食品安全員實(shí)務(wù)操作試題及答案

食品安全員實(shí)務(wù)操作試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全員的主要職責(zé)是什么？

A.日常食品安全監(jiān)督

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的日常管理

C.食品安全培訓(xùn)與教育

D.食品安全事故處理

2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為哪幾個(gè)級(jí)別？

A.一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)

B.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.必須符合、推薦遵守、僅供參考

D.以上都不對(duì)

3.以下哪項(xiàng)不是食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素？

A.食源性疾病

B.食品添加劑

C.食品包裝

D.食品運(yùn)輸

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全的食品安全管理制度，包括什么內(nèi)容？

A.食品安全責(zé)任制

B.食品安全管理人員培訓(xùn)

C.食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的記錄

D.以上都是

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括什么？

A.食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性

B.食品感官質(zhì)量

C.食品微生物指標(biāo)

D.以上都是

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，以下哪個(gè)不屬于應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容？

A.應(yīng)急組織架構(gòu)

B.應(yīng)急物資儲(chǔ)備

C.應(yīng)急處理程序

D.應(yīng)急培訓(xùn)與演練

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，召回程序包括什么？

A.調(diào)查分析原因

B.制訂召回計(jì)劃

C.停止銷售、召回食品

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，以下哪個(gè)不是培訓(xùn)內(nèi)容？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控

C.食品安全管理規(guī)章制度

D.食品生產(chǎn)技術(shù)

9.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)采取什么措施？

A.立即制止

B.報(bào)告上級(jí)部門

C.指導(dǎo)整改

D.以上都是

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括什么？

A.食品安全知識(shí)掌握程度

B.食品安全管理能力

C.食品安全事故處理能力

D.以上都是

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，追溯體系包括什么內(nèi)容？

A.食品原料采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的記錄

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的信息

C.食品消費(fèi)者信息

D.以上都是

12.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，應(yīng)當(dāng)采取什么措施？

A.立即制止

B.報(bào)告上級(jí)部門

C.責(zé)令改正

D.以上都是

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，以下哪個(gè)不屬于標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容？

A.食品名稱

B.食品規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

C.食品生產(chǎn)許可證號(hào)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱和地址

14.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，應(yīng)當(dāng)采取什么措施？

A.立即制止

B.報(bào)告上級(jí)部門

C.責(zé)令改正

D.以上都是

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行食品安全評(píng)估，以下哪個(gè)不是評(píng)估內(nèi)容？

A.食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性

B.食品感官質(zhì)量

C.食品微生物指標(biāo)

D.食品添加劑

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容包括什么？

A.食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性

B.食品感官質(zhì)量

C.食品微生物指標(biāo)

D.食品添加劑

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行食品安全評(píng)價(jià)，以下哪個(gè)不是評(píng)價(jià)內(nèi)容？

A.食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性

B.食品感官質(zhì)量

C.食品微生物指標(biāo)

D.食品包裝

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)，以下哪個(gè)不是監(jiān)測(cè)內(nèi)容？

A.食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性

B.食品感官質(zhì)量

C.食品微生物指標(biāo)

D.食品包裝

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以下哪個(gè)不是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估內(nèi)容？

A.食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性

B.食品感官質(zhì)量

C.食品微生物指標(biāo)

D.食品包裝

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)，以下哪個(gè)不是監(jiān)測(cè)內(nèi)容？

A.食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性

B.食品感官質(zhì)量

C.食品微生物指標(biāo)

D.食品包裝

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全員的主要職責(zé)包括哪些？

A.食品安全監(jiān)督檢查

B.食品安全培訓(xùn)與教育

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

D.食品安全事故處理

2.以下哪些屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.地方標(biāo)準(zhǔn)

C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

3.以下哪些不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素？

A.食源性疾病

B.食品添加劑

C.食品包裝

D.食品運(yùn)輸

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全的食品安全管理制度，包括哪些內(nèi)容？

A.食品安全責(zé)任制

B.食品安全管理人員培訓(xùn)

C.食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的記錄

D.食品安全應(yīng)急預(yù)案

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括哪些？

A.食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性

B.食品感官質(zhì)量

C.食品微生物指標(biāo)

D.食品添加劑

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)急預(yù)案包括哪些內(nèi)容？

A.應(yīng)急組織架構(gòu)

B.應(yīng)急物資儲(chǔ)備

C.應(yīng)急處理程序

D.應(yīng)急培訓(xùn)與演練

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括哪些？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控

C.食品安全管理規(guī)章制度

D.食品生產(chǎn)技術(shù)

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，召回程序包括哪些？

A.調(diào)查分析原因

B.制訂召回計(jì)劃

C.停止銷售、召回食品

D.公布召回信息

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括哪些？

A.食品安全知識(shí)掌握程度

B.食品安全管理能力

C.食品安全事故處理能力

D.食品生產(chǎn)技術(shù)

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，追溯體系包括哪些內(nèi)容？

A.食品原料采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的記錄

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的信息

C.食品消費(fèi)者信息

D.食品運(yùn)輸企業(yè)信息

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全員只需監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)即可。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無(wú)需對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。（）

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無(wú)需對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者只需對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行食品安全評(píng)價(jià)即可。（）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無(wú)需對(duì)食品安全事故進(jìn)行處理。（）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者只需對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核即可。（）

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無(wú)需對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行食品安全追溯。（）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者只需對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)即可。（）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無(wú)需對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行食品安全評(píng)估。（）

姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全員的主要職責(zé)是什么？

A.日常食品安全監(jiān)督

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的日常管理

C.食品安全培訓(xùn)與教育

D.食品安全事故處理

2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為哪幾個(gè)級(jí)別？

A.一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)

B.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.必須符合、推薦遵守、僅供參考

D.以上都不對(duì)

3.以下哪項(xiàng)不是食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素？

A.食源性疾病

B.食品添加劑

C.食品包裝

D.食品運(yùn)輸

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全的食品安全管理制度，包括什么內(nèi)容？

A.食品安全責(zé)任制

B.食品安全管理人員培訓(xùn)

C.食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的記錄

D.以上都是

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括什么？

A.食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性

B.食品感官質(zhì)量

C.食品微生物指標(biāo)

D.以上都是

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，以下哪個(gè)不屬于應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容？

A.應(yīng)急組織架構(gòu)

B.應(yīng)急物資儲(chǔ)備

C.應(yīng)急處理程序

D.應(yīng)急培訓(xùn)與演練

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行召回制度，召回程序包括什么？

A.調(diào)查分析原因

B.制訂召回計(jì)劃

C.停止銷售、召回食品

D.公布召回信息

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，以下哪個(gè)不是培訓(xùn)內(nèi)容？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控

C.食品安全管理規(guī)章制度

D.食品生產(chǎn)技術(shù)

9.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)采取什么措施？

A.立即制止

B.報(bào)告上級(jí)部門

C.指導(dǎo)整改

D.以上都是

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括什么？

A.食品安全知識(shí)掌握程度

B.食品安全管理能力

C.食品安全事故處理能力

D.以上都是

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，追溯體系包括什么內(nèi)容？

A.食品原料采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的記錄

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的信息

C.食品消費(fèi)者信息

D.以上都是

12.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，應(yīng)當(dāng)采取什么措施？

A.立即制止

B.報(bào)告上級(jí)部門

C.責(zé)令改正

D.以上都是

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括什么？

A.食品安全知識(shí)掌握程度

B.食品安全管理能力

C.食品安全事故處理能力

D.以上都是

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括哪些？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控

C.食品安全管理規(guī)章制度

D.食品生產(chǎn)技術(shù)

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括哪些？

A.食品安全知識(shí)掌握程度

B.食品安全管理能力

C.食品安全事故處理能力

D.以上都是

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，追溯體系包括什么內(nèi)容？

A.食品原料采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的記錄

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的信息

C.食品消費(fèi)者信息

D.以上都是

17.食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，應(yīng)當(dāng)采取什么措施？

A.立即制止

B.報(bào)告上級(jí)部門

C.責(zé)令改正

D.以上都是

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，以下哪個(gè)不屬于標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容？

A.食品名稱

B.食品規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

C.食品生產(chǎn)許可證號(hào)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱和地址

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容包括什么？

A.食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性

B.食品感官質(zhì)量

C.食品微生物指標(biāo)

D.食品添加劑

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行食品安全評(píng)價(jià)，以下哪個(gè)不是評(píng)價(jià)內(nèi)容？

A.食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性

B.食品感官質(zhì)量

C.食品微生物指標(biāo)

D.食品包裝

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全員的主要職責(zé)包括哪些？

A.食品安全監(jiān)督檢查

B.食品安全培訓(xùn)與教育

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

D.食品安全事故處理

2.以下哪些屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.地方標(biāo)準(zhǔn)

C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

3.以下哪些不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素？

A.食源性疾病

B.食品添加劑

C.食品包裝

D.食品運(yùn)輸

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全的食品安全管理制度，包括哪些內(nèi)容？

A.食品安全責(zé)任制

B.食品安全管理人員培訓(xùn)

C.食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的記錄

D.食品安全應(yīng)急預(yù)案

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括哪些？

A.食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性

B.食品感官質(zhì)量

C.食品微生物指標(biāo)

D.食品添加劑

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)急預(yù)案包括哪些內(nèi)容？

A.應(yīng)急組織架構(gòu)

B.應(yīng)急物資儲(chǔ)備

C.應(yīng)急處理程序

D.應(yīng)急培訓(xùn)與演練

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括哪些？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控

C.食品安全管理規(guī)章制度

D.食品生產(chǎn)技術(shù)

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，召回程序包括哪些？

A.調(diào)查分析原因

B.制訂召回計(jì)劃

C.停止銷售、召回食品

D.公布召回信息

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括哪些？

A.食品安全知識(shí)掌握程度

B.食品安全管理能力

C.食品安全事故處理能力

D.食品生產(chǎn)技術(shù)

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，追溯體系包括哪些內(nèi)容？

A.食品原料采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的記錄

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的信息

C.食品消費(fèi)者信息

D.食品運(yùn)輸企業(yè)信息

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全員只需監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)即可。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無(wú)需對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。（）

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無(wú)需對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者只需對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行食品安全評(píng)價(jià)即可。（）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無(wú)需對(duì)食品安全事故進(jìn)行處理。（）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者只需對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核即可。（）

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無(wú)需對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行食品安全追溯。（）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者只需對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)即可。（）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無(wú)需對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行食品安全評(píng)估。（）

姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全員的主要職責(zé)是什么？

A.日常食品安全監(jiān)督

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的日常管理

C.食品安全培訓(xùn)與教育

D.食品安全事故處理

2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為哪幾個(gè)級(jí)別？

A.一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)

B.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.必須符合、推薦遵守、僅供參考

D.以上都不對(duì)

3.以下哪項(xiàng)不是食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素？

A.食源性疾病

B.食品添加劑

C.食品包裝

D.食品運(yùn)輸

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全的食品安全管理制度，包括什么內(nèi)容？

A.食品安全責(zé)任制

B.食品安全管理人員培訓(xùn)

C.食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的記錄

D.以上都是

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括什么？

A.食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性

B.食品感官質(zhì)量

C.食品微生物指標(biāo)

D.以上都是

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，以下哪個(gè)不屬于應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容？

A.應(yīng)急組織架構(gòu)

B.應(yīng)急物資儲(chǔ)備

C.應(yīng)急處理程序

D.應(yīng)急培訓(xùn)與演練

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行召回制度，召回程序包括什么？

A

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品安全員在進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查時(shí)，如何確保檢查的全面性和有效性？

答案：食品安全員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)遵循以下原則確保檢查的全面性和有效性：

-制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查對(duì)象、內(nèi)容和時(shí)間；

-采用隨機(jī)抽查和重點(diǎn)抽查相結(jié)合的方式，確保檢查的全面性；

-對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并拍照或錄像作為證據(jù)；

-及時(shí)與被檢查單位溝通，要求其整改，并跟蹤整改效果；

-定期對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，形成檢查報(bào)告，為監(jiān)管部門提供決策依據(jù)。

2.題目：簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的基本內(nèi)容。

答案：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括以下基本內(nèi)容：

-應(yīng)急組織架構(gòu)，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)和人員；

-應(yīng)急響應(yīng)程序，包括事故報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)啟動(dòng)、處置措施、信息發(fā)布等；

-應(yīng)急物資儲(chǔ)備，包括應(yīng)急裝備、物資和設(shè)施；

-應(yīng)急處置措施，針對(duì)不同類型的事故，制定相應(yīng)的應(yīng)急處置方案；

-應(yīng)急培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急人員的應(yīng)急處置能力；

-應(yīng)急恢復(fù)與重建，包括事故善后處理、恢復(fù)正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序等。

3.題目：食品安全員在培訓(xùn)食品安全管理人員時(shí)應(yīng)重點(diǎn)講解哪些內(nèi)容？

答案：食品安全員在培訓(xùn)食品安全管理人員時(shí)應(yīng)重點(diǎn)講解以下內(nèi)容：

-食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；

-食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控知識(shí)；

-食品安全管理規(guī)章制度；

-食品安全事故的預(yù)防與處理；

-食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范；

-食品安全追溯體系的建立與實(shí)施。

五、論述題

題目：食品安全員在食品安全事故調(diào)查處理中的作用和重要性

答案：食品安全員在食品安全事故調(diào)查處理中扮演著至關(guān)重要的角色，其作用和重要性主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.及時(shí)發(fā)現(xiàn)和報(bào)告：食品安全員在日常工作中負(fù)責(zé)監(jiān)督食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患和潛在事故，并及時(shí)向上級(jí)部門報(bào)告，為事故調(diào)查處理爭(zhēng)取寶貴時(shí)間。

2.事故現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)：食品安全員到達(dá)事故現(xiàn)場(chǎng)后，應(yīng)立即采取措施保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大，如封存涉事食品、設(shè)備和原料，確保事故現(xiàn)場(chǎng)的真實(shí)性和完整性。

3.事故原因分析：食品安全員具備一定的食品安全知識(shí)，能夠協(xié)助相關(guān)部門對(duì)事故原因進(jìn)行初步分析，為事故調(diào)查提供線索和依據(jù)。

4.事故調(diào)查配合：食品安全員應(yīng)積極配合事故調(diào)查組的工作，提供必要的資料和證據(jù)，協(xié)助調(diào)查組了解事故發(fā)生的原因和過(guò)程。

5.整改措施建議：在事故調(diào)查過(guò)程中，食品安全員可以根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)，提出針對(duì)性的整改措施建議，幫助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者改進(jìn)食品安全管理。

6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控：食品安全員在事故調(diào)查處理過(guò)程中，能夠總結(jié)事故教訓(xùn)，提高自身和同事的食品安全意識(shí)，增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力。

7.社會(huì)公眾信任：食品安全員在事故調(diào)查處理中的積極作用，有助于提高社會(huì)公眾對(duì)食品安全監(jiān)管工作的信任度，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：食品安全員的主要職責(zé)是日常食品安全監(jiān)督，確保食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過(guò)程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.B

解析思路：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家、地方和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)級(jí)別，分別由不同層級(jí)的政府或行業(yè)組織制定。

3.C

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素通常包括食源性疾病、食品添加劑和食品運(yùn)輸?shù)?，食品包裝不屬于風(fēng)險(xiǎn)因素。

4.D

解析思路：食品安全管理制度應(yīng)包括食品安全責(zé)任制、管理人員培訓(xùn)、記錄管理和應(yīng)急預(yù)案等內(nèi)容。

5.D

解析思路：抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目通常包括食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性、感官質(zhì)量和微生物指標(biāo)等。

6.D

解析思路：應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織架構(gòu)、物資儲(chǔ)備、處理程序和培訓(xùn)演練等內(nèi)容，應(yīng)急培訓(xùn)與演練屬于培訓(xùn)演練的一部分。

7.D

解析思路：召回程序應(yīng)包括調(diào)查分析原因、制定召回計(jì)劃、停止銷售和召回食品以及公布召回信息。

8.D

解析思路：食品安全管理人員培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、風(fēng)險(xiǎn)防控、管理規(guī)章制度和生產(chǎn)技術(shù)等。

9.D

解析思路：食品安全員在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即制止、報(bào)告上級(jí)部門、指導(dǎo)整改，并采取相應(yīng)措施。

10.D

解析思路：食品安全管理人員考核內(nèi)容應(yīng)包括知識(shí)掌握程度、管理能力和事故處理能力等。

11.D

解析思路：食品追溯體系應(yīng)包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)的記錄，以及生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者信息。

12.D

解析思路：食品安全員在發(fā)現(xiàn)違法行為時(shí)，應(yīng)立即制止、報(bào)告上級(jí)部門、責(zé)令改正，并采取相應(yīng)措施。

13.D

解析思路：標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)許可證號(hào)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱地址等。

14.D

解析思路：食品安全員在發(fā)現(xiàn)違法行為時(shí)，應(yīng)立即制止、報(bào)告上級(jí)部門、責(zé)令改正，并采取相應(yīng)措施。

15.D

解析思路：食品安全評(píng)估內(nèi)容應(yīng)包括安全性、營(yíng)養(yǎng)性、感官質(zhì)量和微生物指標(biāo)等。

16.D

解析思路：食品安全檢驗(yàn)內(nèi)容應(yīng)包括安全性、營(yíng)養(yǎng)性、感官質(zhì)量和微生物指標(biāo)等。

17.D

解析思路：食品安全評(píng)價(jià)內(nèi)容應(yīng)包括安全性、營(yíng)養(yǎng)性、感官質(zhì)量和微生物指標(biāo)等。

18.D

解析思路：食品安全監(jiān)測(cè)內(nèi)容應(yīng)包括安全性、營(yíng)養(yǎng)性、感官質(zhì)量和微生物指標(biāo)等。

19.D

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估內(nèi)容應(yīng)包括安全性、營(yíng)養(yǎng)性、感官質(zhì)量和微生物指標(biāo)等。

20.D

解析思路：食品安全監(jiān)測(cè)內(nèi)容應(yīng)包括安全性、營(yíng)養(yǎng)性、感官質(zhì)量和微生物指標(biāo)等。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食