(jiān)管局的相關(guān)工作人員取得聯(lián)系，主動聽取他們對初稿的意見和建議。規(guī)程制訂小組，在廣泛吸收和大量總結(jié)各級專家和技術(shù)人員的意見建議的基礎(chǔ)上，2023年10月正式確定了制訂成型的《綠色食品線辣椒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》送審稿。完善標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿為了讓《托縣“燈籠紅”辣椒粉加工規(guī)程團體標(biāo)準(zhǔn)更具科學(xué)性、適用性、創(chuàng)新性,提高先進標(biāo)準(zhǔn)的有效供給，于2月5日托克托縣農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心派規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)編寫人員參加由內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會組織召開的團體標(biāo)準(zhǔn)立項評審會，會上專家組對初稿提出了一些很好的意見和建議。編寫人員認證聽取專家意見，對初稿進行了積極改進，并形成征求意見稿。四、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系1、編制原則為了保障燈籠紅辣椒的質(zhì)量安全，提升品質(zhì)，提升公眾對農(nóng)產(chǎn)品的消費信心，保護和改善人類生產(chǎn)和發(fā)展的環(huán)境條件。(1)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、綠色、營養(yǎng)、對人體安全的綠色燈籠紅辣椒食品，確保生產(chǎn)者獲得一定的經(jīng)濟效益，兼顧生產(chǎn)者和消費者雙方的利益。(2)有利于推廣先進的科學(xué)技術(shù)，確保用信息時代的最新大數(shù)據(jù)科技成果為燈籠紅辣椒食品生產(chǎn)服務(wù)。(3)規(guī)范性應(yīng)用文件必須是國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和已經(jīng)發(fā)布實施得到地方標(biāo)準(zhǔn)。(4)制訂的托縣“燈籠紅”辣椒粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程具有傳統(tǒng)性、可操作性，易于生產(chǎn)者接受和在生產(chǎn)者推廣。2、編制依據(jù)規(guī)程內(nèi)容涵蓋了從原料選擇、加工到成品入庫的全過程，主要包括:規(guī)范性引用文件，原料選擇、產(chǎn)地環(huán)境，生產(chǎn)技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量檢測，檔案管理。GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則NY/T944辣椒等級規(guī)格NY/T1055綠色食品產(chǎn)品檢驗規(guī)則NY/T1056綠色食品貯藏運輸準(zhǔn)則NY/T1711綠色食品辣椒制品 3、與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)在編制過程中，沒有出現(xiàn)與現(xiàn)行有關(guān)法律、法規(guī)和國家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)相違背的情況。4、與現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的聯(lián)系目前與本標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的國際、國家、行業(yè)、地方、團體標(biāo)準(zhǔn)有《熱泵干制辣椒加工技術(shù)規(guī)程》、《素辣椒加工技術(shù)規(guī)程》、《貴州辣椒面加工技術(shù)規(guī)程》等。本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定區(qū)別在于：品種選擇不一樣，本規(guī)程規(guī)定的是托克托縣特有品種“燈籠紅”辣椒；所選原料有所不同，選用自然風(fēng)干的燈籠紅辣椒；規(guī)程內(nèi)容有所不同：主要是生產(chǎn)工藝有所不同，本規(guī)程所選用的是傳統(tǒng)的地方特色手工搗制。五、主要條款的說明，主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗驗證的論述1、主要條款說明本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了托縣燈籠紅辣椒粉的生產(chǎn)過程要求、原料要求、工藝流程、操作方法、生產(chǎn)廢棄物處理、包裝、運輸與貯存以及生產(chǎn)檔案管理等。2、主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗論證的論述主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù):具體生產(chǎn)工藝及操作流程:人工挑選出鮮辣椒色澤鮮艷、個頭均勻的優(yōu)等椒，將特級和優(yōu)級辣椒分類并手工穿成辣椒串兒，掛于干燥通風(fēng)的晾曬車間，進行自然晾干。晾干的辣椒放入綠色食品原料專用庫房?！盁艋\紅”辣椒的分級見表。表2“燈籠紅”辣椒分級表等級色澤整齊度果肉橫徑縱徑特級深紅、鮮亮長度、粗度整齊一致肥厚3cm～4cm8cm～10cm優(yōu)級深紅、顏色較暗長度、粗度較一致較肥厚2.5cm～3cm6cm～8cm普通級偏黃、偏白長度、粗度大小不一單薄2.5cm及以下6cm及以下將挑選好的特級和優(yōu)級干辣椒，進行人工除塵，清除辣椒表面的灰塵等雜質(zhì)；將除塵后的干凈干辣椒進行人工去蒂；將去過辣椒蒂的整椒送到搗碎車間用不銹鋼單桶小沖辣椒機進行搗碎一小時，過篩，根據(jù)市場需求，分成0.3cm～0.5cm的辣椒片和辣椒粉末；化驗室檢驗：按照GNY/T1055綠色食品產(chǎn)品檢驗規(guī)則、B5009.3、GB5009.4、GB5009.5、GB28050、GB4789.3檢測方法對加工好的辣椒粉按批次進行理化指標(biāo)抽樣檢測。表3“燈籠紅”辣椒粉理化指標(biāo)、檢測方法及檢測結(jié)果項目指標(biāo)檢驗檢測方法水分g/100g7.18GB5009.3總灰分g/100g6.3GB5009.4蛋白質(zhì)(g/100)13.0GB5009.5和GB28050可溶性糖（%）4.07《中國食品成分表》（第六版第一冊）、NY/T944《辣椒等級規(guī)格》、《尖椒長期儲藏的研究》、《不同朝天椒品種資源營養(yǎng)品質(zhì)分析》硒（μg/100g）2.3β-胡蘿卜素（μg/100g）722大腸桿菌MPN/g＜0.3GB4789.3生產(chǎn)廢棄物的處理：在辣椒粉生產(chǎn)各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的不可再利用的物料，及時收集，集中進行無害化處理；生產(chǎn)過程產(chǎn)生的破損包材、清潔用品、破損工具等廢棄物，及時清理，分類收集，及時轉(zhuǎn)運，資源化回收利用或無害化處理，不形成環(huán)境污染，并做好處理記錄。包裝、運輸與貯存:包裝材料、容器和標(biāo)志、標(biāo)簽等應(yīng)符合NY/T658的要求。產(chǎn)品運輸、貯藏應(yīng)符合NY/T1056的要求。圖1燈籠紅辣椒晾曬照片圖2燈籠紅辣椒加工照片圖3辣椒粉消毒照片圖4燈籠紅辣椒粉水分和灰分檢測照片試驗論證：本標(biāo)準(zhǔn)制定選擇了一個綠色食品燈籠紅辣椒粉生產(chǎn)企業(yè)。按標(biāo)準(zhǔn)進行加工生產(chǎn)，試驗結(jié)果表面采用本標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)條款，燈籠紅辣椒產(chǎn)品品質(zhì)得到最有效的保護。因此，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的主要技術(shù)指標(biāo)和參數(shù)，符合燈籠紅辣椒粉生產(chǎn)科學(xué)性、實用性強，適合正宗