更新2024年咖啡師考試技巧試題及答案

更新2024年咖啡師考試技巧試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度最適合制作意式濃縮咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.在制作手沖咖啡時，水溫控制在多少度最為適宜？

A.90℃

B.95℃

C.100℃

D.105℃

3.咖啡豆的豆種主要有阿拉比卡和羅布斯塔，以下哪種豆種咖啡口感更為濃郁？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.以上兩種豆種口感相似

D.以上兩種豆種口感無法比較

4.咖啡豆的研磨度對咖啡口感有何影響？

A.研磨度越細，口感越濃郁

B.研磨度越細，口感越淡

C.研磨度越粗，口感越濃郁

D.研磨度越粗，口感越淡

5.咖啡豆的保質期一般為多久？

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

6.在制作手沖咖啡時，以下哪種水質最適合？

A.礦泉水

B.純凈水

C.柔軟水

D.硬水

7.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度有何影響？

A.烘焙程度越深，酸度越低

B.烘焙程度越深，酸度越高

C.烘焙程度越深，酸度無影響

D.烘焙程度越深，酸度越高，口感越濃郁

8.咖啡豆的產地對咖啡口感有何影響？

A.產地不同，口感無影響

B.產地不同，口感有影響，但影響不大

C.產地不同，口感有影響，影響較大

D.產地不同，口感無影響，但香氣有差異

9.在制作意式濃縮咖啡時，以下哪種壓力最為適宜？

A.1個大氣壓

B.2個大氣壓

C.3個大氣壓

D.4個大氣壓

10.咖啡豆的研磨度對咖啡的萃取時間有何影響？

A.研磨度越細，萃取時間越短

B.研磨度越細，萃取時間越長

C.研磨度越粗，萃取時間越短

D.研磨度越粗，萃取時間越長

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的豆種

C.水質

D.研磨度

E.咖啡機的類型

2.以下哪些咖啡飲品屬于意式咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.美式咖啡

D.摩卡

E.拿鐵瑪奇朵

3.以下哪些咖啡豆適合制作手沖咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.軟紅豆

D.阿拉比卡與羅布斯塔的混合豆

E.軟紅豆與羅布斯塔的混合豆

4.以下哪些咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.軟紅豆

D.阿拉比卡與羅布斯塔的混合豆

E.軟紅豆與羅布斯塔的混合豆

5.以下哪些咖啡豆適合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.軟紅豆

D.阿拉比卡與羅布斯塔的混合豆

E.軟紅豆與羅布斯塔的混合豆

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的研磨度越細，萃取時間越短。（）

3.咖啡豆的產地對咖啡口感無影響。（）

4.在制作手沖咖啡時，水溫控制在100℃最為適宜。（）

5.咖啡豆的保質期越長，口感越好。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中發(fā)生的主要化學變化。

答案：咖啡豆烘焙過程中，主要發(fā)生的是酶促褐變反應和美拉德反應。酶促褐變反應是指咖啡豆中的酶在烘焙過程中被激活，導致咖啡豆中的糖分與氨基酸發(fā)生反應，產生多種風味物質。美拉德反應是指咖啡豆中的蛋白質和糖分在高溫下發(fā)生復雜反應，產生多種香氣物質，如焦糖、焦油等。這些化學變化共同作用，使得咖啡豆呈現(xiàn)出特有的色澤、香氣和口感。

2.題目：解釋為什么在制作意式濃縮咖啡時，水溫控制在90℃至96℃之間最為適宜。

答案：在制作意式濃縮咖啡時，水溫控制在90℃至96℃之間最為適宜，因為這個溫度范圍內的水能夠有效提取咖啡豆中的油脂、糖分和酸度，同時保持咖啡的香氣和口感。如果水溫過高，會導致咖啡過度萃取，口感苦澀；如果水溫過低，則萃取不足，口感淡薄。

3.題目：闡述咖啡師在制作手沖咖啡時需要注意的幾個關鍵步驟。

答案：咖啡師在制作手沖咖啡時需要注意以下幾個關鍵步驟：首先，選擇合適的咖啡豆和研磨度；其次，準備新鮮的水源，并控制水溫；然后，使用合適的手沖壺和濾杯；接著，按照正確的流速進行注水；最后，品嘗咖啡，調整參數(shù)以達到理想的口感。這些步驟需要咖啡師具備良好的技巧和對咖啡品質的敏感度。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中如何通過調整研磨度和萃取時間來優(yōu)化咖啡的口感。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，研磨度和萃取時間是影響咖啡口感的關鍵因素。以下是如何通過調整這兩個參數(shù)來優(yōu)化咖啡口感的論述：

1.研磨度的影響：

-研磨度越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取時間縮短，咖啡的酸度和油脂更容易被提取出來，口感可能會顯得更加濃郁和酸爽。

-研磨度越粗，萃取時間延長，咖啡的苦味和醇厚度更容易被提取，口感可能會顯得更加平衡和圓潤。

-咖啡師應根據(jù)咖啡豆的烘焙程度、咖啡機的類型和個人的口味偏好來調整研磨度。例如，淺烘焙豆適合較粗的研磨度，而深烘焙豆則適合較細的研磨度。

2.萃取時間的影響：

-萃取時間過短，可能導致咖啡中的風味物質未能充分釋放，口感可能偏淡，缺乏層次感。

-萃取時間過長，可能導致咖啡過度萃取，口感苦澀，酸度增加，甚至出現(xiàn)焦苦味。

-咖啡師應通過觀察咖啡液的顏色和流速來控制萃取時間。理想情況下，咖啡液應該呈現(xiàn)均勻的琥珀色，流速適中，不應有太多的沉淀物。

3.調整策略：

-如果咖啡口感偏淡，可以嘗試增加研磨度或延長萃取時間，以增加咖啡的濃度和深度。

-如果咖啡口感偏苦，可以嘗試減少研磨度或縮短萃取時間，以減少過度萃取的苦味。

-咖啡師可以通過多次試驗和調整，找到最佳的研磨度和萃取時間組合，以達到理想的風味平衡。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：意式濃縮咖啡通常使用中烘焙的咖啡豆，因為中烘焙的豆子既能夠提供足夠的苦味和醇厚度，又不會過度強調酸度，符合濃縮咖啡的口感特點。

2.A

解析思路：手沖咖啡的最佳水溫約為90℃至96℃，這個溫度范圍內的水能夠有效提取咖啡豆中的油脂和糖分，同時保持咖啡的香氣和口感。

3.B

解析思路：羅布斯塔豆通常比阿拉比卡豆含有更多的油脂和苦味，因此口感更為濃郁。

4.A

解析思路：研磨度越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取時間越短，但同時也可能導致過度萃取，口感變得苦澀。

5.B

解析思路：咖啡豆的保質期通常為2年左右，這個時間段內咖啡豆的風味保持較好。

6.A

解析思路：礦泉水通常含有較少的礦物質，不會對咖啡的口感產生過多影響，是最適合制作手沖咖啡的水源。

7.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的酸度成分被破壞得越多，因此酸度越低。

8.C

解析思路：不同的咖啡豆產地擁有不同的氣候和土壤條件，這些因素會影響咖啡豆的風味，因此產地對咖啡口感有較大影響。

9.B

解析思路：意式濃縮咖啡的標準壓力為2個大氣壓，這個壓力能夠保證咖啡充分萃取，同時不會過度破壞咖啡的口感。

10.A

解析思路：研磨度越細，萃取時間越短，因為細研磨的咖啡粉更容易通過濾紙，從而縮短了與水的接觸時間。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：所有列出的因素都會影響咖啡的口感，包括咖啡豆的烘焙程度、豆種、水質、研磨度和咖啡機的類型。

2.ABCDE

解析思路：所有列出的飲品都屬于意式咖啡，它們都是通過意式咖啡機制作的，具有濃烈的咖啡味和豐富的奶泡。

3.ACD

解析思路：軟紅豆通常用于制作冷萃咖啡，而阿拉比卡和羅布斯塔豆是制作手沖咖啡和意式咖啡的主要豆種。

4.ABDE

解析思路：所有列出的豆種都適合制作意式濃縮咖啡，而軟紅豆則通常用于制作冷萃咖啡。

5.ABD

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔豆都是常見的咖啡豆種，適合制作多種類型的咖啡。軟紅豆通常用于制作冷萃咖啡。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越深，酸度越低，因為烘焙過程中咖啡豆中的酸度成分會被破壞。

2.×

解析