食品衛(wèi)生監(jiān)察內(nèi)容試題及答案

食品衛(wèi)生監(jiān)察內(nèi)容試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對下列哪項(xiàng)內(nèi)容不得低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)？

A.食品原料采購

B.食品加工過程

C.食品銷售和餐飲服務(wù)

D.以上所有

2.食品安全監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的監(jiān)督檢查，下列哪項(xiàng)不屬于監(jiān)督檢查的內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可

B.食品生產(chǎn)過程

C.食品包裝標(biāo)識

D.食品廣告宣傳

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，下列哪項(xiàng)行為違反了食品安全法的規(guī)定？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品原料采購記錄

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行檢驗(yàn)合格后銷售

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行包裝標(biāo)識

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行儲存和運(yùn)輸

4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，下列哪項(xiàng)不屬于食品召回的情形？

A.食品中發(fā)現(xiàn)有害物質(zhì)

B.食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品包裝標(biāo)識不符合規(guī)定

D.食品生產(chǎn)日期過期

5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，下列哪項(xiàng)不屬于食品檢驗(yàn)的內(nèi)容？

A.食品的安全性

B.食品的營養(yǎng)成分

C.食品的感官性狀

D.食品的保質(zhì)期

6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行包裝標(biāo)識，下列哪項(xiàng)不屬于包裝標(biāo)識的內(nèi)容？

A.食品名稱

B.食品生產(chǎn)日期

C.食品保質(zhì)期

D.食品生產(chǎn)者名稱

7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行儲存和運(yùn)輸，下列哪項(xiàng)不屬于儲存和運(yùn)輸?shù)囊螅?/p>

A.食品應(yīng)當(dāng)儲存在清潔、衛(wèi)生的場所

B.食品應(yīng)當(dāng)儲存在干燥、通風(fēng)的場所

C.食品應(yīng)當(dāng)儲存在陰涼、干燥的場所

D.食品應(yīng)當(dāng)儲存在干燥、陰涼的場所

8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行銷售和餐飲服務(wù)，下列哪項(xiàng)不屬于銷售和餐飲服務(wù)的要求？

A.食品應(yīng)當(dāng)銷售給消費(fèi)者

B.食品應(yīng)當(dāng)提供餐飲服務(wù)

C.食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.食品應(yīng)當(dāng)符合消費(fèi)者需求

9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行追溯，下列哪項(xiàng)不屬于食品追溯的要求？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯制度

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行檢驗(yàn)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行儲存和運(yùn)輸

10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行召回，下列哪項(xiàng)不屬于食品召回的程序？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者通知消費(fèi)者停止食用

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者向食品安全監(jiān)督部門報(bào)告

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對召回的食品進(jìn)行無害化處理

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括以下哪些內(nèi)容？

A.食品原料采購

B.食品加工過程

C.食品銷售和餐飲服務(wù)

D.食品包裝標(biāo)識

E.食品召回制度

2.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的監(jiān)督檢查，監(jiān)督檢查的內(nèi)容包括以下哪些？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可

B.食品生產(chǎn)過程

C.食品包裝標(biāo)識

D.食品廣告宣傳

E.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用記錄

3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)的內(nèi)容包括以下哪些？

A.食品的安全性

B.食品的營養(yǎng)成分

C.食品的感官性狀

D.食品的保質(zhì)期

E.食品的生產(chǎn)日期

4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行包裝標(biāo)識，包裝標(biāo)識應(yīng)當(dāng)包括以下哪些內(nèi)容？

A.食品名稱

B.食品生產(chǎn)日期

C.食品保質(zhì)期

D.食品生產(chǎn)者名稱

E.食品生產(chǎn)地址

5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行儲存和運(yùn)輸，儲存和運(yùn)輸?shù)囊蟀ㄒ韵履男?/p>

A.食品應(yīng)當(dāng)儲存在清潔、衛(wèi)生的場所

B.食品應(yīng)當(dāng)儲存在干燥、通風(fēng)的場所

C.食品應(yīng)當(dāng)儲存在陰涼、干燥的場所

D.食品應(yīng)當(dāng)儲存在干燥、陰涼的場所

E.食品應(yīng)當(dāng)儲存在通風(fēng)、陰涼的場所

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)。（）

2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對存在安全隱患的食品進(jìn)行召回。（）

3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，不得銷售或者使用。（）

4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行包裝標(biāo)識，包裝標(biāo)識應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。（）

5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行儲存和運(yùn)輸，確保食品在儲存和運(yùn)輸過程中的安全。（）

6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行追溯，確保食品來源可追溯、去向可查證。（）

7.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的監(jiān)督檢查，對違法行為進(jìn)行查處。（）

8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行銷售和餐飲服務(wù)，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行召回，召回的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者銷毀。（）

10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，方可銷售或者使用。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理責(zé)任。

答案：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)履行以下食品安全管理責(zé)任：建立健全食品安全管理制度；對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)；對食品進(jìn)行包裝、標(biāo)識；對食品進(jìn)行儲存和運(yùn)輸；對食品進(jìn)行銷售和餐飲服務(wù)；對食品進(jìn)行召回；對食品進(jìn)行追溯；對食品安全事故進(jìn)行報(bào)告和處理；對食品安全監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查予以配合。

2.題目：簡述食品安全監(jiān)督部門在食品安全監(jiān)管中的職責(zé)。

答案：食品安全監(jiān)督部門在食品安全監(jiān)管中的職責(zé)包括：制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行監(jiān)督檢查；對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理；對食品安全違法行為進(jìn)行查處；對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行信用管理；對食品安全宣傳教育進(jìn)行指導(dǎo)；對食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行監(jiān)測和評估；對食品安全信息進(jìn)行收集、分析和發(fā)布。

3.題目：簡述食品安全事故的處理程序。

答案：食品安全事故的處理程序包括：事故報(bào)告、事故調(diào)查、事故處理、事故責(zé)任追究。事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即向食品安全監(jiān)督部門報(bào)告；食品安全監(jiān)督部門接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即組織調(diào)查；調(diào)查結(jié)束后，根據(jù)事故原因和責(zé)任，采取相應(yīng)的處理措施；對事故責(zé)任者進(jìn)行追究，依法給予行政處罰。同時(shí)，食品安全監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)向社會公布事故調(diào)查結(jié)果和處理情況。

五、論述題

題目：論述食品安全在保障人民群眾身體健康和生命安全中的重要性。

答案：食品安全是關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全的重要民生問題，具有極高的社會關(guān)注度。以下從幾個(gè)方面論述食品安全在保障人民群眾身體健康和生命安全中的重要性：

1.食品安全是人民群眾的基本需求。食品是人類賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，保障食品安全是滿足人民群眾基本生活需求的前提。食品安全問題的存在，不僅威脅到人民群眾的身體健康，還可能引發(fā)社會恐慌和不安，影響社會穩(wěn)定。

2.食品安全直接關(guān)系到人民群眾的生命安全。食品安全事故可能造成食物中毒、疾病傳播等嚴(yán)重后果，甚至危及生命。因此，保障食品安全是維護(hù)人民群眾生命安全的重要保障。

3.食品安全關(guān)乎國家形象和民族尊嚴(yán)。食品安全問題是國際關(guān)注的焦點(diǎn)，我國食品安全狀況直接關(guān)系到國家形象和民族尊嚴(yán)。加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，提高食品安全水平，有助于提升我國在國際社會中的地位。

4.食品安全是經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的基礎(chǔ)。食品安全問題會影響到消費(fèi)者信心、市場秩序和產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定，進(jìn)而影響經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的質(zhì)量和效益。加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，有助于促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會持續(xù)健康發(fā)展。

5.食品安全是構(gòu)建和諧社會的基石。食品安全問題關(guān)系到人民群眾的切身利益，解決食品安全問題有利于構(gòu)建和諧的人際關(guān)系、促進(jìn)社會公平正義，為構(gòu)建和諧社會奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：根據(jù)食品安全法的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，這包括了食品原料采購、食品加工過程、食品銷售和餐飲服務(wù)等方面的內(nèi)容。

2.D

解析思路：食品安全監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、食品生產(chǎn)過程、食品包裝標(biāo)識等，而食品廣告宣傳不屬于直接與食品安全相關(guān)的監(jiān)督檢查內(nèi)容。

3.B

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，這意味著食品在銷售或使用前必須經(jīng)過檢驗(yàn)合格，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

4.D

解析思路：食品召回的情形通常包括食品中發(fā)現(xiàn)有害物質(zhì)、食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝標(biāo)識不符合規(guī)定等，而生產(chǎn)日期過期雖然可能影響食品質(zhì)量，但通常不作為召回的直接原因。

5.D

解析思路：食品檢驗(yàn)的內(nèi)容通常包括食品的安全性、營養(yǎng)成分、感官性狀等，而保質(zhì)期通常屬于包裝標(biāo)識的內(nèi)容，不是檢驗(yàn)的直接內(nèi)容。

6.D

解析思路：包裝標(biāo)識的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱等，生產(chǎn)地址雖然是重要信息，但不屬于包裝標(biāo)識的基本要求。

7.D

解析思路：儲存和運(yùn)輸?shù)囊蟀ㄊ称窇?yīng)當(dāng)儲存在干燥、陰涼的場所，以防止食品變質(zhì)或受到污染，確保食品安全。

8.D

解析思路：食品銷售和餐飲服務(wù)的要求包括確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，這是保障食品安全的基礎(chǔ)。

9.D

解析思路：食品追溯的要求包括食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯制度，確保食品來源可追溯、去向可查證，這有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。

10.A

解析思路：食品召回的程序首先需要食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患，這是召回的前提條件。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：食品安全管理制度應(yīng)包括食品原料采購、食品加工過程、食品銷售和餐飲服務(wù)、食品包裝標(biāo)識以及食品召回制度等方面。

2.ABCDE

解析思路：食品安全監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、食品生產(chǎn)過程、食品包裝標(biāo)識、食品廣告宣傳以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用記錄等。

3.ABCDE

解析思路：食品檢驗(yàn)的內(nèi)容應(yīng)包括食品的安全性、營養(yǎng)成分、感官性狀、保質(zhì)期以及生產(chǎn)日期等。

4.ABCD

解析思路：包裝標(biāo)識的內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及生產(chǎn)地址等。

5.ABCD

解析思路：儲存和運(yùn)輸?shù)囊髴?yīng)包括食品應(yīng)當(dāng)儲存在清潔、衛(wèi)生、干燥、陰涼或干燥、陰涼的場所。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品安全法確實(shí)規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

2.√

解析思路：食品安全法規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對存在安全隱患的食品進(jìn)行召回。

3.√

解析思路：食品安全法規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，不得銷售或者使用。

4.√

解析思路：食品安全法規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行包裝標(biāo)識，包裝標(biāo)識應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。

5.√

解析思路：食品安全法規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行儲存和運(yùn)輸，確保食品在儲存和運(yùn)輸過程中的安全。

6.√

解析思路：食品安全法規(guī)定食品生