2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試的多樣化評(píng)估方式試題答案

2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試的多樣化評(píng)估方式試題答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)素的分類？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.水果

E.維生素

2.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.番茄

E.玉米

3.哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

E.蒸

4.以下哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的功能？

A.降低膽固醇

B.增加飽腹感

C.促進(jìn)消化

D.預(yù)防肥胖

E.增加能量攝入

5.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.番茄

E.豆腐

6.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.番茄

E.豆腐

7.以下哪種烹飪方式最有利于降低食物中的致癌物？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

E.蒸

8.以下哪項(xiàng)不屬于膳食指南的建議？

A.增加蔬菜攝入

B.減少鹽攝入

C.增加脂肪攝入

D.適量運(yùn)動(dòng)

E.飲食多樣化

9.以下哪種食物富含鉀質(zhì)？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.番茄

E.西瓜

10.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.番茄

E.紅薯

11.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

E.蒸

12.以下哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的功能？

A.降低膽固醇

B.增加飽腹感

C.促進(jìn)消化

D.預(yù)防肥胖

E.增加能量攝入

13.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.番茄

E.豆腐

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.番茄

E.豆腐

15.以下哪種烹飪方式最有利于降低食物中的致癌物？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

E.蒸

16.以下哪項(xiàng)不屬于膳食指南的建議？

A.增加蔬菜攝入

B.減少鹽攝入

C.增加脂肪攝入

D.適量運(yùn)動(dòng)

E.飲食多樣化

17.以下哪種食物富含鉀質(zhì)？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.番茄

E.西瓜

18.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.番茄

E.紅薯

19.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

E.蒸

20.以下哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的功能？

A.降低膽固醇

B.增加飽腹感

C.促進(jìn)消化

D.預(yù)防肥胖

E.增加能量攝入

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維只存在于植物性食物中。（）

2.蛋白質(zhì)攝入過量會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

3.水果的攝入量應(yīng)占總能量攝入的20%以上。（）

4.人體所需的維生素D可以通過陽光照射自然合成。（）

5.糖尿病患者應(yīng)該完全避免食用糖。（）

6.膳食中過多的鈉攝入會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。（）

7.飲食中適量攝入膽固醇對(duì)健康有益。（）

8.老年人應(yīng)該增加蛋白質(zhì)的攝入量以維持肌肉質(zhì)量。（）

9.脂肪只存在于動(dòng)物性食物中。（）

10.兒童和青少年應(yīng)該限制脂肪的攝入以防止肥胖。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。

2.解釋什么是“膳食寶塔”，并說明其應(yīng)用的意義。

3.如何判斷一個(gè)人的飲食是否均衡？

4.針對(duì)不同年齡段的特殊人群，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)提供哪些具體的膳食建議？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)教育在預(yù)防和控制慢性病中的作用及其實(shí)施策略。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在改善社區(qū)人群健康狀況中的應(yīng)用效果。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題答案

1.D

2.E

3.E

4.E

5.E

6.A

7.B

8.C

9.E

10.E

11.E

12.E

13.E

14.A

15.B

16.C

17.E

18.E

19.E

20.E

二、判斷題答案

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

三、簡(jiǎn)答題答案

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動(dòng)物性食品、蛋類、奶類、豆類及制品、適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、低鹽少油、戒煙限酒、食物新鮮、清潔衛(wèi)生。

2.“膳食寶塔”是一個(gè)直觀的食物分類和攝入量的指導(dǎo)工具，其應(yīng)用意義在于幫助人們了解不同食物類別的重要性，合理分配每日膳食攝入，促進(jìn)健康飲食。

3.判斷飲食是否均衡可以通過以下方面：食物多樣、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入充足且比例適當(dāng)、膳食模式符合個(gè)體需求、飲食習(xí)慣健康等。

4.營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)針對(duì)不同年齡段的特殊人群提供以下膳食建議：兒童和青少年應(yīng)保證營(yíng)養(yǎng)充足，關(guān)注生長(zhǎng)發(fā)育需求；孕婦和乳母應(yīng)增加營(yíng)養(yǎng)攝入，關(guān)注胎兒和嬰兒健康；老年人應(yīng)保證營(yíng)養(yǎng)均衡，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和慢性病。

四、論述題答案

1.營(yíng)養(yǎng)教育在預(yù)防和控制慢性病中的作用包括提高公眾健康意識(shí)、改變不良飲食習(xí)慣、促進(jìn)健康生活方式等。實(shí)施策略包括：開展健康教育宣傳活動(dòng)、提供個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)咨