通化醫(yī)藥健康職業(yè)學(xué)院《食品儀器分析實(shí)驗(yàn)氣相色譜測(cè)定食物中的苯甲酸》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

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《食品儀器分析實(shí)驗(yàn)氣相色譜測(cè)定食物中的苯甲酸》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷院(系)_______班級(jí)_______學(xué)號(hào)_______姓名_______題號(hào)一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共15個(gè)小題，每小題2分，共30分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、食品的貨架期預(yù)測(cè)對(duì)于食品生產(chǎn)和銷售具有重要意義。以下哪種方法常用于食品貨架期的預(yù)測(cè)？（）A.微生物生長(zhǎng)模型B.化學(xué)動(dòng)力學(xué)模型C.感官評(píng)價(jià)D.以上都是2、在食品的冷凍過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)可以作為優(yōu)良的冷凍保護(hù)劑，減少冰晶對(duì)食品品質(zhì)的破壞？（）A.蔗糖B.氯化鈉C.乙醇D.氯化鈣3、食品中的膳食纖維對(duì)人體健康有益。以下哪種食物富含可溶性膳食纖維？（）A.燕麥B.糙米C.芹菜D.蘋果4、在食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化中，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素常被添加到谷物制品中以預(yù)防神經(jīng)管缺陷：（）A.鐵B.鋅C.葉酸D.維生素C5、食品中的微生物群落結(jié)構(gòu)和動(dòng)態(tài)變化對(duì)食品質(zhì)量有重要影響。關(guān)于食品微生物群落的研究方法和意義，以下哪項(xiàng)描述是不準(zhǔn)確的？（）A.可以通過(guò)培養(yǎng)法和非培養(yǎng)法進(jìn)行研究B.有助于了解食品腐敗的機(jī)制C.微生物群落的變化與食品的加工和儲(chǔ)存條件無(wú)關(guān)D.為開(kāi)發(fā)新的保鮮技術(shù)提供依據(jù)6、對(duì)于食品中的食品包裝材料的阻隔性能，以下哪種氣體的阻隔要求通常最高：（）A.氧氣B.二氧化碳C.氮?dú)釪.水蒸氣7、對(duì)于食品的風(fēng)味物質(zhì)，以下哪種化合物是水果中常見(jiàn)的香氣成分，具有濃郁的果香？（）A.酯類B.醛類C.酮類D.醇類8、當(dāng)開(kāi)發(fā)低脂肪食品時(shí)，以下哪種替代品常用于模擬脂肪的口感和質(zhì)地：（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.膳食纖維D.改性淀粉9、食品的包裝除了保護(hù)食品，還具有展示和宣傳的作用。以下哪種包裝形式能夠吸引消費(fèi)者的注意力，促進(jìn)銷售？（）A.透明包裝B.彩色包裝C.異形包裝D.環(huán)保包裝10、食品的發(fā)酵過(guò)程需要嚴(yán)格控制條件。以下哪種環(huán)境因素對(duì)發(fā)酵微生物的生長(zhǎng)和代謝影響顯著？（）A.溫度B.pH值C.氧氣含量D.以上都是11、食品中的脂肪氧化會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)和產(chǎn)生異味。為了延緩食品中脂肪的氧化，以下哪種抗氧化劑的效果較為顯著？（）A.維生素CB.維生素EC.茶多酚D.以上都是12、食品的風(fēng)味物質(zhì)種類繁多，對(duì)食品的口感和風(fēng)味有著重要貢獻(xiàn)。以下哪種化合物是水果中常見(jiàn)的香氣成分？（）A.酯類B.醇類C.醛類D.酮類13、食品的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于人體健康至關(guān)重要。關(guān)于蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以下哪種說(shuō)法是不正確的？（）A.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，參與身體的各種生理過(guò)程B.動(dòng)物蛋白和植物蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同，可以相互替代C.蛋白質(zhì)的質(zhì)量取決于其所含必需氨基酸的種類和比例D.不同食物中的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量差異較大14、食品的色素可以分為天然色素和合成色素。以下哪種天然色素的穩(wěn)定性較差，容易受到光照和溫度的影響？（）A.焦糖色B.甜菜紅C.檸檬黃D.日落黃15、食品中的脂肪不僅提供能量，還影響食品的口感和風(fēng)味。關(guān)于脂肪的氧化穩(wěn)定性，以下哪種說(shuō)法是不準(zhǔn)確的？（）A.不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更容易氧化B.抗氧化劑可以提高脂肪的氧化穩(wěn)定性C.脂肪的氧化穩(wěn)定性與儲(chǔ)存條件無(wú)關(guān)D.精煉程度低的油脂比精煉程度高的油脂氧化穩(wěn)定性差二、簡(jiǎn)答題（本大題共3個(gè)小題，共15分)1、（本題5分）食品的高壓脈沖電場(chǎng)殺菌技術(shù)具有非熱特性，請(qǐng)闡述其原理、對(duì)食品品質(zhì)的影響以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用前景？2、（本題5分）食品的輻照殺菌技術(shù)具有高效、無(wú)污染的特點(diǎn)，請(qǐng)說(shuō)明輻照殺菌的劑量控制、對(duì)食品品質(zhì)的影響以及在不同食品中的應(yīng)用限制？3、（本題5分）在食品的減壓干燥技術(shù)中，壓力降低程度、干燥溫度如何影響干燥速度和產(chǎn)品品質(zhì)，以及該技術(shù)的適用范圍？三、論述題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）詳細(xì)論述食品在功能性飲料開(kāi)發(fā)過(guò)程中的配方設(shè)計(jì)和功效評(píng)價(jià)，分析功能性飲料行業(yè)的監(jiān)管和發(fā)展趨勢(shì)。2、（本題5分）深入探討食品中的風(fēng)味增強(qiáng)劑的種類、作用機(jī)制和使用規(guī)范，舉例說(shuō)明其效果。3、（本題5分）詳細(xì)論述食品的熱加工對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，以及如何減少不利影響。4、（本題5分）食品中的碳水化合物在人體代謝和健康中起著關(guān)鍵作用。請(qǐng)?jiān)敿?xì)論述不同類型碳水化合物（如糖、淀粉、膳食纖維等）的消化吸收過(guò)程、生理功能和對(duì)健康的影響。5、（本題5分）全面分析食品加工新技術(shù)（如高壓處理、脈沖電場(chǎng)、超聲波等）的原理、特點(diǎn)和應(yīng)用前景。四、案例分析題（本大題共3個(gè)小題，共30分)1、（本題10分）某食品企業(yè)的一款乳制品在生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)了脂肪上浮的現(xiàn)象。請(qǐng)分析這種現(xiàn)象的原因，并提出解決辦法。從生產(chǎn)工藝、原材料質(zhì)量、儲(chǔ)存條件等方面進(jìn)行分析，同時(shí)考慮如何保證乳制品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。2、（本題10分）某食品企業(yè)推出一款新型健康餅干，主要原料為全麥粉、