食品工廠機(jī)械與設(shè)備模擬練習(xí)題與參考答案

食品工廠機(jī)械與設(shè)備模擬練習(xí)題與參考答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.必須由壓縮空氣配合的食品加工操作是（）。A、蒸汽壓縮制冷B、低酸性罐頭殺菌C、氣流干燥D、離心式噴霧干燥正確答案：B2.食品工業(yè)最常使用的壓縮機(jī)形式是（）。A、螺桿式B、離心式C、活塞式D、氣流干燥正確答案：C答案解析：活塞式壓縮機(jī)具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、制造容易、價(jià)格低廉、適應(yīng)性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，在食品工業(yè)中應(yīng)用較為廣泛，可用于一些對(duì)壓縮空氣要求不特別高的場(chǎng)合，如食品包裝、物料輸送等環(huán)節(jié)的氣源供應(yīng)。離心式壓縮機(jī)一般適用于大流量、中低壓的場(chǎng)合；螺桿式壓縮機(jī)效率較高，但相對(duì)活塞式在某些食品工業(yè)應(yīng)用場(chǎng)景中不是最常用；氣流干燥不屬于壓縮機(jī)形式。3.需要用進(jìn)料泵進(jìn)料的真空蒸發(fā)器有（）。A、強(qiáng)制循環(huán)式B、帶攪拌夾層式C、升膜式D、降膜式正確答案：D4.離心式噴霧干燥機(jī)（）。A、不易粘壁B、干燥室可為立式或臥式C、干燥室只能為臥式D、產(chǎn)量可調(diào)性好正確答案：D5.下列設(shè)備中，不帶攪拌器的是（）。A、殺菌鍋B、發(fā)酵罐C、冷熱缸D、酶解罐正確答案：A答案解析：發(fā)酵罐是一種常用的生物反應(yīng)器，通常需要攪拌器來使罐內(nèi)的物料充分混合，以保證發(fā)酵過程的均勻性和穩(wěn)定性；冷熱缸主要用于物料的加熱和冷卻，一般也會(huì)配備攪拌裝置來促進(jìn)物料的熱交換和均勻混合；酶解罐在進(jìn)行酶解反應(yīng)時(shí)，為了使酶與底物充分接觸反應(yīng)，通常也帶有攪拌器；而殺菌鍋主要是用于對(duì)物料進(jìn)行殺菌處理，一般不需要攪拌器來輔助其完成殺菌功能。6.高黏度食品料液無菌處理系統(tǒng)宜采用（）。A、旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器B、管式換熱器C、板式換熱器D、B和正確答案：A答案解析：高黏度食品料液無菌處理系統(tǒng)宜采用旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器。旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器能有效防止高黏度物料在換熱面上結(jié)垢，保證換熱效果和無菌處理的順利進(jìn)行。管式換熱器對(duì)于高黏度物料易造成堵塞，板式換熱器也不太適合高黏度物料，易出現(xiàn)流動(dòng)不暢等問題。7.普通高壓殺菌鍋殺菌階段蒸汽供應(yīng)由（）。A、蒸汽閥控制B、人工控制C、控制器控制D、反壓閥控制正確答案：B8.壓力式噴霧干燥器的霧化器噴孔大小范圍在（）。A、0.5~1.5μmB、50~150μmC、500~1500μmD、5~15μm正確答案：A9.真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)設(shè)備可不包括（）。A、真空系統(tǒng)B、進(jìn)料泵C、冷凝器D、蒸發(fā)器正確答案：D10.FFS型無菌包裝機(jī)使用的包裝材料為（）。A、卷邊滾輪僅作徑向運(yùn)動(dòng)B、適用于不含湯汁內(nèi)容物C、適用異形罐D(zhuǎn)、利用偏心機(jī)構(gòu)完成正確答案：C11.流化床干燥機(jī)（）。A、操作控制簡(jiǎn)單B、通常適用于粒度為20~60μm的物料C、適用于恒速階段干燥D、適用于不易結(jié)塊物料正確答案：D12.盤擊式粉碎機(jī)的進(jìn)料方向?yàn)椋ǎ、篩面B、切向C、徑向D、軸向正確答案：B13.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩開孔率為（）。A、70%B、40%C、60%D、50%正確答案：D14.平轉(zhuǎn)式浸取器（）。A、是滲濾式B、是浸泡式C、呈U形結(jié)構(gòu)D、A和正確答案：A15.壓力式噴霧干燥機(jī)（）。A、產(chǎn)量調(diào)節(jié)性差B、只能裝一支噴槍C、只能用立式干燥箱D、只能用臥式干燥器正確答案：A答案解析：壓力式噴霧干燥機(jī)產(chǎn)量調(diào)節(jié)性差。它可以根據(jù)需要安裝多支噴槍，干燥箱有立式和臥式等不同類型可供選擇，并非只能用某一種特定形式的干燥箱或干燥器，所以B、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤。壓力式噴霧干燥機(jī)在運(yùn)行過程中，其產(chǎn)量調(diào)節(jié)受到多種因素限制，不像一些其他類型干燥設(shè)備那樣容易靈活調(diào)節(jié)產(chǎn)量。16.直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度范圍為（）。A、0.4-0.7mB、0.7-1.0mC、1.0-1.3mD、1.3-1.6m正確答案：C答案解析：對(duì)于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度與直徑之比一般在1.0-1.3之間。已知直徑為1m，所以適宜的罐體高度范圍為>1.0-1.3m。17.下列榨汁機(jī)中關(guān)鍵部件是濾芯的榨汁機(jī)是（）。A、立式榨汁機(jī)B、臥籃式榨汁機(jī)C、氣囊式榨汁機(jī)D、帶式榨汁機(jī)正確答案：B答案解析：臥籃式榨汁機(jī)的關(guān)鍵部件是濾芯。濾芯在臥籃式榨汁機(jī)中起到過濾分離的重要作用，能夠?qū)⒄コ龅闹c殘?jiān)行Х蛛x，從而得到較為純凈的果汁。而立式榨汁機(jī)關(guān)鍵部件通常不是濾芯；氣囊式榨汁機(jī)主要依靠氣囊擠壓等工作，關(guān)鍵部件不是濾芯；帶式榨汁機(jī)關(guān)鍵部件也不是濾芯。18.一般食品接觸表面粗糙度Ra值不得大于（）。A、0.8μmB、2.4μmC、3.2μmD、1.6μm正確答案：A19.為使?jié)窳显诹骰仓蝎@得良好的分散性，可利用的措施有（）。A、機(jī)械攪拌B、脈沖進(jìn)氣C、提高空氣流量D、A和正確答案：A20.多層網(wǎng)帶式干燥機(jī)（）。A、輸送帶層數(shù)通常為偶數(shù)B、以3-5層最常用C、各輸送須有相同速度D、上層帶速一般較下層的慢正確答案：B答案解析：多層網(wǎng)帶式干燥機(jī)輸送帶層數(shù)通常為奇數(shù)，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；以3-5層最常用，B選項(xiàng)正確；各層輸送帶速度可不同，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；上層帶速一般較下層的快，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。21.最不可能用于打蛋機(jī)的攪拌器類型是（）。A、鉤形B、框形C、直漿形D、拍形正確答案：B22.噴霧干燥機(jī)（）。A、霧化器類型有3種B、霧化液滴的粒徑范圍1-10μmC、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同D、進(jìn)料經(jīng)過正確答案：A答案解析：噴霧干燥機(jī)霧化器類型有3種，分別是壓力式霧化器、離心式霧化器和氣流式霧化器。霧化液滴的粒徑范圍一般在10-60μm；液滴表面溫度低于熱空氣溫度；進(jìn)料需要經(jīng)過預(yù)處理等步驟，選項(xiàng)B、C、D說法均不準(zhǔn)確。所以答案選[A]23.以下過程中，應(yīng)用板式熱交換器可能性最小的是（）。A、二次蒸汽冷凝B、番茄醬殺菌C、液體殺菌D、蒸發(fā)加熱正確答案：C24.二重卷邊封口過程中與罐身接觸的封罐機(jī)部件不包括（）。A、壓頭B、頭道滾輪C、二道滾輪D、托底板正確答案：A答案解析：壓頭在二重卷邊封口過程中不與罐身直接接觸，它主要起到推動(dòng)罐蓋等作用。而托底板用于支撐罐身，頭道滾輪和二道滾輪在卷邊過程中與罐身直接接觸并完成卷邊操作。25.降膜式蒸發(fā)器的加熱管內(nèi)徑為40mm，其高度至少有（）。A、20mB、8mC、4mD、6m正確答案：C26.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中不可能出現(xiàn)（）。A、換熱器B、蒸汽噴射泵C、熱風(fēng)分配器D、冷凝器正確答案：D27.滾筒式干燥機(jī)（）。A、既可用一個(gè)也可有兩個(gè)滾筒干燥B、只有一個(gè)滾筒C、只能在常壓下工作D、只有兩個(gè)滾筒正確答案：B28.應(yīng)考慮采用移動(dòng)式CIP裝置進(jìn)行清洗的設(shè)備是（）。A、噴霧干燥塔B、真空濃縮系統(tǒng)C、容器回轉(zhuǎn)式混合器D、碟式離心機(jī)正確答案：A29.罐壁上裝擋板的圓柱形液體攪拌罐，出現(xiàn)在罐的軸線與攪拌器軸（）。A、重合時(shí)B、平行進(jìn)C、垂直進(jìn)D、斜交進(jìn)正確答案：A30.立式殺菌鍋的輔助裝置不包括（）。A、空氣壓縮機(jī)B、殺菌籃C、殺菌車D、電動(dòng)葫蘆正確答案：C31.錘擊式粉碎機(jī)的進(jìn)料方式是（）。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和正確答案：D答案解析：錘擊式粉碎機(jī)的進(jìn)料方式有切向進(jìn)料、軸向進(jìn)料和徑向進(jìn)料等多種方式。切向進(jìn)料是使物料沿著錘片的切線方向進(jìn)入粉碎機(jī)；軸向進(jìn)料是物料沿著粉碎機(jī)主軸的軸向進(jìn)入；徑向進(jìn)料則是物料垂直于主軸方向進(jìn)入。所以答案選D，包含了A、B和C三種進(jìn)料方式。32.食品工業(yè)噴霧干燥機(jī)的熱空氣與物料常呈（）。A、逆流B、錯(cuò)流C、并流D、混流正確答案：C答案解析：食品工業(yè)噴霧干燥機(jī)中熱空氣與物料常呈并流。并流的優(yōu)點(diǎn)是熱空氣剛與濕物料接觸時(shí)，溫差大，干燥速率快，能迅速蒸發(fā)大量水分，隨著水分的蒸發(fā)，物料溫度升高，而熱空氣溫度降低，溫差逐漸減小，干燥速率也逐漸變慢，這樣可使產(chǎn)品的品質(zhì)較好，避免過熱等問題。逆流時(shí)溫差分布與并流不同，可能導(dǎo)致物料局部過熱等情況?；炝骱湾e(cuò)流在噴霧干燥中一般不是常見的熱空氣與物料的流動(dòng)方式。33.真空度最易受季節(jié)影響的真空裝置是（）。A、蒸汽噴射泵B、水環(huán)真空泵C、干式真空泵D、水力噴射泵正確答案：A34.用螺旋輸送機(jī)輸送粉體物料時(shí)，宜采用的螺旋體形式為（）。A、實(shí)體B、葉片式C、齒型D、帶式正確答案：A答案解析：實(shí)體螺旋體適用于輸送粉體物料，它能夠提供較好的密封性，減少物料泄漏，并且在輸送過程中對(duì)粉體物料的適應(yīng)性較強(qiáng)。葉片式螺旋體常用于輸送粘性較大的物料；齒型螺旋體一般有特定的應(yīng)用場(chǎng)景，不是輸送粉體物料的常見形式；帶式螺旋體與常規(guī)的螺旋輸送機(jī)螺旋體形式不同，也不常用于粉體物料輸送。35.為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用的膜分離設(shè)備是（）。A、超濾B、反滲透C、電滲析D、微孔過濾正確答案：B36.以下關(guān)于雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)特點(diǎn)的說法中，與實(shí)際不符的是（）。A、便于安排生產(chǎn)流程B、設(shè)備占地面積大C、輸瓶帶利用率高D、衛(wèi)生條件較好正確答案：C37.滾筒式干燥機(jī)（）。A、可用一個(gè)滾筒工作B、可有三個(gè)滾筒C、只能用兩個(gè)滾筒D、只能在真空下工作正確答案：A38.盤擊式粉碎機(jī)的特點(diǎn)不包括（）。A、粉碎作用強(qiáng)度高B、噪音低C、物料溫升較高D、產(chǎn)品粒度均勻正確答案：A39.螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)的特點(diǎn)中不包括（）。A、對(duì)物料密度適應(yīng)性強(qiáng)B、結(jié)構(gòu)緊湊C、運(yùn)動(dòng)部件少D、預(yù)煮時(shí)間可自動(dòng)控制正確答案：B40.自動(dòng)制袋充填包裝機(jī)（）。A、只能四邊封口B、不包括定量機(jī)構(gòu)C、可以中縫式兩端封口D、只能三邊封口正確答案：A41.在濃縮過程中，使用布膜器的濃縮設(shè)備為（）。A、降膜式蒸發(fā)器B、升膜式蒸發(fā)器C、盤管式蒸發(fā)器D、強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器正確答案：A答案解析：降膜式蒸發(fā)器在濃縮過程中可使用布膜器，布膜器能使物料在加熱管內(nèi)壁形成均勻的液膜，有利于提高蒸發(fā)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。升膜式蒸發(fā)器是通過蒸汽上升帶動(dòng)溶液上升蒸發(fā)；盤管式蒸發(fā)器一般不使用布膜器；強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器主要靠泵強(qiáng)制循環(huán)，也不依賴布膜器來進(jìn)行濃縮。42.烤爐中用于傳送面坯的載體采用的是（）。A、鏈條B、都可以C、鋼帶D、網(wǎng)帶正確答案：D43.用于灌裝線輸送容器的輸送帶形式通常是（）。A、網(wǎng)帶B、鋼帶C、鏈板帶D、橡膠帶正確答案：C答案解析：鏈板帶具有較好的強(qiáng)度和剛性，能夠適應(yīng)灌裝線輸送容器時(shí)的頻繁啟停、定位等要求，且鏈板的結(jié)構(gòu)可以有效防止容器在輸送過程中晃動(dòng)、滑落，適合灌裝線這種需要穩(wěn)定輸送容器的場(chǎng)景。網(wǎng)帶相對(duì)較軟，對(duì)于一些較重或形狀不規(guī)則的容器支撐性不如鏈板帶；橡膠帶容易被容器磨損且在輸送過程中可能因摩擦產(chǎn)生靜電等問題影響灌裝；鋼帶雖然強(qiáng)度高，但相對(duì)較重且成本較高，在灌裝線中使用不如鏈板帶普遍和合適。44.下列設(shè)備中不帶運(yùn)動(dòng)部件的是（）。A、膠體磨B、靜態(tài)混合器C、均質(zhì)機(jī)D、高剪切均質(zhì)乳化器正確答案：B答案解析：靜態(tài)混合器是一種沒有運(yùn)動(dòng)部件的混合設(shè)備，它主要依靠固定的混合元件來實(shí)現(xiàn)物料的混合。而膠體磨、均質(zhì)機(jī)、高剪切均質(zhì)乳化器都帶有運(yùn)動(dòng)部件，通過運(yùn)動(dòng)部件的作用來實(shí)現(xiàn)物料的細(xì)化、均質(zhì)、乳化等功能。45.為了將干燥小麥從車間底層提升到二層，不宜采用下列哪種輸送系統(tǒng)？A、流送槽B、氣力輸送系統(tǒng)C、斗式提升機(jī)D、刮板輸送機(jī)正確答案：B46.離心泵選型時(shí)最先考慮的因素是（）。A、黏度B、揚(yáng)程C、流量D、有無顆粒正確答案：C答案解析：離心泵的流量是決定泵工作能力的關(guān)鍵因素，選型時(shí)需先根據(jù)實(shí)際所需流量來初步確定合適的泵型，然后再考慮揚(yáng)程、黏度、有無顆粒等其他因素對(duì)泵性能的影響，所以最先考慮的因素是流量。47.與CIP清洗效率關(guān)系最小的是（）。A、洗液濃度B、洗液流速C、洗液溫度D、洗液貯罐形狀正確答案：D答案解析：洗液貯罐形狀主要影響洗液的儲(chǔ)存量等，對(duì)清洗過程中洗液與被清洗設(shè)備表面的接觸、沖刷等作用影響較小，與CIP清洗效率關(guān)系最小。而洗液濃度、流速、溫度都會(huì)直接影響清洗效果和效率，比如合適的洗液濃度能增強(qiáng)去污能力，合適的流速能更好地沖刷污垢，適宜的溫度能加快化學(xué)反應(yīng)等，從而對(duì)CIP清洗效率產(chǎn)生較大影響。48.在速凍蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、鼓風(fēng)式清洗機(jī)B、振動(dòng)清洗機(jī)C、噴淋式清洗機(jī)D、單端式洗瓶機(jī)正確答案：A答案解析：鼓風(fēng)式清洗機(jī)利用空氣的鼓泡作用，使蔬菜在清洗液中不斷翻滾，能有效去除蔬菜表面的雜質(zhì)和污垢，在速凍蔬菜加工中洗菜效果較好。振動(dòng)清洗機(jī)主要適用于一些顆粒狀或塊狀物料的清洗；單端式洗瓶機(jī)主要用于清洗瓶子；噴淋式清洗機(jī)一般適用于一些表面較為平整的物體的清洗，相比之下，對(duì)于速凍蔬菜的清洗效果不如鼓風(fēng)式清洗機(jī)。49.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于（）。A、料液B、加熱蒸汽C、冷卻水D、A和正確答案：A50.不宜用常壓式灌裝的液體食品為（）。A、白酒B、牛乳C、可樂D、礦泉水正確答案：A答案解析：常壓式灌裝適用于含氣液體或低粘度液體。白酒屬于低粘度液體，適合常壓式灌裝；牛乳、可樂、礦泉水也屬于低粘度或含氣液體，適合常壓式灌裝。而題目問的是不宜用常壓式灌裝的液體食品，所以答案是[A]白酒。因?yàn)榘拙埔讚]發(fā)，常壓式灌裝過程中酒蒸汽容易逸出造成損失且易引發(fā)安全問題等，一般采用其他更合適的灌裝方式。51.以下沒有運(yùn)動(dòng)部件的混合機(jī)是（）。A、水粉混合機(jī)B、靜態(tài)混合機(jī)C、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)D、液體攪拌機(jī)正確答案：B答案解析：靜態(tài)混合機(jī)是一種沒有運(yùn)動(dòng)部件的混合設(shè)備，它主要依靠固定的混合元件來實(shí)現(xiàn)物料的混合。水粉混合機(jī)、液體攪拌機(jī)、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)通常都有運(yùn)動(dòng)部件來促使物料混合。二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.某些間歇式壓榨設(shè)備可用泵送方式裝料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.罐頭卷邊封口的一對(duì)滾輪，頭道滾輪比較淺。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安裝。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.帶式輸送機(jī)的驅(qū)動(dòng)輪均為空心結(jié)構(gòu)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.流化床干燥器不需要噴霧干燥系統(tǒng)所用的粉塵回收裝置。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.汽水灌裝機(jī)一般與封蓋機(jī)組成灌裝封口機(jī)組。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.無菌包裝設(shè)備內(nèi)一般有一個(gè)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行無菌化處理的機(jī)構(gòu)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.罐頭在無籃式殺菌鍋內(nèi)以無序形式堆放。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.振動(dòng)磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.混合式氣力輸送系統(tǒng)可同時(shí)多處吸料多處出料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.魚鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子形狀引起。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.單室真空灌裝機(jī)有利于含芳香氣味液料的灌裝。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.多個(gè)加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個(gè)分離器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.滾筒式分級(jí)機(jī)從進(jìn)口到最后出口的篩孔規(guī)格，依次從大到小分為若干組。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長(zhǎng)度有關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.布袋過濾器可以裝在干燥塔（箱）內(nèi)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.蘑菇定向切片機(jī)采用圓形的刀片。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.碟式離心機(jī)可用于分離含有較多大粒度固形物的懸浮液。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.冷凍真空干燥系統(tǒng)的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.所有干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.揉制面團(tuán)只能用臥式捏和機(jī)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子的幾何精度引起。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為的開放式。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.并非所有色選機(jī)每一通道都只有正常物和異常物兩個(gè)出料口。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路必須采用自動(dòng)閥切換流體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.無湯汁罐頭可采用卷邊滾輪徑向進(jìn)給方式封口。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.吸送式氣力輸送系統(tǒng)的風(fēng)機(jī)在系統(tǒng)前端。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.無菌灌裝設(shè)備表粗糙度Ra值不得